* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

606 ПИВОВАРЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО 606 с о л о д ( д л я о б р а з о в а н и я в нем ф е р м е н т а д и а ­ стазы) производится в солодовне. Здесь ячмень о ч и щ а ю т от п ы л и , с о р т и р у ю т , з а м а ч и в а ю т в з а м о ч н ы х ч а н а х , у к л а д ы в а ю т в к у ч и и оста­ в л я ю т л е ж а т ь до т е х п о р , п о к а з е р н а не д а д у т р о с т к о в о п р е д е л е н н о й д л и н ы ; п о с л е этого п р о ­ и с х о д и т с у ш к а , п р и к - р о й t° п о с т е п е н н о д о ­ в о д я т до 60—80°. П о л у ч и в ш и й с я солод очи­ щ а ю т от р о с т к о в и х р а н я т в особых п о м е щ е ­ н и я х . 2. С л е д у ю щ а я о п е р а ц и я — п р и г о т о в л е ­ н и е с у с л а . Солод р а з м а л ы в а ю т , с м е ш и в а ю т с водой в заторных чанах и нагревают—крах­ м а л солода под в л и я н и е м д е й с т в и я д и а с т а з ы п е р е х о д и т (не п о л н о с т ь ю ) в м а л ь т о з у и л и г л ю ­ к о з у , способные б р о д и т ь . П о л у ч и в ш е е с я «сус­ ло» по д о б а в л е н и и х м е л я р а з л и в а ю т н а «тарел­ к и » — б о л ь ш и е п л о с к и е с о с у д ы , где с у с л о осты­ в а е т ; з а т е м его с п у с к а ю т в х о л о д и л ь н ы е а п п а ­ р а т ы , где t° его с н и ж а е т с я до 4 — 5 ° . 3. Д а л ь ­ н е й ш и й п р о ц е с с — б р о ж е н и е с у с л а , д л я чего к н е м у д о б а в л я ю т д р о ж ж и . Б р о ж е н и е идет в два приема: сперва в бродильных л а г е р я х в т е ч е н и е 1—2 н е д е л ь в д е р е в я н н ы х о т к р ы т ы х ч а н а х п р и t° о к о л о 5°, затем в течение 1—3 м е с я ­ цев происходит дображивание в бочках в ла­ г е р н ы х п о д в а л а х . 4. Г о т о в ы й п р о д у к т меха-& н и ч е с к и м путем ( п р и п о м о щ и ж и д к о й С 0 ) р а з ­ л и в а е т с я в б у т ы л к и ( и л и бочки) в с п е ц и а л ь н ы х м о е ч н о - р о з л и в н ы х о т д е л е н и я х ; здесь б у т ы л к и моют, наливают и укупоривают. О с н о в н ы е п р о ф . в р е д н о с т и в раз­ н ы х о т д е л е н и я х р а з л и ч н ы . В с о л о д о в н я х ра­ бочим приходится работать в условиях зна­ ч и т е л ь н о й з а п ы л е н н о с т и в о з д у х а (в К а з а н и в п о м е щ е н и и э л е в а т о р а н а й д е н о 29—65 мг п ы л и в 1 м в о з д у х а ) и в ы с о к о й t° в с у ш и л к а х ; в последних при отсутствии механизации про­ цесса—тяжелая физ. работа (перемешивание). В о т д е л е н и и а п п а р а т н о м и особенно б р о д и л ь ­ ном о б р а щ а ю т н а с е б я в н и м а н и е у с л о в и я м е ­ теорологические—здесь приходится работать п р и н и з к о й t° (по л е н и н г р а д с к и м о б с л е д о в а ­ ниям в отделениях аппаратном и холодиль­ ном t° 7—8 , в б р о д и л ь н о м 4—7°), в ы с о к о й от­ н о с и т е л ь н о й в л а ж н о с т и в о з д у х а (90—100%) и з а г р я з н е н и и его б о л ь ш и м к о л и ч е с т в о м С 0 , выделяющейся при брожении (на ленинград­ ских заводах находили 2—3%); в бродиль­ н о м отделении р а б о т а п р о и с х о д и т обычно п р и недостаточном и с к у с с т в е н н о м о с в е щ е н и и — 1 — 4 л ю к с а (естественного здесь нет). В м о е ч н о р а з л и в н ы х о т д е л е н и я х обычно н и з к а я t° в о з ­ д у х а (7—15°) п р и в ы с о к о й о т н о с и т е л ь н о й его в л а ж н о с т и (80—100%); в с л е д с т в и е р е з к и х к о ­ л е б а н и й t° в о д ы и п р о м ы в а е м ы х в ней б у т ы ­ лок, плохого качества стекла и пробок и дру­ г и х моментов, б у т ы л к и в е с ь м а часто л о п а ю т с я , р е з у л ь т а т о м чего я в л я е т с я в ы с о к и й т р а в м а ­ тизм работниц этих отделений. Д л я осмолки бочек п р и м е н я ю т с я р а з л и ч н ы е с м о л и с т ы е в е ­ щества, н а п р . раствор колофония (или др.) в т р и х л о р э т и л е н е , п о э т о м у здесь возмолсны с л у ­ чаи отравления (Beintker). 2 3 2 о б ъ я с н я е т с я то б о л ь ш о е к о л и ч е с т в о несчаст­ ных случаев и специфическая заболеваемость, к - р ы е н а б л ю д а ю т с я среди р а б о ч и х П . п . К о л и ­ чество н е с ч а с т н ы х с л у ч а е в и г л а в н о е и х т я ­ ж е с т ь с о в е р ш е н н о не соответствуют ф а к т и ч е ­ с к о й опасности П. п.: н е с ч а с т н ы е с л у ч а и имеют место не с т о л ь к о б л а г о д а р я н а л и ч и ю особенно о п а с н ы х м а ш и н и у с т а н о в о к , с к о л ь к о вслед­ ствие 1) н е с о б л ю д е н и я э л е м е н т а р н о й т е х н и к и безопасности в таких условиях, к а к люки, п е р е х о д ы , л е с т н и ц ы и д р у г и е , 2) в с л е д с т в и е постоянного пребывания рабочих в состоя­ н и и п о л у о п ь я н е н и я . И н т е р е с н ы в этом о т н о ­ ш е н и и с т а р ы е д а н н ы е : в Г е р м а н и и в 1892 г о ­ д у н а 1 000 р а б о ч и х П . п . п р и х о д и л о с ь в год, т я ж е л ы х н е с ч а с т н ы х с л у ч а е в 13,45, в то в р е м я к а к в г о р н о з а в о д с к о м Вестфальском р а й о н е — 9,84, н а б а в а р с к и х деревообделочных з а в о ­ д а х — 1 1 , 3 5 ; т . о. п и в о в а р ы с т о я л и в р я д у в с е х п р о ф е с с и й н а п е р в о м месте; в 1902 г. на" 1 000 рабочих всей германской промышленности п р и х о д и л о с ь т я ж е л ы х н е с ч а с т н ы х с л у ч а е в 9,2, у п и в о в а р о в — 1 1 , 9 . Н а 10 п и в о в а р е н н ы х з а в о ­ д а х , где в ы д а ч а п и в а б ы л а в 1904 г. заменена, д е н е ж н ы м в о з н а г р а ж д е н и е м , ч и с л о несчаст­ н ы х с л у ч а е в с р а з у з н а ч и т е л ь н о у п а л о : в 1900 г. н а 1 000 р а б о ч и х и х б ы л о 18,1, в 1903 г . — 18,3, а в 1904 г . — 1 2 , 7 . В п о с л е д н и е годы в ы ­ д а ч а п и в а р а б о ч и м н а м н о г и х з а в о д а х отме­ н е н а , но тем не менее п о т р е б л е н и е его и в наст, время довольно значительно: Бейнткер ука­ з ы в а е т , что н а г е р м а н с к и х з а в о д а х р а б о ч и е в ы п и в а ю т е ж е д н е в н о по 5—8 л п и в а . П о д а н ­ ным Л е н и н г р а д с к о г о и н - т а п р о ф . з а б о л е в а н и й рабочие бродильного и лагерного отделений в ы п и в а ю т по 5 и б о л ь ш е б у т ы л о к п и в а в д е н ь . Д а н н ы е п о з а б о л е в а е м о с т и и смертности т а к ­ ж е г о в о р я т о т о м , что особую р о л ь здесь и г р а ­ ют не с п е ц и ф и ч е с к и е п р о ф . в р е д н о с т и , а п о ­ т р е б л е н и е а л к о г о л я . В то в р е м я к а к с в е д е н и я относительно специфического воздействия проф.вредностей (низкая! , повышенная в л а ж ­ н о с т ь , С 0 ) в л и т е р а т у р е п о ч т и отсутствуют,, статистические данные Германии, Англии и д р . с т р а н г о в о р я т о п р е о б л а д а н и и среди п и в о в а ­ ров заболеваний, характерных д л я «алкоголь­ ных» профессий. Н а п р . по а н г л . данным за 1910—12 г г . с м е р т н о с т ь всего р а б о ч е г о насе­ л е н и я в в о з р а с т е 25—65 л е т с о с т а в л я е т 11,13 н а 1 000, д л я а л к о г о л ь н ы х п р о ф е с с и й ( т р а к ­ т и р щ и к о в , т р а к т и р н о г о п е р с о н а л а и пивова­ ров)—17,13; п р е о б л а д а н и е д л я п о с л е д н и х и м е ­ е т с я п о всем в а ж н е й ш и м г р у п п а м б-ней, но о с о ­ бенно р е з к о в ч и с л е п р и ч и н с м е р т и в ы д е л я ю т ­ с я ц и р о з п е ч е н и и а л к о г о л и з м : по первому мы в и д и м д л я всего р а б о ч е г о н а с е л е н и я 0,19, д л я а л к о г о л ь н ы х профессий—1,22; по второму с о ­ о т в е т с т в у ю щ и е цифры—0,05 и 0,40; ф а к т и ч е ­ с к а я смертность от э т и х д в у х б-ней в 6 раз; больше теоретически исчисленной. Интересны данные, полученные при исследовании р а б о ­ ч и х П . п . в С С С Р : в Л е н и н г р а д е (Ин-т п р о ф . заболеваний) при сопоставлении нескольких проф. групп (пивовары, пекари, канатчики, бойцы, урсоловые рабочие) пивовары пока­ зали наивысшую цифру кровяного давления и наибольшее количество гипертрофий сердца с нарушением деятельности вегетативной нерв­ н о й системы н а почве а л к о г о л и з м а ; в К а з а н и ; п р и и с с л е д о в а н и и ж е л у д о ч н о г о с о к а 170 п и в о ­ в а р о в у 5 0 % н а й д е н ы о т к л о н е н и я : у 36,4— subaciditas, у 7,6—anaciditas, у 4 , 7 — a c h i l i a ; п р и ч и н о й а в т о р ( П л е щ и ц е р ) считает п о т р е б л е ­ ние пива. 0 2 Одним и з с а м ы х б о л ь ш и х з о л П . п . я в л я е т ­ с я систематическое п о т р е б л е н и е р а б о ч и м и б о л ь ш и х к о л и ч е с т в а л к о г о л я . Этому в о п р о с у уделяют весьма серьезное внимание решитель­ н о все с т а р ы е а в т о р ы , з а н и м а в ш и е с я этой п р о ­ б л е м о й : они у к а з ы в а ю т , что б л а г о д а р я су­ щ е с т в о в а в ш е м у н а п и в о в а р е н н ы х з а в о д а х обы­ чаю выдавать рабочим на р у к и определенное к о л и ч е с т в о б у т ы л о к п и в а («Deputat») потреб­ ление последнего рабочими достигает колос­ с а л ь н ы х р а з м е р о в , и этим о б с т о я т е л ь с т в о м