* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
36 МЯСНЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ де Нобелем (de Nobele) и затем в 1893 г. Флюгге и Кенше (Fliigge, Kansche). Очень долго эта бактерия многими исследовате лями не различалась от Bacillus paratyphi В Schottmiilleri, пока кильская школа не предложила методику для диференциации ее. Бактерии М. о. принадлежат к обширному роду бактерий coli-typhus, заключающему в себе 1) виды, патогенные для человека и вы зывающие эпидемии: Вас. typhi abdom. hominis, Bacillus paratyphi В Schottmiilleri, Вас. paratyphi А, Вас. Erzindjani; 2) группу возбудителей паратифов у животных: Bact. ratti Danysz&a и Исаченко, Bact. typhi mu rium, Bact. abortus equi и м н . д р . и З ) услов но патогенные виды—группу бактерий en teritidis - paratyphi, вызывающих М. о., а именно Bacillus enteritidis Gartneri и Ba cillus enteritidis Breslau. Кроме того к этой же группе принадлежат непатогенные сапрофиты, не отличимые культурально от бацил М. о., но не аглютинирующиеся сыво ротками против них. (Бактериологию груп пы enteritidis-paratyphi—см. Паратиф.) Заболевание человека вызывается отра влением ядами, вырабатываемыми бакте риями М. о. Яды эти (эндотоксины) могут образоваться как в мясе, так повидимому и в кишечнике человека. Заболевание проис ходит при условии, что бактерии М. о. или их токсины поступают в организм человека с пищей в очень большом количестве и при известной индивидуальной восприимчиво сти его к токсинам этих бактерий. Переход в кровь человека бактерий М. о. наблюдает ся лишь в очень тяжелых случаях. Пере дача (заражение) М. о. от одного человека к другому не наблюдается. Это обстоятель ство налагает своеобразную печать на эпи демиологию массовых М. о. и помогает диференцировать их от паратифозных вспы шек (см. Паратиф). Заражение мяса убой ных животных при их жизни бактериями группы enteritidis-paratyphi может проис ходить в следующих случаях: 1) Бактерии этого вида сами могут вызывать заболевание животных: а) жел.-киш. заболевания у всех убойных животных (в среднем в 31,6% всех исследованных случаев М. о. мясо происхо дило от животных, страдавших гастроэнте ритами); б) воспаление пупка и пупочных сосудов у телят; в) септическую пиемию у телят; г) суставолом у сосунов. 2) Бактерии М. о., находясь в качестве сапрофитов в ки шечнике животного, могут проникать в кровь его при временном ослаблении защит ных сил организма: а) при заболеваниях в связи с родами (13,8% всех исследованных случаев М. о.); б) при септицемии и пие мии (Боллингеровское «заражение крови») (16,4%); в) при различных других заболева ниях животных (38,2%). В последнюю руб рику входят самые разнообразные заболева ния: инфекционные, травматические, мест ные абсцесы, пневмонии и даже сильное пере утомление животного перед убоем. По орга низму животного бактерии М. о. распростра няются неравномерно, больше накопляясь в лимф, узлах и внутренних органах и меньше в мышцах. Часто наблюдается слабое зара жение. В сохраняемом мясе бактерии М. о. размножаются очень легко, особенно пышно растут в рубленом сыром мясе при комнат ной t ° ; поэтому М. о. чаще встречается в теп лое время года при потреблении в пищу ру бленого мяса, особенно—сырого и полусыро го. Нек-рые авторы (напр. Uhlenhuth и Seifert) считают, что постмортальное заражение мяса бактериями группы enteritidis-para typhi наблюдается в 90% всех случаев М. о. Кильская школа, наоборот, допуская воз можность постмортального обсеменения мяса этими бактериями, утверждает, что в боль шей части случаев заражения мяса являются интравитальными, причем при убое живот ного в мясе может находиться весьма незна чительное количество бактерий М. о., и та кое мясо не вызывает у людей заболеваний, но в зависимости от условий хранения и об работки мяса в нем происходит большее или меньшее размножение бактерий М. о., отчего зависит и большая или меньшая степень ядовитости его. По вопросу о том, какие убойные животные наичаще дают мясо, обсе мененное бактериями мясных отравлений, Штандфус (Standfuss) приводит такие стати стические данные: во всех исследованных случаях мясных отравлений мясо, вызвав шее отравление, происходило в 39,7% от рогатого скота, в 29,1% — от лошадей, в 18,1% — от свиней, в 11,1% — от телят, в 2% — от баранов и коз; в 19,4% — отравле ние было вызвано мясными продуктами без указания рода животного. Д л я бактериол. исследования мяса на бак терии груплы enteritidis-paratyphi из мяс ной туши вырезывают по одному куску мяса, объемом в 7 см , из передней и задней четвер тей одной половинки туши и по одному боль шому лимф, узлу из четвертей другой поло вины. Поверхность вырезанных кусков мяса обугливается на сильном огне. Затем берут по куску селезенки, печени и почки и раз резы прижигают. Все эти части помещают в термостат на 12—18 часов для накопления. Затем из каждой пробы делают посевы на элективные среды, после чего определяют вид бактерий. При слабом заражении (еди ничные колонии не во всех чашках) мясо выпускается для потребления, но лишь в стерилизованном высокой t° виде. При силь ном заражении мясо уничтожается, так как токсины (эндотоксины) бактерий М. о. не разрушаются при t° в 100°. Не исключается возможность заражения мяса бактериями М. о. при загрязнении его кишечным содер жимым во время обделки туши на бойне, при неопрятном хранении и грязной переработ ке мяса и т. п. П р о ф и л а к т и к а — с м . Мясо, М. боль ных животных. — Если сильно разложив шееся мясо определяется без труда, то опре деление начального стадия разложения мяса и отличие последнего от адсорпции неразложившимся мясом запаха гниющего при хра нении их в одном месте уже представляет нек-рые трудности. До сих пор не имеется одного универсального метода для определе ния начала разложения мяса, а для этого необходимо проделать несколько различ ных реакций, из результатов к-рых и сле дует вывести заключение. Из них главней шие: определение реакции мяса и установле ние концентрации водородных ионов мяса. 3