* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

647 МОЛОКО 648 пробы д л я исследования в начале или в кон­ це к о р м л е н и я р е б е н к а г р у д ь ю . А н а л и з ы у т р е н н е г о М. не с о в п а д а ю т с а н а л и з а м и в е ­ ч е р н е г о М. Д а ж е М . , в з я т о е о д н о в р е м е н н о и з обеих грудей, может довольно резко от­ л и ч а т ь с я по с в о е м у с о с т а в у . И з в е с т н о т а к ­ ж е , что к а ч е с т в о ж е н с к о г о М . и з м е н я е т с я н а протяжении л а к т а ц и и ; состав женского М. з а в и с и т в и з в е с т н о й степени т а к ж е и от п и т а н и я м а т е р и ; не п о д л е ж и т т а к ж е н и к а к о ­ му сомнению, что к а к ф и з . , т а к и псих, пе­ реживания матери могут отразиться на с в о й с т в а х ж е н с к о г о М . ( с м . Лактация). Наи­ более правильное суждение о свойствах и х и м . составе женского молока можно полу­ чить л и ш ь при исследовании суточных проб женского М. Удовлетворительные результа­ ты дает т а к ж е исследование женского М. по следующему методу: до и после каждого кормления ребенка грудью мать сцеживает определенное (одинаковое) количество мо­ л о к а ( х о т я б ы 5 см ); э т и п р о б ы с м е ш и в а ю т и подвергают анализу. С в о й с т в а ж е н с к о г о М . Женское М . п р е д с т а в л я е т собой н е п р о з р а ч н у ю б е л у ю ж и д к о с т ь , к - р а я п о с р а в н е н и ю с к о р о в ь и м М. обладает более желтоватым оттенком; з а п а х женского М. не представляет каких-нибудь х а р а к т е р н ы х особенностей, в к у с его при­ торно сладковатый. П р и стоянии в течение немногих часов н а поверхности женского М. образуется слой ж и р а . Снятое женское М. гораздо прозрачнее снятого коровьего М.; о н о с и л ь н о о п а л е с ц и р у е т ; цвет е г о б е л о в а т о синеватый. — Р е а к ц и я ж е н с к о г о м о л о к а в присутствии фенолфталеина получается кислая, а лакмусовая бумажка дает щелочную р е а к ц и ю . П р и ч и н а этой двой­ н о й р е а к ц и и з а к л ю ч а е т с я в одновременной! содержании моно- и дифосфатидов. Первые из них дают слабокислую, вторые—щелоч­ ную реакцию. П р и титрации женского мо­ л о к а / - н о й щелочью в присутствии фенол­ фталеина и / -ной кислотой в присутствии лакмоида получаются следующие данные д л я 10 см ж е н с к о г о М . (Courant): 0,20— 0,55 7 - н о й щ е л о ч и , 0,90—1,25 / - н о й к и ­ слоты. Измерение ионной концентрации (ак­ тивной кислотности) женского молока дает в среднем ( H & ^ l ^ x l O ; соответственно р Н = 6 , 9 7 ( D a v i d s o h n ) ; р Н ж е н с к о г о М. к о ­ л е б л е т с я м е ж д у 6,80 и 7,46. Ж е н с к о е М . н е ­ сколько кислее крови и щелочнее коровьего М., р Н к - р о г о = 6 , 5 7 . — У д . в е с ж е н с к М. в с р е д н е м = 1,032.—П р о ч и е ф и з . - х и м . о с о б е н н о с т и ж е н с к о г о М. (по Engel&io): п о в е р х н о с т н о е н а т я ж е н и е у = 4 , 7 4 ; внутреннее трение при 15°=1,71—2,53; эле­ ктропроводность— в пределах 15—57x10 ; сопротивление в ? = 1 7 5 — 6 6 6 ; точка замер­ з а н и я от - 0 , 5 ° д о — 0 , 6 3 ° . Х и м и ч . с о с т а в женского М. Г л а в ­ нейшими составными частями женского М. являются белок, ж и р , молочный с а х а р , со­ л и , витамины и вода. Кроме того женское М. содержит незначительное количество л и ­ м о н н о й к - т ы и е щ е н е к - р ы е д р у г и е , не с о в с е м изученные вещества (ароматические, к р а с я ­ щ и е и т . д . ) . С о в о к у п н о с т ь всех э т и х в е щ е с т в з а исключением воды образует т . н а з . сухой остаток, к-рый определяют посредством в ы ­ п а р и в а н и я определенного количества М. в 5 п 1 0 п 1 0 3 п 1 0 1 0 7 -4 сушильном шкафу при 98°. Количество су­ х о г о о с т а т к а з а в и с и т от к о л е б а н и й с о д е р ж а ­ н и я основных составных частей женского М. 1 . А з о т и с т ы е в е щ е е т в а . 1. О б щ и й а з о т . К а м е р е р и З ё л ь д н е р (Camerer, Soldner) с ч и т а ю т , ч т о о б щ е е с о д е р ж а н и е N к о л е ­ б л е т с я м е ж д у 0,13% и 0,30%, Ш л о с (Schloss) п о л у ч и л 0,15—0.26%, д р у г и е а в т о р ы п р и в о ­ д я т аналогичные цифры. Систематические определения N на большом материале про­ и з в е л Ш л о с м а н (Schlossmann), к - р ы й отме­ т и л , что содержание N в женском М. на про­ т я ж е н и и лактации постепенно падает.Между 9-м—30-м днем п о с л е р о д о в с о д е р ж а н и е о б ­ щ е г о N — 0 , 3 0 % , м е ж д у 31-м—70-м д н е м — 0,25%, м е ж д у 71-м — 1 4 0 - м д н е м — 0 , 2 0 % , п о с л е 140-го д н я — 0 , 2 1 % . Эти ц и ф р ы Ш л о с м а н а в о с н о в н о м п о д т в е р ж д а ю т с я всеми д а л ь ­ н е й ш и м и и с с л е д о в а т е л я м и . Общее с о д е р ж а ­ н и е N в ж е н с к о м М. к о л е б л е т с я в д о в о л ь н о значительных пределах даже на протяже­ н и и д н я . И с с л е д о в а в у 8 к о р м и л и ц 18 700 г М . , Э н г е л ь в ы ч и с л и л , что с р е д н е е с о д е р ж а ­ н и е N в и х М. р а в н я л о с ь 0,183%. 2. О с т а ­ т о ч н ы й а з о т . Камерер и Зёльднер уста­ н о в и л и , что к о л и ч е с т в о о с т а т о ч н о г о N с о с т а ­ в л я е т п р и м е р н о о к о л о 1 7 % общего N ( к о л е ­ б а н и я м е ж д у 13,3% и 1 9 , 1 % ) . Р и ч е л ь ( R i e t schel) т а к ж е п о л у ч и л 15—20%. Т . о . м о ж н о с ч и т а т ь у с т а н о в л е н н ы м , ч т о п р и м е р н о /« (около 17%) общего N приходится н а долю остаточного. Ч т о касается природы этого остаточного N , то у ж е давно известно, что э т а ф р а к ц и я N ж е н с к о г о м о л о к а состоит главным образом из мочевины и некоторых аминокислот. П о данным Р и ч е л я 80% все­ г о о с т а т о ч н о г о а з о т а н у ж н о отнести з а счет м о ч е в и н ы . К о л и ч е с т в о а м и н о к и с л о т по д а н ­ н ы м Д ж я у м е (Giaume) к о л е б л е т с я м е ж д у 3 и 9 д г % и с о с т а в л я е т в среднем 5,5 мг %. Аммиака женское молоко содержит только н и ч т о ж н ы е к о л и ч е с т в а . — 3. О б щ е е с о ­ д е р ж а н и е б е л к а и о т д е л ь н ы е б е л к о в ы е т е л а . П о данным Мунка (Munk), а также Камерера и Зёльднера, среднее содержание белка в женском моло­ к е р а в н я е т с я 1,04%. Э н г е л ь п р и в о д и т ц и ф ­ р у 0,94%,. П р а к т и ч е с к и м о ж н о с ч и т а т ь , ч т о з р е л о е ж е н с к о е М . с о д е р ж и т в среднем 1 % б е л к а . Б е л о к ж е н с к о г о М. состоит в о с н о в ­ ном и з к а з е и н а , альбумина и глобулина. Азот казеина составляет приблизительно 4 0 % о б щ е г о N ( Ш л о с м а н , Э н г е л ь и д р . ) . Со­ держание казеина в женском М. колеблется п р и м е р н о в т а к и х ж е п р е д е л а х , к а к и общее количество азота. Если сравнить казеин ж е н с к о г о М. с к а з е и н о м к о р о в ь е г о М . , то о к а ж е т с я , что казеин женского М. содержит очень мало серы и фосфора; в остальном при э л е м е н т а р н о м х и м . а н а л и з е не н а х о д я т р е з ­ к и х р а з л и ч и й ; к р о м е того в к а з е и н е ж е н с к о ­ го М . с о д е р ж и т с я т а к ж е и н е с к о л ь к о м е н ь ­ ш е е к о л и ч е с т в о а м и н о к и с л о т . Эти соотноше­ н и я л у ч ш е всего и л л ю с т р и р у ю т с я т а б л и ц а ­ м и 19 и 20. 1 Н а р я д у с казеином женское М. содержит т а к ж е альбумин и глобулин; азот альбуми­ н а и г л о б у л и н а , вместе в з я т ы х , с о с т а в л я е т п р и м е р н о о к о л о 40% общего N ( Ш л о с м а н , Э н г е л ь и д р . ) . Т а к к а к ж е н с к о е М. с о д е р ж и т очень незначительное количество глобули­ н а , то практически можно считать, что бе-