* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

645 МОЛОКО 646 с л у ч а е д л я в с к а р м л и в а н и я детей т р е б у е т с я М., полученное с ферм с наилучшей поста­ н о в к о й д е л а , о т к у д а оно в с и л ь н о о х л а ж д е н ­ ном виде получается потребителем. Чтобы п р и г о т о в и т ь и з М. п и щ у р е б е н к у , н е о б х о д и ­ мо в с е - т а к и п о д в е р г н у т ь его с т е р и л и з а ц и и , п а с т е р и з а ц и и и л и х о т я бы к и п я ч е н и ю . И з э т и х т р е х способов п о с л е д н и й я в л я е т с я наиболее употребительным и выгодным, к а к показывает многолетний опыт, т . к . стери­ л и з а ц и я непригодна к а к способ, сильно де­ н а т у р и р у ю щ и й М . , п а с т е р и з а ц и я о т н ю д ь не гарантирует уничтожения всех патогенных микробов и и х спор, а короткое кипячение М . , не д о л е е 10 м и н . , в к а с т р ю л е и л и в п у ­ з ы р ь к а х в водяной бане (аппарат Сокслета) не дает денатурации М., микробы ж е п р и нем п о ч т и в с е п о г и б а ю т . П р а в д а , п р и э т о м р а з р у ш а ю т с я ферменты и иммунные тела М., н о п е р в ы е р е б е н к у не н у ж н ы , т . к . п е р е в а ­ р и в а н и е М . у н е г о п р о и с х о д и т не п у т е м т е х ф е р м е н т о в , к о т о р ы е он в о с п р и н и м а е т с М . , а с п о м о щ ь ю его с о б с т в е н н ы х . А н т и т е л а ж е , с о д е р ж а щ и е с я в М. к о р о в ы , в б о л ь ш и н с т в е случаев бесполезны д л я ребенка, т. к . созда­ н ы б . ч . теми а н т и г е н а м и , к - р ы е не в р е д н ы для человека. Что же касается повреждения к о л л о и д а л ь н ы х с в о й с т в М . , то п р и б ы с т р о м к о р о т к о м н а г р е в а н и и оно не у с п е в а е т з н а ­ чительно проявиться. Насколько можно су­ д и т ь по к л и н , о п ы т у , и з м е н е н и я , к - р ы м п о д ­ вергается М. при коротком кипячении (свер­ тывание альбумина, выпадение солей к а л ь ­ ц и я и д р . ) , имеют н е б о л ь ш о е з н а ч е н и е . Е с т ь даже наблюдения отдельных авторов, что с ы р о е М. м е д л е н н е е п е р е х о д и т и з ж е л у д к а в кишечник и х у ж е усваивается ребенком. Что касается витаминов, частично р а з р у ш а ­ ю щ и х с я к и п я ч е н и е м , то п р и в с к а р м л и в а н и и кипяченым М. необходимо пополнять в и ­ тамины дачей сырых фруктовых и овощных СОКОВ И р ы б ь е г о Ж и р а . Г. Сперанский. М. к а к п и т а т е л ь н а я с р е д а , п р и г о д н а я д л я культивирования большинства бактерий, широко применяется в бактериол. практике и с л у ж и т диференциальной средой д л я об­ н а р у ж е н и я ферментативных свойств того и л и иного микроба. П о изменению и л и от­ с у т с т в и ю и з м е н е н и й М. м о ж н о с у д и т ь о т е х хим. процессах, которыми сопровождается рост изучаемого вида бактерий. Т а к н а п р и ­ мер свертывание М. доказывает способность бактерий продуцировать кислоты, пептониз а ц и я М.—способность вырабатывать п р о теолитический фермент. Д л я питательной с р е д ы у п о т р е б л я е т с я с н я т о е м о л о к о , б. ч . без в с я к и х п р и м е с е й . С в е ж е е М. н е й т р а л ь ­ ной по л а к м у с у реакции центрифугируют, снимают сливки, фильтруют через стериль­ н о е п о л о т н о , р а з л и в а ю т п о 6—8 см в п р о ­ б и р к и и с т е р и л и з у ю т п р и 100° п о 20 м и н . три дня подряд, сохраняя среду в промежут­ к а х между стерилизациями при комнатной t ° . С т е р и л и з а ц и я более д л и т е л ь н а я и п р и б о л е е в ы с о к о й t ° и з м е н я е т с о с т а в мо - о к а , вызывая карамелизацию молочного сахара и пептонизацню казеина. Д л я наблюдения изменения реакции среды в процессе роста бактерий употребляется л а к м у с о в о е М., к-рое приготовляется в ы ш е у к а з а н н ы м о б р а з о м , но т о л ь к о к М . до с т е р и л и з а ц и и п р и б а в л я ю т л а к м у с о в у ю н а с т о й к у до п о я в ­ 3 л е н и я ф и о л е т о в о г о о т т е н к а . П о методу С т е р ­ л и н г а (Sterling) М . м о ж н о о б е с п л о ж и в а т ь х л о р о ф о р м о м ; х л о р о ф о р м п о с л е 14-дневного в о з д е й с т в и я н а М. и с п а р я е т с я н а г р е в а н и е м . Метод этот о д н а к о не п о л у ч и л ш и р о к о г о применения. Пептонизирующие свойства бактерий отчетливо о б н а р у ж и в а ю т с я н а мо­ лочном агаре или желатине. Стерильное М. с м е ш и в а е т с я в р а в н ы х о б ъ е м а х со с т е р и л ь ­ ным слабощелочным агаром или желатиной, р а з л и в а е т с я тонким слоем в ч а ш к и П е т р и и л и пробирки. Н а приготовленной т. о. мут­ н о й среде к о л о н и и п е п т в и з и р у ю щ и х б а к т е ­ р и й о к р у ж е н ы п р о з р а ч н ы м ободком в с л е д ­ с т в и е р а с т в о р е н и я с о д е р ж а щ е г о с я в среде к а з е и н а . — К р о м е М. в к а ч е с т в е п и т а т е л ь ­ ной среды употребляется молочная сыво­ р о т к а (Lackmusmolke) П е т р у ш к и . Э т а с р е д а я в л я е т с я ч р е з в ы ч а й н о ц е н н ы м способом д л я тонкой диференциации бактерий кишечной г р у п п ы . К свежему снятому, немного подо­ гретому молоку добавляется столько слабо­ го раствора соляной к-ты, чтобы произошло выпадение казеина. Фильтруют через бума­ г у , н е й т р а л и з у ю т содой и л и н о р м а л ь н ы м раствором едкого н а т р а до строго нейтраль­ ной р е а к ц и и . Избыток щелочи делает сыво­ ротку негодной к применению. Далее сыво­ р о т к у к и п я т я т в а п п а р а т е К о х а в течение 1—2 ч а с . до п о л н о г о в ы п а д е н и я к а з е и н а , з а ­ тем фильтруют несколько р а з через б у м а ж ­ ный фильтр. Сыворотка д о л ж н а быть нейт­ ральной реакции, совершенно прозрачна и иметь легкий зеленовато-желтый оттенок. К приготовленной т. о. сыворотке прибавляют 5 %-ной водной лакмусовой настойки, при­ чем жидкость становится красновато-фиоле­ т о в о г о ц в е т а ; ее р а з л и в а ю т п о 5 см в с т е р и л ь ­ н ы е п р о б и р к и и с т е р и л и з у ю т 10 м и н . п р и 100°.—При сравнительном изучении раз­ личных культур следует употреблять при посеве одинаковые и не слишком малые ко­ личества посевного материала. Кальмет, Н е г р и Б о к е (Calmette, Negre, B o q u e t ) п р е д ­ л а г а ю т н е с к о л ь к о и н о й способ п р и г о т о в л е ­ н и я среды П е т р у ш к и . Вместо соляной к-ты употребляется сычужный фермент д л я свер­ тывания М.; после первого фильтрования через стерильное полотно прибавляется 2 г кристаллического хлористого к а л ь ц и я ; сте­ р и л и з у ю т 15 м и н . в а в т о к л а в е п р и 115°; к профильтрованной прозрачной сыворотке прибавляют 2 %-ной лакмусовой настойки и наконец стерилизуют среду путем фильтро­ вания через свечу. А. коржинокая. М . ж е н с к о е . П о д ж е н с к и м М. п о н и м а ю т секрет грудной железы кормящей женщины. Л а к т а ц и я в норме б л а г о д а р я достаточному опорожнению груди урегулирована т. о., что в с а м о й ж е л е з е н е и м е е т места с к о л ь к о нибудь значительное всасывание составных ч а с т е й ж е н с к о г о М. (Czerny). П е р в ы е 12—14 дней после родов грудь матери содержит молозиво (см.) и т о л ь к о п о с л е этого с р о к а секрет грудной железы можно считать зре­ л ы м ж е н с к и м М.—М е т о д и к а п о л у ч е ­ н и я м а т е р и а л а для и с с л е д о в а ­ н и я я в л я е т с я весьма важным моментом д л я и з у ч е н и я с в о й с т в , особенностей и х и м . с о ­ с т а в а ж е н с к о г о М . Опыт ц е л о г о р я д а и с с л е ­ д о в а н и й п о к а з ы в а е т , что с о с т а в ж е н с к о г о М. р а з л и ч е н в з а в и с и м о с т и от т о г о , в з я т ы л и 3 *21