* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

81 П И Т А Н И Е здоровых крыс месячного возраста кормят п и ­ щ е й , н е с о д е р ж а щ е й в и т а м и н а А, н о п о л н о ц е н ­ ной в о в с е х д р у г и х о т н о ш е н и я х ; и х р а з м е щ а ю т по г р у п п а м т а к , ч т о б ы в к а ж д о й г р у п п е б ы л о по 1—2 ж и в о т н ы х одного и того ж е п о м е т а . В п и щ е в у ю смесь к а ж д о й г р у п п ы в в о д я т о п р е ­ деленную дозу исследуемого продукта с целью у с т а н о в и т ь , н а к а к о й дозе в л и я н и е в и т а м и н а А о б н а р у ж и т с я т а к и м о б р а з о м , чтобы п р и р о с т стал п р и б л и з и т е л ь н о р а в н ы м 3 г в н е д е л ю ; д о ­ з у , д а ю щ у ю т а к о й ^эффект, с ч и т а ю т з а к л ю ч а ю ­ щ е й е д и н и ц у в и т а м и н а А. Т о г д а л е г к о высчитать, сколько таких единиц находится в 1 кг п р о д у к т а . В т а б л и ц е 10 р я д х о д о в ы х п р о ­ д у к т о в п о л у ч а е т т . о. с о о т в е т с т в е н н у ю о ц е н к у по с о д е р ж а н и ю в и т а м и н а А. Т а б л . J0. Ч и с л о 1 кг 110 170 286 440 650 550 550 е д и н и ц в и т а м и н а п р о д у к т а . Белая тпненичная мука . . . Молоко цельное Бобы (стручки зелен.) . . . Говяжий ж и р . . Горох зеленый . Томат (сырой и баночн. конЛ н а Лимонный Свекла Картофель ва­ реный . . . Оливковое ма­ сло . . . . Вобы (баночн. консервы) . . Яблоки . . . . Мясо сырое тощее . . Капуста новая сырая или вареная . . . То ж е лежа­ лая То же цвет- 0 2 200 3 520 5 500 5 500—7 700 501 * 188 594 550—770 Виноград . . Апельсинный 770 сок . . . . С а л а т л а т у к . . 1650—6600 5 940 Сельдерей (зеле6 600 . ный лист). . . Масло с л и в о ч н . 17 6 С 0 — 4 8 400 Морковь . . . . 22 000—66 0 0 0 Сыр (твердый 22 000 сорт) . . . . 5 5 000 Ш п и н а т СЕеяшй 59 400 Яичный желток 19 800 0 Яичный белок . Рыбий ж и р 176 000 (тресковый). . и более Л е г к о себе п р е д с т а в и т ь , ч т о е с л и р ы б и й ж и р п р о п и с ы в а е т с я д е т я м п о 10 г в с у т к и , ч т о с о с т а ­ в л я е т к р у г л ы м ч и с л о м о к о л о 2 000 е д и н и ц , т о т а к о е ж е к о л и ч е с т в о м о р к о в и с о с т а в и т 30—100 г (вариации зависят вероятно от сорта и степени л е ж а л о с т и , в, м о ж е т б ы т ь и от п о ч в е н н о г о р е ж и ­ ма р а с т е н и я ) . О д н а к о п о д о б н ы е р а с ч е т ы т р е б у ­ ют очень б о л ь ш о й о с т о р о ж н о с т и , т . к . о б р а з ц ы р ы б ь е г о ж и р а и м е ю т очень р а з л и ч н у ю а к т и в ­ н о с т ь , и с т а н д а р т н а этот п р о д у к т ( о б я з а т е л ь ­ ный д л я ф а р м а к о п е и н е к - р ы х с т р а н ) р а з р а б о ­ тан только недавно. Растительные масла (по­ добно о л и в к о в о м у ) имеют н е з н а ч и т е л ь н о е с о ­ д е р ж а н и е в и т а м и н а А. П р и н и з к о м с о д е р ж а н и и в п и щ е .А-витамина. у ч е л о в е к а м о ж е т н а с т у ­ пить с о с т о я н и е г е м е р а л о п и и ( к у р и н о й с л е п о ­ ты), к о т о р у ю н а д о р а с с м а т р и в а т ь к а к п р о я в ­ ление г и п о в и т а м и н о з а А. О н а н а б л ю д а л а с ь ч а ­ сто у п л е н н ы х (в к о н ц е н т р а ц и о н н ы х л а г е р я х ) , во в р е м я д л и т е л ь н ы х м о р с к и х н у т е ш ё с т в и й , среди к у л и и с о л д а т К и т а я , И н д и и и Я п о н и и ; во в р е м я м и р о в о й в о й н ы б о л е з н ь б ы л а р а с п р о ­ странена в Румынии.среди детей, в Вене и т . д . Во в с е х п е р е ч и с л е н н ы х с л у ч а я х п о я в л е н и е гемералопии было обусловлено низким содер­ ж а н и е м ягара в п и щ е , а т а к ж е м о л о ч н ы х п р о ­ дуктов и н е к о т о р ы х . о в о щ е й . В л и я н и е в и т а м и н а А н а рост и благосостояние организма иллюст­ рируется опытами, и з которых видно, что вслед за у в е л и ч е н и е м д о з ы в и т а м и н о н о с и т е л я идет и увеличение э ф ф е к т а е г о д е й с т в и я . Э т о п о з в о ­ ляет нам сделать практический вывод о ж е л а ­ т е л ь н о с т и , особенно в д е т с к о м п и т а н и и , более высокого у р о в н я в и т а м и н а А. Следует п о м н и т ь , что в и т а м и н А способен о т к л а д ы в а т ь с я в т к а ­ н я х (особенно в ж и р о в ы х ) о р г а н и з м а , и потому, необходимо н а с т о я т е л ь н о р е к о м е н д о в а т ь б е р е ­ менным у п о т р е б л е н и е б о л ь ш е г о к о л и ч е с т в а п и ­ щ е в ы х п р о д у к т о в , б о г а т ы х этим в и т а м и н о м , чтобы таким образом поднять его содержание в т е л е м а т е р и и п л о д а , обеспечив этим у с п е х р а з в и т и я н о в о г о о р г а н и з м а д о , "а о т ч а с т и и п о ­ сле р о ж д е н и я . Ч т о б ы & в и т а м и н А. м о г п е р е д а ­ в а т ь с я ч е р е з молоко&, о н д о л ж е н н а х о д и т ь с я в пище матери в некотором избытке; наблюдения п о к а з ы в а ю т , что" п р и н е к о т о р ы х н е д о с т а т о ч н о высоких у р о в н я х витамина А в пище матери у п о л ь з у ю щ и х с я ее м о л о к о м н о в о р о ж д е н н ы х п о ­ с т е п е н н о р а з в и в а л с я а в и т а м и н о з А, м е ж д у т е м к а к Сама м а т ь б ы л а в этом о т н о ш е н и и в п о л н е здорова. Ч т о содержание витамина А в молоке в с е ц е л о з а в и с и т от п и щ и , в41дно и з и с с л е д о в а ­ н и й к о р о в ь е г о м о л о к а н а в и т а м и н А: м о л о к о л е т н е е от к о р о в , п о л у ч а ю щ и х с в е ж и й п а с т б и щ ­ н ы й к о р м , имеет м н о г о в и т а м и н а А, н а к о р м а х же с у х и х , в з и м н е е в р е м я , в и т а м и н А м о ж е т полностью отсутствовать. В и т а м и н ы г р у п п ы В* х о т я с р а в н и ­ тельно и хорошо изучены, однако вопрос о ве­ л и ч и н е п о т р е б н о с т и в н и х ч е л о в е к а очень м а л о р а з р а б о т а н . В наст, в р е м я следует т а к ж е пере­ смотреть с т а р ы е д а н н ы е , к а с а ю щ и е с я с о д е р ж а ­ н и я в и т а м и н о в этой г р у п п ы в п и щ е в ы х с р е д ­ ствах, т . к . п р е ж д е обычно с р а в н е н и е а к т и в н о - , сти какого-нибудь витаминоносителя ш л о п у ­ тем н а б л ю д е н и й н а д р о с т о м м о л о д ы х ж и в о т ­ н ы х ( к р ы с ) п р и р а з н ы х д о з а х этого в и т а м и н о ­ носителя. З а единицу принималось то количе­ ство в и т а м и н а , к о т о р о е н а х о д и т с я в дозе п и щ е в о ­ го с р е д с т в а , р о д д е р ж и в а ю щ е й в е с с т а н д а р т н о г о животного (начиная с месячного возраста) в те­ чение 8 недель н а одинаковом у р о в н е . Очевидно при такой методике экспериментировали с вита­ мином G (В ), содержание ж е других витаминов этой г р у п п ы з д е с ь н е п р о в е р я л о с ь , м е ж д у т е м как концентрация каждого из них в различных витаминоносителях Далеко не одинакова, T I Ч&., о п р е д е л е н и е одного и з к о м п о н е н т о в г р у п п ы н е указывает на содержание другого. Т а к напр.& куриный белок вовсе не обладает айтиневритич е с к и м с в о й с т в о м ( н е т В и л и F), н о б о г а т а н т и п е л д а г р и ч е с к и м в и т а м и н о м (В и л и G ) . В о т ­ дельных с л у ч а я х витамины В и В могут одно­ временно присутствовать в больших количест­ вах, например в дрожжах пекарных и пивных. 2 х г г г Т а б л . 11. Ч и с л о р о я т н о т о ч н е е Лук Картофель е д и н и ц в и т а м и н а В В ) в 1 «г п р о д у к т а Шерману). 2 ( в е ­ (по 220 286 220^352 М о р к о в ь . . . . . . . 264—308 330 Апельсинный сок 330 Бобы зеленые 330 i (сырые) . . . . Мясо . . . . . . . О К . 362 . 286—550 . . . Капуста . . . . Шпинат . . . . Сухие сливы Яичный желток Злаковые семе­ на (включая зародыш) . . Горох 330—440 330—660 &572 660—880 1 320 1 760 1 760—2 640 2 200 И з т а б л и ц ы видНо, ч т о н а и с и л ь н е й ш и м и в и т а ­ миноносителями я в л я ю т с я зерна (цельные) зла­ ковых и бобовых. Следует добавить, что не у п о ­ мянутые в таблице д р о ж ж и (пекарные и пив­ ные) имеют е щ е б б л ы н у ю а к т и в н о с т ь и в о т п о * В наст, время прежний термин «витамин В » перестал существовать: выяснилось, ч т о е г о носители содержат, н е ­ сколько самостоятельных веществ, играющих большую роль в организме. Одно из н и х обладает антиневритичес к и м с в о й с т в о м ( с м . Витамины), другое, соответствующее «фактору роста» старой классификаций, проявляет ясное антипеллагрическое действие. Первый обозначается бук­ в о й В ч , и л и F, в т о р о й — В и л и G и л и P. P. ( p e l l a g r a p r e v e n ­ tive, п р е д у п р е ж д а ю щ и й пеллагру). К р о м е того определен очень тщательно поставленными опытами р я д новых ви­ таминов этой группы В , , В , и В , , играющих какую-то роль в ростовых процессах и вообще в ассимиляции ж и ­ вотного. Содержание всех этих витаминов (группы В) в Пищевых средствах весьма Неравномерно. 2