* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

119 ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДЫ 120 M i — Л . , -1930; О п о с т р о е н и и б о л ь н и ч н о г о питания, Мосг о р з д р а в , б - н и ц а ^ и м . О с т р о у м о в а , M . , 1931; Организация столовых лечебного питания, основные положения, ин­ с т р у к ц и и и н о р м ы , п о д р е д . М . П е в з н е р а , М . , 1932; П е р ­ вая Московская областная научная конференция по об­ щественному питанию 4 и 5 марта 1931г., п о д р е д . Б . Збарс к о г о и М . Г л а д ш т е й н а , М . — Л . , 1932; П е р в у ш и н С , Обследования питания населения и их значение, М., 1921; Санитарные правила для предприятий обществен­ ного питания, Центр, гос. н а у ч н . ин-т общественного пи­ т а н и я , М . — Л . , 1931; С о л н ц е в С . Рабочие бюджеты в с в я з и с т е о р и е й о б ъ е д и н е н и я , М . , 1924; С о с т о я н и е п и т а ­ н и я городского н а с е л е н и я СССР В . 1 Й 1 9 — 2 4 , 1924—25 и 1 9 2 5 — 2 6 г г . ( Т р у д ы Ц С У , т . X X X , в ы п . 1, 3 и 5 , М . , 1926— 27 и с л е д . ) ; С т а л и н И., Вопросы ленинизма, Л , , 1932; Ч и к о л о д к о в H . , Опыт организации об­ щественного питания в Хоперском зерносовхозе, М . — Л . , 1932; Щ е р б и н а Ф., Крестьянские бюджеты, Воронеж, 1900; Э к з е м п л я р с к и й М., Краткое руководство к а н а л и з у г о т о в о й п и щ и , М . — Л . , 1931; Э н г е л ь с Ф., П о л о ж е н и е р а б о ч е г о к л а с с а в А н г л и и в 1844 г . , М . — Л , , 1928; Э р и с м а н Ф., Пищевое довольствие рабочих на ф а б р и к а х М о с к о в с к о й г у б . , М . , 1893; H a n d b u c l i der s o z i a len H y g i e n e , h r s g . v . A . G o t t s t e i n , A . S c h l o s s m a n n u , L . Teleky, В . V—Soziale Physiologie u. Pathologie, В . , 1927 (главы О. Krummaclier&a, С. T y s z k a , A . B e y t h i e n & a , л и т . ) ; H a n d b u c h fiir d a s g e s a m t e K r a n k e n h a u s w e s e n , h r s g . . v . A . Gottstein, B . V I — E r n a h r u n g , Diatkiichen, Kostformen, B . , 1930; L a c r l s e e c o n o m i q u e et l a s a n t 6 p u b l i q u e , S e c ­ t i o n d & h y g i e n e de l a S o c i e t e des N a t i o n s , B u l l , trimestr i e l de L & O r g a n i s a t i o n d & h y g i e n e , v . I , № 3, G e n e v e , 1932 ( л и т . ) ; R u b n e г M . , V o l k s e r n a h r u n g s f r a g e n , L p z . , 1 908; W e y l s H a n d b u c h der H y g i e n e , h r s g . v . A . G a r t n e r , E r g a n z u n g s b a n d , L p z . , /1922 (главы R . Edelmann&a, A. Gottstein&a, B . Schreber а, лит.). Общие сочинения. Физиология и клиника.—А ш м а ­ р и н П., Питание человека в связи с возрастом и ра­ б о т о й , Л . , 1925; В о п р о с ы п и т а н и я , с б . п о д р е д . А . Сысина, М., 1930; К е с т н е р О. и К н и п п и н г Г., П и т а н и е ч е л о в е к а , М . , — Л . , 1928; Л а м п е р т Д . , Д и ­ ететика желудочно-кишечных заболеваний, М., 1930; Л и в ш и ц М., Проблема сыроядения, Харьков, 1932; М а к-К о л л ю м и С а й м о н д с , Новое в учении о пи­ т а н и и , М . , 1.930; М ю л л » е р H . , В в е д е н и е в у ч е н и е о П и ­ т а н и и з д о р о в о г о и б о л ь н о г о ч е л о в е к а , М . — Л . , 1926; О к о ­ л о в Ф-, П и т а н и е и п и щ е в а я г и г и е н а , М., 1 9 3 2 ; П а л л а д и н А . , О с н о в ы п и т а н и я , М . — Л . , 1927; П е в з н е р М., Диагностика и терапия болезней жел.-киш. тракта и бо­ лезней обмена веществ,вып.3—Основы диэтетикиидиэтот е р а п и и , М . — Л . , 1927; о н ж е, О п и т а н и и с е р д е ч н ы х б о л ь п ы х , К л и н , м е д . , 1927, ,№ 23; о н ж е , П р о б л е м ы л е ч е б н о г о п и т а н и я , i b i d . , 1931, № 23; П е в з н е р М, и д р . , Рацио­ нальное (диететическое) и лечебное питание,М.—Л., 1931; П и т а н и е з д о р о в о г о и больного человека, сб. п о д ред А . Сыс и н а и Э . Б а р х а н а , М . , 1929; П л и м м е р , П и щ а , з д о ­ ровье, витамины, М . , 1 9 3 1 ; С л о в ц о в Б., Пищевые рас­ к л а д к и , П . , 1922; о н ж е, П и т а н и е и р а б о т а , П . , 1924; Ф у н к К . , В и т а м и н ы , М . — Л . , 1928; Ч е р к е с Л., Витамины и авитаминозы, М.—Л., 1928; B e r g R., E r n a h r u n g , K i i c h e u n d G e s u n d h e i t , S t u t t g a r t , 1930; B e r g R. u . V о g e 1 M „ D i e G r u n d l a g e n e i n e r r i c h t i g e n Ernah­ r u n g , D r e s d e n , 1930; В i с h e r - B e n n e r M., Revolu­ t i o n der E r n a h r u n g , die n e u e v o l l w e r t i g e E r n a h r u n g des Mens&chen, B a s e l — L p z . — W i e n , 1931; B r o n s o n В., N u t r i t i o n a n d food c h e m i s t r y , N . Y . , 1930; H a n d b u c h der Hygiene, hrsg.-v. M. Rubner, M. Grubenu. M. Ficker, В. V — N a h r u n g s m i t t e l , L p z . , 1922; H a n d b u c h der n o r m a l e n u. p a t h o l o g i s c h « n Physiologie, hrsg. v. A . Bethe, G . Bergm a n n u . a., B . I I I — V e r d a u u n g u. Verdauungsapparat, B ! , 1927 ( л и т . ) ; К a t a s e A . , D e r E i n f l u s s der E r n a h r u n g a u f die K o n s t i t u t i o n des O r g a n i s m u s , В . , 1931; К о n i g J . , N a h r u n g u . E r n a h r u n g des M e n s c h e n , В . , 1926; L e x i k o n der Ernahrungskunde, hrsg. v. E . Mayerhofer u. C . Pirquet, Wien, 1923—26; L o n d o n E . , Operative Technik zum S t u d i u m der V e r d a u u n g u. der R e s o r p t i o n ( H a n d b . d. biochem. Arbeitsmethoden, hrsg. v. E . Abderhalden, В . I l l , В . , 1 9 1 0 ) ; L u s k & . , T h e e l e m e n t s of the s c i e n c e of n u ­ trition, Philadelphia, 1 9 2 8 ; N o o r d e n E . u . S a l o m o n H . , H a n d b u c h der E r n a h r u n g s l e h r e , В . I — A l l g e m e i n e D i a t e t i k , В . , 1920; P i r q u e t C , S y s t e m der E r n a h r u n g , В . , 1917—20; R a a b W . , A l i m e n t a r e F a k t o r e n щ der E n t s t e h u n g v o n Arteriosclerose u n d H y p e r t o n i c , M e d . K l i n . , 1932, № 14—15; R e h f e l d t P. u. B a c m e i s t e r A., E r n a h r u n g u n d r ) i a t b e i T u b e r k u l o s e , D r e s d e n , 1 9 3 2 ; R o¬ s e M . , F o u n d a t i o n of n u t r i t i o n , N . Y . - , 1 9 2 8 ; S с h о 1 z A., F o o d a n d H e a l t h , B r b o k l y n , 1931; S h e r m a n H., C h e m i s t r y o f f o o d a n d n u t r i t i o n , N . Y . , 1 9 3 1 ; TJ r b а с h , H a u t k r a n k h e i t e n u n d E r n a h r u n g , W i e n , 1932; W e y l s H a n d ­ b u c h der H y g i e n e , hrsg. v. A . G a r t n e r , В . I l l — N a h r u n g s ­ m i t t e l und E r n a h r u n g , L p z . , 1913 (лит.); Питание детей.—*A р о и Г., Алимептарные расстройст­ ва питания ребенка, М . — Л . , 193Г; Б о р е Л. и Н и л о в Д . , Примерные- раскладки и правила приготовления п и щ и д л я д е т с к о г о п и т а н и я , М . — Л . , 1931; Д а н и л е в и ч М., В о п р о с ы п и т а н и я д е т е й , Л . , 19.26; о н ж е , П и т а н и е р е б е н к а , Л . , 1930; И г н а т о в Н.,&Питание д е т е й в с е х в о а р а с т о в , М . ,11930;& М а с л о в М. и Т у р А., Расстройства питания и пищеварения у детей грудного возраста, М,—Л., 1928; М и т т е л ь м а н М. и М а - л о в С , Как организовать горячие завтраки в школе, М . , 1930; Нормы, меню и раскладки детского питании, Центр, гос. науч. институт общественного питания, Мо­ с к в а — Л е н и н г р а д , 1932; H a n d b u c h der Kinderheilkunde, hrsg. v. M . Pfaundler u. A . Schlossmann, В . I u I I I , L p z . , 1931 (лит.). M . т а к ж е л и т . к с т . Грудной ребенок. е р и о д и к а . — В о п р о с ы п и т а н и я , М . , с 1932; На-аграр­ н о м ф р о н т е , М . , с 1924; Общественное питание, бюлле­ т е н ь Т А С С , М . , с 1932; П р о б л е м ы х а р ч у в а н н я , Х а р т в , с 1932; П р о д о в о л ь с т в и е и р е в о л ю ц и я , М . , с 1923; Социали­ с т и ч е с к а я р е к о н с т р у к ц и я с е л ь с к о г о х о з я й с т в а , М . , с 1930; A r c h i v e s des m a l a d i e s de l & a p p a r e i l d i g e s t i f et des m a l a d i e s de l a n u t r i t i o n , P . , с 1910; B r i t i s h food j o u r n a l a. h y g i e n e review, I , . , с 1899; Bulletin d&hygiene alimentairo, P., с 1 9 2 3 ; j o u r n a l of n u t r i t i o n , S p r i n g f i e l d 4 H l i n o ! s ) , с 1 9 2 8 ; N u t r i t i o n a b s t r a c t s a. r e v i e w s , A b e r d e e n , с 1931 (обзоры и рефераты); Nutrition, annales cliniques, biologiques, therapeutiques, P . , с 1931; Problemi della nutrizione, R o m a , с 1 9 2 4 ; Z e i t s c h r i f t f. E r n a h r u n g , L e i p z i g , с 1931; Zeitschrift f. V o l k s e r n a h r u n g u . Diatkost, В., с 1926. S См. Пища, щевые также лит. Пищеварение, продукты. к с т . Диетотерапия, Пищеварительная Обмен система еещеЬтв, и Пи­ П И Т А Т Е Л Ь Н Ы Е С Р Е Д Ы , искусственные сре­ д ы того и л и и н о г о с о с т а в а , п р е д н а з н а ч е н н ы е д л я культивирования микробов и простейших в лабораторных условиях. Впервые были вве­ дены д л я изолирования отдельных видов бак­ т е р и й Р . К о х о м в 1881 г о д у , что с о з д а л о б а з у д л я в с е й с о в р е м е н н о й м и к р о б и о л о г и и и способ­ с т в о в а л о ее б ы с т р о м у р а с ц в е т у . З н а ч е н и е П . с . огромно: б л а г о д а р я применению и х имеется в о з м о ж н о с т ь не т о л ь к о в ы д е л и т ь м и к р о б в ч и с ­ т о м в и д е , но и п о с т о я н н о п о д д е р ж и в а т ь его в к у л ь т у р е , в л а б о р а т о р и и , что о б л е г ч а е т его в с е ­ стороннее изучение. К а ж д ы й микроб и з числа и з у ч е н н ы х до н а с т , в р е м е н и способен ж и т ь и размножаться в искусственных условиях на с о о т в е т с т в у ю щ и х П . с. В а ж н о е з н а ч е н и е имеет р е а к ц и я П . с. Рост и размножение микробов возможны при о п р е д е л е н н о й к и с л о т н о с т и (resp. щ е л о ч н о с т и ) среды, пределы которой д л я большинства ви­ дов микробов довольно у з к и . Эта р е а к ц и я П . с. у с т а н а в л и в а е т с я п у т е м к о л о р и м е т р и ч е ­ ским, электрометрическим или титрованием. Широко употреблявшиеся раньше в качестве индикатора лакмус и фенолфталеин вытесня­ ю т с я в н а с т , в р е м я д р у г и м и , более ч у в с т в и ­ т е л ь н ы м и и н д и к а т о р а м и , с в я з а н н ы м и с мето­ дом о п р е д е л е н и я к о н ц е н т р а ц и и водородных ионов в среде. Д л я установления реакции П . с. п о л а к м у с у и с п ы т ы в а ю т ее н а л а к м у с о в у ю б у м а ж к у , синюю или к р а с н у ю , затем отмери­ в а ю т 10 о м с р е д ы в п р о б и р к у и , е с л и р е а к ц и я среды по л а к м у с у б ы л а к и с л о й , то п р и л и в а ю т в пробирку из бюретки столько п / -ного раство­ р а у г л е к и с л о й с о д ы , чтобы к а п л я ж и д к о с т и , н а ­ несенная на красную бумажку, вызвала лишь л е г к о е п о с и н е н и е ее, т . е. чтобы р е а к ц и я б ы л а нейтральной. Количество раствора соды, пошед­ шее д л я п о д щ е л а ч и в а н и я 10 см с р е д ы , п е р е ч и с ­ л я ю т н а общее к о л и ч е с т в о с р е д ы и д о б а в л я ю т к последней; среду н у ж н о после этого п р о к и п я ­ т и т ь и еще р а з п р о в е р и т ь ее р е а к ц и ю . П р и н е к о ­ тором ндвыке можно установить реакцию среды, о с т о р о ж н о д о б а в л я я к ней 10 % - н ы й р а с т в о р с о ­ ды или нормальный раствор N a O H . — П р и упо­ треблении в качестве индикатора фенол¬ ф т а л е и н а н е л ь з я п о д щ е л а ч и в а т ь П . с. р а с т в о р о м с о д ы , т . к . ф е н о л ф т а л е и н обесцве­ ч и в а е т с я под в л и я н и е м в ы д е л я ю щ е й с я при нейтрализации С О , (фенолфталеин употреб­ л я е т с я в 0 , 5 % - н о м р а с т в о р е в 50°-ном с п и р т е ) . В с л а б о щ е л о ч н о й среде ( р Н = 8 ) ф е н о л ф т а л е и н вызывает бледнорозовую окраску среды, при дальнейшем подщелачивапии — покраснение, п р и более к и с л о й р е а к ц и и ф е н о л ф т а л е и н бес­ цветен. Титрование производится п/ -ным рас3 1й ъ 10