* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

«89 МОЛОКО 640 штабе сан.-просвет, работу с населением. 2) О р г а н и з о в а т ь с и с т е м а т и ч е с к и й с а н . н а д ­ з о р з а всеми м о л о ч н ы м и с л и в н ы м и п у н к т а ­ ми, а также маслодельными и сыроваренны­ ми заводами, и усилить таковой надзор за местами распределения М. и молочных про­ д у к т о в . 3) Н а о с н о в е с у щ е с т в у ю щ и х з а к о н о ­ п о л о ж е н и й т р е б о в а т ь от х о з . о р г а н о в о б я з а ­ тельного обезвреживания М., выходящего и з н е б л а г о п о л у ч н ы х по tbc х о з я й с т в ; о б е з ­ в р е ж и в а н и е п р о и з в о д и т ь по у к а з а н и ю с а н . и вет. врача, причем такое М. до обезврежи­ в а н и я д о л ж н о б ы т ь н а особом у ч е т е и не с м е ш и в а т ь с я с М . б л а г о п о л у ч н ы х п о tbc х о ­ з я й с т в . Съезд в ы с к а з а л с я з а у п о р я д о ч е н и е т р а н с п о р т а М. п о ж е л е з н ы м д о р о г а м , п р е д о ­ ставление изотермических вагонов и особых в а г о н о в д л я л и ц , д о с т а в л я ю щ и х М. в р у ч ­ ную, а т а к ж е з а необходимость у л у ч ш е н и я и г у ж е в о г о т р а н с п о р т а . Съезд в ы с к а з а л с я з а и з д а н и е с п е ц и а л ь н о г о з а к о н а п о М. и с п е ­ циальных инструкций, устанавливающих с т а н д а р т д л я М . , и з а у н и ф и к а ц и ю методов и с с л е д о в а н и я с о б р а щ е н и е м особого в н и м а ­ ния на исследование микрофлоры М., а так­ ж е з а проведение пастеризации М. по спо­ собам, согласованным с сан. надзором. В о п р о с о с т а н д а р т и з а ц и и М. п о с т а в л е н н а о ч е р е д ь и в С С С Р . В к о н ц е 1929 г о д а к о м и с ­ с и е й по с т а н д а р т и з а ц и и п р и Н а р к о м т о р г е •был р а з р а б о т а н т а к о г о р о д а с т а н д а р т , п р и ­ чем з а образец был в з я т американский стан­ дарт. В ближайшее время можно думать, что этот стандарт будет утвержден окончательно и вступит в силу. П р и стандартизации М. в СССР б о л ь ш и е т р у д н о с т и в ы з ы в а е т с т а н д а р ­ т и з а ц и я « г а р а н т и р о в а н н о г о » и л и «детского» М. Т а к а я с т а н д а р т и з а ц и я е с т е с т в е н н о не м о ­ жет быть оторвана от реальной почвы и должна учитывать существующие возмож­ ности. Д л я того чтобы допустить в п р о д а ж у гарантированное М., недостаточно фиксиро­ в а т ь в нем определенное количество бакте­ р и й , н а п р . 30 ООО б а к т е р и й н а 1 см ; н е о б х о ­ д и м а е щ е г а р а н т и я , ч т о т а к о е М. п о л у ч а е т с я от вполне здоровых животных и что персо­ н а л , р а б о т а ю щ и й н а ферме и и м е ю щ и й с о ­ п р и к о с н о в е н и е с п р о и з в о д с т в о м этого М . , не представляет опасности в смысле инфекции молока. Д л я этого необходима т у б е р к у л и н и з а ц и я с т а д а и р е г у л я р н ы й вет. к о н т р о л ь з а стадом фермы и с а н . надзор за персона­ лом. Кроме того в виду легкой восприимчи­ вости молочных коров к воспалениям выме­ н и н е о б х о д и м о п р и п р о и з в о д с т в е т а к о г о М. п е р и о д и ч е с к и (не р е ж е 1 р а з а в м е с я ц ) п о д в е р г а т ь и с с л е д о в а н и ю в л а б о р а т о р и и М. каждой коровы в отдельности. Только при т а к о й п о с т а н о в к е д е л а м о ж е т быть р е ч ь о д е й ­ ствительной гарантии д л я такого молока. Методы и с с л е д о в а н и я м . О т б о р п р о б п р и а н а л и з е . П е р е д в з я т и е м п р о б ы М. тщательно перемешивается сверху донизу. В холодное в р е м я года М. предварительно н а г р е в а ю т д о 1 0 — 1 5 ° . Е с л и М. н а х о д и т с я в нескольких сосудах, то из каждого после перемешивания берут пробы, пропорцио­ нальные количеству находящегося в н и х М., и затем с о с т а в л я ю т с р е д н ю ю п р о б у . Д л я и с ­ с л е д о в а н и я М. б е р е т с я п р о б а в к о л и ч е с т в е 300—500 см . П р о б ы д о л ж н ы б ы т ь д о с т а ­ влены в лабораторию в кратчайший срок. 3 3 П р и невозможности этого рекомендуется п р и ­ б а в л е н и е к о н с е р в а н т а — д в у х р о м о в о к и е л о го к а л и я в к о л и ч е с т в е 1 г и л и 10 к а п е л ь ф о р м а ­ л и н а (40%) на 1 л м о л о к а . В этом случае в консервированном М. у ж е н е л ь з я произво­ дить определение кислотности. Заморожен­ ное М. п е р е д в з я т и е м п р о б ы н а г р е в а е т с я в т е п л о й воде п р и t ° н е в ы ш е 40° до п о л н о г о оттаивания.-—Методы с а н . исследования М. распадаются на 2 группы: на исследование с б о р н о г о ( п р о д а ж н о г о ) М. и н а и с с л е д о ­ в а н и е с в е ж е г о М . от о т д е л ь н ы х к о р о в . В п е р в у ю г р у п п у п р е ж д е всего д о л ж е н в х о ­ д и т ь е щ е м а л о п р и м е н я е м ы й у н а с подсчет количества бактерий в М. Подсчет этот ве­ дется к а к прямым методом, т а к и путем под­ счета к о л о н и й , выросших в результате посе­ ва на твердой питательной среде. Подсчет п р я м ы м методом в е д е т с я и л и по Б р и д у , н а ­ несением на определенную площадь пред­ м е т н о г о с т е к л а 0,01 см м о л о к а , и л и ж е по Дрейеру-Королеву — смешиванием опреде­ л е н н о г о к о л и ч е с т в а и с с л е д у е м о г о М. с о п р е ­ деленным ж е количеством стандартной суспенсии каких-либо микроорганизмов [напр. а ф р и к а н с к и е д р о ж ж и (Schizosaccharomycespombe) у К о р о л е в а ] . М е т о д и к а т о г о и д р у ­ гого с п о с о б а и з л о ж е н а д е т а л ь н о в и з д а н и и Моск. санитарного ин-та «Стандартные ме­ т о д ы с а н . и с с л е д о в а н и я м о л о к а » (1929). П р о с т ы е и б ы с т р ы е м е т о д ы х и м . и с с л е д о в а н и я . К простым и быстрым методам исследования М. относят­ ся определение кислотности, алкогольная проба, проба на редуказу. К и с л о т н о с т ь определяется путем т и т р о в а н и я молока / или / нормальной щелочью с индикато­ ром фенолфталеином. Кислотность выража­ ется в первом случае в градусах Тернера, во втором — в градусах Сокслета-Генкеля ( с м . Градус). А л к о г о л ь н а я п р о б а ведется путем смешивания равных коли­ ч е с т в М. и с п и р т а о п р е д е л е н н о й к р е п о с т и (68 и л и 7 0 ° ) . С в е ж е е М. не д о л ж н о п р и этом с в е р т ы в а т ь с я . А л к о г о л ь н а я п р о б а имеет то преимущество перед пробой на кислотность, что я в л я е т с я п о к а з а т е л е м н е т о л ь к о н а р а ­ стания кислотности в М., но и изменений, в ы з ы в а е м ы х в М. в р е з у л ь т а т е р а з в и т и я д р у ­ гих, напр. гнилостных бактерий. Ее слабая сторона—малая чувствительность.—П р о ­ б а н а р е д у к а з у о с н о в ы в а е т с я н а вос­ становлении метиленовой синьки (см. выше энзимы молока). Существует классификация Б а р т е л я и О р л а - И е н с е н а , с о г л а с н о к-рой по в р е м е н и в о с с т а н о в л е н и я м е т и л е н о в о й синь­ ки (т. е. обесцвечивания молока) судят при­ б л и з и т е л ь н о о к о л и ч е с т в е б а к т е р и й в М.— П р о б а н а к и п я ч е н и е т о ж е д о известной с т е п е н и я в л я е т с я п о к а з а т е л е м с в е ж е с т и мо­ л о к а , н о о н а м а л о ч у в с т в и т е л ь н а . О н а может б ы т ь п р и м е н я е м а с п р е д в а р и т е л ь н ы м приба­ в л е н и е м о п р е д е л е н н о г о к о л и ч е с т в а / рас­ т в о р а с е р н о й к и с л о т ы , в р е з у л ь т а т е чего ч у в с т в и т е л ь н о с т ь этой п р о б ы з н а ч и т е л ь н о повышается (кислото-кипятильная проба).— И з в т о р о й г р у п п ы методов с л е д у е т отметить п р о б у н а к а т а л а з у , л е й к о ц и т н у ю пробу Т р о м с д о р ф а , б р о м - т и м о л о в у ю п р о б у . — К ат а л а з н а я проба—см. в ы ш е . — Л е й к о ц и т н а я п р о б а с в о д и т с я к центрифу­ гированию М. в цилиндрах с оттянутым и 3 п 1 0 п 4 п 1 0