* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

619 МОЛОКО 620 в М. повышается. В старом М. содержание а м и л а з ы обыкновенно несколько понижено. 3. Л и п а з а . О т н о с и т е л ь н о с о д е р ж а н и я в М. липазы мнения расходятся. Роджерс (Rogers; 1904) н а ш е л , ч т о в с л е д с т в и е с о ­ д е р ж а н и я в масле л и п а з ы кислотность его при хранении возрастает. Тетчер и Дальберг (1917) к о н с т а т и р о в а л и д е й с т в и е л и п а з ы н а молочный ж и р только в одном случае, п р и х р а н е н и и м а с л а п р и t ° в 40° в т е ч е н и е 4 д н е й . В р а б о т е Р о д ж е р с а с с о т р у д н и к а м и (1912) было установлено, что липаза ослабляется п р и н а г р е в а н и и М. д о 66°, а п р и 80° р а з р у ­ шается полностью.—4. К а т а л а з а в ко­ ровьем М. была найдена впервые Раудницем ( R a u d n i t z ; 1907), ч т о в д а л ь н е й ш е м б ы л о подтверждено рядом исследований. Повы­ шенное содержание к а т а л а з ы я в л я е т с я обык­ новенно показателем ненормального состоя­ н и я в ы м е н и . П р и в о с п а л е н и и в ы м е н и (ма­ стите) с о д е р ж а н и е к а т а л а з ы у в е л и ч и в а е т с я чрезвычайно резко—в десять р а з и больше против нормы. В молозиве также содержит­ ся повышенное количество каталазы. П р и п р о б е н а к а т а л а з у , е с л и б р а т ь н а 15 см М . 5 см 1 % - н о й п е р е к и с и в о д о р о д а , д о л ж н о в ы д е л я т ь с я не б о л ь ш е 3,0—3,5 см О в т е ­ чение 2 часов при t ° 20—25°. Е с л и свежеподоенное М. дает большие числа к а т а л а з ы , это я в л я е т с я у к а з а н и е м н а н е н о р м а л ь н о е с о ­ стояние вымени. Т . к . бактерии, развиваясь в М., т а к ж е образуют к а т а л а з у , то пробу н а к а т а л а з у с л е д у е т в е с т и в с е г д а т о л ь к о со с в е ­ ж и м М. и л и ж е с М . , н е м е д л е н н о о х л а ж д е н ­ ным после дойки и сохранявшимся в д а л ь ­ нейшем при низкой t ° . П р и получении по­ в ы ш е н н ы х к а т а л а з н ы х ч и с е л от о т д е л ь н ы х коров ( д л я сборного М. эта проба интереса не п р е д с т а в л я е т ) с л е д у е т п р о в е р и т ь н а с о ­ д е р ж а н и е к а т а л а з ы М. и з о т д е л ь н ы х с о с к о в . Т . о. может быть точно констатирована на­ личность п а т . процесса в определенной доле вымени. Следует впрочем иметь в виду, что иногда попадаются здоровые животные с нормальной секрецией, к-рые тем не менее о б н а р у ж и в а ю т все в р е м я н е с к о л ь к о п о в ы ­ шенное содержание к а т а л а з ы в М. Н а г р е в а ­ ние м о л о к а в течение получаса п р и 65—70° вызывает полное разрушение к а т а л а з ы . — 5. П е р о к с и д а з а с о д е р ж и т с я в М. к а ж ­ д о г о ж и в о т н о г о ; ее п р и с у т с т в и е л е г к о к о н ­ статировать путем прибавления к М. неболь­ шого количества перекиси водорода и веще­ ства, дающего при окислении окраску (напр. парафенилендиамин). Согласно Конингу ( K o n i n g ; 1908) н а г р е в а н и е М. п р и t ° в ы ш е 72° в т е ч е н и е п о л у ч а с а р а з р у ш а е т п е р о к с и д а з у . С и л ь в а ( Z i l v a ; 1919) н а ш е л , ч т о щ е л о ч ­ н а я р е а к ц и я способствует инактивированию пероксидазы, а кислотная, напротив, повы­ ш а е т ее у с т о й ч и в о с т ь п о о т н о ш е н и ю к н а г р е ­ в а н и ю . — 6 . Р е д у к а з а в с т р е ч а е т с я в М. в 2 ф о р м а х : 1) В в и д е р е д у к а з ы ж и в о т н о г о происхождения, т . н . а л ь д е г и д - р е д у к а з ы , о п и с а н н о й Ш а р д и н г е р о м (Schardinger; 1902). О н а в о с с т а н а в л и в а е т п р и б а в л е н ­ н у ю к М. м е т и л е н о в у ю с и н ь к у в п р и с у т ­ ствии формальдегида в течение нескольких м и н у т (при т е м п . 40—45°) ( M - F - р е а к ц и я ) . 2) Д р у г а я ф о р м а р е д у к а з ы , к о т о р а я в с т р е ­ чается в М.,—б а к т е р и а л ь н о г о про­ и с х о ж д е н и я и поэтому в свежем М. 3 3 3 а обыкновенно отсутствует и л и находится в н и ч т о ж н о м к о л и ч е с т в е . П р о б а н а н е е ведет­ ся путем прибавления к М. нек-рого коли­ чества метиленовой синьки (без формальде­ гида). Восстановление метиленовой синьки (ее о б е с ц в е ч и в а н и е ) п р о и с х о д и т п р и э т о м довольно медленно в течение нескольких ч а ­ сов, д а ж е при &оптимальной t° (около 40°). П о с л е д н я я проба (т. н. М-реакция) приме­ няется д л я приблизительной оценки бакте­ риального з а г р я з н е н и я М. Т а б л . 10. С р а в н и т е л ь н а я ф е р м е н т а ­ т и в н а я с и л а р а з л и ч н ы х с о р т о в М. (по Маслову). Каталаза 0,003 0,016 0,002 0,012 Ли­ паза Ами­ лаза 6,5 10,1 10,1 778 М о л о к о М 7,9 0,3 15,7 ж) В и т а м и н ы . В М , констатировано п р и с у т с т в и е в и т а м и н о в А, В, С, а в б о л е е позднее время установлено присутствие ви­ тамина D (антирахитического) и Е (витами­ на размножения). Н а содержание витамина А в М. о к а з ы в а е т в л и я н и е х а р а к т е р к о р м а . С о г л а с н о д а н н ы м Г о л ь д и н г а ( G o l d i n g ; 1926) и д р . дача корове в качестве корма клевера, овсяной соломы и д р . вызывает увеличение с о д е р ж а н и я в М . в и т а м и н а А, н о п р и э т о м не о к а з ы в а е т в л и я н и я н а с о д е р ж а н и е д р у г о ­ го ж и р о р а с т в о р и м о г о в и т а м и н а Х ) . О с б о р н и М е н д е л ь (Osborne, Mendel; 1911) у с т а н о в и ­ л и , что п р и скармливании животным молоч­ н о й с ы в о р о т к и , о с в о б о ж д е н н о й от б е л к о в , п о л у ч а е т с я с т и м у л и р о в а н и е и х р о с т а , н о не к а к результат солевого состава сыворотки, а вследствие содержания в ней витамина В ( в и т а м и н В, к а к и з в е с т н о , о т н о с и т с я к ч и с л у в о д н о р а с т в о р и м ы х в о т л и ч и е от ж и р о р а с т в о ­ римых А и D ) . Хорошие луговые пастбища способствуют высокому содержанию в М. в и т а м и н а В. П р и н а г р е в а н и и М . д о 100° в и ­ т а м и н В ч а с т и ч н о (до 2 0 % ) р а з р у ш а е т с я . В и т а м и н С т а к ж е с о д е р ж и т с я в М. В а р н е и Ю м (Barnes, H u m e ; 1919) н а ш л и , ч т о л е т н е е М. более д е й с т в и т е л ь н о , ч е м з и м н е е , д л я з а щ и т ы м о р с к и х с в и н о к и о б е з ь я н от ц ы н г и . С о д е р ж а н и е в и т а м и н а С в М . от к о р о в н а с у ­ х о м к о р м е в 2—3 р а з а м е н ь ш е , ч е м от т е х ж е коров на зеленом корме. Силосованный корм не д а е т з а м е т н о г о у м е н ь ш е н и я с о д е р ж а н и я в М. витамина С по сравнению с зеленым к о р м о м . Т . к . в и т а м и н С р а з р у ш а е т с я под действием 0 , т о и з л и ш н я я аэрация М., свя­ з а н н а я с п о в ы ш е н и е м в нем с о д е р ж а н и я О , неблагоприятно отражается на содержании этого витамина. Д а ж е перевозка М. во фля­ г а х , не н а п о л н е н н ы х д о в е р х у , м о ж э т о т р а ­ з и т ь с я н а с о д е р ж а н и и в и т а м и н а С.—В М. установлено также содержание антирахити­ ческого витамина D . Его количество ко­ леблется у отдельных животных в значи­ т е л ь н ы х р а з м е р а х в з а в и с и м о с т и от у с л о в и й с о д е р ж а н и я , м е т е о р о л о г , ф а к т о р о в и д р . Со­ держание витамина D может быть увеличено в М. с л е д у ю щ и м п у т е м : 1) н а к о п л е н и е м его з а п а с а в о р г а н и з м е ж и в о т н о г о ; 2) дачей ж и в о т н о м у к о р м а , содержащего этот вита2 2