* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
ОБМЕН ВЕЩЕСТВ 73* процессов промежуточного обмена (см. Алка лоз и Ацидоз). В с е случаи, нарушающие э т у установку, требуют соответствующей реак ции с о стороны организма; в первую очередь используется буферная система, затем р а бота дыхательного центра, п о б у ж д а ю щ а я учащенным дыханием эвакуацию С 0 , в дальнейшем происходит растворение запас2 ГрР.г 60 — етеш. У i Недели беременности •0^ 28 . 17 20 24 Р и с . 8. ных щелочей и з тканей и наконец —отщепле ние аммиака от аминокислот (resp. белков) в качество нейтрализующего основания; в этой последней реакции существенную роль играет печень, а в о всех стадиях развития ацидоза т а к ж е и почки, поскольку они спо собны выделять к и с л у ю мочу. A priori м о ж н о было бы представить, что пища, с о д е р ж а щ а я в себе разные отношения минеральных к-т к основаниям, способна произвести нек-рые сдвиги нормы р Н в т у или д р у г у ю с т о р о н у , и только компенсаторной работой д е п о и ор ганов выделения норма эта может сохранить с я . С этой точки з р е н и я д л я организма вовсе не б е з р а з л и ч н о , каково отношение к-т к о с нованиям в пище. В о п р о с этот д а в н о начал изучаться в Америке в лаборатории Генри Шермана (1911—12), причем в п е р в у ю оче редь исследования касались обычных пище вых средств д л я установления и х «кислотно сти» и «щелочности». Д л я иллюстрации при водится краткая таблица и з работ Шермана. Перевес кислотных элементов в см* п / кислоты н а 100 г продукта j | ! ных разработок в этом вопросе. С д р у г о й с т о роны, вопрос о потребности человека в т о м или д р у г о м минеральном элементе д а в н о р а з б и р а л с я в физиологии, причем в о с н о в е всех исследований л е ж а л о п р е д п о л о ж е н и е , что д л я человека д а н н о г о возраста д о л ж е н быть один какой-то минимум и оптимум д л я к а ж д о г о минерального элемента. Т а к а я п о становка вопроса п о существу своему н е правильна, т . к. кроме отношений к-т к ос нованиям в пище требуется изучить еще с л о ж ный к л у б о к зависимостей потребности мине ральных компонентов пищи от ее органиче с к и х компонентов, от водного х о з я й с т в а о р ганизма, от отношений щелочных элементов д р у г к д р у г у , от компенсаторных способно стей человеческ. организма п о отношению к установке равновесий в системе: «депоткань—кровь—потребляющий и выделитель ный орган», а эти способности в свою очередь связаны с проф. привычками, у п р а ж н е н и я м и и вообще со всеми условиями ж и з н и . Поэто м у всякие у к а з а н и я авторов н а у р о в е н ь п о требностей человека в отдельных минераль ных элементах надо считать провизорным р е шением вопроса. Т а к , Шерман поставил 97 опытов на л ю д я х с целью определить, при ка ком уровне кальция (также и п о отношению к д р у г и м элементам) м о ж н о было получить равновесие [т. е. когда баланс Са (Са п и щ и — Са в ы д е л е н и й ) = 0 ] . П р и этом выяснилось, что у р а з н ы х субъектов минимальный у р о вень Са, годный д л я у с т а н о в к а равновесия, чрезвычайно р а з л и ч е н — о т 0,27 д о 0,82 г на человека в д е н ь . Была взята с р е д н я я вели чина: 0,45 г. Подобные опыты ставились и д л я фосфора, где среднее оказалось 0,88 г на человека в день (колебания 0,52—1,20), и небольшое количество опытов д л я ж е л е з а , д а в ш и х к о л е б а н и я от 6 д о 16 мг на человека в день; здесь у ж е остановились н а о к р у г л е н ном ч и с л е — 1 5 мг. Конечно Шерман и д л я фосфора и кальция п р е д л о ж и л увеличенные з н а ч е н и я , а именно д л я Са—-0,68, д л я Р — 1,32 г н а человека в день. Эти Т а б л . 24. величины приняты в Америке Перевес щ лочных элемен т о в в еле» п/к> к и с лоты н а юо з про дукта Как Г И Г . Н О Р М Ы . Б . Лавров. Патология минерального <й5меяа. Минеральные соли |Я|П р о д у к т ы П р о д у к т ы л я ю т с я составной частью тка ней и ж и д к о с т е й ; э т а и х п л а стическая роль выявляется при голодании, когда вместе с вы Бобы 6,95 23,8 делением продуктов р а с п а д а Сухари 7,81 Свекла 10,9 органических составных частей 9,89 Капуста 4,3 11,10 Цветная капуста 5,3 организма выделяются и м и Яичный белок . . . 5,24 Молоко 2,37 неральные с о л и . Л и ш е н и е м и Яичный жзлток . . . 26,69 Апельсины . . . 5,61 неральных солей ведет к гибе 0,05—13,91 Горох 7,0 9,5—16,0 Картофель. . . . 5,5—7,2 л и ясивотного. Длительное пре Мука овсяная . . . . 12,93 24,4 Сливы обладание в пище о д н и х с о Рис 7,8 j Редиска 2,9 л е й и отсутствие д р у г и х пови 9,66 ! Изюм Пшеница цельная . 23,7 Пшеничная мука . . 11,6 27,7 Турнепс димому д о известной степени Яблоки j 3,8 |; | j может изменить минеральный — — состав организма (деминерали И з таблицы 24 видно, что к кислым п р о з а ц и я Ноордена). Нек-рые авторы считают.что дуктам относятся м я с о , я й ц а , з л а к и , к щ е известное соотношение минеральных солей лочным—молоко, плоды, овощи. Т . о . была в пище с преобладанием кислых и л и основ введена н о в а я сторона в оценке пищи. Т р е ных валентностей может влиять л а общий бовалось выяснить, каков д о л ж е н быть о п обмен веществ в организме (Bfflcg), н а тече тимум отношения к-т к основаниям п и щ и . ние болезненных процессов, з а ж и в л е н и е Однако д о с и х п о р н и физиология, ни к л и ран (Sauerbruch, Hermannsdwfer). Мине ника, ни з о о т е х н и я не д а л и еще определен ральные соли имеют регуляторное значение 1 0 Б . M . Э. т . X X I .