* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

635 МОЛОКО 636 поставщик М. может требовать переквали­ ф и к а ц и и своего п р о д у к т а , и с а н . надзор в та­ к о м с л у ч а е не п о з д н е е , чем ч е р е з 3 н е д е л и , обязан вновь произвести исследование. В компетенцию сан. надзора входит т а к ж е вы­ дача разрешений на п р о д а ж у М., регистра­ ц и я и осмотр м о л о ч н ы х ф е р м и у ч р е ж д е н и й . Протоколы о нарушениях правил сан. над­ зором д о л ж н ы вывешиваться в у ч р е ж д е н и я х на видном месте. Д в а н а р у ш е н и я п р а в и л в течение к в а л и ф и к а ц и о н н о г о п е р и о д а в ы з ы ­ вают понижение к в а л и ф и к а ц и и (деградацию М.) д а н н о й ф и р м ы . П р е д с т а в и т е л ь с а н . н а д ­ з о р а и м е е т п р а в о М . , не с о о т в е т с т в у ю щ е е по к а ч е с т в у с т а н д а р т н ы м т р е б о в а н и я м , сде­ лать негодным к продаже путем створажи­ в а н и я его с ы ч у г о м и л и п р и б а в к о й к а к о й - л и б о б е з в р е д н о й к р а с к и . Все б у т ы л к и и с о с у д ы д л я М. д о л ж н ы и м е т ь э т и к е т к у с о б о з н а ч е ­ н и е м с о р т а М. П р о д а ж а М. в р е с т о р а н а х , отелях и т. д. разрешается только в ориги­ нальной упаковке. В з а в и с и м о с т и от у с л о в и й п о л у ч е н и я и обработки М., гарантирующих пониженное с о д е р ж а н и е в нем м и к р о о р г а н и з м о в , в з а к о ­ не у с т а н а в л и в а ю т с я с л е д у ю щ и е с о р т а М . : с ы р о е г а р а н т и р о в а н н о е м о л о к о A (Certified m i l k ) , с ы р о е М. В, с ы р о е М. С , с ы р о е М. JD, п а с т е р и з о в а н н о е М. А, п а с т е р и з о в а н н о е М . В, п а с т е р и з о в а н н о е М. С.—С ы р о е г а ­ р а н т и р о в а н н о е М. А. Количество б а к т е р и й не д о л ж н о б ы т ь в ы ш е 50 ООО в 1 см . Ежегодная туберкулинизация коров и периодический осмотр вет. н а д з о р о м . К о ­ ровы с положительной реакцией на тубер­ кулиновую пробу удаляются из стада, клей­ мятся буквами Т или Т и В и отправляют­ с я на бойню. Помещения д л я коров должны быть устроены по всем п р а в и л а м гигиены с хорошей вентиляцией и достаточным осве­ щ е н и е м ( н а 1 с т о й л о 0,3 м поверхности о к о н и 14,2 м в о з д у х а ) . Стены и п о т о л к и д о л ж н ы в р е м я от в р е м е н и б е л и т ь с я , п о л ы и стоки, устроенные из непроницаемого мате­ риала, легко поддающегося очистке, д о л ж н ы регулярно мыться. Молочная д о л ж н а иметь о с о б о е , и з о л и р о в а н н о е от ж и л ь я п о м е щ е н и е д л я обработки М., мытья и стерилизации посуды, удовлетворяющее всем с а н . требо­ в а н и я м по отношению к устройству пола, стен, вентиляции и освещения, причем осо­ бое в н и м а н и е д о л ж н о б ы т ь о б р а щ е н о н а б о р ь ­ бу с мухами (одна и з мер—сетки на о к н а и двери) и на строгую чистоту (ежедневное мытье). Вводится обязательная стерилиза­ ция посуды паром или хлорным раствором, и посуда д о л ж н а быть из материала, удоб­ ного д л я м ы т ь я . К а ж д а я ферма д о л ж н а быть д о с т а т о ч н о с н а б ж е н а водой и д о л ж н а и м е т ь у б о р н у ю , и з о л и р о в а н н у ю от п о м е щ е н и я , предназначенного д л я обработки молока, и у с т р о е н н у ю с о г л а с н о всем с а н и т а р н. т р е б о ­ в а н и я м . В ы м я и соски перед доением чисто вымываются и вытираются насухо, также к а к и руки доилыциков. Доильщики снаб­ ж а ю т с я ч и с т о й р а б о ч е й о д е ж д о й . М. в т е ч е ­ н и е ч а с а п о с л е д о й к и о х л а ж д а е т с я д о 10° и л и ниже и д о л ж н о сохраняться п р и подоб­ н о й t ° в п р е д ь до д о с т а в к и . З а к у п о р к а б у т ы ­ л о к производится машинным способом. П е р ­ с о н а л не р е ж е 1 р а з а в год п о д в е р г а е т с я мед. осмотру. В случае заболевания не­ 3 ъ 3 м е д л е н н о и з в е щ а е т с я в р а ч . — С ы р о е М. В не д о л ж н о с о д е р ж а т ь в ы ш е 200 000 б а к т е р и й в 1 см и л и п р и п р о б е н а р е д у к а з у у д о в л е т в о ­ р я т ь т р е б о в а н и я м 1-го к л а с с а , т . е. о б е с ц в е ­ чивать метиленовую с и н ь к у не р а н ь ш е чем ч е р е з 5 /* ч . П р и п о л у ч е н и и э т о г о М. о б я з а ­ тельно соблюдение всех п р а в и л , установлен­ н ы х д л я м о л о к а А, но т о л ь к о н е с к о л ь к о п о н и ж е н ы с а н . требования по отношению к скотному двору и допускается охлаждение М. до 1 5 , 5 ° . — С ы р о е М. С не д о л ж н о с о ­ д е р ж а т ь в ы ш е 1 000 000 б а к т е р и й в 1 см и л и п р и п р о б е н а р е д у к а з у о т н о с и т ь с я к о 2-му к л а с с у . П р о б а н а т у б е р к у л и н не п р о и з в о ­ дится. В остальном должны соблюдаться все п р а в и л а , о б я з а т е л ь н ы е д л я М. В, з а исключением того, что детальные предписа­ ния, касающиеся посуды, разлива в бутылки и врачебного осмотра, заменены общими тре­ бованиями соблюдения полной чистоты.— С ы р о е М. D . К о л и ч е с т в о б а к т е р и й не б о ­ л е е 5 000 000 в 1 см , и л и 3-й к л а с с п р и п р о б е н а р е д у к а з у . П р и п о л у ч е н и и э т о г о М. н е обязательны требования, предъявляемые к м о л о к у С . — П а с т е р и з о в а н н о е М . А— с ы р о е м о л о к о с о р т а А и л и В, п а с т е р и з о в а н ­ ное согласно з а к о н у , охлажденное и р а з л и ­ тое в б у т ы л к и в молочных заведениях, у д о ­ в л е т в о р я ю щ и х всем требованиям, к о т о р ы е п р е д ъ я в л я ю т с я д л я п о л у ч е н и я М. А и л и Б . Количество бактерий после пастеризации и д о д о с т а в к и не д о л ж н о б ы т ь б о л е е 50 000 в 1 см . Е с л и М. не п о д в е р г а е т с я п а с т е р и з а ц и и в течение 2 часов после доставки в м о л о ч н у ю , т о о н о н е м е д л е н н о о х л а ж д а е т с я д о 10°. Д о такой ж е t° о х л а ж д а е т с я и после пастериза­ ц и и и д о с т а в л я е т с я п о т р е б и т е л ю не п о з д н е е , ч е м ч е р е з 36 ч а с о в п о с л е п а с т е р и з а ц и и . О с о ­ бое в н и м а н и е о б р а щ е н о н а с а н . с о с т о я н и е молочных, причем все операции при о б р а ­ б о т к е М. д о л ж н ы п р о и з в о д и т ь с я в о т д е л ь н ы х комнатах. Помещение д л я умывания д о л ж н о быть снабжено проточной горячей водой и мылом. Употребление общих полотенец вос­ прещено. Предписывается обязательная сте­ р и л и з а ц и я а п п а р а т о в , инструментов и сосу­ дов, к-рые после стерилизации д о л ж н ы х р а ­ ниться в отдельном п о м е щ е н и и . — П а с т е ­ р и з о в а н н о е М. В—сырое м о л о к о с о р т а А, В, С, п о л у ч а е м о е с с о б л ю д е н и е м в с е х п р а ­ вил, которые являются обязательными д л я молока А за исключением того, что требова­ н и я , п р е д ъ я в л я е м ы е к с к о т н о м у д в о р у , соот­ ветствуют правилам, обязательным д л я м о ­ л о к а В. Общее к о л и ч е с т в о б а к т е р и й п о с л е п а с т е р и з а ц и и д о о т п у с к а не д о л ж н о б ы т ь бо­ лее 1 0 0 0 0 0 . — П а с т е р и з о в а н н о е М. С—молоко, не у д о в л е т в о р я ю щ е е т р е б о в а ­ ниям, обязательным д л я пастеризованного М. В. К о л и ч е с т в о б а к т е р и й не д о л ж н о б ы т ь в ы ш е 500 000 в 1 см . — К а ж д о м у г о р о д у предоставляется право вводить обязатель­ н у ю п а с т е р и з а ц и ю в с е г о М . , г о р о д а м ж е , не имеющим возможности в силу местных усло­ в и й п р о в о д и т ь п а с т е р и з а ц и ю в с е г о М., р а з ­ р е ш а е т с я д о п у с к а т ь к п р о д а ж е и с ы р о е М. т о г о и л и и н о г о с о р т а , но это р а с с м а т р и в а е т ­ ся л и ш ь к а к переходная мера к введению о б я з а т е л ь н о й п а с т е р и з а ц и и . М . , не соответ­ ствующее какому-либо из вышеприведенных к л а с с о в , не м о ж е т д о п у с к а т ь с я к п р о д а ж е в г о р о д а х . К а ж д о е лицо и л и у ч р е ж д е н и е , на3 1 3 3 3 3