* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

279 П И Э Л И Т 28» патогенных- й т о к с и г е н н ы х м и к р о б о в и п р . ) ; биохим. исследование (ферменты, характерные д й я п р о д у к т о в и д л я р а з л и ч н ы х г р у п п Мик­ р о о р г а н и з м о в ) ; б и о л . и с с л е д о в а н и е (опытные кормления лабораторных животных исследуе­ мыми продуктами; опыты преципитации д л я определения природы и происхождения белка и т . д.) н з а к л ю ч е н и е , в к - р о м у к а з ы в а е т с я в ы ­ вод лаборатории по поводу исследования при­ сланного объекта. Приведенная программа пред­ ставляет л и ш ь общую схему исследования раз­ л и ч н ы х П . п . и н а п р а к т и к е не п р и м е н я е т с я п о л ­ ностью к одному объекту; лаборатория обцчно о г р а н и ч и в а е т с я л и ш ь теми .методами, к - р ы е м о ­ гут разрешить поставленные вопросы; послед­ ние можно сгруппировать под след. заголовка­ м и : о п р е д е л е н и е х и м . с о с т а в а П . п . и его п и т а ­ тельной ценности; определение натуральности и фальсификации; определение свежести и порчи; определение вредности; определение отдель-& ных составных частей и примесей пищевых п р о д у к т о в , х а р а к т е р и з у ю щ и х его в о т н о ш е н и и •соответствия с п е ц . т р е б о в а н и я м с т а н д а р т а (сорт п р о д у к т а и пр.)-. П о д р о б н о с т и о л а б о р а т о р н ы х исследованиях, порче, фальсификации, хране­ нии и п р . — с м . отдельные п р о д у к т ы . Лит.: Б р о д с к и й М., К о х а н В. и Ш а п и р о И., Товароведение п и щ е в ы х п р о д у к т о в , Л . — М . , 1931; Б ы ч ­ к о в И., Пищевое законодательство СССР и РСФСР, М., 1932; В а с и л е в с к и е Л. и Л., Пищевые суррога­ ты, П., 1923; Г а л к и н А. и Т е р е ш к о в и ч А., Про­ дукты питания, сорта и качество пищевых продуктов, М., 1930; Г е о р г и е в с к и й В., Химия пищевых средств и пищеварение, М., 1 929; Г и г и е н а молокан молочных продуктов, 2-е и з д . , п о д р е д . А. Сысина и Э . Б а р х а н а , М . , 19 32; Г и г и е н а х л е б а , п о д р е д . А . С ы ­ сина и Э. Б а р х а н а , М., 1932 (лит.); Н и к и т и н с к и й Я., Очерки по товароведению пищевых средств, М., 1927; Нормальный состав и пищевое значение продо­ в о л ь с т в е н н ы х п р о д у к т о в , Т р у д ы Ц С У , т . X X I I , в ы п . 1, М., 1925 (лит.); О к о л о в Ф . , П и т а н и е и п и щ е в а я г и ­ гиена, М., 1932; П а л л а д и и H . и С о б я н и н Н., Руководство к анализу пищевых продуктов, M.—П., 1923; П о л е в и ц к и й H., Фальсификация или под­ делка пищевых продуктов и припасов, Гиг. пит., 1928, № 3; С л о в ц о в Б., О суррогатах мяса, П., 1922; С м о л е н с к и й П., Простейшие способы исследова­ ния й оценки доброкачественности съестных припасов, н а п и т к о в и т. д . , С П Б , 1909; Т о в а р о в е д е н и е , под ред. II. Петрова и Ф . Церевитинова, т. I V — Т о в а р ы пище­ вой группы, М.—Л., 1929 (лит.); Х л е б н и к о в В., Сводйые таблицы состава пищевых веществ, Тифлис, 1929; X л о п и н Г., М е т о д ы и с с л е д о в а н и я п и щ е в ы х п р о ­ дуктов и Напитков, в ы п . 1—3, 1 9 1 3 — 1 7 ; B e y & t h l e n A., Volkserpahrung und Ersat?mittel, В . , 1922; о н , ж е , A m t l i c h e t ? b e r w a c l m n g des L e b e n s m i t t e l v e r k e h r s ( H n d b . d. s o z l a l c n H v e i e n e , h r s g . v. A . Gottstein, A . Schloss­ mann u . L . T e l e k y , B . V , В., 1927); E i с h w a 1 d t E . , Probleme und Aufgaben der Nahrungsmittelchemie, Dresden— L p z . , 1921; G r o s s f e l d , E i n l e i t u n g zur Untersuchung der L e b e n s m i t t e l , В . , 1927; H a n d b u c h der biologischen A r b e i t s m e t h o d e n , h r s g . т . E . A b d c r h a l d e n , A M . A, Tel] 8— Nahrungs- und Genussmittcluntersuchungen, В. — W i e n , 1923—25; H a n d b u c h der hygienischen Untersuchungsmethoden, hrsg. v. E . Gottschlich, В . I I , J e n a , 1927; H a n d ­ buch der N a h n m g s m i t t e l u n t e r s u c h u n g , hrsg. v. A . Beythien, C . Hartwich u. M . K l i m m e r , Leipzig, 1914—20; K o n i g J . , Chemie der menschlichen Nahrungsu. Genussmittel, В . I — I I I , В . , 1918—23, Nachtrage zu В . I, 1919—23; L e a c h E . , Food inspection and analysis, N . Y . — L - . 1 9 2 0 ; L e c o q R . et L e p r i n c e M., Gui­ de p r a t i q u e d & a n a l y s e s a l i m e n t a i r e s et d&expertises chimiques usuelles, P . , 1930; M a y r h o f e r j . , Nahrungsu. G e n u s s m i t t e l ( H o d b . d. H y g i e n e , brsg. v . & M . R u b n e r , M . G r u b e r U- M . F i c k e r , B . I , L p z . , 1 9 1 1 , л и т . ) ; M o e l ler ,T., M i k r o s k o p i e der N a h r u n g s - u . G e n u s s m i t t e l aus d e m P f l a n z e n r e i c h e , h r s g . T . C . G r i e b e i , B . , 1 9 2 8 ( л и т . ) ; Т i 1 1m a n n s J . , L e h r b u c h d e r L e b e n s m i t t e l c h e m i e , В . , 1927,. • Периодические издания. — Бродильная промышлен­ ность, Москва, с 1923; К о н с е р в н а я п р о м ы ш л е н н о с т ь , М.; Маслобойно-жировое дело, М.; Молочное хозяйство на стройке, М.; М я с н а я и н д у с т р и я СССР, М.; П и щ е в а я про­ мышленность, М.; Советское мукомольное хлебопеченье, М.; Mitteilungen aus d e m Gebiete der L e b e n s m i t t e l u n t e r suchung u n d H y g i e n e , B e r n , 1910; Z e i t s c h r i f t fiir U n t e r suchung der L e b e n s m i t t e l , В . , с 1898 ( п е р в о н а ч а л ь н о е н а з ­ в а н и е Ztscnr. J. U n t e r s u c h u n g der N a h r u n g s - u . Genuss­ mittel sowie der Gebrauchsgegenstiinde). ПИЭЛИТ, см. Пиелит. П И Э Л О Г Р А Ф И Я , см. Пиелография. П Л А В А Н И Е , с м . Водный спорт. П Л А В Л Е Н И Е , процесс перехода из твердо­ го ( а м о р ф н о г о и л и к р и с т а л л и ч е с к о г о ) с о с т о я н и я в ж и д к о е . К а ж д о е вещество плавится п р и впол­ не о п р е д е л е н н о й д л я него t ° , к - р а я н а з ы в а е т с я т о ч к о й П . Эта t ° з а в и с и т о т . в н е ш н е г о д а в л е н и я ^ Точка П . обозначается и л и в градусах Цельсия и л и ж е в г р а д у с а х абсолютной- ш к а л ы (от а б ­ с о л ю т н о г о н у л я , с о о т в е т с т в у ю щ е г о , к а к извест­ н о , —273°). П р и П . объем т е л а обычно у в е л и ч и ­ вается: уменьшение объема является исключе­ нием ( в и с м у т , л е д ) . Н а и м е н ь ш у ю t ° П . имеет г е л и й (—272,1°), о д н у и з н а и б о л е е в ы с о к и х — к а р б и д т а н т а л а ( + 3 830°). Р т у т ь ( т в е р д а я ) п л а ­ в и т с я при: —38Д)°; н а т р и й п р и + 9 8 ° , олово п р и 232°, с е р е б р о п р и 961°, п л а т и н а п р и 1 771°, в о л ь ­ фрам, из к-рого делают волоски электроламп, п р и 3 390° и г р а ф и т п р и 3 550°. П р и н а г р е в а н и и т в е р д о г о т е л а t ° п о в ы ш а е т с я до н е к - р о й в е л и ч и ­ н ы ( т о ч к а П . ; р и с . 1, я) и о с т а е т с я н е и з м е н н о й , а плавл. Ъ/ Время Рис. 1. Рис. 2 п о к а все в е щ е с т в о не р а с п л а в и т с я . П о с л е этого& t ° с н о в а н а ч и н а е т п о в ы ш а т ь с я (рйс.1,6). Т е п л о т а , и д у щ а я н а П. в е щ е с т в а в то в р е м я , к а к t ° остает­ с я п о с т о я н н о й , носит н а з в а н и е с к р ы т о й т е п ­ л о т ы П . и д л я в о д ы н а п р . р а в н а 80 м а л ы х к а л . н а 1 г льда. П р и обратном П . процессе— з а т в е р д е в а н и и — 1 ° п о н и ж а е т с я , затем о с т а н а в ­ ливается н а нек-ром уровне (точка П . и л и за­ т в е р д е в а н и я ; р и с . 2, d) и п о с л е того к а к в с я ж и д &кость з а т в е р д е л а , с н о в а н а ч и н а е т п о н и ж а т ь с я ( р и с . 2, Ъ&). И н о г д а н а б л ю д а е т с я я в л е н и е п е р е ­ о х л а ж д е н и я я ш д к о с т и до t ° н и ж е т о ч к и П. ( р и с у н о к 2, с); внесением к р и с т а л л и к а этого же вещества в раствор можно переохлаждение п р е к р а т и т ь : ж и д к о с т ь з а т в е р д е в а е т . В твердом кристаллическом теле имеются некие квази-упр у г и е силы, с в я з ы в а ю щ и е его и о н ы и л и м о л е к у ­ лы с и х центрами равновесия в кристалличес­ к о й р е ш о т к е . П р и точке п л а в л е н и я эти с и л ы де­ лаются равными нулю. П Л А З М А , ж и д к а я часть крови, составляю­ щ а я о к о л о 50—57% всего объема к р о в и . П л а з ­ ма п р е д с т а в л я е т собой п р о з р а ч н у ю ж е л т о в а т о . з е л е н у ю ж и д к о с т ь ( с м . т . X I V , с т . 659—660, р и с у н о к 16) с л а б о щ е л о ч н о й , п о ч т и н е й т р а л ь н о й р е а к ц и и ( р Н = 7 , 3 — 7 , 4 ) , с у д . весом 1,028— 1,032. В н е о р г а н и з м а п л а з м а с в е р т ы в а е т с я че­ р е з н е с к о л ь к о м и н у т ; п о о т д е л е н и и студенисто­ го с в е р т к а , содерягащего ф и б р и н , о с т а е т с я про­ з р а ч н а я ж е л т о в а т о - з е д е н а я ж и д к о с т ь , неспо­ собная к дальнейшему свертыванию,—кровяная с ы в о р о т к а . С о с т а в П . и его п о с т о я н с т в о я в л я ­ ются результатом весьма с л о ж н ы х регуляторн ы х п р о ц е с с о в обмена веществ в о р г а н и з м е . — Н а т и в н а я п л а з м а п о л у ч а е т с я п у т е м центрифу­ г и р о в а н и я с в е ж е й к р о в и в у с л о в и я х сильного о х л а ж д е н и я и л и в п а р а ф и н и р о в а н н ы х сосудах ( п р о б и р к а х , к а п и л я р а х ) . Обычно ж е п о л ь з у ю т ­ с я П . , п о л у ч е н н о й ц е н т р и ф у г и р о в а н и е м крови с прибавлением веществ, противодействующих Лит.: X в о л ь с о н лин. 1923. & О., К;.рс физики, т. I I I , Бер­ См. т а к ж е л и т . к вым продуктам. с т . Питание & и к отдельным пище­ Ф. Будагян.