* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

плоды 601 семейства м у з о в ы х . 4 . И н ж и р ( в и н н ы е я г о д ы ) — и з семейства М о г а с е а е . 5. Ф и н и к и — и з семейства п а л ь м о в ы х . 6. Я п о н с к а я х у р м а — и з с е м е й с т в а Ebenaceae. Г л а в н а я м а с с а П . состоит и з п л о д о в о й м я к о ­ ти, которая покрыта кожицей и заключает в се­ бе с е м е н а . К о ж и ц а и с е м е н а в ф р у к т а х с о с т а в ­ ляют малоценную в питательном отношении часть, и п р и употреблении П . в свежем виде и п р и п е р е р а б о т к е в о м н о г и х с л у ч а я х и х от­ брасывают. Содержание плодовой мякоти р а з ­ л и ч н о : от 6 4 % ( м и н д а л ь ) д о 9 8 , 5 % ( к л у б н и к а ) . П л о д о в а я м я к о т ь состоит г л . о б р . и з п а р е н х и м ных клеток к р у г л о й и л и овальной формы, рас­ положенных одна возле другой таким образом, что м е ж д у н и м и о с т а ю т с я н е б о л ь ш и е в о з д у ш ­ ные п р о с т р а н с т в а . К а ж д а я к л е т о ч к а с о с т о и т и з Т а б л . 1. & Х и м и ч е с к и й с о с т а в , нокислоты, амидные; ж и р ; дубильные вещества; к р а с я щ и е вещества; ароматические вещества; ферменты; в и т а м и н ы . 2. Н е о р г а н и ч е с к и е . С о л и к - т : S 0 , Р 0 , S i 0 , В г 0 ; с о л и основа­ н и й : К 0 , N a 0 , CaO, M g O , М п 0 , F e 0 , А 1 0 . В . В о д а . — К о л и ч е с т в е н н ы й состав ф р у к ­ т о в и я г о д к о л е б л е т с я не т о л ь к о в зависимости от в и д а и сорта П . , н о д а ж е д л я одного и т о ­ г о ж е с о р т а в з а в и с и м о с т и от к л и м а т и ч е с к и х , почвенных, метеорологических и д р . условий. Б о л ь ш о е в л и я н и е н а состав П . о к а з ы в а е т п о г о ­ да. У с т а н о в л е н о , что с о л н е ч н ы й свет и т е п л о у в е личивают содержание сахара и уменьшают к и ­ с л о т н о с т ь в я б л о к а х . Н а состав П . в л и я е т т а к ­ ж е и в е л и ч и н а и х : я б л о к и , в ы р о с ш и е н а од­ н о м и т о м ж е д е р е в е , с о д е р ж а т т е м б о л ь ш е са» х а р а и к - т , ч е м о н и к р у п н е е ( т а б л . 1). 3 2 5 2 2 3 2 2 3 4 2 3 г 3 у с в о я е м о с т ь , к о л и ч е с т в о о т б р о с о в (по данным Ц С У СССР—1925 г.) и к а л о р и й н о с т ь П. Хим. Название плодов азот, веще­ ства состав в % сырого вещества Усвояемые колич. в % сырого веще­ ства азот, веще­ ства жиры угле­ воды жиры угле­ воды Кало­ рий-!& ность Про­ нетто цент 0 т б р о - | в 1 кг рыноч­ ного веса 15 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 15 10 10 10 375 2 120 230 2 065 530 2 120 131 1585 315 2 030 235 265 255 170 365 330 2 185 225 255 2 765 195 415 1 975 Абрикосы свежие » сушеные (без кост.) Апельсины . . Винные ягоды сушеные . . . В и н о г р а д с в е ж и й . •. ь сушеный (изюм) . . Вишни свежие . » сушеные (без кост.) . Груши свежие » сушеные . Земляника свежая . . . . . . Клюква Крыжовник Лимоны М а л и н а . . . . . . . .Персики Рябина . . Сливы свежие. » сушеные (без кост.) . . Смородина красная » черная Финини сушеные (без ноет.). Черника свежая » сушеная Яблоки свежие » сушеные . . . .-. . . 1,16 3,09 1,08 3/58 1,01 2,52 1,29 2,07 0,35 2,07 0,59 0,40 0,47 0,74 0,40 0,93 0,66 2,37 0,43 0,40 1,89 0,78 0,40 1,42 1,27 0,59 0,43 0,30 0,35 0,45 0,48 0,58 0,60 11,01 61,40 6,08 56,72 15,21 69,66 11,17 45,51 9,16 58,79 6,24 8,40 8,15 0,93 5,33 9,28 6,27 10,08 63,08 7,04 6,70 72,15 5,89 20,13 12,13 54,16 6,80 6,19 2,50 0,61 6,87 2,32 1,50 0,56 1,39 0,43 2,75 0,48 1,66 0,52 1,63 & 0,29 1,67 1,82 0,20 0,41 0,19¬ 0,58 0,71 1,46 0,74 0,41 1,83 1,02 2,48 0,42 1,59 2,92 5,53 5,41 2,14 84,15 32,42 &81,26 28,78 79,12 24,46 80,57 49,88 83,83 29,41 86,99 88,90 85,61 82,64 85,12 82,96 82,78 28,07 85,48 81.31 18,51 78,36 9,11 84,37 31,28 0,81 2,16 0,76& 2,51 0,71 1,76 0,77 1,21 0,21 1,45 0,35 0,21 0,28 0,52 0,21 0,65 6,46 1,66 0,26 0,21 1,32 0,47 0,28 0,99 0,50 0,36 0,30 0,38 0,41 0,37 0,49 0,51 3,76 12,29 1,98 6,10 9,91 55,26 5,47 51,05 13,69 62,69 9,16 37,32 8,21 52,91 5,12 6,89 6,68 0,84 4,37 8,35 5.14 9,07 56,77 5,77 5,49 64,93 1,83 16,61 10,92 18,74 Г, 94 1,65 10 10 тонкой оболочки, внутри к-рой заключена про­ топлазма. П р о т о п л а з м а не заполняет всей к л е ­ точки, а образует тонкий слой, выстилающий в н у т р е н н ю ю п о в е р х н о с т ь к л е т о ч к и , и в виде от­ д е л ь н ы х н и т е й п р о х о д и т через& в с ю к л е т о ч к у . Между нитями протоплазмы остаются большие пространства—вакуоли, наполненные клеточ­ ным с о к о м . К л е т о ч н ы е о б о л о ч к и с о с т о я т и з ц е л люлезы и гемицеллюлезы. В незрелых плодах в плазме находятся хлорофильные и крахмаль­ ные з е р н а . К л е т о ч н ы й ( п л о д о в ы й ) сок, н а п о л н я ю ­ щ и й в а к у о л и , п р е д с т а в л я е т собой в о д н ы й р а с ­ твор минеральных и органических веществ. Качественный с о с т а в П . следующий (не­ которые и з у к а з а н н ы х веществ свойственны только некоторым видам П . ) : А. Н е р а с т в о р и ­ м ы е в е щ е с т в а : целлюлеза, гемицеллюлеза, протопектин(пектоза), нерастворимые азоти­ стые вещества", к р а х м а л , н е р а с т в о р и м ы е м и н е ­ ральные вещества. Б . Р а с т в о р и м ы е в е ­ щ е с т в а (образуют плодовый сок): 1. О р г а ­ н и ч е с к и е . Сахара: фруктоза, глюкоза, са­ хароза; многоатомные спирты:&маннит, сорбит, инозит; пентозаны, пектин; кислоты: я б л о ч н а я , лимонная, винная, муравьиная, бензойная, са­ л и ц и л о в а я ; азотистые вещества: белковые, ами- С а х а р — о д н а и з в а ж н е й ш и х с о с т а в н ы х ча­ стей ф р у к т о в и я г о д к а к п и щ е в о е и вкусовое в е щ е с т в о . С о д е р ж а н и е его в а р ь и р у е т м е ж д у 0 , 5 % ( л и м о н ы ) и 2 5 % ( в и н о г р а д ) . В с о с т а в фруктов и я г о д в х о д я т 3 в и д а с а х а р а : ф р у к т о з а , глюкоза и с а х а р о з а ; п е р в ы е д в а с о д е р ж а т с я в о всех,фру­ к т а х и я г о д а х , с а х а р о з а яге в н е к - р ы х в и д а х П . о т с у т с т в у е т , а именно в в и н о г р а д е , к р а с н о й смо­ р о д и н е , м о р о ш к е , п о л е н и к е , к и з и л е . В семячко-. в ы х П . к о л и ч е с т в е н н о п р е о б л а д а е т фруктоза. И з т р о п и ч е с к и х ф р у к т о в н а и б о л ь ш е е количест­ во с а х а р а с о д е р ж а т б а н а н ы (до 1 3 , 7 % сахарозы в з р е л ы х ) и а н а н а с ы ( 8 , 6 % ) . В с е цитрусовые П . с о д е р ж а т с а х а р о з у , и д а ж е л и м о н ы содерягат ее д о 0,7 % . — К р a x i i а л с о д е р ж и т с я в зеленых н е з р е л ы х П . ( я б л о к и , г р у ш и и д р . ) в большом к о л и ч е с т в е , п р и ч е м в н а ч а л е , в о в р е м я роста П., к о л и ч е с т в о е г о у в е л и ч и в а е т с я , а потом, во время п р о ц е с с а с о з р е в а н и я , у м е н ь ш а е т с я ; п р и хране­ н и и о н с о в е р ш е н н о и с ч е з а е т , п е р е х о д я в сахар п о д в л и я н и е м д и а с т а з ы . Я г о д ы д а ж е в незре­ лом состоянии содержат очень мало крахмала. В з р е л ы х П . с о д е р ж а т с я пектиновые вещества ( с м . ) . П о д в л и я н и е м ф е р м е н т а п е к т а з ы , нахо­ д я щ е й с я в п л о д о в ы х и д р у г и х растительных с о к а х , п е к т и н п е р е х о д и т в с т у д е н ь , ж е л е . При 1