* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

779 яйцо 780 относятся среда Безредка (см. Туберкулез, воз­ будитель tbc) и среда Лангштейна и Майера. Белок пяти яиц размешивается в 500 см кипящей воды, подкисляется уксусной к-той и вновь кипятится. После фильтрования жид­ кость выпаривается до 200 см , подщелачива­ ется содой, разливается по пробиркам, стери­ лизуется в текучем пару.—П л о т н ы е я и ч ­ н ы е с р е д ы имеют наиболее широкое при­ менение в практике выращивания, культиви­ рования и диференциации туб. бацил. В основу сред Дорсе, Петрова, Гона и др. (см. Питатель­ ные среды) входит белок и желток свежих ку­ риных Я . Последние тщательно моются, по­ гружаются в 5%-ный карболовый раствор или 70°-ный спирт на 15 мин., обсушиваются сте­ рильной марлей. Оба полюса Я . фламбируются на пламени, после чего в них проделывают 100 в вещества юо г вещества содержат (в г) отверстия прокаленным содержат пинцетом, через которые Название продукта содержимое Я . выдувает­ кало­ кало­ угле­ рии СОЛИ вода жир рии белок ся в стерильный сосуд воды брутто нетто с бусами. Смесь разби­ вается осторожным вра­ 5 60 3,8 585 Сушеные цельные яйца . . . 40 2 550 щением банки (избе­ 85 2 4 3,9 5 383 S70 гать образования пены) 31 60 1 2,3 5 689 650 и фильтруется через мар­ 15 0,4 10,2 46 323 зоо 28 левый фильтр в градуи­ рованный цилиндр, куда добавляется разли­ Яичный порошок находит применение в тая жидкость согласно рецепту. В средах Люкондитерском и кулинарном деле. Сухой белок бенау и др. (см. Питательные среды), где и сухой желток идут также для различных тех­ применяется один желток, Я . после обработки нических целей. Я . применяются также и как дезинфицируются, как указано выше, разбива­ питательная среда при бактериологических ются пополам ножом и желток отделяется от посевах. Н . Игнатов. белка по способу домашних хозяек. Все при­ Я й ц а к а к п и т а т е л ь н а я с р е д а ши­ готовление яичных сред должно производиться роко применяются в бактериол. практике. 3 . Байдакова. Куриные свежие Я . употребляются в сыром В СТРОГО СТСриЛЬНЫХ УСЛОВИЯХ. ЯЙЦО, зародышевая клетка многоклеточных и вареном виде или являются составной ча­ организмов. В зависимости от стадия развития стью т. н. «яичных сред». Последние подразде­ различают незрелые Я . (оогонии, ооциты 1-го ляются на жидкие и плотные.—С р е д ы и з с ы р ы х Я . Яйцо тщательно моется щеткой и 2-го порядка), зрелые Я . (годные для опло­ в тепловатой воде с мылом, опускается нена­ дотворения) и наконец плодные Я.—оплодо­ долго в сулемовый раствор, споласкивается творенные, развивающиеся Я . млекопитаю­ стерильной водой. На одном полюсе Я . дела­ щих. Форма и размеры Я . варьируют в чрез­ ется прокаленной иглой укол, через к-рый вно­ вычайно широких пределах; как правило мож­ но однако сказать, что Я . многих животных сится засеваемый материал. Отверстие закры­ являются самыми крупными из клеток. Многие вается стерильной папиросной бумагой, сверху Я . хорошо видны невооруженным глазом и до­ заливается парафином (Гюппе). Церкендерфер стигают иногда ( Я . птиц, рептилий, амфибий) после предварительной стерилизации, как ука­ очень значительных размеров.—Первые дан­ зано выше, осторожно, чтобы не повредить желтка, спускает содержимое Я . в стерильную ные о строении Я . встречаются в старых рабо­ Эрленмейеровскую колбу, стерилизует несколь­ тах 17 и 18 вв. (Гарвей, де Грааф и др.), однако первоначальная трактовка наблюдаемых здесь ко дней при 56° по 1 часу.—С р е д ы и з картин была во многом неправильной; так, де в а р е н ы х Я . Круто сваренный белок, на­ Грааф считал яйцом млекопитающих так наз. резанный дольками, опущенный в пробирку Граафов пузырек, представляющий собой слож­ с добавлением нескольких капель воды во ную систему оболочек, одевающих заключен­ избежание засыхания, простерилизованный в ное внутри небольшое Я . Только в середине текучем пару, служит плотной питательной 18 в. Каспар Вольф детально описал куриное Я . средой. Оберштадт рекомендует среду для по­ Яйцо млекопитающих было изучено значитель­ лучения токсинов при культивировании анаэ­ но позже (впервые К. Э. фон Бэром в 1827 г.). робов. Мелко нарезанные кусочки круто сва­ ренного белка кипятятся полчаса в мясо-пепС т р у к т у р а Я . существенно зависит от тонном бульоне; фильтруются на другой день. количества заключенного в нем питательного Фильтрат разливается по пробиркам, на дно вещества—ж е л т к а (дейтоплазма, паракоторых опускается по квадратику вареного плазма). Различают Я . 1) алецитальные—прак­ белка; стерилизуется */* часа при давлении тически лишенные желтка (млекопитающие, */а атмосферы. Тарханов, Карлинский приме­ ланцетник), 2) изолецитальные—сочень равно­ няют среды из куриного белка, обработанно­ мерным распределением желтка (иглокожие), го едкой щелочью. Канальди предлагает для 3) телолецитальные—с большим количеством большей питательности прибавлять к готовым желтка, собранным на одном (нижнем) полюсе мясо-пептонному бульону и агару свежий Я . (многие беспозвоночные, селахии, амфибии, желток в количестве нескольких петель на рептилии, птицы). В телолецитальных Я . раз­ пробирку.—К ж и д к и м я и ч н ы м с р е д а м личают верхний анимальный полюс, на к-ром влажности. В колхозном хозяйстве практи­ куется сохранение яиц в сухом овсе, сухих отрубях, извести — пушонке, золе и т. п. С той же целью иногда смазывают Я . чистым вазелином (без запаха нефти), иногда погру­ жают их в раствор извести, салициловой к-ты и пр. Способы погружения обыкновенно дурно отражаются на вкусе Я . вследствие постепенно­ го проникания в них консервирующих веществ. С целью консервирования применяется также способ высушивания яичной массы при темпе­ ратуре 40—60° с последующим измельчением ее в тонкий порошок, известный в пищевой индустрии под названием «Эгго». Химический состав и калорийность яичных порошков и со­ леных желтков следующие (по Кестнеру и Книппингу): 3 3