* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

433 РЫБЫ 434 человек заражается при поедании Р . , недоста­ точно обработанной термически. Замечательно, что только костистые Р . являются промежуточ­ ными хозяевами паразитических червей чело­ века. Из этих Р . заслуживают упоминания сле­ дующие виды: сем. Salmonidae—форель (Trutta fario)—с плероцеркоидами лентеца широкого (Diphyllobothrium latum); Oncorrhynchus perryi (Япония, то же); Plecoglossus altivelis (Япония и Формоза)—инцистированные метацеркарии Metagonimus yokogawai; хариус (Thymallus vulgaris) — плероцеркоиды лентеца широкого; сиг (Coregonus lavaretus)—то же;ряпушка(Согеgonus albula)—то же; сем. Cyprinidae: Cyprinus carpio:—метацеркарии Opisthorchis felineus; Carassius auratus (Китай, Япония)—метацер­ карии Clonorchis sinensis—китайской двуустки и Metagonimus yokogawai; усач (Barbus fluviatilis)—второй промежуточный хозяин Opisthor­ chis felineus; Hemibarbus labeo—метацеркарии Metagonimus yokogawai; Pseudogobio sinensis (Китай, Япония)—метацеркарии Clonorchis si­ nensis; Pseudogobio rivularis (Китай), Biwia zezera (Япония), Leucogobio coreanus (Корея), Leucogobio strigatus (Корея), Leucogobio gtintheri (Япония), L . mayedae (Япония), Sarcocheilichthys variegatus (Schlegel) (Япония), S. nigr i pinnis (Китай), S. sinensis (Китай), S. morii (Корея), Abbottina psegma (Китай, Япония, Корея), Pseudorasbora parva (Япония, Китай), Ps. fowleri (Китай), Xenocypris davidi (Китай), Ctenopharyngodon idellus (Китай, Формоза)— все бывают вторым промежуточным хозяином двуустки китайской (Clonorchis sinensis); Leuciscus waleckii т—метацеркарии Metagonimus yokogawai. Язь (Leuciscus rutilus)—метацер­ карии Opisthorchis felineus; Idus jesus и Tinea vulgaris, то же и для Echinochasmus perfoliatus; красноперка (Scardinius erythrophthalmus) и Rhodeus sinensis (Китай)—метацеркарии Clo­ norchis sinensis; Acheilognathus limbatus (Япо­ ния), A . lanceolatus (Япония), A . cyanostigma (Япония), Paracheilognathus rhombeus (Япо­ ния), Pseudoperilampus typus (Япония), Acanthorhodeus atranalis (Китай), A . gracilis (Ко­ рея), Hypophthalmichthys nobilis (Китай)—ме­ тацеркарии китайской двуустки; лещь (Abramis brarria)—метацеркарии Opisthorchis felineus и личинки Echinochasmus perfoliatus, Blicca bjorkna—то же; Aspius тарах—второй промежу­ точный хозяин Echinochasmus perfoliatus; Culter brevicauda (Китай) и Hemiculter kneri (Ки­ тай)—метацеркарии китайской двуустки. Сем. Esocidae—щука (Esox lucius)—плеро­ церкоиды лентеца широкого и метацеркарии Echinochasmus perfoliatus. Сем. Gadidae: налим (Lota vulgaris)—плероцеркоиды лентеца широ­ кого. Сем. Percidae: окунь (Perca fluviatilis)— то же; ерш (Acerina cernua)—то же. Сем. Osphromenidae: Macropodus opercularis (Китай) — метацеркарии двуустки китайской. Сем. Gobiidae: Gobio gobio—метацеркарии Metagonimus yokogawai; Eleotris potamophila (Китай) — ме­ тацеркарии двуустки китайской. Сем. Mugilidae: Mugil cephalus (Египет) — метацеркарии Heterophyes heterophyes. Распределение личинок паразитических чер­ вей в теле Р . различно. Плероцеркоиды лентеца широкого у щуки и налима локализуются преимущественно во внутренних органах, тогда как у окуня большинство плероцеркоидов за­ легает в мышцах тела. Из внутренних органов бывают заражены печень, стенка желудка, се­ лезенка, яичник; в последнем случае плероцер­ коиды могут быть обнаружены в икре. Метацер­ карии Metagonimus yokogawai встречаются ис­ ключительно в чешуе, в лсабрах и в плавниках; метацеркарии Clonorchis sinensis залегают в мышцах и под чешуей Р . Знание локализации инвазирующих форм глист в Р . важно, т, к. по­ зволяет судить о степени заразительности Р . для человека и дает возмояшость применять ме­ ры для обезвреживания рыб. По отношению к плероцеркоидам лентеца широкого установлено, что они теряют жизнеспособность после двух­ недельного выдерживания рыбы на льду. В хо­ лодильниках этот срок значительно укорачи­ вается. Р . с метацеркариями обезвреживают на­ дежной термической обработкой при приготов­ лении ее в пищу. Предохранение самих Р . от заражения глистами, паразитирующими у че­ ловека, может быть достигнуто мерами обще­ ственной профилактики, направленными к ох­ ране водоемов от попаданиявних фекалий параЗИТОНОСИТелеЙ. Е . Павловский. Рыба как пищевой продукт. Пищевая цен­ ность Р . определяется высоким содержанием основных элементов питания (жиров и белков)^ в некоторых случаях большую ценность при­ обретают Р . вследствие высокой витаминности отдельных их составных частей или органов (жир, печень, рыбье мясо) илй вследствие со­ держания минеральных веществ (фосфор, иод, марганец, железо). Наибольшей питательностью и следовательно высокой пищевой ценностью отличается Р . в период девственности, выра­ жающейся в обильном содержании жиров при неполном развитии половых органов (яичников и молок). Пищевую ценность Р . определяют по степени нагула; наибольшей нагулистостыо отличается Р . в период, непосредственно при­ мыкающий к ходу Р . для нереста; в ранний пе­ риод после нереста Р . отличается незначитель­ ным содержанием жира и плохими вкусовыми свойствами; мясо ее жестко и невкусно. Мор­ ские и пресноводные рыбы в массе отличаются между собой по составу и пищевой ценности и по степени нагула. Пищевая ценность мор­ ских Р . (сельдей, лососей, макрели, тресковых пород Р.) усиливается вследствие большой ви­ таминности их, в особенности жира печени. Рыбы рек, озер и прудов отличаются особой нежностью мяса, но меньшей жирностью. Высо­ кой пищевой ценностью отличаются породы Р . , у которых при большом содержании белков и жиров скопление последних в мышцах рав­ номерно и по консистенции жиры относятся к жидким жирам, напр. из лососевых—лосось благородный, белорыбица, нельма, а также си­ говые, сомовые и п р . Нек-рые из промысловых Р . , наоборот, содержат неполноценные белки, недостаточное количество жиров, а в составе экстрактивных веществ—вещества, сильно по­ нижающие вкусовые свойства Р . Некоторыепороды промысловых: Р . в зависимости от пищи и среды приобретают оттенок в запахе и вкусе, понижающий вкусовые свойства рыбьего мяса (напр. карповые в непроточной воде приобре­ тают илистый привкус, иваси и тихоокеанские сельди — специфический привкус водорослей и т. д.). При соответствующей обработке этот привкус совсем исчезает или ослабляется. Пи­ щевая ценность рыб в товарном отношении связана с процентным содержанием съедобных и несъедобных частей; процент этот колеблется в значительной степени; количество отходов достигает до 62% у окуня и леща и не превы­ шает 14,4% у осетра. Количество отходов за-