* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

-.257 МУКА 258 -(сем. Olacaceae-Olaceae), растущего в обла­ сти реки Амазонки. По Ребуржону (Rebourgeon), производящим растением М.-п. явля­ ется Acanthea virilis (сем. Acanthaceae).. В продажу М.-п. поступает в виде цилиндри­ ческих кусков ствола длиной около 50 см, -толщиной 2—6 см и кусков корней около 33 см длиной, около 2 см в диаметре. Ко­ ра стволов тонкая серовато-бурая, с зелено­ ватым оттенком; внутренняя сторона коры желтовато-белая, до светлобурой; древесина юветлооранжевого до красно-желтого цве­ та. Часто на дереве встречается, грибной ми­ целий, образующий черные пятна. Состав­ ные начала, по Пекольту (Peckolt): 1) кри­ сталлическое алкалоидоподобное вещество муирапуамин (0,055%), 2) аморфное горькое .вещество, 3) две смоляных к-ты, 4) немного жира, 5) дубильное вещество. Не установле­ но, какому из этих составных частей принад.лежит возбуждающее на половую сферу дей­ ствие, приписываемое жидкому экстракту М.-п. Муира-пуама относится к горьким ве­ ществам, применяется при дизентерии, затем ,как средство, вызывающее апетит, и как -тоническое вместо хины, кондуранго (Go 11). Предполагают, что содержащиеся в М.-п. наряду с горьким веществом алкалоидопо­ добное вещество и смола, выделяясь моче­ выми путями, раздражают слизистые обо.лочки и теМ обусловливают прилив крови к лоловым органам и способствуют, эрекции. Предполагают также, что эти.вещества воз­ буждают половую деятельность благодаря ^непосредственному возбуждению центра по­ ясничной части спинного мозга. М.-п. издав­ на пользуется в Бразилии репутацией aphrodisiacum. О подобном же действии на живот­ ных говорят нек-рые авторы. Однако специ­ фическое действие М.-п. как aphrodisiacum •следует считать недоказанным. П р е п а¬ р а т ы : жидкий экстракт М.-п., Extr. Muiraepuamae f 1., применяется иногда при невра­ стении по 15—20 капель 3—4 раза в день, а как aphrodisiacum—по Ь—2 г. Настойка .(1:5) на 80°-ном спирте. Отвар (15:240) при дизентерии и при менструальных болях. Крепкий настой применяется в виде ванн в •области половых органов как aphrodisiacum.. Муирацитин (Muiracithin)—пилюли, содер­ жащие на 100 пил. 10,0 жидкого экстракта М.-п., 5,0 лецитина и порошок лакрицы. Рекламируется как средство против невра­ стении и неврастенической импотенции. Muirapillen состоят из лецитина, гематогена и жидкого экстракта М.-п. Есть в продаже гото­ вые комбинации М.-п. с лецитином, с амб­ рой, с иохимбином и с глицерино-фосфорно-КИСЛЫМ кальцием. - Корнилов. МУКА. С о д е р ж а н и е : н занимает 2 — 3% от веса зерна, оболочки вместе с алейроновым слоем (см. Алейронат) 13—15%, и т. о. на долю мучнистого ядра, или иначе эндоспермы, приходится 82—85% от общего веса зерна. Оболочки подразделя-ются на плодовые и семенные: первые (их три — эпидермис, или эпикарпий, мезокарпий и эндокарпий) составляют 4^-4,5% от .веса зерна и сравнительно легко отделяются от остальной его части; вторые (их две—эписперм, или теста, и эндоплевр, или гиали­ новый слой), более тонкие, составляют всего 1,2—2% от веса зерна и плотно срастаются с его внутренней частью; семенные оболочки включают пигмент и следовательно оказы­ вают влияние, на внешний вид муки. Зер­ на «пленчатые», т. е. овса, ячменя, риса, пол­ бы покрыты кроме того мякинной или цве­ точной оболочкой, вес которой у овса в сред­ нем 27% веса зерна, у ячменя—12%, у риса и полбы—18—20%. Хим. состав отдельных частей зерна приведен в табл. 1 и 2 (по Aime Girard&y). Табл. 1. Х и м . с о с т а в о б о л о ч е к (в п р о ц е н т а х ) . Оболочки С о с т а в плодо­ вые 3,51 24,41 2,41 0,65 И т о г о . Алей­ роно­ вый семен­ слой ные 0,92 5,06 1,25 0,44 - 7,12 29,89 15,31 5,60. 3^38 61,30 з е р н а Всего Клетчатка . . . . . Азотистые вещества Жир Минеральные ве- 11,55: 59,36 18,97 4,47 5,60 99,95 Табл. 30,98 j 7,67 2. Х и м . с о с т а в о т д е л ь н ы х с т е й з е р н а (в п р о ц е н т а х ) . Оболочки и алейро­ новый слой 11,55 59,36 ча­ С о с т а в Зародыш Эндоспер­ ма Вода . . . . . . . Клетчатка . . . Углеводы . . . . Азотистые вещеЖир Минеральные ве- — 18,97 5,60 4,47 11,55 21,1 9,6 39,2 12,5 5,3 * 13,4 0,3 74,7 10,2 0,9 0,5 Виды помола 259 Т и п ы М. и т о р г о в ы е с о р т а 260 Санитарная оценка M 264 Х и м . с о с т а в , п и щ е в о е и п и т а т . з н а ч е н и е М. . 272 Методы исследования M 274 М у к а , продукт, получаемый размолом хлебных зерен. Наибольшее значение для из­ готовления М. имеют пшеница и рожь и зна­ чительно меньшее—кукуруза, овес, ячмень., а также гречиха и семена бобовых растений -(горох, фасоль и за последнее время—соя). Хлебное зерно состоит из мучнистого зерна, •оболочек и зародыша. Зародыш пшеницы Б . М . Э. т . X I X . Из таблиц видно, что оболочки плодовые и семенные содержат мало питательных ве­ ществ ; в них много неусвояемой, организмом человека клетчатки; алейроновый слой хотя и содержит значительное количество азотис­ тых веществ и жира, но также богат неудо­ боваримой клетчаткой, к-рой в нем содер­ жится больше половины его веса; зародыш очень питателен—в нем много азотистых ве­ ществ и жира, но вместе с тем значительное количество клетчатки. Необходимо к этому добавить, что жир зародыша и алейронового слоя обладает свойством сравнительно бы­ стро горкнуть, а потому в целях получения стойкой при хранении М. приходится при помоле зерна отбивать оболочки, зародыш и большую часть алейронового слоя и на­ правлять их в отруби. Товарное зерно всег­ да содержит нек-рое количество посторонних 9