* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

673 МОЛОЧНАЯ КУХНЯ 674 с т у п а ю щ е г о м о л о к а , 2) о х л а ж д е н и е п р и г о ­ т о в л е н н о й д е т с к о й п и щ и п о с л е ее с т е р и л и ­ з а ц и и , 3) р а з л и в и 4) ч и с т к а б у т ы л о к . Д л я у с к о р е н и я всех этих стадиев работы цент­ р а л ь н а я М.к. д о л ж н а быть м е х а н и з и р о в а н а . М. к . и з г о т о в л я е т д е т с к у ю п и щ у по н а з ­ н а ч е н и ю в р а ч а и в с л е д с т в и е этого о с у щ е с т ­ в л я е т контроль над вскармливанием ребен­ к а . П о с к о л ь к у идет речь о сан. свойствах продукта, из которо­ го и з г о т о в л я е т с я дет­ с к а я п и щ а , М. к . м о ­ жет сделать весьма м а л о . М . к . не д о п у ­ скает в обращение очень кислого моло­ к а и с п о м о щ ь ю свое­ временного и доста­ точного о х л а ж д е н и я и стерилизации пре­ пятствует дальней­ шему прокисанию п р о д у к т а . Н о М. к . принуждена пользо­ в а т ь с я тем молоком, к-р ое ей п р и с ы ­ л а ю т . Если ж е она путем охлаждения и прогревания пара­ Р и с . 2. В о д я н о й с т е р и ­ л и з у е т р а з м н о ж е н и е лизатор. и жизнедеятельность м и к р о о р г а н и з м о в , то о н а в о в с я к о м с л у ч а е не в с о с т о я н и и у д а л и т ь и з м о л о к а с о д е р ж а ­ щ и е с я в нем м е р т в ы е б а к т е р и а л ь н . т е л а . Т о ч ­ н о т а к ж е М. к . не м о ж е т п о в ы с и т ь с о д е р ж а н и е в и т а м и н о в в м о л о к е . Д р у г и м и с л о в а м и М. к . не может сделать из плохого молока хоро­ ш е е . И з этого в ы т е к а е т , что М. к . д о л ж н а получать хорошее молоко, чистое и богатое в и т а м и н а м и . Т . о. ц е л ь р а б о т ы М. к . — о з д о ­ ровление детского населения,—поскольку о н о з а в и с и т от к а ч е с т в а п и щ и , м о ж е т б ы т ь д о с т и г н у т а л и ш ь п р и том у с л о в и и , что М. к . и молочная ферма будут работать совместно, д о п о л н я я одна д р у г у ю . Соответственно п р и в е д е н н о й с х е м е р а б о ­ т ы М. к . у с т р а и в а е т с я е е п о м е щ е н и е . Наиболее целесообразной представляется следующая последовательность помещений с о о т в е т с т в е н н о с т а д и я м р а б о т ы : 1) д л я д о ­ с т а в к и м о л о к а и его и с п ы т а н и я , 2) д л я о х ­ л а ж д е н и я м о л о к а , 3) д л я с е п а р и р о в а н и я , 4) д л я и з г о т о в л е н и я п и т а т е л ь н ы х с м е с е й , 5) д л я с т е р и л и з а ц и и , 6) п о м е щ е н и е д л я в ы д а ­ чи матерям. Далее н у ж н ы помещения д л я : 1) о б р а т н о й п о с у д ы , 2) ч и с т к и п о с у д ы , 3) х р а ­ н е н и я чистой посуды. П е р с о н а л . Поме­ щ е н и я д л я п е р с о н а л а : 1) п о м е щ е н и е д л я в р а ­ ч а и л а б о р а т о р и и , 2) д л я с р е д н е г о и м л а д ш е ­ го п е р с о н а л а , 3) к а н ц е л я р и я . — С л у ж б ы : 1) к л а д о в а я , 2) и н в е н т а р н а я . — Д л я р а б о т ы в М. к . п о л ь з у ю т с я п е р с о н а л о м , п о л у ч и в ш и м специальную подготовку. Такую подготовку дают прежде всего мед. т е х н и к у м ы , в к-рых изучается весь комплекс н а у к , знание к-рых необходимо д л я работников в области охра­ н ы материнства и младенчества и в состав к-рых входят и сведения, относящиеся к М. к . К р о м е т о г о в н е к - р ы х б. и л и м . к р у п ­ н ы х М. к . п р о и з в о д и т с я п р а к т и ч е с к о е и т е о ­ ретическое обучение л и ц , к-рые желают поВ . М. Э. т. XVIII. с в я т и т ь с е б я э т о й р а б о т е . П е р с о н а л М. к . состоит п р е ж д е в с е г о и з с е с т е р М . к . Они изготовляют непосредственно детскую пи­ щ у Эти р а б о т н и к и д о л ж н ы б ы т ь х о р о ш о з н а ­ комы с молоком к а к с рыночным товаром и с ы р ы м м а т е р и а л о м д л я и з г о т о в л е н и я дет­ с к о й п и щ и . Они д о л я ш ы у м е т ь п р о и з в о д и т ь в с е п р и м е н я е м ы е в М. к . и с с л е д о в а н и я м о ­ л о к а и д о л ж н ы б ы т ь з н а к о м ы со в с е м и м е ­ тодами изготовления детской п и щ и . — К р о м е р а б о т ы по н е п о с р е д с т в е н н о м у и з г о т о в л е н и ю п и щ и в М. к . п р и х о д и т с я в ы п о л н я т ь д о в о л ь ­ но большую с ч е т н у ю р а б о т у . Д л я облегчения счетной работы Н К З д р . и з д а н ы о б р а з ц ы в е д о м о с т е й , с о д е р ж а щ и е в себе у ж е готовые р а с к л а д к и д л я всех видов детской п и щ и и д л я в с е х ее к о л и ч е с т в . — М . к . д о л ж ­ н а н а х о д и т ь с я под н а б л ю д е н и е м в р а ч а , в особенности в тех с л у ч а я х , когда у ч р е ж д е ­ н и е имеет к р у п н ы е р а з м е р ы , и в ы п о л н я е т о б я з а н н о с т и ц е н т р а л ь н о й М. к . , а в особен­ н о с т и , е с л и в нем в е д е т с я п р е п о д а в а н и е . В настоящее время молочная к у х н я встреча­ е т с я в с ю д у , где в е д е т с я р а б о т а п о о х р а н е младенческого возраста. В связи с особенностями диететики груд­ ного возраста, принятыми в к а ж д о й отдель­ н о й с т р а н е , с о д е р ж а н и е и м е т о д ы р а б о т ы М. к . п р и о б р е т а ю т м е с т н ы й о т п е ч а т о к . В этом о т н о ш е н и и з а с л у ж и в а ю т в н и м а н и я особен­ н о с т и р а б о т ы М. к . в А м е р и к е . В З а п . Е в р о ­ пе и в СССР п р и н я т о с о с т а в л я т ь д е т с к у ю п и ­ щ у и з о т д е л ь н ы х , в х о д я щ и х в ее состав п р о - ill" и f& Р и с . 3. П а р о в о й с т е р и л и з а т о р . дуктов (молоко, вода, о т в а р и п р . ) , отсчиты­ в а е м ы х к о л и ч е с т в е н н о ( н а п р . 120 CM м о л о ­ к а , 60 см в о д ы , 9 з с а х а р а и т . д . ) . В А м е р и ­ ке составные части|отсчитываются по коли­ честву содержания в них основных питатель­ ных элементов. Предварительно вычисляет­ с я количество ж и р а , белка, углеводов и др. с о с т а в н ы х ч а с т е й , п о т р е б н ы х д л я соответ­ с т в у ю щ е г о в о з р а с т а и в е с а р е б е н к а ; затем Z 3, 22