* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

277 П И Щ Е В Ы Е П Р О Д У К Т Ы 278 П р о д о л ж е н и е . Усвояемые количе­ ства в % сырого вещества азоти­ стые •веще­ ства (белки и пр.) Про­ цент отбро­ сов Хим. I Название продуктов азоти­ стые веще­ ства (белки и пр.) состав в % сырого вещества жиры угле­ воды клет­ чатка жиры угле­ воды Кало­ рий­ ность нетто в 1 кг рыноч­ ного. веса Жмыхи подсолнечные Миндаль (ядра) Орехи грецкие (ядра) Орехи земляные (ядра) . . . . Орехи кедровые (ядра) . . . . Орехи кокосовые (ядра) . . . Орехи лесные (ядра) Семя конопляное Семя льняное Семя п о д с о л н е ч н о е с оболоч­ ками То ж е без оболочек . . . . . . Семятыквы : . 14. С а х а р , м е д , и н а п и т к и : к а к а о 31,88 21,10 13,80 27,62 6,00 8,88 16,67 &18,23 22,77 13,6 26,28 32,81 9,28 53,16 48,17 44,49 66,00 67,00 64,02 32,58 34,2d 31,32 44,31 19,21 13,21 10,69 15,65 24,20 12,44 8,12 21,06 22,86 18,03 16,44 1,99 29,26 3,65 2,45 2,37 2,20 4,06 3,22 14,97 6,78 25,36 2,81 26,89 6,08 2,30 1,36 2,49 2,60 1,81 2,16 4,21 4.25 3,05 6 33 6,27 23,53 7,48 9,00 6,81 5,44 8,92 8,96 8 58 6,70 8,10 22,32 14,98 & 9,66 19,26 4,20 6,22 11,60 12,76 15,91 9,57 18,40 22.97 7,89 46,19 40,91 37,82 47,60 56,95 54,42 27,69 29,22 26,62 37,66 22,83 17,29 11,90 9,62 14,08 21,78 11,20 7,31 18,95 20,5* 16,23 14,80 1,79 10 10 10 10 10 2 5 4 4 5 6 3 3 3 360 305 600 885¬ 490 010 835 490 795 3,16 4,12 3 110 4 375& 2 825 Какао в порошке Квас хлебный Мед пчелиный . Патока свекл, сахарная . . . То ж е картофельная Пиво Сахар крахмальный, глюкоза . Сахар свекловичный, песок . То ж е рафинад Шоколад в плитках 19,55 0,27 1.12 10,42 0,66 33,23 0,02 6,27 29,42 2,07 79,89 58,60 80,41 6,0 83,16 99,49 99,76 63,39 3,54 1,67 5,71 0,16 0,24 11,67 0,99 0,23 0,57 0,04 0,06 2,26 6,23 95,51 18,96 19,31 18,47 88,52 16,27 0,13 0,05 1,59 13,68 0,19 0,99 7,29 0,46 28,24 0,02 — 18,87 26,48 1,86 | 75,89 | 56,67 76,39 6,40 79,00 91,51 94,92 57,05 4 275 85 3 15J 2 58Э 3 130 210 3 210 3 875 3 890 4 275 ниченности к р у г а р а з р е ш а е м ы х п р и таком ис­ следовании вопросов, существенным его н е ­ достатком я в л я е т с я . субъективность и частое р а с х о ж д е н и е в о ц е н к е одного и т о г о ж е п р о ­ дукта, производящейся разными лицами; по•следнее ч а с т о я в л я е т с я н е и з б е ж н ы м , т а к к а к т а к а я оценка основана н а личных ощущениях и индивидуальных особенностях контролиру­ ю щ и х л и ц . О д н а к о т а к о й к о н т р о л ь имеет и свои п р е и м у щ е с т в а — б ы с т р о е и м а с с о в о е обследовав ние, При к - р о м в с е ж е о б н а р у ж и в а ю т с я г р у б ы е случаи нарушения требований. В случаях, ког­ д а н е д о с т а т о ч н о с т ь и с с л е д о в а н и я н а месте оче­ видна, продукт пересылается в лабораторию, где п о м и м о т а к н а з . о р г а н о л е п т и ч е с к и х и с с л е ­ дований применяются еще разносторонние л а ­ б о р а т о р н ы е методы^ п о с о в о к у п н о с т и к о т о р ы х могут быть д а н ы более о б ъ е к т и в н ы е и п р а в и л ь ­ ные р е з у л ь т а т ы . Исключительно Важной предпосылкой для безошибоч­ ного использования результатов лабораторного исследо­ вания является прежде всего правильный отбор образца от обследуемого продукта (или партии продукта), на­ правляемого в лабораторию;образец отбирается таким об­ разом, чтобы он возможно полно представлял качества, •свойства и с о с т а в в с е й о б с л е д у е м о й п а р т и и . Д л я с о с т а в ­ ления такого среднего образца независимо от того, имеют­ ся л и ж и д к и е , твердые и л и сыпучие продукты, необходимо его набирать и з различных мест партии и л и , если это допускает тара и масса ^продукта, предварительно тща­ тельно его перемешать, к а к напр. п р и отборе образцов молока, сметаны, сливок и т. п. В случае, если отдельные части обследуемой партии разнятся п о своему качеству, то образцы отбираются от к а ж д о й из н и х в отдельности, чтобы в д а л ь н е й ш е м с н и м и м о ж н о б ы л о п о с т у п и т ь соот­ ветственно лабораторным данным. Далее необходимы также целесообразная упаковка и быетрая пересылка! образца в лабораторию, куца образец д о л ж е н быть доставлен в неизмененном виде. У п а к о в к а (посуда) д о л ж н а быть безус­ ловно чистая, возможно герметичная и не пропускающая света, прочная И химически н е р е а г и р у ю щ а я с с о д е р ж и ­ мым. Образец для бактериол. исследований следует пе­ ресылать в стерильной посуде. В с е эти условия особенно относятся к случаям, когда образец по различным при­ чинам не может быть доставлен в лабораторию немедлен­ но; этим требованиям могут удовлетворять б а н к и и л и бутыли из темного стекла с притертыми пробками; за отсутствием таковых употребляется и простая стеклянная посуда, а иногда и пергаментная бумага. Быстрая доставка образцов в лабораторию необходима во избежание насту­ пления или усиления в них процессов разложения; разу­ меется, это относится особенно к скоропортящимся про­ дуктам, д л я к-рых пересылка на далекое расстояние не­ сравненно благоприятнее в холодное время года. Если обследуется продукт в оригинальной упаковке (кофе, жестяночные консервы, патентованные питательные пре­ параты и пр.),то в лабораторию отсылается целый нерас­ купоренный образец. Отсылаемый образец необходимо маркировать, что можно произвести наклеиванием я р ­ лыка на посуду; на нем отмечаются место и время выемки образца, название и количество п р о д у к т а , от к-рого взят образец, подпись лица, производившего выемну. П р и об­ разце д о л ж н а быть сопроводительная бумага, г д е кроме необходимых информационных сведений должна быть точно указана цель исследования; отсутствие указания по возможности конкретной цели исследования .ставит лабораторию в затруднительное положение в смысле вы­ бора методов и правильного освещения того вопроса, ко­ торый вызвал сомнения у сан.врача и л и д р . лица, пос­ лавшего образец. В случае наблюдавшихся отравлений данным продуктом необходимо краткое описание клин, картины отравления, так как это может дать лаборатории указание, в каком направлении искать вредное начало. В зависимости от обстоятельств соблюдаются те и л и иные Формальности—сохранение дубликата образца н а месте, наложение сургучной печати (сан. врача и пр.) и т. д. П о доставке в лабораторию образцы скоропортящихся п р о д у к т о в с о х р а н я ю т с я в х о л о д н о м месте (в леднике) д о конца исследования. Л а б о р а т о р н о е и с с л е д о в а н и е П.п. вообще отличается значительной сложностью, что о б ъ я с н я е т с я с л о ж н о с т ь ю с о с т а в а П . п . , и х сравнительно быстрой .изменяемостью, много­ численностью аналитических методов, а также большим разнообразием целей и задач иссле­ д о в а н и я . П р о г р а м м а и х подробного с а н . иссле­ д о в а н и я состоит и з с л е д у ю щ и х ч а с т е й : о р г а н о лептическое исследование, определение физ. свойств ( у д . в е с , р е ф р а к ц и я , о т к л о н е н и е п о л я ­ ризованного л у ч а , спектроскопия к р а с я щ и х ве­ щ е с т в , t ° , в е с , объем и п р . ) ; х и м . а н а л и з ( р е а к ­ ц и я , степень к и с л о т н о с т и и щ е л о ч н о с т и п р о д у ­ к т а и его. з о л ь н о г о о с т а т к а ; в о д а , с у х о й о с т а т о к , белки, ж и р ы , углеводы и клетчатка; ядовитые металлы и органические соединения; примеси консервирующих, красящих и вкусовых ве­ ществ и т . д . ) ; б а к т е р и о л о г и ч е с к о е и с с л е д о в а н и е (стейень микробного обсеменения; открытие