* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

683 МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ 3 684 п р о ц е ж и в а ю т через сито, измеряют и снова добавляют воды, если количество меньше 1 ООО з . К м о л о к у о т в а р и с а х а р п р и б а в л я ­ ю т с я в том ж е к о л и ч е с т в е , ч т о и в № № 2 и 3. Смеси э т и , и з в е с т н ы е п о д н а з в а н и е м В и В и л и В и С нашли чрезвычайно широкое при­ менение повсюду и постепенно вытеснили разведения с водой, т. к . применение второго углевода дает лучшие результаты при вскар­ м л и в а н и и . П р и ч и н у благоприятного дейст­ в и я о т в а р о в м о ж н о отнести к о б р а з о в а н и ю в ж е л у д к е более н е ж н ы х и р ы х л ы х с в е р т к о в , в ы д е л е н и ю более а к т и в н ы х п и щ е в а р и т е л ь ­ ных соков и к лучшему всасыванию (Руднев, Catel). В з г л я д ы п р е ж н и х а в т о р о в о н е в о з ­ м о ж н о с т и п р и м е н е н и я о т в а р о в р а н е е 3-ме­ сячного возраста опровергаются. Количест­ во амилазы в желудочно-кишечном трак­ т е п о в ы ш а е т с я вместе с в в е д е н и е м в п и щ у отваров, и дети моложе трех месяцев так­ ж е хорошо переносят полисахариды, к а к и старшие. 3. М о л о ч н ы е с м е с и с д о б а в л е ­ н и е м ж и р а . П р и простых разведениях м о л о к а в о д о й и л и о т в а р о м н а р у ш а е т с я соот­ н о ш е н и е о т д е л ь н ы х и н г р е д и е н т о в , особенно ж и р а . А между тем подвоз ж и р о в необхо­ д и м не т о л ь к о с т о ч к и з р е н и я у в е л и ч е н и я калорийной ценности, а г л а в н . образом д л я более с о в е р ш е н н о г о п о с т р о е н и я т к а н е й , т а к к а к жиры, тормозя чрезмерную задержку в о д ы , с о з д а ю т у с т о й ч и в о е н а р а с т а н и е в Бе­ се и с о д е й с т в у ю т п о я в л е н и ю более в ы с о к о г о иммунитета. В о з м о ж н о , что повышение по­ следнего обусловливается присутствием в ж и р а х добавочных веществ—липоидов. Наи­ б о л е е ц е л е с о о б р а з н о й я в л я е т с я п и щ а , где б е л к и , ж и р ы и у г л е в о д ы н а х о д я т с я в соот­ н о ш е н и и 1 : 3 : 6—7 ( ж е н с к о е м о л о к о ) . Э т о ­ му требованию удовлетворяют следующие р а з в е д е н и я п о Н а с с а у (Nassau): Va м о л о к а + 5% с а х а р а + 2 % ж и р а : / м о л о к а • + 8% сахара + 2 % ж и р а . Широкого практическо­ г о п р и м е н е н и я э т и смеси не п о л у ч и л и , но в с е ж е в т е х с л у ч а я х , к о г д а п р о с т ы е смеси с о т в а р а м и не д а ю т х о р о ш е г о н а р а с т а н и я в е с а и п р и г о т о в л е н и е более с л о ж н ы х ж и р ­ н ы х смесей затруднено, можно с успехом п о л ь з о в а т ь с я этой простой п р и б а в к о й ж и ­ р а . О б о г а щ е н и е м о л о ч н ы х смесей ж и р а м и на практике достигается прибавлением ма­ с л а и с л и в о к ( с м . Бидерта сливочные сме­ си).—Широкое п р и м е н е н и е н а ш л а себе м а с¬ л я н о-м у ч н и с т а я Черни-Клейншмидта смесь ( с м . ) . 4. С м е с и с добавкой готовых белковых препаратов к а к замена б е л к о в м о л о к а ( с м . Белковое молоко). Б е л к о в о - с л и в о ч н о е м о л о к о , п о Ф е е р у (Feer), п р и ­ м е н я е т с я в 2 р а з в е д е н и я х ( в г): у 2 3 л о ж е ч к о й с н я т ь 25 см с л и в о к . с м е с ь с о д е р ж и т (в п р о ц е н т а х ) : Составные части I смесь 2,6 2,3 6,2 0,44 Готовая I I смесь 2,5 2,5 6,6 0,27 Жир Составные части I смесь 20—50 I I смесь 75 300 50 15 600 Питательный сахар . . . . Плазмой (казеинат натрия) Вода 10—50 15 600 — Д л я получения в домашней обстановке 2 0 % - н ы х сливок Феер рекомендует сле­ д у ю щ и й с п о с о б : V2 л с ы р о г о м о л о к а оста­ в и т ь в ч а ш к е н а 4—6 ч а с о в , а з а т е м ч а й н о й П р и одновременном обогащении ж и р о м , б е л к о м и т р у д н о б р о д я щ и м у г л е в о д о м смесь бедна сывороткой, солями и молочным саха­ ром. Показания к применению белково-слив о ч н о й смеси п о Ф е е р у т е ж е , ч т о и д л я применения белкового молока по Финкельш т е й н у - М е й е р у ( с м . Белковое молоко). Смесь э т а имеет б о л ь ш е и с т о р и ч е с к о е з н а ч е н и е , т . к . п р е и м у щ е с т в о ее п е р е д б е л к о в ы м м о л о ­ ком—легкость изготовления в домашней об­ становке—при введении общественного пи­ тания утратило свой смысл. Л а р о з а н о в о е м о л о к о (Stoltzner). 20 г л а р о з а н а ( л е г к о р а с т в о р и м о е соединение к а з е и н - к а л ь ц и я ) х о р о ш о р а с т и р а ю т с 50— 75 см с ы р о г о м о л о к а и з а ; е м д о б а в л я ю т е щ е х о л о д н о г о м о л о к а д о 500 см ; п р и т щ а т е ­ льном постоянном помешивании молоко к и ­ п я т я т в т е ч е н и е 3—5 м и н у т , п р о ц е ж и в а ю т сквозь волосяное сито и затем к нему доба­ вляют / л кипяченой воды, слизистого и л и м у ч н о г о о т в а р а . С а х а р в з а в и с и м о с т и о т осо­ бенностей с л у ч а я д о б а в л я е т с я в к о л и ч е с т в е 50—100 г н а 1 л. С о с т а в : б е л к а 3 , 4 % , ж и р а 1,7%, с а х а р а 2 , 2 % , С а О 1,36%. К а л о р и й ­ н о с т ь без д о б а в л е н и я с а х а р а р а в н а 400 в 1 л. Н е с м о т р я н а с в о й х и м . с о с т а в , о ч е н ь сход­ н ы й с б е л к о в ы м (в п о с л е д н е м т о л ь к о н е ­ сколько больше ж и р а ) , приятный в к у с , легкость изготовления и благоприятное дей­ ствие е г о п р и п о н о с а х , Л . м . не н а ш л о т а ­ кого широкого применения, к а к белковое. Б о л ь ш о е з н а ч е н и е имеет прибавка ларозана к грудному молоку в с л у ч а я х упорной дис­ пепсии с резко кислым стулом у очень ма­ л е н ь к и х детей ( п е р в ы е 3 м е с я ц а ж и з н и ) ( с м . Концентрированные смеси). К и с л а я п и щ а . Основным признаком этой п и щ и я в л я е т с я с в е р т ы в а н и е к а з е и н а в м е л к и е х л о п ь я . О н о м о ж е т быть д о с т и г н у т о или ферментативным путем (молочнокислое брожение п р и добавлении готовых фермен­ тов) и л и п о д к и с л е н и е м о п р е д е л е н н ы м к о л и ­ чеством к - т ы ( п о д к и с л е н н ы е с м е с и ) . К г р у п п е ф е р м е н т а т и в н ы х смесей о т н о с я т с я пахта­ нье ( с м . ) , к е ф и р , б е л к о в о е м о л о к о , к у м ы с и их производные: сыворотка, КлейншмидтаНимана смесь ( с м . ) , смесь А д а м а , б е л к о в о м а с л я н о - м у ч н а я с м е с ь , к е ф и р по П е й з е р у , кефирный с у п , пегниновое молоко, кислая смесь п о К р а с н о г о р с к о м у . — С м е с ь А д а м а ( A d a m ) . С м е ш и в а ю т Va •* ц е л ь н о г о м о л о к а и /г л с н я т о г о , к и п я т я т , о х л а ж д а ю т д о 20— 2 5 ° , п р и б а в л я ю т д в е с т о л о в ы е л о ж к и кис­ л о г о м о л о к а и о с т а в л я ю т н а с у т к и п р и ком­ н а т н о й t ° , з а т е м п р и б а в л я ю т 2,5 г мела, х о р о ш о п е р е м е ш и в а ю т , о с т а в л я ю т смесь по­ стоять 4 часа, затем осторожно нагревают при постоянном энергичном помешивании, п р и б а в л я ю т с а х а р , и н о г д а м у к у , и дают о д и н р а з в с к и п е т ь . Р е к о м е н д у я с в о ю смесь, о т л и ч а ю щ у ю с я от б е л к о в о г о м о л о к а мень­ шим количеством ж и р а и молочного сахара, 3 3 х 2 х