* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПИТАНИЕ 64 П . р а б о ч и х ф а б р и к Мо­ сковской губ. прщгернов те ж е г о д ы , к а к и в ы ш е ­ приведенная характерис­ В* 5^ >.* тика П . крестьян Вороне­ Груп­ о, j О о К ™ пы жской г., делает выводы: fitt с2 в о 2« C г&& D «а) В п и щ е н а ш и х р а б о ­ о S" П о р° fa м га t=t Е- В чих к а к в артелях, т а к и C О D Н Е8н fa fa при семейном продоволь­ S C о D ствии замечается огром­ МВ 5,72 6,62 1,43 9,79 14,93 3,58 1,55 1,62 3 , 7§ 1 0,71 ? ное п р е о б л а д а н и е п и т а ­ 1,79 4,76 16,37 7,10 1,49 0,71 9,30 6,28 2,55 0,42 тельных начал раститель­ 2,41 21,99 4,11 9,67 7,01 1,12 1,07 12,52 1,78 0,59 2,32 21,81 10,45 6,85 3,27 0,92 . ного с в о й с т в а н а д э л е м е н ­ 12,64 1,34 0,85 0,03 2,70 26,32 10,75 8,79 4,76 3,05 11,83 2,06 1,03 тами животного проис­ 6,41 27,98 12,70 ,6,37 8,63 0,57 1,47 15,20 0,75 1,93 х о ж д е н и я : 81 — 8 2 % все­ го б е л к а и 50 — 70% в с е ­ го ж и р а , н а х о д я щ и х с я в 2,83 6,54 21,84 5,01 0,40 Средн. 12,47 9,73 0,94 среднем суточном п а й к е рабочего, принадлежат * Говядины, свинины, свиного сала, баранины, коровьего масла, молочных пищевым& - продуктам • из продуктов, к у р и яиц. ** С о л и , р ы б ы с о л е н о й и с в е ж е й , с е л ь д е й , в о д к и , п и в а , растительного царства; чая и сахара. 1 беднеевсего животной пи­ щей оказываются харчи в артелях женщин и что п о т р е б л я ю т б о л ь ш е , р а с ш и р я я особенно м а л ь ч и к о в , б) П и щ а н а ш и х . р а б о ч и х в е с ь м а потребление земледельческих продуктов» ( Л е ­ богата неусвояемыми белковыми веществами н и н ) . К л е п и к о в , а н а л и з и р у я п р е д в о е н н ы е бюд­ (26—28% в с е х б е л к о в ) , ч т о о б ъ я с н я е т с я п р и ­ жеты П . русских крестьян, охарактеризовал сутствием в ней ограниченного количества мяс­ П. к а к хлебо-Картофельно-молочное. Его& вы­ ных продуктов, в ) Н а ш и рабочие извлекают воды н е м о г у т б ы т ь п р и н я т ы б е з к р и т и к и , т . к . б о л е е 75 % в с е г о б е л к а и 92—96 % в с е х у г л е в о ­ он в ы п у с т и л в с в о е й р а б о т е с о ц и а л ь н о - к л а с ­ д о в и з ч е р н о г о х л е б а и г р е ч н е в о й к р у п ы , г) П и ­ совую сущность связей. Однако материал пред­ ща, н а ш и х р а б о ч и х б е д н а в к у с о в ы м и в е щ е с т в а ­ с т а в л я е т и з в е с т н у ю ц е н н о с т ь . Своей т а б л и ц е й ми и качественно и количественно». Кабо приво­ (табл. 10) К л е п и к о в о п р о в е р г с у щ е с т в о в а н и е дит более поздние данные, чем п р о ф . Эрисман единого т и п а п и т а н и я р у с с к о г о к р е с т ь я н с т в а и ( т а б л . 11—суточное п и т а н и е р а б о ч и х в к а л о ­ наглядно п о к а з а л , что к л а с с о в а я диференциар и я х и в основных питательных началах в среднем н а взрослого едока). Т а б л . 10. Р о с т о т д е л ь н ы х г р у п п п р о д у к ­ Т а б л . 9. П р и х о д и т с я н а 1 д у ш у вр у б л я х . Денежные расходы Овощей, мас­ ла постного и фруктов J Картофелю Всего землед. продуктов а 1 т о в в з а в и с и м о с т и о т в ы с о т ы « е д о к а » . Потребл. хлеба Потребл. мяса и рыбы Потребл. молока б ю д ж е т а Бюджет Потребл. сахара Д о 100,01 р . 100,01—150,00 150,01—200,00 200,01—300,00 300,01 . . . . . . . . . . . . . . 100& 119 139 148 161 100 176 201 312 560 100 151 173 183 237 100 16» 137 287 375 ция крестьянства определяла т и п П . отдель­ ных соц.-экономических групп и х . П о данным Шингарева крестьяне с. Ново-Животинного имели п а е к , в ы р а ж а в ш и й с я в 2 833,7 к а л о р и й п р и 97,85 г б е л к а , 22,12 а ж и р о в , 543,12 г у г л е ­ водов н а д у ш у в с у т к и , Т а б л . П . С у т о ч н о е п и т а н и е р а б о ч и х . а в д е р е в н е Моховатке—91,48 г б е л к а , 22,49 г ж и ­ Жиры Белки ^Калории Угле­ ров,516,5 з углеводов п р и Города воды шив. всего раст. ЖИВ. всего всего раст. раст. шив. к а л о р и й н о с т и 2 703,9. П о К л е п и к о в у , в среднем на 1 душу в сутки приходи­ Петербург, тексти.гыц. с е м . л о с ь в 16 г у б е р н и я х : 3 256,4 738,0 37,7 Ш,Б 36,3 562,4 16,6 52,9 2 740,9 514,5 19G8 г . . . б е л к о в — 116,2 г; ж и ­ Баку, рус. сем. ров — 5 2 , 1 4 з ; у г л е в о д о в — 72,8 39,5 112,4 16,1 30, в 2 932,2 409,1 3 341,3 14,7 693,1 р а б . 1911 г . . . Богородский 581,88 г; п о 13 г у б е р н и я м 63,0 10,6 73,4 47,4 7,6 51,9 2 755,9 151,6 2 907,4 504,8 & у е з д 1909 г . . . Европейской России: бел­ Середа—1910 г. к о в — 110,5 г: ж и р о в — * " (ныне Иванов­ 68,0 14,6 82,9 29,0 , 9,6 564,5 2 860,5 186,8 3 036,3 ская область) 49,30 г; у г л е в о д о в — 5 4 6 г. Сравнительно с такими же показателями питания крестьян друг, стран личении потребления сахара и сахаристых ве­ показатели питания крестьян в царской Рос­ щ е с т в (с 5 , 8 й н а д у ш у в с у т к и в 1924 г . д о 15^3 г сии я в л я ю т с я с а м ы м и н и з к и м и . Б ю д ж е т н ы й в с у т к и в 1927/28 г . ) ; в у в е л и ч е н и и м я с н ы х п р о ­ материал о П . русских рабочих в царской Рос­ д у к т о в з а э т о ж е в р е м я с 82,6 з н а д у ш у в с у т к и сии очень н е в е л и к . д о 109,5 г в с у т к и , в у в е л и ч е н и и м о л о ч н ы х п р о ­ д у к т о в с 276.0 з н а д у ш у в с у т к и в 1927 г . д о Проф. Эрисман («Пищевое довольствие рабо­ 299,8 г в 1928 г . ч и х на ф а б р и к а х М о с к о в с к о й г.»), х а р а к т е р и з у я Трудно и почти невозможно оценить приве­ денные данные с точки з р е н и я физиологиче­ ских норм, с точки зрения рационального пи­ тания. Нормирование потребления пищевых п р о д у к т о в п р о и с х о д и л о н е «от н а у к и , а о т п о ­ литического режима». Октябрьская революция в корне изменила потребление продуктов П . трудящимся населе­ нием. Сдвиги, к-рые произошли в потреблении продуктов П . сельским населением, сводятся к к а ч е с т в е н н о м у у л у ч ш е н и ю п и щ и . Это н а х о ­ д и т свое в ы р а ж е н и е : в з а м е н е р ж а н о г о х л е б а п ш е н и ч н ы м (541,1 з р ж а н о г о х л е б а в 1924 г . и 402,2 г в 1927/28 г . , в т о в р е м я к а к с у т о ч н а я норма пшеничного хлеба з а это время подня­ л а с ь с о 157,2 г д о 300,5 г ) ; в з н а ч и т е л ь н о м у в е -