* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

809 СТОЛОВЫЕ 810- Уход имеет громадное значение. Абсолютная тишина, покой, полусвет, возможно редкие прикосновения, укутывание в вату, тщатель­ ное питание. Частым кормлениям следует пред­ почесть введение зонда через нос 3 раза в день. Клизмы из 10 %-ной глюкозы и женского молока, капельные; искусственное дыхание и кислород при приступах удушья. —П р о ф и л а к т и к а состоит в строгой асептике родов и после­ дующего ухода за пуповиной. При наличии столбнячной инфекции в окружении новорож­ денного—профилактическое введение ему сыво­ ротки. Т. Чебо&тарспская. Л и т . : Б е р е з н е г о в с к и й Н . , О лечении столб­ няка, Сиб. мед. журн., 1921, № 12; В в е д е н с к и й К., Столбняк (Общая хирургия, под ред. Э. Гессе, С. Гирго­ лав и В. Шаак, т. I I , Л., 1931); К о л е с н и ц к и й А., К о с с а к Л. и Р о х л и н С , 343 случая столбняка, Врач .-сан. изв. Юго-Зап. фронта, 1916, Л&» 9; М и н о р В., Робинзон И. и Х а и м е П., К патологич. ана­ томии и патофизиологии столбняка, Журн. для усоверш. врачей, 1927, № 4; О п о к и к А., Хирургия военнополевых ранений, Томск, 1931; Пономарев А., К вопросу о патогенезе столбняка и о механизме продви­ жения тетанического токсина по нерву, Арх. биол. наук, 1928, № 1; Р у б а ш е в С, Профилактика и лечение столбняка, Врач, дело, 1919, № 24; Ф е д о р о в С , Экспериментально-клиническое исследование по вопросу о столбняке, M., 1895; B a u e r J . , Tetanus (Starrkrampf) (Hndb. d. Kinderheilkunde, hrsg. v. M. Pfaundler u. A. Schlossmann, В. I I , Lpz., 1923, лит.); B u z e l l o A., Der Wundstsrrkrampf beim Menschen, Stuttgart, 1929; Ca­ m u s J . et C o u r n a y J . , Tetanos (Nouveau traite de medecine, sous la dir. de G. Roger, F . Widal et P. Teissier, fasc. 2, P., 1928, лит.); E i s l e r M . , Tetanus (Hndb. d. pathogenen Mikroorganismen, hrsg. v. W. Kolle, R . Kraus u. P. Uhlenhuth, Band I V , Jena—В.—Wien, 1928, лит.); S a e g e s s e r M., Der heutige Stand der Tetanusbehandhmg unter besonderer Berueksichtigung der Magnesiumsulfattherapie, Erg. d. Chirurgie u. Orthopadie, В . X X V I , 1933; S c h i t t e n h e l m A . , Tetanus (Hndb. d. inne­ ren Medizin, hrsg. v. G. Bergmann u. R. Staehelin, В. I , Т. 1, В., 1925, лит.); S o n n t a g E . , Bisherige Erfahrungen uber den Wundstarrkrampf im jetzigen Kriege, Erg. d. Chir. u. Orthop., В. X , 1918; S t e r n i t z e r K . , Tetanus (Spezielle Pathologie und Therapie innerer Krank­ heiten, herausgegeben v. F . Kraus u. Th. Brugsch, В. I I , T. 2, Berlin—Wien, 1919, лит.). СТОЛОВЫЕ, помещения для приема пищи, а в более широком смысле — учреждения об­ щественного питания, где пища не только по­ требляется, но также изготовляется. Сюда пре­ жде всего относятся фабрики-кухни с их ог­ ромными обеденными залами. Строительство фабрик.-кухонь и обслуживание ими потреби­ телей в связи с директивными указаниями пар­ тии [постановление ЦК ВКП(б) от 19/VIII1931] и правительства в настоящее время приняли очень большие размеры. В 1929 г. мы имели всего 4 фабрики-кухни, а в 1932 г. уже свыше 100; охват потребителей в 1929 г. равнялся 11 млн. блюд, в 1932 г.—38 млн. блюд. К началу 1934 г. охвачено общественным питанием около 20 млн. человек. В настоящее время имеются следующие ти­ пы предприятий общественного питания: фа­ брики-заготовочные, фабрики-кухни, механизи­ рованные С , столовые-доготовочные и С.-рас­ пределители. Ф а б р и к а - к у х н я является развернутым предприятием общественного пи­ тания, включающим в себе все .элементы, свя­ занные как с приготовлением пищи, так и рас­ пределением ее. Фабрика-кухня (см. Кухня) делится на две основных части—производствен­ ную и потребительскую: 1) производство как таковое, куда входят складочные помещения (холодильники), заготовочные—грязные, чи­ стые для плодоовощей, мяса, рыбы, кондитер­ ский цех, холодный цех для приготовления холодных блюд и закусок, варочный цех, соус­ ный цех, жарочное отделение для приготовле­ ния вторых блюд, гард-манже, помещение для хранения готовой пищи и полуфабрикатов; это помещение должно прилегать к кухне и заготовочным, должно быть обеспечено холо­ дом— ванны со льдом, комнатные ледники или холодильные установки. Темп, воздуха в гард-манже не должна превышать+8°. К про­ изводственной части относятся моечные как для кухонной посуды, так и для столовой по­ суды, а также хлеборезки. В большинстве фаб­ рик-кухонь помимо перечисленных элементов устраиваются еще камеры для отходов и от­ бросов и подсобные предприятия для исполь­ зования отходов, как-то: крахмальное произ­ водство, производство кваса и т. д. Как прави­ ло необходимо предусмотреть и ряд складских помещений для тары, костей и т. д. Все про­ цессы приготовления, главным образом заго­ товки, пищи должны быть обеспечены меха­ ническими установками (см. Кухня). 2) Пот­ ребительская торговая часть фабрики-кухни включает в себе раздевалки для потребителей, уборные, умывальные комнаты, обеденный зал, буфетную комнату или буфетную стойку в обеденном зале. Элементы производственной части фабрикикухни полностью относятся и к ф а б р и к а м з а г о т о в о ч н ы м , к-рые представляют собой по сути дела исключительно производственное предприятие как таковое.—Последующий, тре­ тий, тип столовой общественного питания, тес­ но связанный с фабрикой-заготовочной,—это С.-д о г о т о в о ч н а я . Элементы С.-доготовочной должны быть следующие: 1) производствен­ ный цех (кухня) с тремя отделениями—вароч­ ным, соусным, жарочным; 2) одна заготовочная чистая—мясо-рыбная и овощная; 3) гард-ман­ же; 4) 2 моечных для кухонной и столовой по­ суды; 5) хлеборезка; 6) кладовая для сыпучих продуктов (мука, крупа, сахар, соль, макароны и т. д.); 7) обеденный зал с буфетом; 8) гарде­ робная для посетителей; 9) умывальная ком­ ната и уборная для посетителей; 10) администра­ тивно-хозяйственные помещения; 11) приемоч­ ная полуфабрикатов и 12) помещения для об­ служивающего персонала и отдельные для него: а) гардеробная, б) умывальники и в) уборные.—& Четвертый тип С. общественного питания—это С.-р а с п р е д е л и т е л ь . Получая готовую пищу из фабрики-кухни или какой-либо меха­ низированной С , столовая-распределитель в своих элементах весьма ограничена. Вместо кухни может быть небольшое помещение, где устанавливается плита для подогрева пищи; затем идут моечная, хлеборезка и небольшая кладовая. Потребительская (торговая) часть такая ж е , как и в обычного типа С. (при фабри­ ке-кухне, С.-доготовочной). При постройке фабрики-кухни, фабрики-за­ готовочной или механизированной С. необхо­ димо предусмотреть конвейерное прохождение продукта из складочных помещений до потре­ бителя. Необходимо избегать встречных пото­ ков продуктов—сырья, готовой продукции, от­ ходов и т. д. Складочные помещения могут быть в самом здании предприятия или вне его—• во дворе. Далее надо предусмотреть раздель­ ное хранение нек-рых видов продуктов—мяса, рыбы, молочных продуктов, плодоовощей. Если нет холодильников, необходимо иметь благо­ устроенные ледники, лед для которых должен поступать из мест (водоемов), разрешенных сан. надзором. Подвоз и поднос продуктов из складочных помещений, расположенных на тер­ ритории усадьбы, должен производиться так,