* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

88 ПИТАНИЕ 84 ш е н и и в и т а м и н а В, п р е в о с х о д я з л а к о в ы е , и л и бобовые р а з в 10, а з а р о д ы ш и з л а к о в ы х е щ е б о ­ лее а к т и в н ы ; т а к , з а р о д ы ш и р и с а с и л ь н е е д р о ж ­ ж е й в 2—3 р а з а . О ч е в и д н о , ч т о б ы с н а б д и т ь ч е ­ л о в е к а в и т а м и н а м и этой г р у п п ы , н а д о б а з и р о ­ ваться г л . о б р . н а зерновых п р о д у к т а х . Сле­ дует п о м н и т ь , ч т о в п ш е н и ц е и л и в р и с е в и т а м и ­ ны В сосредоточены в& о б о л о ч к а х и з а р о д ы ш е , поэтому м у к а , п р и г о т о в л я е м а я с б о л ь ш и м п р о ­ центом отсева, а т а к ж е п о л и р о в а н н ы й р и с м о ­ гут вовсе н е и м е т ь в и т а м и н о в ; с д р у г о й с т о р о ­ н ы , р о ж ь имеет в и т а м и н ы В р а с с е я н н ы м и в н е ­ котором количестве во всей массе з е р н а . Вита­ мины В довольно стойки и при обычных к у л и ­ нарных процессах с употреблением нагревания мало теряются. Распространенность витаминов этой г р у п п ы в п и щ е в ы х с р е д с т в а х ч е л о в е к а д е ­ л а е т б о р ь б у с В - а в и т а м и н о з а м и (в с у м м а р н о м смысле) с р а в н и т е л ь н о л е г к о й } п е л л а г р о й и л и п о л и н е в р и т о м "(бери-бери) з а б о л е в а ю т с р а в н и ­ т е л ь н о р е д к о , л и ш ь п р и особо н е б л а г о п р и я т н ы х к тому о б с т о я т е л ь с т в а х ( о д н о с т о р о н н е е п и т а н и е пищевыми средствами, бедными, в отношении соответственных витаминов, в течение длитель­ ного в р е м е н и ) , А н о р е к с и я к а к н е к - р ы й п р и з н а к гиповитаминоза прослежена хорошо у ряда а в ­ торов на экспериментальных животных (крысы, с о б а к и ) . К недостатку& ж е в и т а м и н а В о т н о с я т и появление фурункулеза (успешная терапия д р о ж ж а м и ) . Т а к . обр. п р и с о с т а в л е н и и р а ц и о н о в надо о б р а т и т ь в н и м а н и е , ч т о б ы м е н ю и м е л и п о ­ б о л ь ш е р а з н о о б р а з и я ; этим м о ж н о д о с т и ч ь б л а ­ годаря суммарному действию различных витаминЪносителей п о л н о г о у д о в л е т в о р е н и я п о т р е б ­ н о с т и во в с е х в и т а м и н а х э т о й г р у п п ы . В и т а м и н С, о т с у т с т в и е к о т о р о г о в ы з ы ­ вает ц ы н г у , позднее д р у г и х изучен в х и м . отно­ шении, однако удалось выяснить вероятную по­ требность в нем человека, а именно можно с ч и т а т ь , ч т о э т а п о т р е б н о с т ь р а з в 16—20 п р е ­ вышает потребность морской свинки (стандарт­ ного э к с п е р и м е н т а л ь н о г о ж и в о т н о г о ) . З а еди­ ницу витамина С считают то его количество, к о ­ торое с о д е р я ж т с я В д о з е к а к о г о - н и б у д ь в и т а ­ миноносителя, только-что достаточной ( м и ш ь м а л ь н о п р о ф и л а к т и ч е с к а я д о з а ) , ч т о б ы не д о п у ­ с т и т ь р а з в и т и я ц ы н г и у м о р с к о й с в и н к и , в тече­ н и е с р о к а в 100 д н е й н а с к о р б у т и ч е с к о й диете (контрольные животные н а одной этой диете по­ г и б а ю т от ц ы н г и в т е ч е н и е м е с я ц а ) . Т а б л . 12. Ч ц е л а е д и н и ц в и т а м и н а п р о д у к т о в . . . С в 1 кг К а к и в с л у ч а я х д р у г и х витаминов, если со­ д е р ж а н и е в п и щ е в и т а м и н а С будет н и ж е м и ­ нимальной потребности, могут п р о я в л я т ь с я со­ с т о я н и я г и п о в и т а м и н о з а в в и д е н а ч а л ь н ы х симп­ томов ц ы н г и — л е г к а я у т о м л я е м о с т ь , б л е д н о с т ь к о ж и , н е б о л ь ш а я отечность д е с е н , с л е г к а р ы х ­ лых и иногда кровоточащих, кишечные рас­ стройства, ощущение боли в н и ж н и х конечно­ стях, в частности в коленном суставе, и п р . Все э т о — я в л е н и я , к о т о р ы е л е г к о отнести к совсем д р у г и м з а б о л е в а н и я м . К о м б и (Comby; 1921) г о ­ в о р и т , ч т о и з 72 в с т р е ч е н н ы х и м с л у ч а е в с к о р ­ б у т а (prescorbutus, л я т е н т н а я ф о р м а ) у детей 90 % б ы л и н е п р а в и л ь н о д и а г н о с ц и р о в а н ы л е ч а ­ щими врачами.—Прескорбутное состояние—ги­ п о в и т а м и н о з С—у в з р о с л ы х т а к ж е т р у д н о д и а гносцируется. Часто благодаря жалобам боль­ ного н а б о л ь в с у с т а в а х п р е д п р и н и м а ю т л е ч е ­ н и е п р о т и в р е в м а т и з м а . В этом с о с т о я н и и ч е ­ ловек значительно теряет работоспособность, т. к . появляется неохота к труду, угнетенное состояние духа, безразличие к окружающему и т . д . В то ж е в р е м я р е з и с т е н т н о с т ь о р г а н и з м а к инфекциям является значительно ослабленной. Все это в м е с т е в з я т о е з а с т а в л я е т с ч и т а т ь г и п о ­ в и т а м и н о з С п р и е г о р а с п р о с т р а н е н н о с т и (эпи­ д е м и я , э н д е м и я ) с е р ь е з н ы м бедствием. Совер­ шенно очевидно, что единственно полезным ме­ роприятием к а к профилактическим, так и тера­ певтическим является употребление витаминоносителе-йвтаком количестве,к-роесоответству­ ет и х п р о т и в о ц ы н г о т н о й а к т и в н о с т и . В е р о я т н а я профилактическая доза витамина С д л я челове­ к а согласно сказанному—16—20 единиц в сутки. В и т а м и н JD&—см. Витамины, Авитами­ нозы, D - а в и т а м и н о з . В о п р е к и р а с п р о с т р а н и в ш е ­ м у с я б ы л о м н е н и ю о бедности о б ы ч н ы х п и щ е ­ в ы х средств витамином D исследования пока­ з а л и , что я и ч н ы е ж е л т к и и очень м н о г и е з е л е ­ ные ч а с т и р а с т е н и й о б л а д а ю т а н т и р а х и т и ч е с к и м свойством. Можно добиться, что таковым свой­ ством будут обладать молоко и ж и р н а ш и х ж и ­ в о т н ы х (необходимо рациональное использова­ н и е п р о т и в о р а х и т и ч е с к и х к о р м о в ы х средств в животноводстве). Н е л ь з я не обратить внимания н а т о т ф а к т , что и з б ы т о к у г л е в о д о в в д и е т а х способствует и х р а х и т о г е н н о с т и . Следует пом­ нить, что жидкие ж и р ы (хлопковое, подсолнеч­ ное, льняное и д р . масла) лишены в и т а м и н а ! ) . П р и м е н е н и е «рыбьего ж и р а » в п р о ф и л а к т и к е и терапии рахита требует гораздо большего вни­ м а н и я к э т о м у п р е п а р а т у , чем это б ы л о до н а ­ стоящего времени. В и т а м и н Е—см. Витамины. Он находит­ ся в семенах и в зеленых листьях, в ж е л т к е , в хлопковом масле; может накопляться в т к а н я х ж и в о т н о г о о р г а н и з м а (в м ы ш ц а х , в ж и р о в о й т к а н и , & м е н ь ш е — в печени); мало его в молоке, что в п р о ч е м и с к л ю ч и т е л ь н о з а в и с и т от П . л а к т у ю щ е г о ж и в о т н о г о . С л е д у е т о т м е т и т ь , что в м а с л а х •— с е с а м о в о м , л ь н я н о м , п о д с о л н е ч н о м . г о р ч и ч н о м и м и н д а л ь н о м — н е т в и т а м и н а Е. В в и д у ш и р о к о г о р а с п р о с т р а н е н и я этого в и т а м и н а в п р и р о д е л е г к о обеспечить и м пищевые. р а ц и о н ы ч е л о в е к а . С у д я по о п ы т а м с э к с п е р и м е н т а л ь н ы ­ ми животными^ потребность человека в витами­ не Е в е р о я т н о очень н е з н а ч и т е л ь н а , а потому едва л и можно опасаться п о я в л е н и я у человека Е-авитаминоза. Впрочем аналогично другим ви­ таминам витамин Е вероятно в какой-то мере о к а з ы в а е т в л и я н и е н а общее с о с т о я н и е о р г а ­ н и з м а , и о ч е н ь м о ж е т б ы т ь , ч т о п р и более н и з ­ к и х у р о в н я х его в п и щ е д л и т е л ь н о е в р е м я м о ­ ж е т в о з н и к н у т ь в к а к о й - н и б у д ь форме г и п о в и т а - ^ Томат сырой Апельсинный сок } . Капуста сырая Картофель вареный i лежалый . . . . . . до готовности 1 нелАкалый Молоко сырое . . Морковь сырая лежалая • . Морковь сыран нележалая . . . . . . . . . . Морковь вареная лежалая Морковь вареная пележалая ГЦавель консервированный Щавель свежий Шпинат консервированный Капуста кислая (пролежавшая зиму) Лук зеленый Л у к репчатый Клюква лежалая Клюква нележалая , ., „ Консервированный сок черной смородины . . | { ззз—666* . 333—666* 250—330 i5J 333 11—55* . 4j "о 25 40 100 125 д о 200 23 165 40 следы 85 м е н е е 1000 д 333 о л с е Редиска красная о к о л о 150 - Редиска белая б о л е е 100 Свекла вареная до готовности 16 Огурцы свежие : . . . 9о Арбуз 190 Вишня свежая б о л е е 150 Г Звездочкой помечёны данные Шермана, остальные—по работам Института физиологии питания и витаминного отделения Ин-та общественного питания (Москва)!.