* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

89 ПИТАНИЕ 9» ванчик может сравниться с мукой из цельной п ш е н и ц ы (2,5 мг % ) . О с т а л ь н ы е х о т я и н е п о д ­ н и м а ю т с я до т а к и х к о н ц е н т р а ц и й Fe, н о в с е ж е д а ю т ч и с л а , в с т р е ч а ю щ и е с я часто у з л а к о в ы х (1,3—0,6 мг % ) ; о д н а к о т о м а т и о г у р ц ы о ч е н ь бедны Fe (0,4—0,2), подобно м о л о к у . Т р у д н о дать общую характеристику содержанию вита­ м и н о в в «овощах. И з п р и в е д е н н ы х р а н е е д а н ­ н ы х в и д н о , что в о т н о ш е н и и в и т а м и н а С к а ­ пуста, картофель, томаты, шпинат и редиска имеют высокую активность, по отношению ж е к в и т а м и н у А с р е д и . о в о щ е й есть п р е д с т а в и т е л и выдающейся активности, например морковь и шпинат. Витамины группы В представлены здесь в средней концентрации, и х больше все­ го к а к будто в ш п и н а т е , д р у г и е ж е по с о д е р ­ ж а н и ю этих факторов можно сравнить с моло­ ком и л и мясом. Ф р у к т ы имеют огромное ф и з и о л о г и ч . з н а ­ ч е н и е . П о м и м р т о г о , ч т о о н и имеют н е к о т о р о е к о л и ч е с т в о с а х а р а (9—18%) ( д р у г и е о р г а н и ч е - ские вещества в небольшом количестве), и х н у ж ­ но р а с с м а т р и в а т ь к а к в к у с о в ы е в е щ е с т в а в ы с о ­ кой ценности, позволяющие у л у ч ш а т ь в очень з н а ч и т е л ь н о й , степени о р г а н о л е п т и ч е с к и е с в о й ­ с т в а м е н ю . К р о м е того ф р у к т ы , подобно о в о щ а м , с о д е р ж а т к л е т ч а т к у ( б . ч . 1—5 % , х о т я н е к - р ы е , к а к напр.. в и ш н и , — - 0 , 3 % ) , в е с ь м а н е ж н у ю , и м е ­ ю щ у ю соответственное в л и я н и е н а п е р и с т а л ь ­ т и к у , но не в ы з ы в а ю щ у ю р е з к и х р а з д р а ж е н и й кишечника. Минеральных элементов в этих продуктах немного, впрочем следует отметить, что Fe у н и х б о л ь ш е , ч е м в м о л о к е ( б . ч . 0,3— 0,6 мг %, а у с м о р о д и н ы — 0 , 8 мг % , у черники—• 0,9 мг % ) . П о с о д е р ж а н и ю К о н и н а п о м и н а ю т белый хлеб, яйцо, гречневую к р у п у и д р . В и ­ т а м и н ы р а с п р е д е л я ю т с я в э т и х п р о д у к т а х очень неравномерно. Нек-рые и з них, к а к н а п р . а п е л ь ­ сины, лимоны (нек-рые), морошка, черная смо­ р о д и н а , о б л а д а ю т очень с и л ь н о й п р о т и в о ц ы н готной а к т и в н о с т ь ю ; у а п е л ь с и н а , я б л о к , с л и в , винограда, груш и д р . содержание витамина В соответствует м о л о к у . В отношений витамина А ф р у к т ы обладают слабой активностью. Оре­ хи употребляются в небольшом количестве, б. ч. к а к лакомство (у н а с по к р а й н е й мере) и не м о г у т быть о т н е с е н ы к х о д о в ы м п и щ е в ы м средствам. Однако следует отметить, что по со­ держанию белка нек-рые и з них приблюкаются к м я с у (15—21 % ) , по с о д е р ж а н и ю ж и р а м о г у т к о н к у р и р о в а т ь с ж и р н ы м и с ы р а м и (50—70%), клетчатки имеют 3—4%, довольно много зо­ л ы — о к о л о 2—4%, цричем по содержанию Са они превосходят м о л о к о , по фосфору прибли­ ж а ю т с я к б о б о в ы м (350^-465 мг % ) , о ч е н ь б о г а ­ т ы с е р о й (160—200 мг % ) Г к а к я й ц а ; ж е л е з а имеют о к о л о 4 мг % (подобно о в с у и ш п и н а т у ) . Содержание витамина В в орехах среднее, в и ­ таминов А и С—слабое. ! «медицинским» ж и р о м я в л я е т с я т а к н а з . «ры­ бий ж и р » ( ж и р т р е с к и и д р . р ы б , в послед­ нее в р е м я т а к ж е и м о р с к и х м л е к о п и т а ю щ и х ) . П е р е в а р и в а н и е ж и р о в , съедаемых, в п р и в ы ч н ы х к о л и ч е с т в а х , идет о д и н а к о в о х о р о ш о н е з а в и с и ­ мо от п р о и с х о ж д е н и я ж и р а . Н о с и т е л я м и л и п о витаминов являются практически только ж и ­ р ы : с л и в о ч н о е м а с л о (А, немного В) и р ы б и й ж и р (А и В). М а р г а р и н не с о д е р ж и т в и т а м и ­ нов и л и с о д е р ж и т т о л ь к о и х с л е д ы . -6; С а ­ х а р и п р о д у к т ы и з н е г о . Употребляе­ мый у нас в пищу сахар является углеводом, дисахаридом, получаемым и з сахарной свек­ л ы . Б у д у ч и р а ф и н и р о в а н н ы м ( р а ф и н а д ) , он с о ­ д е р ж и т л и ш ь очень н е б о л ь ш о е к о л и ч е с т в о в о ­ д ы , я в л я я с ь т . о . пс<чти 1 0 0 - п р о ц е н т н ы м у г л е ­ в о д о м . Д р у г и е в и д ы Сахаров ( м а л ь т о з а , с о л о д о ­ вый сахар) встречаются в т. н. мальцэкстракте, лактозу человек потребляет с молоком. Р я д гексоз (моносахаридов)—глюкоза, фруктоза и д р . — в х о д и т в состав у г л е в о д о в с л а д к и х п л о д о в и меда. О значении сахара см. выше (углеводы). Всякий хорошо составленный рацион (адэкватная диета, по терминологии америк. авто­ р о в ) д о л ж е н и м е т ь б е л к о в н е менее 1,5—1,8 г в с у т к и н а 1 -кг в е с а т е л а п р и с р е д н е й р а б о т е , с д а л ь н е й ш и м п о в ы ш е н и е м до 2 и д а ж е 2,5 г п р и т я ж е л о й и очень т я ж е л о й р а б о т е (в э н е р г е т и ч е ­ с к о м с м ы с л е ) . 7 з э т и х б е л к о в д о л ж н а быть ж и ­ вотного п р о и с х о ж д е н и я . Общая калорийность т а к о г о р а ц и о н а д о л ж н а с о о т в е т с т в о в а т ь данной Профессии. К о л и ч е с т в о ж и р а 50—150 а и более в з а в и с и м о с т и от т я ж е с т и р а б о т ы . К р о м е т о ­ го р а ц и о н д о л ж е н и м е т ь в с е в и т а м и н ы в в о з ­ м о ж н о б о л ь ш е м к о л и ч е с т в е (в в и д е естествен­ ных витаминоносителей) и содержать т а к ж е до­ статочное количество клетчатки д л я возбужде­ н и я движений кишечника; минеральные эле­ м е н т ы д о л ж н ы быть п р е д с т а в л е н ы в п и щ е в п о л ­ ном комплекте; п о с к о л ь к у однако потребность ч е л о в е к а о п р е д е л е н а — и то л и ш ь п р о в и з о р ш } — т о л ь к о в о т н о ш е н и и Са, Р и Fe, э т и э л е м е н т ы д о л ж н ы быть в.рационе в установленных к о л и ­ чествах; впрочем теперь ж е следует обратить внимание на количества и других элементов, особенно S, н е д о п у с к а я д л и т е л ь н о г о о б е д н е н и я и х в п и щ е . П р и с о с т а в л е н и и -пищевых р а ц и о н о в одно и з к р у п н е й ш и х з а т р у д н е н и й — э т о в о п р о с о с о о т н о ш е н и и п и щ е в ы х средств д р у г к д р у г у . т а б л . , З&ерновые продукты Молоко Овощи и плоды (фрукты) Жировые продукты (масло, проч.) . . . . . . Сахар и сладости Яйца, сыр, мясо и рыбл is. 40—20% 18—16% 12—20% сало у и 12—18% 10% 8—16% П р и н и м а я во внимание только-что формулиро­ в а н н ы е у с т а н о в к и , а м е р и к а н с к и е а в т о р ы счи­ т а ю т п о д х о д я щ и м у к а з а н н о е в т а б л . 15 р а с п р е т а б л. На 1 кг веса (в г) тела Н а все тело за с у т к и ( в г) бел­ ков. жи­ ров угле­ водов Калорий 16. 5. Ж и р ы и м а с л а . Источниками ж и р а в пище человека я в л я ю т с я кроме мсирных с о р т о в м я с а (ба­ р а н и н а ж и р н а я н а п р . со­ д е р ж и т до 30 % ж и р а , сви­ н и н а — 3 5 % ) и р ы б ы (на­ пример угорь—28 % ) сли­ вочное и т о п л е н о е м а с л о , говяжье, свиное, баранье и д р . видов сало, расти­ тельные масла (подсол­ нечное, к о н о п л я н о е , л ь н я ­ ное, х л о п к о в о е , горчич­ ное и д р . ) . С п е ц и а л ь н о Работа Потреб­ ность в кало­ риях бел­ ков жи­ ров угле­ водов 1 на кг общих 2 400 е средняя Физич. 1 тяжелая р а б о т а | очень т я 1 желая 1 0,9 1,3 1,6 . 2,0 1,4 0,8 1,0 1,4 2,5 1,4 5,5 6,7 8,6 9,5 . 4,2 . 63 91 142 140 98 56 70 98 175 98 385 469 595 665 294 34 42 , 54& 70 36 2 380, 2 947 3 780 4 900 2 520 & 3 000 • 3 800 4 000 более 2 500 и Умственная работа