* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

679 ОБМЕН ВЕЩЕСТВ 680 предлагает говорить об общем обмене ве­ верными коеф. N : С в моче и м я с е — л и ш е н ­ ществ, д а ж е без прибавления слов «и э н е р ­ ные всякой доказательности. П р о д д л ж и т е л ь гии»; в слове «общий обмен» заключается ность исследования м о ж е т быть конечно у ж е по мнению Р у б н е р а у к а з а н и е на изме­ весьма различной, но элементом опыта во рение обмена в общей мере, энергетической, времени признаются с у т к и , причем послед­ единице, т. е. к а л о р и и . н и й прием пищи д о л ж е н быть не п о з ж е как з а 12 часов д о начала с л е д у ю щ и х с у ­ Учение Р у б н е р а , вращающееся в сфере ток. П р и начале к а ж д ы х новых суток п о с ­ идей Ю. Р . Майера, справедливо подчер­ ле с п у с к а мочи ( у человека произвольно, у кивая энергетическую сторону обмена, я в ­ ж и в о т н ы х катетером) и , если н у ж н о , п о ­ л я е т с я все ж е слишком односторонним и сле дефекации производится взвешивание. упрощенным в своем обезличении пищевых Особое внимание д о л ж н о быть у д е л е н о ко­ веществ и расценке и х лишь по калорий­ личественному собиранию мочи и к а л а . ности. Момент простоты сыграл несомнен­ Моча обычно собирается е ж е с у т о ч н о , к а л — но б о л ь ш у ю роль в п о п у л я р и з а ц и и у ч е н и я Р у б н е р а , особенно среди практиков питания, * большей частью з а весь период опыта. У человека сбор мочи не представляет з а т р у д ­ среди ж е физиологов оно встретило в о з р а ­ нений п р и сознательном отношении п о д ­ ж е н и я . Н е у д а ч а О П Ы Т О Е С О вскармливанием опытного субъекта, у животных применяет­ яшвотных смесями и з в о з м о ж н о более чис­ с я катетеризация, но во и з б е ж а н и е с л у ч а й ­ тых пищевых веществ, калорийно вполне д о ­ ных потерь мочи животные всегда поме­ статочными, и все дальнейшее учение о вита­ щаются в клетках с наклонным или решотм и н а х и одностороннем питании явно п о д ­ чатым п о л о м , обеспечивающим сток мочи черкивают вещественную с т о р о н у обмена, в приемник. В клетках д л я мелких ж и в о т ­ не у м а л я я , р а з у м е е т с я , нисколько значения ных п о д решотчатым полом ставят наклонно энергетики. Е с л и признать, что в основе сетку соответствующей густоты д л я отделе­ жизнедеятельности «живой организованной н и я мочи от к а л а . Отграничение к а л а , от­ материи» л е ж и т ее д е с т р у к ц и я , ее частич­ носящегося к опытному п е р и о д у , достигает­ ный р а с п а д , а м е ж д у тем это вещество н е ­ с я у собак дачею им при начале и перед кон­ сомненно обладает динамической устойчи­ цом опыта небольшого количества костей, востью, то это значит, что н а р я д у с процес­ о б р а з у ю щ и х в кишечнике х о р о ш о офор­ сами диссимиляции, р а с п а д а , в нем проис­ м л е н н у ю п р о б к у , а у л ю д е й дачей 300— х о д я т процессы ассимиляции, восстановле­ 500 см молока, дающего характерный свет­ н и я потерь н а счет взаимодействия с теми лый молочный к а л , или угольных таблеток, х и м . группами и телами, с к-рыми оно мо­ у г о л ь н о й взвеси, я г о д и т. п. Отграничение ж е т реагировать и к-рые м о ж е т ассимили­ у л ю д е й не всегда бывает достаточно р е з ­ ровать. Возможность эта определяется к о ­ ким, но т. к. кал собирается обычно з а весь нечно составом и структурой х и м . групп и опытный п е р и о д , не меньше нескольких тел, а не лишь и х энергетическим значением. д н е й , то ошибка не имеет большого значе­ н и я . Методы а н а л и з а мочи и кала — см. П . Методика исследования. Моча, а н а л и з мочи и Испражнения, хими­ Методы исследования общего ческое исследование. О. в. и э н е р г и и основаны на точном к о ­ Учет газообразных составных частей п р и ­ личественном определении составных частей х о д а и р а с х о д а осуществляется при помо­ п р и х о д а и р а с х о д а твердых, ж и д к и х и газо­ щи респирационных аппаратов (см. Газооб­ образных веществ. Пищевые средства, имею­ мен), д а ю щ и х возможность вести определе­ щие применение п р и опыте, д о л ж н ы быть ние количества потребляемого 0 и выдыхае­ запасены, если они выдерживают х р а н е н и е , мой С О в длительных и кратковременных в количестве, достаточном на все время опы­ опытах. Первые необходимы там, где д е л о та. И з запасов д о л ж н ы быть взяты средние идет об установлении вещественного и э н е р ­ пробы, проанализированные соответственно гетического обмена, вторые уместны при у с ­ задаче или н а пищевые вещества (белки, тановлении лишь р а с х о д а энергии. Связан­ ясиры, углеводы, с о л и , клетчатка) п о об­ ные с респирационными опытами анализы щим правилам пищевого анализа и л и на в о з д у х а ведутся по правилам газового анали­ отдельные элементы (С, H , N , S, Р и т. д . ) за (см.), большей частью методом Голдейна по правилам элементарного органического (Haldane). Так как при изучении общего а н а л и з а . Р а з у м е е т с я , предварительный ана­ О. веществ и энергии д е л о идет, если нет к а ­ л и з имеет смысл липнув том с л у ч а е , когда то к и х - л и б о специальных з а д а н и й , лишь об или д р у г о е пищевое средство дается в п и щ у обмене динамогейных веществ (белков, ж и ­ без кулинарной обработки. П о э т о м у в опы­ ров и углеводов), т б безусловно н е о б х о д и ­ т а х с человеком в большинстве случаев п р и ­ мым является лишь количественное опре­ х о д и т с я анализировать аликвотную часть деление N и С мочи, вдохнутого кислорода в с е х предлагаемых б л ю д или смешав эти и выдохнутой COg. Тогда по N мочи вычи­ части или д а ж е п о р о з н ь , что требует к о ­ сляют (г!Ях6,2Ь) количество распавшегося нечно затраты большого количества т р у д а белка, а п о счистому» дыхательному коеф. и времени. Пользование таблицами состава д о л ю участия в р а с х о д е углеводов и ж и р о в , пищевых средств недопустимо в в и д у значи­ п о л ь з у я с ь таблицей Ц у н ц а - Л ю с к а (Zuntzтельного колебания состава рыночных п р о ­ L u s k ) . З н а я количество р а з л о ж и в ш и х с я в д у к т о в . Чрезвычайно опасно т а к ж е п о л ь з о ­ теле динамогенных веществ и и х теплоты вание р а з л и ч н о г о р о д а коеф. вроде N : С сгорания, легко вычислить количество энер­ в моче, мясе и т . п . , примером чего могут гии, о с в о б о ж д е н н о й при этом распаде. К а ­ с л у ж и т ь опыты Фойта, доказывающие п о лориметрические опыты Р у б н е р а и Этуотера, его расчетам образование ж и р а из белков, как у к а з а н о выше, показали отличную с х о по расчетам ж е Пфлюгера с д р у г и м и более 3 2 а