* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

77 ПИТАНИЕ 78 (употребление исключительно животной пищи); значение д л я П . У человека брожение клетчат­ наоборот, ж и т е л и ж а р к и х и у м е р е н н ы х о б л а ­ к и , вообще г о в о р я , невелико и не принимается стей, п и т а я с ь п р е и м у щ е с т в е н н о р а с т и т е л ь н о й в расчет П . Однако следует с к а з а т ь , что целый пищей, потребляют большое количество угле­ р я д овощей и фруктов, проходя через кишеч­ водов. У г л е в о д ы п р и н и м а ю т с я ч е л о в е к о м г л . н и к , т е р я е т з н а ч и т е л ь н о е к о л и ч е с т в о своей к л е т - . о б р . в виде к р а х м а л а . М е д л е н н о с т ь п е р е в а р и в а ­ чатки: картофель—76,5%, морковь—66,2%, вин и я последнего создает у с л о в и я д л я п о с т е п е н ноград---42,8%, свекла разная—82—84%, ка­ пуста и сельдерей—55,8%, смешанная расти­ - ного п р о н и к н о в е н и я в к р о в ь п р о д у к т а его ф е р ­ тельная п и щ а — 7 5 % (Кениг). Если при броже­ ментативного р а с щ е п л е н и я — г л ю к о з ы , б л а г о д а ­ н и и к л е т ч а т к и н е в е с ь у г л е р о д и в о д о р о д пе­ р я чему г л и к о г е н н а я ф у н к ц и я п е ч е н и в ы п о л н я ­ реходят в газы, а получаются и растворимые ется без н а п р я ж е н и я н е с м о т р я н а з н а ч и т е л ь н о е о р г а н и ч е с к и е в е щ е с т в а ( с м . в ы ш е ) , то т а к о е потребление к р а х м а л а в течение д н я . Н а о б о р о т , уменьшение клетчатки пищи в кишечнике мож­ потребление б о л ь ш и х & к о л и ч е с т в с а х а р а б л а г о ­ но относить (в и з в е с т н о й мере) к а к т у п и щ е в а ­ д а р я быстроте его в с а с ы в а н и я м о ж е т п е р е г р у ­ р е н и я . В группу клетчатки относят т а к ж е тела, зить б а р ь е р н у ю р а б о т у печени и в ы з в а т ь а л и м е н ­ называемые гемицедлюлезой, имеющие боль­ тарную гликозурию. Кроме к р а х м а л а человек шое распространение в растительной природе. потребляет н е к - р о е к о л и ч е с т в о Сахара per se (са­ Они с п о с о б н ы н а б у х а т ь в воде и вместе с к л е т ­ харозы) и л и в виде с а х а р н ы х изделий и с а х а р и ­ чаткой действуют н а стенку& к и ш о к , п о б у ж д а я стых естественных п р о д у к т о в ( с л а д к и х п л о д о в ) , и х к перистальтике; поэтому присутствие клет­ где к р о м е с а х а р о з ы м ы в с т р е ч а е м д р у г и е с а ч а т к и и г е м и ц е л л ю л е з ы в п и щ е имеет б о л ь ш о е х а р а — г л ю к о з у , мальтрзу и т . д . В м о л о к е ч е ­ гигиеническое значение. Представителем геми­ ловек п о т р е б л я е т л а к т о з у , в виде ж е м е д а — целлюлезы являётся агар-агар, употребление инвертированный сахар (гл. обр.) с&примесью которого к а к противозапорного средства обще­ сахарозы и д р . органических соединений. Упо­ известно. Клетчатка овощей и плодов в отли­ требление с л а д к и х п р о д у к т о в , к у ш а н и й и с а ­ чие от т а к о в о й з е р н о в ы х п р о д у к т о в п р и своем х а р а per se имеет и з в е с т н о е г и г . з ц а ч е н и е , т а к в о з д е й с т в и и н а к и ш е ч н и к н е дает р е з к и х р а з ­ как у с и л и в а е т п р и я т н ы й в к у с я с т в и р а с ш и р я ­ д р а ж е н и й и может быть потреблена с пользой ет г р а н и ц ы р а з н о о б р а з н ы х к о м б и н а ц и й в п р и ­ в больших количествах. готовлении п и щ и . О г р о м н о е п о т р е б л е н и е с а х а ­ ра ч е л о в е к о м у к а з ы в а е т н а п р и о б р е т е н н о е э т и м Проблема минерального п и т а н и я . П о т е р и м и ­ продуктом значение в пищевых р е ж и м а х . н е р а л ь н ы х элементов через пот, слезные в ы ­ деления, к а л , мочу, выделения слизистой обо­ Если организм потребляет больше пищевых лочки носа, выделения половых органов и пр. веществ, чем с л е д у е т п о его п о т р е б н о с т и в н и х , д о л ж н ы быть пополнены пищей. Наличие мине­ то и з б ы т о к в с о с а в ш и х с я в е щ е с т в п е р е х о д и т в р а л ь н ы х депо ( к о с т я к и д р . ) обеспечивает н о р ­ соответствующие д е п о , и л и т е з а у р и р у е т с я ( с м . мальный уровень минеральных элементов кро­ выше): ж и р о т к л а д ы в а е т с я в ж и р о в ы х т к а н я х в и д а ж е п р и очень з н а ч и т е л ь н ы х к о л е б а н и я х и х (сатьник, перемизий мышц, п о д к о ж н а я & к л е т ­ содержания в пище. Определение потребности чатка и д р . ) ; у г л е в о д ы — в п е ч е н и и в м ы ш ц а х человека в различных минеральных элементах в виде г л и к о г е н а ( в п р о ч е м немного п о с л е д н е г о являлось задачей специальных исследований встречается и в д р у г и х т к а н я х ) ; б е л к о в ы м и ж е многих а в т о р о в . В ы я с н и л о с ь , что н а величину депо я в л я ю т с я г л . о б р . м ы ш ц ы , з а т е м п е ч е н ь этой п о т р е б н о с т и м о ж е т в л и я т ь р я д о б с т о я ­ и вероятно другие ткани; минеральное депо— тельств, т а к что потери организмом к а ж д о г о кость, а т а к ж е и д р . т к а н и , _ н а п р . м ы ш ц ы , п о о т д е л ь н о г о э л е м е н т а не . я в л я ю т с я в с е г д а п о с т о ­ мере того к а к о н и , у в е л и ч и в а я в себе м а с с у о р ­ я н н ы м и ; б о л ь ш о е з н а ч е н и е имеет к р о м е а б с о ­ ганических м а т е р и а л о в в п о р я д к е а с с и м и л я ц и и , лютного содержания м и н е р а л ь н ы х элементов вынуждены забирать соответствующее количе­ в пище отношение и х друг к д р у г у , присут­ ство р а з л и ч н ы х м и н е р а л ь н ы х э л е м е н т о в . О д ­ с т в и е и л и отсутствие в и т а м и н о в , к о л и ч е с т в о в ы ­ нако все д е п б - т к а н и к р о м е ж и р о в о й я в л я ю т с я питой воды и р я д других факторов—таких, к а к сравнительно м а л о е м к и м и и д о в о л ь н о быстро работа, возраст и п р . , изучение к-рыхпроизво­ заполняются откладываемым материалом. П о дилось еще, т а к сказать,в первом приближении. -наступлении т а к о г о м о м е н т а в о т н о ш е н и и м и н е ­ П о э т о м у м ы д о л ж н ы считать, что у с т а н о в л е н н а я р а л ь н ы х э л е м е н т о в и з б ы т о к п о с л е д н и х будет америк. физиологами (Шерман и др.) потреб­ просто в ы в о д и т ь с я и з т е л а с о о т в е т с т в у ю щ и м и ность человека в минеральных элементах к а ­ экскреторными органами (почки, н и ж н и й от­ с а е т с я т о л ь к о т р е х э л е м е н т о в ( С а , Р и Fe) и дел, к и ш к и и д р . ) , б е л к и ж е и - у г л е в о д ы б у д у т я в л я е т с я собственно т о л ь к о п р о в и з о р н о й (см. превращаться 1Гжир.. Ч т о такое превращение Обмен вегществ—минеральный обмен). действительно с о в е р ш а е т с я , б ы л о н е о п р о в е р ­ жимо в свое в р е м я д о к а з а н о н а ф и з и о л . э к с п е ­ П р и составлении пищевых рационов и при рименте (Cremer, Б о г д а н о в и д р . ) , а т а к ж е п р а к ­ о ц е н к е и х со с т о р о н ы м и н е р а л ь н о г о с о с т а в а м ы тикой ж и в о т н о в о д с т в а [ о т к а р м л и в а н и е н а ж и р в с т р е ч а е м очень б о л ь ш о е з а т р у д н е н и е в т о м , посредством б е л к о в о й п и щ и ( н а п р . к а з е и н о м ) что не имеем строго у с т а н о в л е н н ы х д а н н ы х о * или у г л е в о д а м и ] . м и н е р а л ь н о м составе н а ш и х п и щ е в ы х средств и п о ч т и вовсе н е имеем д а н н ы х о т а к о в о м со­ К у г л е в о д а м о т н о с и т с я т а к ж е к л е т ч а т к а Оцелставе и х усвояемой части. Литературные дан­ люлеза) р а с т и т е л ь н ы х т к а н е й / О б ы ч н о . о н а н е н ы е (и п р и т о м и н о с т р а н н ы е ) н е и м е ю т однород­ рассматривается к а к п и щ е в о е в е щ е с т в о , т . к . перевариванию в к и ш е ч н и к е н е п о д в е р г а е т с я . н о й к а р т и н ы , и п о л ь з у я с ь р а з н ы м и и с т о ч н и к а ­ ми, можно получить в характеристике рациона Однако п о д в л и я н и е м ч а с т и к и ш е ч н о й ф л о р ы о ч е н ь р а з л и ч н ы е р е з у л ь т а т ы . Это о б с т о я т е л ь ­ (б. ч. В а с . cellulosae dissolvens) к л е т ч а т к а б р о ­ ство б ы л о Ъ о д ч е р к н у т о в свое в р е м я И н - т о м фи­ дит (метановое б р о ж е н и е ) , в р е з у л ь т а т е чего зиологии питания в Москве, где собран был получаются г а з ы ( С Н , Н и С 0 ) и р я д о р г а н и ­ м а т е р и а л , и л л ю с т р и р у ю щ и й з н а ч и т е л ь н ы е ко­ ческих к-т ( у к с у с н а я , м а с л я н а я , м о л о ч н а я и лебания цифр, даваемых разными авторами для др.), к-рые в с а с ы в а ю т с я к а к п и щ е в ы е в е щ е с т в а (носители э н е р г и и ) . Этот п р о ц е с с у т р а в о я д н ы х О д н о г о и того ж е п р о д у к т а . Т а к н а п р . в р ж а н о й м у к е м ы имеем п о Ш е р м а н у 18, по Б е р г у — - 1 3 , & идет в б о л ь ш о м объеме и имеет п р а к т и ч е с к о е 1 г 4 2 2