* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

673 674 это ж е время выделено, и потому разность в полученных количествах элементов относи­ л и на потерю дыханием и к о ж е й без всякой проверки этого опытом. Параллельно этим исследованиям ш л о изучение состава пищевых средств, пище­ вых веществ, веществ, извергаемых телом и в нем о б р а з у ю щ и х с я . В этой работе прини­ мали участие выдающиеся химики и физи­ ологи того времени: Шеврель (Chevreul), Д ю ­ ма (Dumas; 1800—1884), Буссенго (Boussingault; 1802—1887), npoyT(Prout; 1785—1850), Мажанди, В е л е р , Л и б и х и д р . , положившие начало органической и биологической х и ­ мии. Выдающееся место в этой плеяде при­ надлежит несомненно Л и б и х у . Он не только д а л руководство д л я анализа органических веществ и в ряде сочинений (см. литерату­ р у ) собрал и систематизировал весь н а у ч ­ ный материал органической и биол. х и м и и , но с поразительной проницательностью и широтой мысли предугадал пути дальней­ шего исследования и практического приме­ нения научных данных. Знание состава о р ­ ганов и экскретов д а л о ему возможность у т ­ верждать, что в организме происходит п о ­ степенное превращение сложных соединений во все более и более простые д о конечных, выбрасываемых из тела продуктов, и что на основании количества и качества этих п р о ­ дуктов возможны заключения о количестве и качестве распавшихся в теле веществ. Он у т в е р ж д а л , что азот мочи д о л ж е н быть -рас­ сматриваем как мерило распада в теле б е л ­ ковых веществ. З а д а ч у физиологии он ви­ д е л в изучении х о д а превращений веществ в теле и его изменений при самых р а з н о о б ­ разных у с л о в и я х . Чрезвычайно интересны теоретические представления Л и б и х а о з н а ­ чении превращения веществ в животном организме: разрушение организованных с о ­ ставных частей работающих органов л е ж и т в основе в с е х проявлений физиологической деятельности организма, в частности следо­ вательно и в основе механической работы, производимой мышцами. Поэтому, считая согласно господствовавшему тогда мнению, что организованная субстанция почти исклю­ чительно состоит и з белка, Л и б и х призна­ вал истинным пищевым веществом только белки пищи, долженствовавшие с л у ж и т ь д л я восстановления тканей, р а з р у ш е н н ы х п р и работе, т. е. д л я пластических процес­ сов (отсюда и название «пластические веще­ ства»). П р и разрушении тканей, которое п о Л и б и х у происходит под влиянием кислоро­ д а , образуются азотсодержащие отбросы и часть выдыхаемой углекислоты. Сгорание белка кроме «организованного» он считал совершенно исключенным. Н а о б о р о т , ж и р ы , углеводы и д р у г и е безазотистые вещества не принимают по его мнению участия в построе­ нии тканей тела и окисляются, кислородом в первую очередь. Окисление этих веществ с л у ж и т исключительно д л я согревания тела и потому эти вещества получили название «респирационных средств» и не относились Л и б и х о м к истинным пищевым средствам, участвующим в О. в. Белковые вещества пищи могли окисляться в ц е л я х теплообра­ зования только лишь при недостаточности респирационных средств. Б . М . Э- т . X X I . В 1842 г. в «Анналах» Л и б и х а п о я в и л а с ь статья Ю. Р . Майера ( J . R . Mayer), форму­ лировавшая закон сохранения энергии, а в 1848 г.—отдельной книгой его трактат «об органическом движении в его связи с обменом веществ».- Р а з д е л я я общепринятую точку з р е н и я , что окисление совершается в крови и притом п о д действием кислорода, Майер связывает процессы окисления с ра­ ботой мышц с л е д . образом: «часть тепла, возникающего от п р о и с х о д я щ и х в к а п и л я ­ р а х мускулов окислительных процессов, становится при деятельности мышц скры­ той или затраченной, и эта затрата пропор­ циональна произведенному механическому эффекту». Так. обр. организованное вещество мышцы является лишь трансформатором энергии, б у д у ч и само по себе относительно устойчивым: «нельзя отрицать снашивание органов, но это вопрос самостоятельный; и в паровых машинах снашивание п р о и с х о ­ дит ежедневно и е ж е ч а с н о , н е л ь з я ж е однако ставить на о д н у д о с к у материалы, н у ж н ы е д л я починок, с затратой угля». Теорией Майера, с одной стороны, устанавливалась тесная связь м е ж д у обменом веществ и об­ меном с и л , а с другой—существенно ограни­ чивались основные п о л о ж е н и я теории Ли¬ & б и х а : чрезвычайная разрушаемость органи­ з о в а н н о г о ж и в о г о вещества и исключи­ тельно пластическое значение белков пищи. [Факт, что ж и з н ь ж и в о т н ы х (собак) не мо­ ж е т быть п о д д е р ж а н а п и щ е й , лишенной бел­ ков, был установлен Мажанди в 1836 г.] Б л а г о д а р я авторитету Л и б и х а его теория стояла на первом плане. И з нее вытекал це­ лый р я д вопросов, ставших доступными д л я эксперимента благодаря тому ж е Л и б и х у . Он д а л в р у к и исследователей способ к о л и ­ чественного определения мочевины, т. е. главного продукта распада белков в т е л е , а Д ю м а — с п о с о б определения общего азота пищи и и з в е р ж е н и й , и потому оказалось возможным выяснить: 1) действительно ли азот пищи нацело выводится мочой и ка­ л о м , 2) каков эффект различного количе­ ства белков пищи и 3) как идет распад бел­ ков тела при мышечной работе. Респирационные опыты Л а в у а з ь е д а л и ему основа­ ние у т в е р ж д а т ь , что азот не принимает уча­ стия в дыхании, однако р я д исследователей азотистого обмена во главе с Буссенго не мог установить в своих опытах равенства пищевого азота и азота и з в е р ж е н и й , откуда и возникло учение о т. н . дефиците азота в моче и кале и о выделении его через легкие и к о ж у . Знаменитое исследование газооб­ мена у различных ж и в о т н ы х , проведенное (1849) Реньо и Р е й з е (Regnault, Reiset) (см. Газообмен) в очень широком масштабе, дало нек-рое основание у ч е н и ю о дефиците азота, т. к. во многих опытах было констатировано изменение количества азота в аппарате, х о т я и небольшое и притом колебавшееся то в сторону + то —. Классические п о своей строгой методике опыты Б и д д е р а и К . Шмидта в Дерпте (Bidder, Schmidt; 1852) на собаках и кош­ к а х показали однако верность мысли Л и ­ б и х а о том, что все азотистые продукты распада выводятся с мочой и калом, и это было подтверждено затем Бишофом(В18спо11) 22