* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

79 А ПИТАНИЕ 8» по К е н и г у — 3 мг % ( т . е. н а 100 г и с х о д н о г о п р о ­ д у к т а ) ; д л я г р е ч н е в о й м у к и те ж е и с т о ч н и к и д а ю т : Fe—1,2—14—19, Mg—48—88—116 мг%. С о в е р ш е н н о о ч е в и д н о , ч т о д л я СССР н е о б х о ­ дима специально составленная таблица мине­ рального состава отечественных продуктов, д л я того чтобы в р а ч и , с л е д я щ и е з а к а ч е с т в о м п и т а ­ ния, могли пользоваться подходящим материа­ лом д л я суждения о количестве потребляемых в д а н н о м м^зню м и н е р а л ь н ы х э л е м е н т о в . З а о т с у т ­ ствием т а к о й т а б л и ц ы более п р а в и л ь н о п о л ь з о ­ ваться пока данными Ш е р м а н а (САСШ), к-рому п р и н а д л е ж и т м н о г о р а б о т п о м и н е р а л ь н о м у об­ мену и в р у к а х к-рого был большой материал. Согласно данным Шермана потребность взрос­ л о г о ч е л о в е к а в С а — 0 , 6 8 г, в Р — 1 , 3 2 г, в Fe—15 мг pro d i e , ч т о н а 1 кг в е с а в с у т к и с о с т а в л я е т соответственно 9,7; 17,4; 0,2 мг. Н е м е ц к и е г и ­ гиенисты (Кеыиг) дают иные числа: С а — 1 , 0 — 1,5 г, Р — 0 , 8 4 — 1 , 2 9 г, Fe—20—30 мг. Исследования америк. рационов дали сле­ д у ю щ и е к о л е б а н и я ( н а 1 ч е л о в е к а в день в г): т я о л . 8. Колебания Са Mg К в а ж н о с т и г а л о и д ы — и о д и фтор ( J , F ) . П о с л е д ­ ний я в л я е т с я необходимой частью костей и з у ­ б о в , п е р в ы й сосредоточен г л . о б р . в щ и т о в и д ­ н о й ж е л е з е ( е м . Иод). Д л и т е л ь н о е о т с у т с т в и е •Иода в п и щ е и л и м о ж е т быть д л и т е л ь н о е п о т р е б ­ л е н и е п и щ и с очень н и з к и м с о д е р ж а н и е м это­ го э л е м е н т а в ы з ы в а е т б о л ь ш и е о с л о ж н е н и я в функции щитовидной железы, внешне в ы р а ж а ­ ю щ и е с я в у в е л и ч е н и и ее р а з м е р о в (простои зоб) "(см. Зоб). • Т а б л . 9. С о д е р ж а н и е и о д а в п и щ е в ы х п р о д у к т а х ( в мг н а 1 т. с у х о г о п р о д у к т а ) ( п о Ш . р ману;. Области, где нет энде­ мического зоба Содер­ жание иода 4 0.3 23 175 73 3,5 170 45 75 115 324 400 Области с эндемические зоболГ Содер­ жание ИОД.1 1 6,6.. 10 15,5 Продукты Продукты Пшеница Пшеница Овес . . . . . . . . Пшеница Пшеница . . . . . . . . Na Р С1 S Frt . Максимально:; . Минимальное . . 0,24 0,14 1,43 0,19 0,60 0,88 0,51 . 1,87 0 , 6 7 6,54 4 , 6 1 2 , 7 9 5 , 3 3 2 , 8 2 0 , 7 8 0,84 3 , 3 9 1,91 1,58 2 , 8 3 1,28 0,0080 0,0370 0,0173 Морковь . . Лосось . . . Лосось • •, • Лосось . . . ЛОсоа, . . . Молоко козы . . • . . ; Отруби Шпинат . . . . Морковь . . . Яблоки . . . . Груши Масло сливочное Снятое молоко • — 2,3 3,0 4,8 140 12 П р и оценке пищевых рационов человека сле­ дует обратить внимание н а Са, Р и Fe, т . к . не­ достаток этих элементов может с к а з а т ь с я всего скорее. Наиболее богатыми кальцием я в л я ю т с я с л е д у ю щ и е п р о д у к т ы (в мг н а 100 г и с х о д н о г о продукта): с ы р — 9 3 1 , орех обыкновенный—287, бобы с у х и е — 1 6 0 , я и ч н ы й ж е л т о к — 1 3 7 , цвет­ н а я к а п у с т а — 1 2 3 и м о л о к о — 1 2 0 мг ( к о л е б а н и я Са—от 931 д о 120 мг, т . е. от 1,4 д о 0,2 с у т о ч н о й д о з ы ) . Н а и б о л е е богатые фосфором п р о д у к т ы : сыр—683, яичный желток—524, пшеница цель­ н а я — 4 2 3 , с у х о й горох—400," о в с я н а я м у к а — 392, о р е х — 3 5 4 , пше&но—327, к у к у р у з а — 2 8 3 , гречневая мука—226, мясо—215, яйцо целое— 180, х л е б и з ц е л ь н о г о з е р н а ( п ш е н и ч н ы й ) — 1 7 5 , р ж а н о й х л е б — 1 4 8 мг ( к о л е б а н и я Р от 683 д о 148 мг, т . е. от 0,5 д о 0,1 с у т о ч н о й д о з ы ) . Н а и б о ­ лее богатые ж е л е з о м п р о д у к т ы : ч е ч е в и ц а — 8 , 6 , я и ч н ы й ж е л т о к — 8 , 6 , бобы с у х и е — 7 , 0 , г о р о х с у х о й — 5 , 7 , о р е х — 4 , 1 , ш п и н а т — 3 , 6 , тощее м я ­ с о — 3 ,0, я й ц о — 3 , 0 , п ш е н и ч н а я ц е л ь н а я м у к а — 2,5 мг ( к о л е б а н и я ж е л е з а от 8,6 д о 2,5 мг, т . е. о т 0 , 6 до 0,17 с у т о ч н о й д о з ы ) . Н а и б о л е е б о г а т ы е серой продукты: чечевица—227, с ы р — 2 6 3 , м я ­ со т о щ е е — 2 3 0 , с у х о й г о р о х — 2 1 9 , с у х и е б о б ы — 215, с у х и е п е р с и к и — 2 1 2 , о в с я н а я м у к а — 2 0 2 , п е р л о в а я к р у п а — 1 2 0 , Орех—198 мг ( к о л е б а н и я с е р ы от 277 до 198 мг, т . е. от 0,2 до 0,15 с у т о ч ­ ной д о з ы , если з а т а к о в у ю с ч и т а т ь 1,3 г). & Н а и ­ более богатые м а г н и е м п р о д у к т ы : п ш е н о — 1 6 7 , сухие бобы—156, горох—149, орех—140, к у ­ к у р у з а — 1 2 1 , овсяная мука—110, чечевица— 101 мг ( к о л е б а н и я м а г н и я от 167 д о 101 мг, т . е . от 0,5 д о 0,3 суточной д о з ы , если с ч и т а т ь з а т а ­ к о в у ю 340 .из). Н а и б о л е е богатые к а л и е м п р о д у к ­ т ы : б о б ы с у х и е — 1 229, с у х а я с л и в а — 1 030, с у ­ хой горох—903, чечевица—877, изюм—820, шпинат—774, орех—618, ржаная мужа—465, к а р т о ф е л ь — 4 2 9 мг ( к о л е б а н и я к а л и я от 1 229 до 429 мг, т . е . от 0,4 до 0,1 с у т о ч н о й д о з ы , е с л и с ч и т а т ь з а т а к о в у ю 3 390 мг). ; Среди б и о э л е м е н т о в , и м е ю щ и х б о л ь ш о е з н а ­ ч е н и е , но с о д е р ж а н и е к о т о р ы х в т е л е и в п и щ е ч е л о в е к а очень м а л о , п е р в о е место з а н и м а ю т п о Роль витаминов. в п и т а н и и ч е л о в е к а е щ е м а ­ ло выяснена несмотря н а актуальность темы и к о л о с с а л ь н о е о б и л и е р а б о т в этой о б л а с т и . Д а в н о у с т а н о в л е н о , что ч е л о в е к п о д в е р ж е н всем видам авитаминозов, причем последние могут быть не т о л ь к о в в и д е о с т р ы х , х о р о ш о и з у ч е н ­ н ы х , т а к с к а з а т ь к л а с с и ч е с к и х ф о р м , но и в виде хронически текущих заболеваний или д а ж е в виде длительно протекающей латентной фазы, п р о я в л я ю щ е й с е б я очень н е я с н ы м и с и м п т о м а ­ ми, диагносцировать к-рые с уверенностью к а к авитаминозы можно только после удачной те­ р а п и и соответствующим витамином. Основыва­ ясь н а клинике экспериментальных животных, мы можем сказать, что такое скрытое состоя­ н и е я в л я е т с я следствием не п о л н о г о о т с у т с т в и я в и т а м и н о в в п и щ е , а л и ш ь с н и ж е н и я и х содер­ ж а н и я ниже некоторого у р о в н я минимальной & потребности. Если пат. состояния, вызванные п о л н ы м отсутствием в и т а м и н о в , м ы н а з ы в а е м а в и т а м и н о з а м и , то с л е д с т в и я д л и т е л ь н о п о н и ­ женного потребления витамина мы называем гиповитаминозом. Перед нами следовательно в настоящее вре­ м я стоят два в а ж н е й ш и х практических вопроса: 1) о п р е д е л е н и е к о л и ч е с т в е н н о й п о т р е б н о с т и . ч е ­ л о в е к а в в и т а м и н а х , 2) к о л и ч е с т в е н н а я о ц е н к а р а з л и ч н ы х п и щ е в ы х средств к а к в и т а м и н о н о с и ­ телей . ^ Д л я решения последнего вопроса мы о б л а д а е м т е п е р ь достаточно х о р о ш о в ы р а б о т а н ­ н ы м и м е т о д а м и , д о п у с к а ю щ и м и б. и л и м . точ­ ное к о л и ч е с т в е н н о е о п р е д е л е н и е с о д е р ж а н и я в и ­ т а м и н о в в п и щ е в ы х с р е д с т в а х ; что ж е к а с а е т с я п о т р е б н о с т е й ч е л о в е к а в том и л и д р у г о м в и ­ тамине,*™ к о л и ч е с т в е н н а я сторона, вопроса, еще д а л е к а от своего р а з р е ш е н и я . — В и т а м и н А, т . н . а н т и к с е р о ф т а л ь м и ч е с к и й в и т а м и н , от­ н о с я щ и й с я п о своей х и м и ч . п р и р о д е к с т е р н н а м , с р а в н и т е л ь н о л е г к о о к и с л я е т с я , особенно п р и д о с т у п е 0 в у с л о в и я х н а г р е в а н и я . Отсут­ ствие е г о — с м . Авитаминозы, ^4-авитаминоз. Вопрос о сравнении витаминовой активности р а з н ы х п и щ е в ы х средств р а з р а б о т а н достаточ­ но у д о в л е т в о р и т е л ь н о п у т е м с п е ц и а л ь н о й мето­ д и к и . Она сводится к следующему: молодых 2