* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

^71 МОЛОЧНАЯ КУХНЯ 672 ц е н т р и ф у г и р о в а н и я . Д л я этой цели п о л ь з у ю т с я особыми ц е н т р и ф у г а м и , к - р ы е п р и в о д я т во в р а щ е н и е м о л о к о , б л а г о ­ д а р я ч е м у из него в ы б р а с ы в а е т с я г р я з ь (пес­ чинки, угольные частицы, навоз и проч.). Н у ж н о иметь в в и д у , что ф и л ь т р о в а н и е и центрифугирование выбрасывают только ме­ х а н и ч е с к о е з а г р я з н е н и е , но н е б а к т е р и и . — О х л а ж д е н и е молока осуществляется ч а щ е всего с п о м о щ ь ю т . , н а з . о х л а д и т е ­ л я Ш м и д т а . Этот п р и б о р п р е д с т а в л я е т собой с о г н у т у ю в с п и р а л ь м е т а л л и ч е с к у ю т р у б к у , через к-рую пропускают под дейст­ вием насоса воду, предварительно пропу­ щ е н н у ю ч е р е з с л о и л ь д а . М о л о к о течет по н а р у ж н о й п о в е р х н о с т и этой т р у б к и и с т а ­ новится холодным вследствие соприкосно­ в е н и я с холодным металлом. 2. Ч и с т к а п о с у д ы . Применяемые в М. к . б у т ы л к и м о ю т щ е т к а м и , п р и ч е м щ е т тса п р и в о д и т с я в д е й с т в и е с п о м о щ ь ю м е х а ­ н и з м о в , о ч е н ь р а з л и ч н ы х по с в о е й с л о ж н о ­ сти. Имеются сравнительно простые моеч­ ные машины с одним ершиком, приводимые в действие или р у к о й или мотором, и маши­ н ы более с л о ж н о й к о н с т р у к ц и и , р а б о т а ю ­ щ и е от м о т о р а , с ц е л ы м н а б о р о м щ е т о к , о ч и ­ щ а ю щ и х б у т ы л к у со в с е х с т о р о н , с п р и с п о ­ соблением д л я опрыскивания водой бутылки и з н у т р и ( р и с . 1). В м а ш и н а х н о в е й ш е й к о н ­ струкции щетки исключены. В них очистка Р и с . 1. М о е ч н а я м а ш и н а . -бутылок д о с т и г а е т с я т е м , что о н и м н о г о ­ кратно опрыскиваются горячим раствором щелока. После очистки на машине бутылку нужно или просушить горячим воздухом, или прокипятить, или же простерилизовать г о р я ч и м п а р о м . В с я у п о т р е б л я е м а я в М. к . утварь чистится с помощью горячей воды и м ы л а . В учреждении большого размера при­ меняются для чистки утвари специально д л я этой ц е л и у с т р о е н н ы е а п п а р а т ы . 3. П р и г о т о в л е н и е д е т с к о й п и щ и . П и т а т е л ь н ы е смеси в М . к . п р и г о т о ­ вляются или из молока с добавлением к не­ му других продуктов—сахара, муки, масла и п р . , или ж е из производных молока—тво­ рога, сливок, пахтанья и пр. Некоторые виды детской пищи, к а к н а п р . белковое мо­ локо, пища Черни и Клейншмидта требуют д л я своего изготовления специальной техни­ к и и и н о г д а с п е ц и а л ь н ы х п р и б о р о в . В об­ щем однако детская пища изготовляется руч­ ным способом, к-рый остается одним и тем ж е н е з а в и с и м о от р а з м е р о в у ч р е ж д е н и я . Д л я изготовления сливок М . к . должна рас­ п о л а г а т ь с е п а р а т о р о м . Составные ч а с т и д е т ­ ской пищи смешиваются в должных количе­ с т в а х в м е с т е , и п о л у ч е н н а я т . о. п и т а т е л ь ­ н а я смесь (см. Молочные смеси) р а з л и в а е т с я в бутылки. Д л я разлива применяются спе­ ц и а л ь н ы е б. и л и м . с л о ж н о г о у с т р о й с т в а аппараты. Некоторые из них дают возмож­ ность н а п о л н я т ь з а один р а з т о л ь к о одну бу­ т ы л к у . С п о м о щ ь ю а п п а р а т о в более с л о ж ­ ной конструкции можно одновременно на­ полнять большие количества бутылок. В са­ м ы х к р у п н ы х у ч р е ж д е н и я х необходимо при­ менять такие машины, которые вслед за н а п о л н е н и е м б у т ы л к и ее з а к у п о р и в а ю т . — 4. Приготовленная и р а з л и т а я в бутылки п и щ а д о л ж н а б ы т ь п р о г р е т а д о 100°. Д л я этой ц е л и б у т ы л к и п о м е щ а ю т с я в сте­ р и л и з а т о р . Имеются два главных типа сте­ р и л и з а т о р о в : в о д я н а я и п а р о в а я б а н я . Су­ ществует очень много видов стерилизаторов, к - р ы е в с е с в о д я т с я к в а р ь и р о в а н и ю одной и т о й ж е и д е и . П р и п о л ь з о в а н и и в о д я н ы м сте­ р и л и з а т о р о м ( р и с у н о к 2) с т а в я т б у т ы л к и с приготовленной пищей в воду и доводят t° п о с л е д н е й до 100°. В п а р о в о м с т е р и л и з а т о р е ( р и с . 3) п о м е щ а ю т б у ­ тылки в атмосферу на­ г р е т о г о д о 100° п а р а . — 5. П р и м е н е н и е х о л о д а . Существен­ нейшее значение при р а б о т е в М. к . п р и н а д ­ лежит применению хо­ лода. Холод нужен в М. к . к а к д л я т о г о , ч т о ­ бы с о х р а н и т ь в с ю м а с ­ су доставляемого в нее молока, так и для то­ го, чтобы приготовлять о п р е д е л е н н ы е в и д ы дет­ ской пищи. В учрежде­ н и я х среднего масшта­ ба можно ограничиться д л я получения холода дворовыми ледниками, с надземным или боко­ вым хранением льда (см. Лед). В б о л ь ш и х учреждениях центрального типа необходимы холодильн. м а ш и н ы . — П р и устройстве ц е н т ­ р а л ь н о й М. к . н у ж н о с т р е м и т ь с я к т о м у , ч т о б ы у в е л и ч е н и е о б ъ е м а р а б о т ы не о т р а з и ­ лось на срочности изготовления, т. к. в с я п р о д у к ц и я М. к . в с е г д а д о л ж н а быть г о т о в а к о п р е д е л е н н о м у ч а с у . Этого м о ж н о д о с т и г ­ н у т ь т о л ь к о п р и том у с л о в и и , е с л и б л а г о д а ­ р я м е х а н и з и р о в а н и ю будет у с т р а н е н о в л и я ­ ние тех моментов, к-рые с л у ж а т обыкновен­ но п р и ч и н о й з а м е д л е н и я р а б о т ы М. к . К э т и м м о м е н т а м о т н о с я т с я 1) о х л а ж д е н и е п о -