* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

699 ОБМЕН ВЕЩЕСТВ Т а б л . 10 70О д р у г д р у г а не в оди­ наковых и не в п р о порциональн. по "азо­ а и т у количествах, иначе Профессиональные О rt i говоря, б е л к и . обла­ от ю о ! в ы ш е 150 г ниже дают различными ка­ группы О) О д о 150 г чествами, к-рые опре­ о i о деляются р а з л и ч и я м и % абс. % [ абс. ! % !& а б с О (г и в содержании и груп­ пировании аминоки­ слот, или м. б. и х а г ­ Горнорабочие 181 282 3,5 76 117 74 22,5 Механики 152 4,6 163 77 26 118 регатов, в составе бел­ 69 Слесаря 74 43 120 41 51 ковой молекулы. Д л я • — — Кузнецы 47 30 75 121 59 — — иллюстрации приве­ Литейщики 89 29 66 78 116 — Ткачи 270 24 76 116 74 ден р и с . 3 Осборна и — — Красильщики 87 80 121 51 31 Менделя (Osborne,Me­ — — Интелигентный труд . 70 48 118 78 50 — — ndel), и з к-рого видно,, Домашние хозяйки . . 54 15 81 115 75 — — что рост (прибавка в 40 76 122 Крестьянки 56 44 — 314 39 37 79 194 121 23 Крестьяне весе) молодых живот­ 26 117 74 70 78 Столяры — — ных на разных бел­ 199 118 81 78 11 53 7,5 Каменщики ках ceteris paribus 14 164 114 48 37 84 35 Извозчики 38 26 34 121 39 83 197 Дровосеки, пильщики идет неодинаково и 218 39 118 48 75 31 13 Землекопы все представленные на 7 26 77 157 114 67 69 Рабочие каменоломен рис. белки мояшо р а з ­ делить на группы р а з личного физиол. значения или р а з л и ч н о й ки, которые имеют полный ассортимент ами­ «биологической ценности». нокислот, могут быть названы полноценны­ ми белками. Степень полноценности р а з н ы х табл. и. белков могла бы быть определена путем сравнения и х аминокислотного состава, Ба­ N N Распределение рационов по содержанию белка в г (в день) ; П и щ а Гр;40 -20 О 20 40 60 80 100 мочи к а л а ланс N Фазеолин. фасоль } Пени, маис I I ! Желатина Ь > Конглутеп, луш&ш. >}Глиадин, рожь| ~}Гордеш1, ячмень —/ Легумин, горох З } Глиадин.пшеница ^ • / В и т н и н , горох -} J] егумелин, горох Глутели.н1 цоноплян [ Эдестин) * •} Глицинии,I фасоль I I 3,0 3,0 Т о ж е +3,6 г N То ж е + 6 , 0 г N То ж е +8,8 г N пшеничного 5,0 пшеничного 6,6 пшеничного 8,3 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 -3,5 ±0,0 -2,1 -1,1 ±0,0 1 ~4. Глутенин, пшеница -^Глобулин, хлопчах. семя 1 -1 1 I М Л а к т а л ь б у м и н , молоко Глутелик, м а и с >Эксцельсин, бразильский орех ) Глобулин, горох •Шпчн. альбумин, яйцо Казеин, молоко я]гш. иителлпп, япчньш желток Рис. 3.11 1 1 однако еще д о наст, времени мы с достаточ­ ной точностью не знаем этого состава и мо­ ж е м руководствоваться только приблизи­ тельными данными. М е ж д у тем опыты на животных позволяют установить, что белки разного п р о и с х о ж д е н и я в разных с л у ч а я х ( н а п р . при росте или д л я п о д д е р ж а н и я а з о ­ тистого равновесия при малых, б л и з к и х к минимуму, количествах азота) замещают Второй пример приведен н а таблице 11, из к-рой видно, что д л я п о д д е р ж а н и я мини­ мального азотистого равновесия белки с меньшей биол. ценностью д о л ж н ы быть в з я ­ ты в бблыпих количествах. Термин «биоло­ гическая ценность» был введен К . Томасом (1910), который попытался характеризовать это понятие количественно, о п р е д е л я я к о л и ­ чество N , превращенного в белки тела и з 100 частей всосавшегося N пищи. Д а н н ы е Томаса п о этой и другим, более сложным формулам приведены в таблице 12 и пока­ зывают, сколько весовых частей белков те­ ла моя?ет образоваться и з 100 весовых ча­ стей всосавшихся белков пищевых средств (числа автора округлены). Д р у г и е авторы либо опровергали либо под­ тверждали данные Томаса. Выяснилось, ч т о абсолютная величина «биологической цен­ ности» не является постоянной д л я одного и того ж е белка (тем более—пищевого сред­ ства); н а нее влияет как количество прини­ маемой пищи (калораж), так и количество белка в н е й . Р а з у м е е т с я , большое значение д о л ж н о иметь также и состояние организма к моменту опыта (напр. с о д е р ж а н и е бел­ ков). Разными авторами установлено т а к ж е значение отдельных аминокислот д л я биол. ценности белков. Р я д белков и белковых смесей является неполноценным, вследст­ вие отсутствия в н и х аминокислот, к-рые ire