* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
«13 STOMATA 814 нии нек-рых норм. Общие требования по содержанию этих С. ничем не должны отли чаться от общеустановленных правил. С а н и т а р н о е о б с л у ж и в а н и е С. должно итти по линии проведения мероприятий санитарных, а также противоэпидемических. К первым относятся мероприятия, касающиеся сан. содержания С , хранения продуктов, со стояния транспорта, уборки двора и т. д.; к мероприятиям противоэпидемическим относят с я проверка здоровья работников С , исследо вание их на бацилоносительство, наблюдение за проведением персоналом всех правил личной гигиены, экспертиза продуктов и наблюдение за технологическим процессом и качеством при готовляемой пищи, надзор за правильной мой кой посуды, надзор за качеством воды, употре бляемой для производственных целей, борь ба с мухами. Постановление Ц К ВКП(б) от 2 2 / X I I 1933 г. дает ценнейшие конкретные ука зания, как надо строить профилактическую работу на предприятиях пищевой промышлен ности и общественного питания; эти указания охватывают такие вопросы, как качество сы рья и готовой продукции, организация лабо раторного контроля продукции, личная гигие на персонала, прохоясдение всеми сотрудника ми пищевых предприятий сан.-тех. минимума. Одним из существенных мероприятий сан. по рядка является проведение в С. сан. миниму ма. Эти простейшие сан. мероприятия, прово димые силами самой рабочей общественности, должны охватить все участки работы С : двор со всеми дворовыми постройками—сараи, кла довые, ледник, места для хранения отходов, отбросов; производственные помещения, где сан. минимум доллсен охватить такие моменты, как содержание в чистоте всего оборудования, инвентаря, самого помещения; обеденный зал—• содержание в чистоте помещения, правильно поставленная уборка, проветривание помеще ний, протирка стекол в окнах, дверях й п р . ; хранилища, где по линии сан. минимума не обходимо проводить мероприятия, обеспечи вающие чистоту помещения, правильное хра нение продуктов. Особое внимание при про ведении сан. минимума долясно быть обращено на содержание уборных, лестниц и др. адм.хоз. помещений. Врач, обслуживающий предприятие общест венного питания, должен: 1) вести повседнев ный регулярный надзор за сан.состоянием пред приятия, занося в сан. книжку все свои заме чания и предложения обязательно с указанием сроков выполнения; 2) тщательно проводить экспертизу поступающего сырья и выпускае мой продукции; к этому делу он привлекает общественность, входит вместе с ней в браке ражную комиссию; 3) в нужных случаях делать выемки проб продуктов и готовой пищи для исследования в сан. или производственной ла боратории; 4) участвовать в составлении меню, раскладок с учетом потребностей ударников и рабочих ночных смен; 5) участвовать в соста влении графика посещения С. с учетом борьбы с очередями как моментом профилактическим в смысле нервной и физ. утомляемости потреби теля, а также переноса различных инфекцион ных заболеваний; 6) вести тщательное наблю дение за выполнением работниками предприя тия общественного питания правил личной ги гиены и врачебного осмотра; 7) держать связь с леч.-профилактическими учреждениями, об служивающими главную массу потребителей С. в целях выяснения случаев жел.-киш. забо леваний, связанных с питанием; 8) организо вать сан. минимум на предприятии, вовлекая в это дело рабочую общественность; 9) орга низовать борьбу с мухами, тараканами, гры зунами, для чего необходимо установить опре деленные профилактические мероприятия по содержанию двора, выгребных и помойных& ям, мусорных ящиков, по удалению отходов и отбросов; 10) налагать административные взы скания-(штрафы) на лиц, не выполняющих сан. правил, и привлекать виновных в нужных слу чаях к судебной ответственности. . Лит.: А г е е в П., Стоповые и фабрики-кухни, сани тарно-гигиеническое их строительство, Харьков, 1932; В и л е н к и н В., Как организовать и оксплоатировать рабочую столовую, М., 1926; К р о н и к Л . , Как орга низовать и вести хозяйство самодеятельных столовых, М.—Л., 1931; М а р ш а к М., Руководство по управле нию предприятиями общественного питания, М.—Л. ,1930; П е р с и а н и н о в П., Механизация общественных сто ловых, М., 1925; С л о в ц о в а Л . , Техника коммуналь ного питания, М.—П., 1924; Т е р е ш к о в и ч А., Крат кий очерк по гигиене питания, М.—Л., 1931; о н ж е, Об щественное питание на предприятии, цех питания и его са нитарно-гигиеническое обслуживание ,М .—Л. , 1 9 3 0 ; Т р а в к и н С , Устройство и оборудование столовой нормаль ного типа, М.—Л., 1930; Ш у с т р о в Н., Как должны строиться общественные столовые, М., 1925. А.Тереткоьич. STOMATA (ОТ греч. stoma—рот, отверстие)— устьица и stigmata—точки, точечные отверстия, отверстия, находящиеся между клетками эндо телия серозных полостей, лимф, и кровеносных сосудов. Вопрос о S. тесно связан с вопросом о всасывании из серозных полостей и прохожде нии различных веществ через сосудистые стенки и вызвал большую литературу. S. были впер вые описаны на посеребренном эндотелии се розной полости (Oedmansson) и эндотелии млеч ных сосудов (His) и подробно исследованы Реклингаузеном (Recklinghausen, 1862), который, повторяя старые опыты инъекции лимф, сосу дов посредством вливания жидкостей в сероз ные полости (Mascagni), наблюдал под микро скопом прохождение молочных шариков через эндотелий сухожильного центра диафрагмы прямо в лимф, сосуды. На препаратах, обрабо танных серебром, были обнаружены на месте со единения нескольких клеток эндотелия отвер стия округлой формы, достигавшие иногда зна чительной величины и открывавшиеся прямо в лимф, сосуды. Существование их было вскоре подтверждено рядом исследователей (Ludwig, Schweigger-Seidel, Дыбковский, Догель), опи савших stomata также на париетальном листке плевры и брюшинном покрове большой лимфа тической цистерны у лягушки. Впоследствии в местах прохождения были найдены группы мел ких клеток эндотелия, закрывавших отверстия (Tourneux и Hermann, Усов), и существование их в нормальных условиях в наст, время отри цается.—В эндотелии кровеносных сосудов и капиляров, обработанных A g N 0 , по черным линиям границ встречаются очень часто округ лые щели в виде колечек (stomata) или черные точечные осадки, закрывающие отверстия мень ших размеров (stigmata). Их считали первое время преформированными отверстиями, через к-рые эмигрируют лейкоциты (Cohnheim) и про ходят порошкообразные вещества, введенные в кровь (Arnold). По учению Арнольда stigmata под влиянием раздражения клеток расширя ются е stomata и затем могут опять спадать ся, но большинство гистологов (Ранвье, Гойер, Лавдовский) доказывало, что при осторожном приготовлении препарата и предварительном промывании эндотелия отверстия и осадки ме жду клетками появляются очень редко и долж3