* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

615 МОЛОКО 616 Д л я с р а в н е н и я к о р о в ь е г о М. с М. д р у г и х , млекопитающих могут с л у ж и т ь данные, п р и ­ в е д е н н ы е в т а б л . 6. а ) Б е л к и М. с о с т о я т и з казеина, альбу­ мина и глобулина ( с м . ) . К а з е и н а в М. в с р е д ­ нем содержится 2,95%, альбумина ( л а к т о альбумин)—0,52% и глобулина (лактоглоб у л и н ) о к о л о 0 , 1 % . В М. с о д е р ж а т с я в н е ­ значительном количестве и другие азоти­ стые с о е д и н е н и я , к а к м о ч е в и н а , к р е а т и н и н , к р е а т и н . М о ч е в и н ы с о д е р ж и т с я о к о л о 2,5 мг (по а з о т у ) н а 100 см м о л о к а , к р е а т и н и н а и к р е а т и н а — о к о л о 1—2 мг. б) В с о с т а в м о ­ лочного ж и р а входят жирные к-ты, ука­ з а н н ы е в т а б л . 7 [ с о г л а с н о Frog & у и S c h m i d t N i e l s e n & у (1922) и B r o w n e & у (1899)]. И з т а б л и ц ы в и д н о , что с о с т а в м о л о ч н о г о ж и р а подвержен колебаниям. В значитель­ ной с т е п е н и э т и к о л е б а н и я з а в и с я т от м е т о ­ дики, применявшейся при разделении ж и р ­ н ы х к и г л о т . У д е л ь н ы й вес м о л о ч н о г о ж и р а 0,865—0,870 ( п р и 100°). Т е м п , п л а в л е н и я 28—36°; t° застывания 18—23°. Показатель п р е л о м л е н и я 1,453—1,455 ( ч и с л о р е ф р а к ц и и Т а б л 4 42—45). Д л я х а р а к т е р и ­ стики молочного ж и р а Сухое служит число РейхертМолоч­ Белки Шир Зола веще­ П о р о д ы Вода ный Мейсля, я в л я ю щ е е с я по­ сахар ство казателем относительно­ го с о д е р ж а н и я в ж и р е л е ­ 3,80 0,75 14,73 85,27 & 5,14 5,04 т у ч и х ж и р н ы х к-т, р а с т ­ 87,43 3,32 3,63 4,89 0,73 12.57 воримых в воде. Д л я мо­ 88,01 3,15 3,45 4,65 0,68 11,99 3,46 4,16 4,72 0,72 13,22 л о ч н о г о ж и р а это ч и с л о 86,00 4,80 14,00 3,70 4,53 0,74 Западно-Сибирского района . р а в н о 23—30 ( ч и с л о см п / нормальной щелочи, и з р а с х о д о в а н н о й д л я н е й т р а л и з а ц и и ото­ к - р ы й у к а з ы в а е т , что М. с о с т о и т и з т р е х с о ­ гнанных ж и р н ы х кислот). Д л я других жиров ставных частей: масла, творога и сыворотки. ( р а с т и т е л ь н ы х и ж и в о т н ы х ) э т о ч и с л о б. ч . В наст, время имеется ряд научных работ, не п р е в ы ш а е т 1 , 0 . — С о с т а в м о л о ч н о г о п о с в я щ е н н ы х и з у ч е н и ю с о с т а в а М. и его ж и р а з а в и с и т в н е к - р о й с т е п е н и от к о р м а . ф и з . - х и м . с в о й с т в , но н е с м о т р я н а э т о д а л е к о Н а п р и м . при кормлении коров льняным или еще не все м о ж е т с ч и т а т ь с я в ы я с н е н н ы м в подсолнечным жмыхом числа Рейхерт-Мейх и м и и и в ф и з и к е М. Х и м . с о с т а в к о ­ сля понижаются, при скармливании отрубя­ р о в ь е г о М. с л е д у ю щ и й ( п р и в о д я т с я с р е д н и е ми, напротив, п о в ы ш а ю т с я . Молочный ж и р ц и ф р ы ) : воды—87,27, б е л к о в — 3 , 4 7 , ж и р а — окисляется, ж и р н ы е к-ты переходят в окси3.66, м о л о ч н о г о с а х а р а — 4 , 9 1 , з о л ы — 0 , 6 9 . кислоты, а непредельные к-ты (олеиновая) Этот с о с т а в к о л е б л е т с я в д о в о л ь н о б о л ь ш и х могут давать при этом окиси и перекиси. пределах к а к д л я различных пород, так и Молочный ж и р может подвергаться т а к ж е д л я отдельных животных, принадлежащих расщеплению на глицерин и жирные к-ты.— к одной и т о й ж е п о р о д е . К р о м е т о г о в т е ч е ­ М о л о ч н ы й ж и р р а с п р е д е л я е т с я в М. в в и ­ н и е л а к т а ц и о н н о г о п е р и о д а с о с т а в М. т о ж е де ж и р о в ы х ш а р и к о в р а з л и ч н о г о д и а м е т р а . подвержен значительным колебаниям. К а к Средний р а з м е р и х д л я р а з л и ч н ы х п о р о д об­ п р и м е р п р и в о д и т с я с о с т а в М. н е к - р ы х п о р о д наруживает колебания. Напр. для джерсейк о р о в ( т а б л . 4). с к о й п о р о д ы д и а м е т р ж и р о в о г о ш а р и к а ра­ Изменения по месяцам лактации видны из в е н в с р е д н е м 3,5 д л я шортгорнской—2,76 таблицы 5 (для ярославской породы). Т а б л . 5. и д л я о с т ф р и з с к о й — 2,3. Ж и р о в ы е ш а р и к и в М. Кислот­ Сухое Альбумин, Молоч­ по с в о и м р а з м е р а м дают Ка­ М е с я ц очень большие колеба­ ность, по веще­ Жир Зола ный глобулин л а к т а ц и и н и я : от 0,1 д о 10 fi. Они зеин Тернеру ство и проч. сахар в с т р е ч а ю т с я в м о л о к е б. ч . в виде о д и н о ч е к , но на­ 20,5 13.60 3,87 2,87 1,07 4,74 0,77 р я д у с этим встречается 16.9 12,74 3,73 2,43 0,90 4,74 0,70 м н о г о с л и п ш и х с я в ко­ 16,8 12,54 3,74 2,40 4,67 0,69 0,84 мочки шариков. Прибли­ 16,8 3,72 2,35 12.41 4.61 0,78 0,69 16,5 12,65 3,88 4,60 2,48 0,82 0,69 з и т е л ь н о е д и н и ч н ы е ша­ 16,5 12,66 3,92 2,44 0,82 4,57 0,69 рики и комочки распре­ 13,04 4,15 16,3 0,79 0,71 2,60 4,62 деляются в нормальном 4,32 16,4 13,30 2.68 4.66 0,72 0,78 15,1 13,85 4,80 4,59 2,72 0,84 0,72 с ы р о м М. с л е д . образом 15,0 14,66 5,39 2,93 4,56 0,96 0,73 ( И н и х о в ) , с ч и т а я н а 1 см 14,8 15,07 5,59 3,01 0,73 0,91 4,63 м о л о к а : отдельн.жировых 16,7 Среднее . . . 13,07 4,07 2,51 4,64 0,85 0,71 ш а р и к о в — 4 520 000 ООО, творительным в сан. отношении является неорганизованное снабжение населения ры­ н о ч н ы м М., д о с т а в л я е м ы м б е з в с я к о г о к о н т ­ р о л я частными т о р г о в ц а м и . — В СССР, З а п . Европе и Америке наибольшее распростра­ н е н и е к а к п и щ е в о й п р о д у к т имеет к о р о в ь е М . ; но и м е е т с я м н о г о м е с т н о с т е й , где по т е м или иным у с л о в и я м ш и р о к о п о л ь з у ю т с я М. овцы, козы, л о ш а д и , ослицы и п р . Хим. и физ. свойства М. Нормальное, в п о л н е д о б р о к а ч е с т в е н н о е к о р о в ь е М. имеет вид непрозрачной белой жидкости с едва за­ метным желтоватым оттенком, приятного, слегка сладковатого вкуса и своеобразного а р о м а т а . В з а в и с и м о с т и от п о р о д ы , х а р а к т е ­ ра корма и здоровья молочного скота орган о л е п т и ч е с к и е с в о й с т в а М. м о г у т в а р ь и р о ­ в а т ь ; о д н а к о з н а ч и т е л ь н ы е у к л о н е н и я от н о р ­ мы свидетельствуют у ж е о недоброкачест­ в е н н о с т и М., в ы з в а н н о й и л и б-нью ж и в о т ­ ного, и л и бактериальным загрязнением М., или фальсификацией его. С о с т а в М. П е р в ы е д а н н ы е о с о с т а ­ ве М. в с т р е ч а ю т с я у М а л о и н и ( M a l o i n i ; 1 7 5 5 ) , 3 3 1 0 3