* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

268 П И Щ Е В Ы Е И Н Ф Е К Ц И И , ОТРАВЛЕНИЯ 25* Полуда и Лужение). Эмаль и г л а з у р ь посуды, применяемой д л я х р а н е н и я и л и в а р к и пищи, п р и к и п я ч е н и и в н е й в т е ч е н и е 3.0 м и н . 4 % - н о й уксусной к-ты не должны отдавать в эту ж и д ­ кость с в и н ц а , б) С а н . - г и г . т р е б о в а н и я к п о с у ­ де, п р и м е н я е м о й в п р е д п р и я т и я х о б щ е с т в е н ­ ного п и т а н и я , с о д е р ж а т с я в п о л о ж е н и и д л я п о с л е д н и х от 2 5 / I X 1931 г . ( с м . н и ж е ) . В э т и х требованиях указано, из к а к и х материалов раз­ решается к применению посуда д л я тех или иных ц е л е й . Сан.-гиг. т р е б о в а н и я к пищевым п р е д п р и я т и я м устанавливаются наркомздравами союзных республик непосредствен­ но и л и по с о г л а с о в а н и ю с з а и н т е р е с о в а н н ы м и ведомствами, е с л и к а с а ю т с я м о м е н т о в , р е г у л и ­ р у е м ы х п о с л е д н и м и . П о Р С Ф С Р в. н а с т , в р е м я действует « П о л о ж е н и е д л я п р е д п р и я т и й обще­ ственного п и т а н и я » от 6 / Х 1931 г . , о п у б л и к о ­ ванное з а № 164 в ж у р н а л е « Н а фронте з д р а ­ в о о х р а н е н и я » , о ф и ц . о т д . , № 40-41, 1931. Со­ гласно этому положению: а) выбор земельно­ го у ч а с т к а и п р о е к т ы в н о в ь с т р о я щ и х с я п р е д ­ п р и я т и й д о л ж н ы быть п р е д в а р и т е л ь н о с о г л а ­ с о в а н ы с с а н и т а р н ы м и о р г а н а м и ; б) о б о р у д о ­ вание и и н в е н т а р ь д о л ж н ы быть в п о л н о й и с ­ п р а в н о с т и и с о д е р ж а т ь с я о п р я т н о ; в) стены и потолки д о л ж н ы быть оштукатурены; н и ж н я я часть стен (1,5 м) д о л ж н а б ы т ь о к р а ш е н а м а ­ с л я н о й к р а с к о й ; г) п о л ы д о л ж н ы б ы т ь у с т р о ­ ены и з н е п р о н и ц а е м о г о м а т е р и а л а , л е г к о п о д ­ д а ю щ е г о с я о ч и с т к е и мытью,. В п о л о ж е н и и п о ­ дробно нормированы устройство, оборудова­ ние и с о д е р ж а н и е к у х о н ь , - з а г о т о в о ч н ы х , к л а ­ довых, моечной, борьба, с грызунами и насе­ к о м ы м и , способы м ы т ь я и ч и с т к и п о с у д ы и п р а ­ вила полуды. В основном требования сводят­ ся к установлению максимума гарантий соблю­ дения в столовых гиг. норм, обеспечивающих здоровые у с л о в и я п и т а н и я в н и х . В виде п р и ­ ложения даны таблица допускаемых к при­ менению п о с у д ы и у т в а р и , п р а в и л а х р а н е н и я продуктов в п р е д п р и я т и я х общественного п и ­ тания и и н с т р у к ц и я по борьбе с грызунами и насекомыми. Примерный санитарный минимум для предприятий общественного п и т а н и я опуб­ ликован Н К З д р . Р С Ф С Р по согласованию с Всекопитом и Союзнарпитом («На фронте здраво­ о х р а н е н и я » , о ф и ц . о т д . , 1931, № 38-39). П р и ­ мерный с а н . минимум д л я хлебопекарен и х л е б о з а в о д о в о п у б л и к о в а н т а м ж е , в № 35-36 за 1930 г . Сан.-гиг. т р е б о в а н и я д л я х л е б о з а в о ­ дов и х л е б о п е к а р е н т а к ж е п р е д у с м о т р е н ы в о б я ­ з а т е л ь н о м п о с т а н о в л е н и и Н К Т р у д а СССР № 56 от 24/11 1930 г . «Об у с т р о й с т в е х л е б о п е к а р е н и х л е б о з а в о д о в » ( И з в е с т и я Н К Т р у д а С С С Р , 1930, № 11). С а н . - г и г . т р е б о в а н и я д л я д р у г и х в и д о в п и щ е в ы х п р е д п р и я т и й и з д а н ы : а) Н К З д р а в о м , Н К З е м о м , Н К В Д и Н К Т о р г о м в ч а с т и боен и у б о й н ы х п у н к т о в ( № 93/же от 8 / I V 1927 г . ) ; б) Н К З д р . в о т н о ш е н и и к о л б а с н ы х з а в е д е н и й ( № 1 3 2 / 3 1 ОТ 1 5 / V 1928 г . ) ; в) Н К З д р . , Н К В Д , Н К Ю , НКЗемом и Н К Т о р г о м в отношении м о л о ч н ы х з а в е д е н и й ( № 76/жв от 1 9 / 1 1 1 1 9 ? 7 г.); г) Н К З д р . и В С Н Х в о т н о ш е н и и п р е д п р и я т и й , изготовляющих искусственные минеральные й ф р у к т о в ы е в о д ы ( № 143/жв от 3/1V 1930 г . ) ( « Н а фронте з д р а в о о х р а н е н и я » , о ф и ц . о т д е л , 1930, № 13); д ) Н К З д р . и Ц е н т р о с о ю з о м — д л я з а к р ы ­ тых распределителей, снабжающих пищевыми п р о д у к т а м и ( № 106 от 7 / V I 1931 г . ) . В о всех э т и х о ф и ц и а л ь н ы х п о с т а н о в л е н и я х Содержат­ с я с л е д у ю щ и е о б щ и е н о р м ы : 1) о б я з а т е л ь н о с т ь предварительного р а з р е ш е н и я санит. надзора;: 2) в ы п о л н е н и е р я д а у с л о в и й , к а с а ю щ и х с я в ы ­ бора участка, распланировки помещений, их о б о р у д о в а н и я и с о д е р ж а н и я ; 3) п о р я д о к о с у ­ ществления текущего надзора. В циркуляреН К З д р а в а Р С Ф С Р № 75 о т 2 1 / I V 1931 г о д а ( « Н а ф р о н т е з д р а в о о х р а н е н и я » , офиц. о т д . , 1 9 3 1 № 16) п р е д л о ж е н о п р и в л е к а т ь к о с у щ е с т в л е ­ нию текущего сан. надзора за пищевыми пред­ п р и я т и я м и рабочую общественность (секции совета, комиссии — столовые, кооперативныеи т. п.). В развитие и дополнение центральных ведомственных постановлений санитарно-гигие­ нические требования к пищевым предприятиям& устанавливаются обязательными постановле­ н и я м и м е с т н ы х о р г а н о в в л а с т и (до р а й и с п о л ­ кома включительно). Стандартизация пищевых про­ д у к т о в и н а п и т к о в . -Важной областью П . з . я в л я е т с я с т а н д а р т и з а ц и я . Проекты обще­ с о ю з н ы х с т а н д а р т о в (см. ОСТ) н а п и щ е в ы е п р о ­ дукты разрабатываются в соответствующих х о сяйственных объединениях (Союзмясо, СоюзмолОко и т . п . ) и ч е р е з Б ю р о с т а н д а р т и з а ц и и Н а р ­ к о м с н а б а СССР в н о с я т с я н а у т в е р ж д е н и е в К о ­ м и т е т п о с т а н д а р т и з а ц и и п р и Г о с п л а н е СССР.& Д о 1/11932 г. и з д а н о о к о л о 500 О С Т & о в н а п и щ е ­ вые продукты. Д о издания О С Т & а н а отдельные продукты могут устанавливаться временные республиканские и ведомственные стандарты. Имеются ОСТ&ы на печеный хлеб р а з н ы х сор­ тов, большинство зерновых продуктов, на ос­ новные сорта рыбных продуктов, на масло к о ­ ровье, молоко; из мясных—только на бэкон, свинину, битую птицу; н а соль, кондитерские изделия, консервы р а з н ы х сортов, почти н а все в и д ы п р и м е н я е м ы х .в п и щ у о в о щ е й , п л о д о в , ягод, фруктов и т. п. Попытки международного пище­ в о г о з а к о н о д а т е л ь с т в а . Н а X I V Меж­ д у н а р о д н о м г и г . съезде в Б е р л и н е в 1907 г . сделана первая попытка международных мер по охране пищевых продуктов, а именно—было постановлено, что д л я обеспечения доброкаче­ ственности пищевых п р о д у к т о в , я в л я ю щ и х с я одним из в а ж н е й ш и х объектов мировой тор­ говли, необходимо заключить международные соглашения по вопросам о нормах и х состава, п р и м е н е н и я е д и н ы х методов и с с л е д о в а н и я и е д и н ы х м е р б о р ь б ы с ф а л ь с и ф и к а ц и е й . В соот­ в е т с т в и и с этим п о с т а н о в л е н и е м М е ж д у н а р о д ­ ное об-во К р а с н о г о к р е с т а с о з в а л о в 1908 г о д у в Женеве международный конгресс д л я разре­ шения вышеуказанных вопросов. В основу про­ граммы первого конгресса положено было опре­ деление понятий о «нормальных продуктах». Конгресс д а л некоторый толчок д л я развития в о т д е л ь н ы х с т р а н а х р а б о т ы п о П . з . Со в р е ­ м е н и и м п е р и а л и с т с к о й в о й н ы 1914 года с Пре­ кращением созыва международных гиг; съез­ дов вопрос о подготовке международной кон­ венции по пищевому законодательству больше не&поднимался. v Лит.; Б ы ч к о в И., Пищевое законодательство СССР И РСФСР по санитарии и качеству продукции, M . , 19 3 2 ; & О б щ е с о ю з н ы е с т а н д а р т ы ( О С Т ) , о т д е л 9, М . ; Проект пищевого& кодекса, Пищевая промышленность, Москва, 1926; Ч & е р н я к С. и К а р а н о в и ч Г., Сборник действующего законодательства по здравоохра­ нению, гл. 3—Пищевая санитария, Москва—Ленинград, 1930. & * Э. Бархан, И. Бычков. П И Щ Е В Ы Е И Н Ф Е К Ц И И , О Т Р А В Л Е Н И Я , за­ болевания, при к-рых к а к правило пища явля­ е т с я г л а в н ы м способом п е р е д а ч и и н ф е к ц и и и л и о т р а в л я ю щ е г о н а ч а л а ч е л о в е к у и л и по к р а й ­ н е й м е р е п р и д а е т з а б о л е в а н и ю особый х а р а к -