* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

so ПИТАНИЕ 60 щиками, л е т у н а м и , д е з о р г а н и з а т о р а м и п р о и з ­ в о д с т в а имеет у л у ч ш е н и е к а р т о ч н о й с и с т е м ы . Выдача заборных книжек д л я рабочих и чле­ н о в и х семейств п е р е д а е т с я з а в о д о у п р а в л е н и ­ ям и п р о и з в о д и т с я п о п л а т е ж н ы м в е д о м о с т я м . Общественное П . я в л я е т с я в а ж н е й ш и м з в е ­ н о м по п о д н я т и ю п р о и з в о д и т е л ь н о с т и т р у д а , у л у ч ш е н и ю быта р а б о ч и х , р а с к р е п о щ е н и ю ж е н ­ щины, освобождению е е от необходимости т р а т и т ь Т а б л . 18. Д и н а м и к а . П в р е м я и силы д л я в е д е н и я отупляющего мелкого хо­ оказатели з я й с т в а . Н а Значение о б ­ щественного П . у к а з ы в а л Л е н и н : « Н а с т о я щ е е осво­ Ч и с л о п р е д п р . о б щ . п и т . бождение ж е н щ и н ы , на­ Ч и с л о о б е д о в в д е н ь . . стоящий к о м м у н и з м н а ч и ­ нается только там и тогда, где и когда начинается массовая борьба (руководимая владеющим государственной в л а с т ь ю п р о л е т а р и а т о м ) п р о ­ тив... мелкого домашнего хозяйства, или, вер­ н е е , м а с с о в а я п е р е с т р о й к а е г о в к р у п н о е социа­ листическое хозяйство». И з м е н е н и я в производ­ ственных отношениях людей, внесенные дикта­ турой п р о л е т а р и а т а , в л а с т н о п о с т а в и л и в о п р о с о социалистической п е р е с т р о й к е д о м а ш н е г о х о ­ з я й с т в а . Н о д л я этого н у ж н а б ы л а м а т е р и а л ь н а я база. Б е з решающих успехов в индустриализа­ ции с т р а н ы н е могло быть и р е ч и о в о з м о ж н о с т и создания такого типа социалистического хозяй­ ства. Л и ш ь в п е р в о й п я т и л е т к е , в особенности в п о с л е д н и е д в а года, п а р т и я с м о г л а п о в е с т и широким, ф р о н т о м б о р ь б у з а п е р е к л ю ч е н и е п р о ­ довольственного снабжение рабочих с форм одиночного д о м а ш н е г о х о з я й с т в а н а о б щ е с т в е н ­ ное П . У с п е х и и н д у с т р и а л и з а ц и и о б е с п е ч и л и новое к р у п н о е с о ц и а л и с т и ч е с к о е х о з я й с т в о , и д у ­ щее н а с м е н у о т у п л я ю щ е м у д о м а ш н е м у , н е о б ­ ходимым о б о р у д о в а н и е м и и н в е н т а р е м , д а л и в о з ­ можность перейти к массовому строительству к р у п н е й ш и х ф а б р и к - к у х о н ь , п р о х о д н а я способ­ ность к о т о р ы х о п р е д е л я е т с я д е с я т к а м и т ы с я ч блюд в д е н ь . ч П о с т а н о в л е н и е м Совета труда, и .обороны 2/V 1923 г о д а был у т в е р ж д е н у с т а в Н з р п и т а . К 1 а в г у с т а 1923 г . л а р п и т о м было о т к р ы т о в Москве и в п р о в и н ц и и 17 с т о л о в ы х с п р о п у с к ­ ной способностью в ^ОООюбедов в день. Рост предприятий общественното питания, подкон­ трольных Нарпиту, представляется в следую­ щем виде: % р а з в и т и я д о п е р в о й Hal/VIII 1923 п р е д п р и я т и й п я т и л е т к и . ! н а 1/Х 19z5 на 1/Х 1926 о б щ е с т в е н н о г о на 1/Х 1924 на 1/Х 1927 I н а 1/Х 1928 17 16 ООО 121 118 500 370 281 151 & 510 361000 678 434 20О 990 610 400 Выросшее з а последний р я д лет в мощнуюютрасль пищевой индустрии, общественное П . не имеет д о р е в о л ю ц и о н н о й и с т о р и и . К м о м е н т у Октябрьской революции м ы имеем в наиболее крупных городах незначительное количество ресторанов, к а ф е , столовых, «харчевок» (при постоялых дворах, н а р ы н к а х , в районах ба­ заров). Предпринимательская инициатива в э т и х у с л о в и я х с в о д и л а с ь к т о м у , чтобы н и з к о ­ го к а ч е с т в а п р о д у к т ы п р е д с т а в и т ь п о т р е б и т е ­ л ю в наиболее завуалированном к у л и н а р н ы м искусством i виде и избежать редких в те вре­ мена неприятностей с санитарным надзором. Наиболее ценились те п о в а р а , которые искус­ но могли готовить п р я н ы е , кислые, соленые за­ куски и блюда, вызывавшие «жажду». Роль санитарных мероприятий сводилась к изда­ нию некоторых полицейских п р а в и л , к перио­ дическим, чрезвычайно редким посещениям са­ н и т а р н о г о в р а ч а и в р е д ч а й ш и х с л у ч а я х к со­ с т а в л е н и ю а к т а об а н т и с а н и т а р н о м с о с т о я н и и . В п е р и о д в о е н н о г о к о м м у н и з м а в СССР з а р о ­ д и л о с ь и р а з в и л о с ь -общественное П . н е т о л ь ­ к о в г о р о д а х , н е т о л ь к о д л я в з р о с л ы х , но в се­ л а х й д л я д е т с к и х г р у п п . Особо в о з р о с л а р о л ь о б щ е с т в е н н о г о П . в 1921/22 г . , в г о д г о л о д а . Много ч е л о в е ч е с к и х ж и з н е й б ы л о с п а с е н о б л а ­ г о д а р я г е р о и ч е с к о й работе « П о м г о л а » , с у м е в ­ шего перераспределять и направлять скудные продуктовые ресурсы в места наибольшей н у ж ­ даемости рабочих и беднейшего крестьянства! В 1931 г., к о н с т а т и р у е т п о с т а н о в л е н и е Ц К В К П ( б ) от 1 9 / V I I I 1 9 3 1 г . , о х в а ч е н о обществен­ н ы м П . 5 млн. р а б о ч и х и 3 800 т ы с . п р о ч и х т р у д я ­ щ и х с я в г о р о д а х ; 3 м л н . детей в ш к о л а х о б с л у ­ ж и в а е т с я горячими завтраками,сеть обществен­ н о г о П . д о с т и г л а 13 400 е д и н и ц ; построено з н а ­ чительное количество фабрик-кухонь и механи­ зированных столовых; в капитальное строитель­ ство в л о ж е н о т о л ь к о з а п о с л е д н и е З г о д а б о л ь ш е 200 м л н . р у б . В 1928 г . в системе В с е н а р п и т а б ы л о всего 3 ф а б р и к и - к у х н и ; в 1929 г . и х б ы л о 8 , в 1930 г . — 2 4 , в 1931г.—27 и к н а ч а л у 1932 г. в системе В с е к о о п и т а б ы л о 44 ф а б р и к и - к у х н и м о щ н о с т ь ю в среднем в 3.0—35 т ы с . б л ю д в д е н ь к а ж д а я . К к о н ц у 1932 г. сеть ф а б р и к - к у х о н ь р а с ш и р я е т с я д о 87. С о ю з н а р п и т р а з в е р н у л в 1932 году в Москве строительство 26 ф а б р и к к у х о н ь общей м о щ н о с т ь ю в 400 т ы с я ч б л ю д , 7 н о в ы х ф а б р и к - к у х о н ь у ж е в с т у п и л и в Москве в э к с п л о а т а ц и ю . Н а ч а л о с ь с т р о и т е л ь с т в о в Мо­ с к в е п е р в о г о п и щ е к о м б и н а т а , к - р ы й будет в ы ­ п у с к а т ь 250 т ы с . обедов в д е н ь . Н а У р а л е н а ­ ч а л о с ь с т р о и т е л ь с т в о 12 ф а б р и к - з а г о т о в о ч н ы х м о щ н о с т ь ю в 442 т ы с . б л ю д в д е н ь . В Д о н б а с с е •в 1932 г . н а ч а т о строительство 35 ф а б р и к - з а ­ г о т о в о ч н ы х н а 640 т ы с . б л ю д . О х в а т о б щ е с т ­ в е н н ы м П . в 1932 г . в ы р а ж а е т с я в 4 2 , 8 % , в т о м ч и с л е р а б о ч и х особого с п и с к а н а 6 3 , 2 % , у ч а ш и х с я .вузов н а 8 0 % и с л у ж а щ и х н а 2 5 % . Р о с т продукции предприятий общественного питания был следующий: Т а б л . На » » » » » 1/Х 1/А 1/Х 1/Х 1/1 1/1 1928 1929 1930 1931 1932 1933 г. » » » » » . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,5 м л н . б л ю д 2,8 » к 4,0 » , » 15,0 » » 21,0 » » 29,0 » » в » » » » » сутки » » » » » 17. Н а 1 / X I I 1932 г. б ы л о & о х в а ч е н о е ж е д н е в н ы м и о б е д а м и в о б щ е с т в е н н ы х с т о л о в ы х свыше 14 . м л н . ч е л . , т . е. в ,6 р а з б о л ь ш е , ч е м н а м е ч а ­ лось по 5-летнему плану н а последний год. К а п и т а л о в л о ж е н и я в систему об­ щ е с т в е н н о г о п и т а н и я . Д о 1927 г . с т р о ­ ительство сети общественного П . производи­ л о с ь з а счет м е с т н ы х с р е д с т в . З а в р е м я с 1924 п о 1927 г. м е с т н ы х с р е д с т в а с с и г н о в а н о по о р и е н т и р о в о ч н ы м п о д с ч е т а м о к . 15 м л н . р у б . С 1927 т . а с с и г н о в а н и я н а к а п и т а л ь н о е с т р о и ­ т е л ь с т в о общественного П . п р о х о д я т по г о с б ю д ­ ж е т у . А с с и г н о в а н и я по годам были с л е д у ю щ и е : Т а б л . 1929 г 1930 г 8,5 м л н . Р У б . 29,5 » 1931 г 1932 г . . . . 37 .64 18. млн. руб. »/ » Денежные обороты системы об­ щ е с т в е н н о г о п и т а н и я . Рост денежного оборота с и с т е м ы о б щ е с т в е н н о г о П . т а к ж е с в и ­ детельствует о бурном развитии деятельности.