* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

*11 ПЛОДЫ 518 • тивном с л у ч а е о н и з а п о т е в а ю т и л е г к о м о г у т ИСПОРТИТЬСЯ. М. Лукьянович. ф З н а ч е н и е П в п и т а н и и человека очень в е л и к о . Ф и з и о л о г и ч е с к о е дей­ с т в и е П . з а в и с и т п р е ж д е всего от т о г о , в к а ­ ком с о с т о я н и и о н и п р и н и м а ю т с я в п и щ у . Н а и ­ более полноценными я в л я ю т с я сырые П . не­ смотря на ряд& побочных действий, присущих с ы р ы м п р о д у к т а м , особенно п р и и з л и ш е с т в а х и о т с у т с т в и и п р и в ы ч к и к н и м , а и м е н н о : а) р е з ­ кое механическое раздражение- пищеваритель­ ных органов (шлаками), могущее вызвать понос, б) р е з к о е в о з б у ж д е н и е ж е л у д о ч н о й с е к р е ц и и и кишечной перистальтики (органическими ки­ с л о т а м и ) , в) о п а с н о с т ь з а р а я г е н и я м и к р о б а м и , особенно п р и антисанитарных у с л о в и я х сбора, х р а н е н и я и п р о д а ж и П . ; э т а о п а с н о с т ь особен­ но в е л и к а в п е р и о д ы э п и д е м и й б р ю ш н о г о т и ф а , холеры и дизентерии; заражение в значитель­ ной степени у с т р а н и м о п р и у д а л е н и и к о ж и ц ы {чистыми р у к а м и ) , о д н а к о м н о г и е п л о д ы п р и этом лишаются большей части своих вкусовых •свойств, п о э т о м у п р е д п о ч т и т е л ь н о о г р а н и ч и ­ ваться д л я обеззараживания П . обмыванием в горячей кипяченой воде. Предложенные мето­ д ы с т е р и л и з а ц и и с ы р ы х П . ( к и п я ч е н и е н а сите в течение 1 м и н . , п р о м ы в а н и е в х л о р и р о в а н н о й воде или. в растворе формалина) мало применяются, так как резко влияют на вкус П . При варке и кипячении П. происходит размягчение клетчатки и межклеточного клейдающего ве­ щества, вследствие чего уменьшается механи­ ческое раздражение пищеварительных органов, но в и т а м и н ы , с о л и и а р о м а т и ч е с к и е в е щ е с т ­ ва в значительной степени р а з р у ш а ю т с я , что понижает питательную и вкусовою ценность П . П р и рациональной обработке возможно все ж е сохранить часть витаминов и ароматич. ве­ ществ ( н а г р е в а т ь в м а л о м к о л и ч е с т в е в о д ы п р и t ° ее н е в ы ш е 70°, е щ е л у ч ш е — т у ш и т ь в з а к р ы ­ том сосуде и л и н а г р е в а т ь текучим паром). П р и обычной варке из П . удаляется большое коли­ чество углеводов, а белки всплывают на воде в виде п е н ы , к - р у ю с л е д у е т с о х р а н я т ь д л я е д ы . Л е ч е б н ы е п о к а з а н и я для применения П. весьма обширны. П . составляют обязатель­ н у ю с о с т а в н у ю Часть в с я к о й в е г е т а р ь я н с к о й диеты. Добавление П . к смешанной пище пока­ з а н о особенно в в и д у б о г а т с т в а ш л а к а м и ( п р и запорах), витаминами (при различных авитами­ нозах) й вкусовыми веществами, необходимыми в - п и т а н и и к а ж д о г о б-ного. П и т а н и е о д н и м и П . на продолжительное время у нас неприменимо в виду их низкой калорийности и малого содер­ ж а н и я белков. Только в тропиках достижимо полноценное питание П . (напр. из бананов и орехов). Зато у нас ш и р о к о применяются в ме­ дицине фруктовые дни в ц е л я х : а) р а з г р у з к и органов пищеварения (при б-нях обмена и пе­ чени) , б) д л я о г р а н и ч е н и я б е л к о в п р и б - н я х п о ­ ч е к , особенно в п р е д у р е м и ч е с к и е п е р и о д ы (в т е ­ чение 3—7 д н е й ) , в) д л я э к о н о м и и с о б с т в е н н ы х белков организма и получения антитоксиче­ ского действия п р и острых л и х о р а д о ч н ы х забо. леваниях—дачей больших количеств фруктовых и я г о д н ы х с о к о в (по Н о о р д е н у ) , г) д л я и з м е н е ­ ния кишечной флоры, гл. обр. при гнилостных д и с п е п с и я х и к о л и т а х ; М о р о (Мого) д а е т п р и д е т с к и х к о л и т а х и п о н о с а х с ы р ы е я б л о к и (по 100—300 г н а п о р ц и ю , д о 1 кг в д е н ь ) ; у в з р о ­ с л ы х т а к и е я б л о ч н ы е д н и (600—800 г с ы р ы х с л а д к и х я б л о к н а день в виде пюре) дают часто быстрый лечебный эффект п р и х р о н . к о л и т а х {оформление стула, прекращение частых позы­ вов на низ, уменьшение метеоризма и пр.). Ле­ ч е б н ы й эффект с ы р ы х ф р у к т о в п р и п о н о с а х з а ­ в и с и т п о м и м о в л и я н и я н а к и ш е ч н у ю ф л о р у еще от а д с о р б и р у ю щ е г о д е й с т в и я п е к т и н о в ы х ве­ ществ и дубильной к-ты, содержащейся в ко­ ж и ц е я б л о к и винограда. Интересно отметить, что, несмотря на богатое содержание в я б л о к а х органических к-т, количество последних в кале, определяемое по. Гуаффону, после яблочных д н е й н е т о л ь к о не у в е л и ч и в а е т с я , но д а ж е па­ д а е т п а р а л л е л ь н о с у м е н ь ш е н и е м а м м и а к а , и но т о л ь к о п р и г н и л о с т н ы х ф о р м а х к о л и т а , но и при бродильных (наблюдения Лорие). Причи­ н а в о з м о ж н о з а к л ю ч а е т с я в т о м , что ф р у к т ы я в л я ю т с я п о . п р е и м у щ е с т в у «основной» диетой (в с м ы с л е Б е р г а ) , а т а к ж е и в т о м , что о р г а н и ­ ческие к-ты фруктов частично изменяются в к и ш е ч н и к е , т е р я я с в о и х и м . с в о й с т в а , д) П р и диабете яблочные дни способствуют уменьше­ н и ю а ц и д о з а и г л и к о з у р и и . У м е н ь ш е н и е аци­ доза после фруктово-рисовой диеты выражается в увеличении резервной щелочности крови ( Н о о р д о н ) . Н а к о н е ц лочепио с ы р ы м и П . ш и р о ­ к о п р и м е н я е т с я п р и цинге (см.), в в и д у высо­ к о г о с о д е р ж а н и я в П . в и т а м и н а G, а т а к ж е п р и р я д е д р у г и х авитаминозов (см.). Л е ч е н и е с ы р ы м и ф р у к т а м и вместе с овоща­ ми и некоторым количеством молочных про­ д у к т о в и с ы р ы х я и ц п р о в о д и т с я г л . о б р . при б - н я х о р г а н о в к р о в о о б р а щ е н и я и недостаточ­ ности почек. В начале лечения, при внезапном п е р е х о д е от о б ы ч н о й п и щ и , н а с т у п а е т значи­ т е л ь н а я п о т е р я в е с а , г л . о б р . з а счет выведе­ н и я в о д ы и п о в а р е н н о й с о л и , к о л и ч е с т в о к-рой в моче п а д а е т до 0,5 г в с у т к и . Л е ч е б н ы й эф­ фект, п о м и м о у м е н ь ш е н и я о т е к о в , в ы р а ж а е т с я в улучшении субъективного состояния. П о срав­ нению с диетой К а р р е л я данной пище присущи л у ч ш а я усвояемость и свойство насыщения; о н а п р е к р а с н о у т о л я е т ж а ж д у н е с м о т р я н а не­ в ы с о к о е с о д е р ж а н и е в о д ы . Л е ч е б н о е действие з а в и с и т , п о м и м о о г р а н и ч е н и я п о в а р е н н о й соли, е щ е от б о г а т с т в а к а л и е м и к а л ь ц и е м и от пре­ обладания щелочных валентностей. Наилучший э ф ф е к т по м н е н и ю б о л ь ш и н с т в а а в т о р о в дости­ г а е т с я п р и п е р и ф е р и ч е с к о й в о д я н к е , особенно п р и б е з у с п е ш н о с т и д и г и т а л и с а и д р . лечебных м е т о д о в . В л и я н и е н а д и у р е з , о т е к и и гиперто­ нию я р к о в ы р а ж е н о п р и остром гломерулонефр и т е . П р и о ж и р е н и и х о р о ш и й э ф ф е к т наблюда­ е т с я п р е и м у щ е с т в е н н о в н а ч а л е л е ч е н и я . Проти­ в о п о к а з а н и я м и я в л я ю т с я в ы с о к а я t ° , кишечные р а с с т р о й с т в а и о т в р а щ е н и е б-ного к . П . (Eimer, V o i t ) . М я г к и е и з р е л ы е ф р у к т ы х о р о ш о пере­ н о с я т с я и п р и а х и л и и з а и с к л ю ч е н и е м случаев, о с л о ж н е н н ы х э н т е р о к о л и т о м ; в п о с л е д н е м слу­ ч а е н а з н а ч а ю т с я ф р у к т о в ы е с о к и и л и периоди­ ч е с к и ф р у к т о в ы е дни. И з о т д е л ь н ы х в и д о в фрук­ т о в о г о л е ч е н и я с л е д у е т отметить виноградное лечение ( с м . ) , л и м о н н о е л е ч е н и е , применяемое т е п е р ь т о л ь к о в в и д е н а з н а ч е н и я с ы р о г о сока н р и а в и т а м и н о з е , л е ч е н и е ч е р н и к о й в виде от­ в а р о в и к и с е л е й п р и п о н о с а х и ш и р о к о е при­ м е н е н и е о р е х о в , к а ш т а н о в и м и н д а л я в диете диабетиков. и. лорие. Лит.: З а у с а й л о в , К в о п р о с у о п р и м е н е н и и лимон­ ного сока с лечебной целью, Вест. общ. гигиены, 1912, к ч . 10; Л и ф ш и ц М . , П р о б л е м а с ы р о я д е н и я , Харьков, 1932; П л о д о о в о щ и , Б ю л л е т е н ь Т А С С , М., с 1932; Роде К . и М е т л и ц к и й 3&., Т о в а р о в е д е н и е п л о д о в , М . — Д . , 1931; С о ц и а л и с т и ч е с к и е п л о д о о в о щ н ы е х о з я й с т в а , М., 1932 ( № 1 — 3 п э д н а з в . — С а д и о г о р о д ; ; S e r g e г Н . , Hy­ g i e n e d e r p f l a n z l i c h e n N a h r u n g s - u . G e n u s s m i t t e l y o n der Gewinmmg b i s z u m V e r b r a u c h ( H n . l b . d . H y g i e n e , hrs?. v . M . R u b n e r , M . l i m b e r u . M. F i c k e r , B a n d V , L e i p z i g , 1 9 2 2 ) . С м . т а к ж е л и т е р а т у р у к с т а т ь я м Овощи и Пищевые продукты.