* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

71 П И Т А Н И Е Т а б л . Возраст 4. С у т о ч н ы е Мальчики к а л о р и и . Девочки Ниже 2 лет 2— 3 3-, 4 4— 5 • 5— В 6— 7 7— 8 8— 9 9—10 1С—11 11—12 1г—13 13—14 14—15 15—16 16—17 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 и 2 2 2 ЭОС—1200 0 0 О т - 1 300 100—1 400 ? 0 0 — 1 500 300—1 600 4 0 0 — 1 700 500^-1 800 600—1 900 700—2 ООО 900—2 200 100—2 400 300—2 700 500—2 9С0 6 0 С — 3 100 7 С 0 — 3 300 700—3 400 & ЭОС—1 210 980-^1 280 1 060—1 360 1 140—1 440 1 2*0—1 520 1 300—1 600 1 380—1 680 1 460—1 760 1 550—1 650 1 650—1 950 1 750—2 С50 1 850—2 150 1 950—2 250 2 С 5 0 — 2 350 2 150—2 450 2 250—2 550 Следует о т м е т и т ь , что д о в о л ь н о р е з к и е р а з л и ­ чия, п о к а з а н н ы е в т а б л и ц е д л я д е в о ч е к и м а л ь ­ чиков, в е р о я т н о в ы з в а н ы н е т о л ь к о ф и з и о л . п р и ч и н а м и , н о и системой в о с п и т а н и я , созда­ ющей в А м е р и к е д л я д е в о ч е к менее п о д в и ж н ы й образ ж и з н и . П р а к т и к у ю щ е е с я у н а с в Союзе в о с п и т а н и е детей в этом о т н о ш е н и и о б у с л о в л и ­ вает в е р о я т н о з н а ч и т е л ь н о м е н ь ш и е р а з л и ч и я в энергетической потребности у разных полов; поэтому ч и с л а , данные д л я девочек, следовало бы у в е л и ч и т ь . О д н а к о этот в о п р о с т р е б у е т э к с п е ­ р и м е н т а л ь н о й п р о в е р к и . Д л я более г р у б о г о под­ счета к а л о р и ч е с к о й п о т р е б н о с т и у детей Ш е р маном дается следующая таблица: Т а б л . Возраст (в г о д а х ) Ниже 1 3 6 1 — — — года 2 5 9 Калорий на 1 кг в сутки 100 100-90 90^80 80—70 Возраст (в г о д а х ) & Калорий 1 кг в на 5. сутки 10—13 . 14—17 18—25 75—65 65-50 50—40 Проблема белка в питании. Е с л и По ф а к т и ­ ческому расходу энергии в теле м ы с полным правом можем судить о необходимом содержа­ нии энергии в пище, то такого простого реше­ ния нельзя применить к вопросу о пищевом белке. К о л и ч е с т в о р а с п а в ш е г о с я ( и з р а с х о д о в а н ­ ного) в т е л е б е л к а н е м о ж е т б ы т ь а б с о л ю т н о й мерой д л я определения должного его коли­ чества в п и щ е ( с м . Обмен веществ), так как распад белка в организме в известных грани­ ц а х есть ф у н к ц и я в е л и ч и н ы л я б и л ь н о й б е л к о ­ в о й м а с с ы в т е л е ; ч е м б о л ь ш е п о с л е д н я я , тем быстрее и б о л ь ш е р а с п а д а е т с я б е л к а в т е л е и тем б о л ь ш е т р е б у е т с я п и щ е в о г о б е л к а , чтобы поддержать тело в азотистом равновесии. Т . о. в о п р о с о б е л к о в о й «норме» д л я ч е л о в е к а я в л я е т ­ с я с в я з а н н ы м с в е л и ч и н о й его б е л к о в ы х з а п а ­ с о в , а т а к к а к более п о л о в и н ы э т и х з а п а с о в н а ­ х о д и т с я в м ы ш ц а х , то м о ж н о с к а з а т ь , ч т о чем больше развита мышечная система, тем боль­ ше требуется белка в пище, чтобы поддержать азотистое равновесие н а данном уровне. С дру­ гой с т о р о н ы , и з в е с т н о , что а з о т и с т о е р а в н о в е с и е м о ж е т быть у с т а н о в л е н о в о р г а н и з м е п р и р а з ­ н ы х у р о в н я х N пищи и притом в довольно ш и ­ р о к и х пределах; поэтому наличие азотистого р а в н о в е с и я н е р е ш а е т е щ е в о п р о с а об у д о в л е ­ творительном снабжении организма белком; из фИзиол. л и т е р а т у р ы известно, что человек мо­ жет б. и л и м . длительно сохранять азотистое равновесие (при условии обильной углеводами пищи) с чрезвычайно низким уровнем азота в ней. Т а к , по данным, сообщенным К а с п а р и , н е к т о П . , 40 кг в е с о м , п и т а в ш и й с я ф р у к т а м и , п р и о б р е л с о с т о я н и е , очень б л и з к о е к а з о т и с т о ­ му равновесию д а ж е п р и 2 г N в суточной пи­ ще (баланс азота давал колебания от—0,13до + 0 , 1 1 г в течение н е к - p o r o в р е м е н и н а б л ю д е ­ ния) . Фойтом была предложена белковая норма д л я ч е л о в е к а со с р е д н е й р а б о т о й ( н а 3 000 к а ­ л о р и й в д е н ь ) в 118 г б е л к а ; э т а н о р м а п о д в е р ­ глась критике, и другими авторами предлага­ л и с ь и н ы е ц и ф р ы ( с м . Обмен веществ—белко­ вый обмен, баланс азота). • & Усиленные белковые рационы у людей т я ж е ­ л о г о м ы ш е ч н о г о т р у д а о п р а в д ы в а ю т с я тем 66^ стоятельством, что вынужденно большое коли­ чество п и щ и (в соответствии с п о т р е б н о с т ь ю в к а л о р а ж е ) т е р я л о б ы очень з н а ч и т е л ь н о в с в о и х вкусовых свойствах, если бы эта п и щ а была бедна б е л к о м ; у в е л и ч е н и е б е л к о в о й ч а с т и о з н а ­ чает в в е д е н и е в п и щ у п р о д у к т о в ж и в о т н о г о п р о ­ и с х о ж д е н и я ( м я с н ы х и м о л о ч н ы х ) , что п о в ы ­ шает усвояемость п и щ и , сообщает пище н е с р а в н е н н о более в ы с о к и е о р г а н о л е п т и ч е с к и е к а ч е с т в а , а такясе о б л е г ч а е т д л я к у л и н а р а с о ­ с т а в л е н и е более р а з н о о б р а з н о г о м е н ю в о б щ е ­ ственном питании. Кроме общего количества белка п р и установлении белковой нормы сле­ дует обратить внимание н а качество белка (см. Обмен веществ, баланс азота). Фойт считал, что ж и в о т н ы й б е л о к д о л ж е н с о с т а в л я т ь т р е т ь б е л к о в о й ч а с т и его р а ц и о н а . К с о ж а л е н и ю у п а с очень м а л о и л и , в е р н е е , п о ч т и совсем нет с в е д е н и й об а м и н о к и с л о т н о м составе п и ­ щевых продуктов (например я и ц , мяса, пше­ н и ц ы и т . д . ) ; обычные н а ш и с в е д е н и я р а с ­ пространяются н а аминокислотный состав от­ дельных белковых препаратов, получаемых из к а к о г о - н и б у д ь п и щ е в о г о средства. П р и л о ж е н ­ н а я з д е с ь т а б л . 6 дает п р е д с т а в л е н и е о б а м и ­ нокислотном .составе т а к и х препаратов.. Зна­ чение отдельных аминокислот может быть и л ­ л ю с т р и р о в а н о о п ы т а м и н а быстро р а с т у щ и х ж и ­ вотных (крысах), которые в качестве белко­ в о г о м а т е р и а л а п о л у ч а ю т т о т и л и д р у г о й бел­ ковый препарат, или комбинацию и х , или ком­ бинацию препаратов с отдельными аминокис­ л о т а м и . Т а к н а п р . ц е и н , б е л о к и з к у к у р у з ы , не содержит ни лизина ни триптофана; употреб­ ление его к а к белкового материала в рационе не м о ж е т д а ж е п о д д е р ж и в а т ь в е с ж и в о т н о г о , п р и б а в л е н и е к а к о й - н и б у д ь одной и з недоста­ ющих аминокислот (триптофана и л и лизина) п р е д о х р а н я е т от п а д е н и я в е с а , н о не м о ж е т обеспечить р о с т а ж и в о т н о г о , п р и б а в к а ж е о б е и х а м и н о к и с л о т в о с с т а н а в л и в а е т н о р м а л ь н ы й рост (см. Обмен вегцеств, б е л к о в ы й обмен, р и с . 4). Н а о с н о в а н и и п о д о б н ы х опытов» в ы я с н е н о , что б е л к и с о о б р а з н о с в о е м у а м и н о к и с л о т н о м у со­ ставу могут быть разделены н а группы полно­ ценных и неполноценных белков, а согласно э т о м у п о л у ч а ю т соответственную х а р а к т е р и с т и ­ к у и п р и р о д н ы е н о с и т е л и э т и х б е л к о в , что в и д ­ н о и з т а б л . 7 (по Rose). ь О д н а к о следует, п о м н и т ь , что и п о л н о ц е н н ы е б е л к и , в з я т ы е в недостаточном к о л и ч е с т в е , мо­ гут проявить себя к а к белки неполноценные, что в и д н о и з с л е д у ю щ е г о п р и м е р а ( р и б . 3): к р ы ­ сы н а р а ц и о н е с 18 % к а з е и н а р а с т у т н о р м а л ь н о ; е с л и п о н и з и т ь с о д е р ж а н и е этого б е л к а до 9%, р о с т — в д в о е м е д л е н н е е , п р и б а в л е н и е ж е цис т и н а в о с с т а н а в л и в а е т с к о р о с т ь р о с т а до* нормы. Стало б ы т ь у м е н ь ш е н и е к о л и ч е с т в а к а з е и н а д е л а л о р а ц и о н н е д о с т а т о ч н ы м в о т н о ш е н и и цистина, прибавление к-рого внесло корреляцию в р а ц и О н . И в этого с л е д у е т , ч т о полноценные б е л к и , ч т о б ы п р о я в и т ь свою п о л н о ц е н н о с т ь , дол­ ж н ы с о д е р ж а т ь с я в р а ц и о н е не н и ж е нек-рого