* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

«33 молоко 634 д л и т с я г о д а м и , г) В о с п а л е н и е в ы ­ м е н и (мастит) наносит убыток благодаря падению удоев. И з деталей внутреннего о б о р у д о в а ­ н и я скотных дворов большое внимание следует уделить в е н т и л я ц и и . Д л я про­ ветривания стойла в теплое время с л у ж а т о к н а и двери. Д л я вентиляции в зимнее время необходимы специальные устройства с т а к и м р а с ч е т о м , ч т о б ы с одной с т о р о н ы выводились н а р у ж у скопления теплых га­ зов, влаги и пыли, находящихся в верхней части скотного двора, а с другой стороны происходило бы выведение т я ж е л ы х газов, н а х о д я щ и х с я в н и ж н е й ч а с т и . Это д о с т и г а е т ­ с я путем устройства двойных в ы т я ж е к : воз­ д у х берется вверху через верхнее вытяжное о т в е р с т и е , а т я ж е л ы е с т о й л о в ы е г а з ы — в от­ в е р с т и е у н а в о з н о й к а н а в ы ( р и с . 5). Д р у г о й с п о с о б ( а м е р и к а н с к и й ) имеет в е р х н ю ю п о д а ­ чу чистого в о з д у х а , в ы т я ж к а ж е устраива­ е т с я в н и з у ( р и с . 6). О д н а к о б . ч . в е н т и л я ­ ц и я делается простыми вытяжными труба­ ми. Темп, на скотном дворе в зимнее время д о л ж н а быть 10—12°. Окна скотных дворов у с т р а и в а ю т с я к в а д р а т н ы е ( 0 , 8 х , 8 0 м) и л и прямоугольные (лежачие, размером 1,0х х 0 , 8 м). В о б щ е м с в е т о в а я п л о щ а д ь д о л ж н а с о с т а в л я т ь не менее V i 2 ч а с т и по о т н о ш е н и ю к п л о щ а д и с т о й л . П о д о к о н н и к не д о л ж е н б ы т ь н и ж е 1,5 м. Н а р и с . 2 п р и в о д и т с я п л а н с к о т н о г о д в о р а н а 52 г о л о в ы , с о с т а в л е н н ы й Страховым. В плане Страхова (составлен в 1928 г . ) не п р е д у с м о т р е н о с и л о с н о й б а ш н и , к о т о р а я при проектировании скотных дво­ ров д л я совхозов и колхозов должна быть предусмотрена. Система к о н т р о л я з а М . , п о с т а в л я е м ы м фермами, лучше всего разработана в САСШ. Она распадается на два момента: р е г у л я р ­ ное обследование работ ферм с точки з р е н и я производственной и санитарно-гигиеничес­ кой, и н а р е г у л я р н ы й к о н т р о л ь з а д о с т а ­ в л я е м ы м с ф е р м ы М. в г о р о д е . П е р в о е м е р о ­ приятие осуществляется в форме хлевной инспекции. К о н т р о л ь М . в городской лабора­ тории производится согласно требованиям с а н . законодательства (см. ниже молочное законодательство). П р и производстве г а ­ р а н т и р о в а н н о г о М., которое пред­ назначается к потреблению в сыром виде, н а ферме д о л ж е н п р о и з в о д и т ь с я к р о м е того р е г у л я р н ы й лабораторный контроль з а М. к а ж д о й коровы в отдельности с целью уло­ в и т ь в с я к о е н а р у ш е н и е в с е к р е ц и и М. д а н ­ ного животного. Такое исследование должно п р о и з в о д и т ь с я 2 р а з а в м е с я ц из к а ж д о г о соска в отдельности. Результаты исследова­ ния заносятся в ж у р н а л , т а к что легко ус­ т а н о в и т ь в с я к и е у к л о н е н и я в с о с т а в е М. д л я каждой доли вымени. В качестве примера н и ж е п р и в о д и т с я п о с т а н о в к а д е л а н а одной из ферм под Ж е н е в о й согласно д о к л а д у д-ра Ш р а н ц а н а П а р и ж с к о м конгрессе по м о л о ч н о м у д е л у в 1927 г . Ф е р м а о т п у с к а е т М. т о л ь к о т е х к о р о в , с о с т о я н и е з д о р о в ь я к-рых вполне удовлетворительно, и все че­ т ы р е д о л и в ы м е н и с в о б о д н ы от в с я к о й и н ­ фекции. Контроль над каждой долей вымени ведется р е г у л я р н о , по меньшей мере один раз в месяц. Определения каждый раз де­ л а ю т с я с л е д у ю щ и е : 1) у д е л ь н ы й в е с , 2) ж и р , 3) с у х о е в е щ е с т в о , 4) о б е з ж и р е н н о е с у х о е в е щ е с т в о , 5) ч и с л о р е ф р а к ц и и , 6) м о л о ч н ы й с а х а р , 7) о б е с с а х а р е н н о е и о б е з ж и р е н н о е с у х о е в е щ е с т в о , 8) к а т а л а з н о е ч и с л о , 9) к и с ­ л о т н о с т ь , 10) о с а д о к от ц е н т р и ф у г и р о в а н и я . К р о м е того о п р е д е л я е т с я к о л и ч е с т в о у д о я из каждой доли вымени.—На образцовых фермах иногда применяется э л е к т р и ч е ­ с к а я д о й к а . Это м е р о п р и я т и е я в л я е т ­ с я вполне рациональным, поскольку уда­ ляется человек к а к источник з а г р я з н е н и я , н о часто п р и м е н е н и е э л е к т р и ч е с к о й д о й к и имеет с л е д с т в и е м п о в ы ш е н и е б а к т е р и а л ь н ы х ц и ф р в М. Это о б ъ я с н я е т с я н е с о в е р ш е н с т в о м стерилизации а п п а р а т у р ы . Применять сте­ р и л и з а ц и ю п а р о м по о т н о ш е н и ю к р е з и н о ­ вым частям а п п а р а т а нельзя во избежание их порчи. Пользуются промывкой антисеп­ тиками (напр. хлорной известью). Ц е н т р а л ь н ы е молочные. Снаб­ ж е н и е М. н а с е л е н и я к р у п н ы х ц е н т р о в С С С Р , а в З а п . Е в р о п е и С А С Ш и более м е л к и х г о ­ родов, производится центральными молоч­ ными. Т а к и е молочные представляют молоч­ ные ф а б р и к и , к у д а д о с т а в л я е т с я е ж е д н е в н о громадное количество м о л о к а , поступающе­ го и з д а л е к о р а с п о л о ж е н н ы х п у н к т о в ( н а ­ пример молокоснабжение Москвы охваты­ в а е т р а д и у с до 300 км). Н а э т и х м о л о ч н ы х производится обработка М.—процеживание или центрифугирование д л я удаления гря­ зи, охлаждение, а также пастеризация с охлаждением и разливкой по б у т ы л к а м . П р и т а к и х молочных всегда существуют лабора­ тории, ведущие к а к бактериол., так и хим. к о н т р о л ь М. В С А С Ш м о л о ч н а я и н с п е к ц и я производит регулярный контроль городских молочных, причем оценка постановки дела п р о и з в о д и т с я по с т а н д а р т н о й к а р т о ч к е п о 100-балльной системе. Молочное законодательство. Молочное з а ­ конодательство в З а п . Европе и Америке носит очень пестрый х а р а к т е р . Наиболее п е р е д о в ы м и в этой о б л а с т и я в л я ю т с я С А С Ш , где в 1926 г о д у п р и н я т д е т а л ь н о и ш и р о ­ к о р а з р а б о т а н н ы й м о л о ч н ы й з а к о н Standart M i l k Ordinance. Ц е л ы й р я д э п и д е м и й , в ы ­ званных потреблением М., побудил к скорей­ ш е м у и з д а н и ю з а к о н а . В п е р в о й части з а ­ кона дается определение всех видов молока и молочных продуктов, причем количество обезжиренного сухого вещества в цельном М. д о л ж н о б ы т ь не менее 8,5%, а ж и р а не менее 3,25%. З д е с ь ж е о п р е д е л я е т с я п о н я ­ т и е п а с т е р и з а ц и и к а к н а г р е в а н и я не менее чем до 63° в т е ч е н и е 30 м и н у т в а п п а р а т а х , одобренных сан. надзором; t° и время авто­ матически регистрируются. Устанавливает­ с я к в а л и ф и к а ц и о н н ы й период, во время к о ­ торого должны быть квалифицированы, т. е. отнесены к тому или другому сорту, все М. и с л и в к и , потребляемые в городе. П р о д о л ­ ж и т е л ь н о с т ь е г о д о л ж н а б ы т ь не более 6 м е ­ с я ц е в . В течение этого времени с а н . н а д з о р о б я з а н и с с л е д о в а т ь не менее 4 п р о б к а ж д о г о М. П р о б ы М. и з р е с т о р а н о в и п р о ч и х п о д о б ­ н ы х у ч р е ж д е н и й м о г у т быть и с с л е д о в а н ы в о всякое время сан. надзором. Бактериол. контроль производится путем подсчета на ч а ш к а х . П о к р а й н е й мере 1 р а з в 6 м е с я ц е в с а н . н а д з о р д о л ж е н о п у б л и к о в а т ь с о р т а М. и сливок, потребляемых в городе. Каждый