* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

777 МАСЛОБОЙНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 778 роговым шпателем, к-рым срезают тонкий слой М. по всей длине щупа; М. помещается в стеклянную банку с притертой пробкой; общий вес пробы должен быть не менее 100 г. Сан.-гиглшнтроль над М. в лаборатории име­ ет целью установить преимущественно объ­ ективными (а также и органолептическими) методами доброкачественность М. в отноше­ нии нормального содержания воды, отсут­ ствия порчи, прибавления консервантов и посторонних жиров; в специальных случаях необходимо произвести определение ток­ сических веществ и патогенных микробов. 3 а к о н о д а т е л ь.с т в о о М. в СССР. Имеется общесоюзный стандарт (ОСТ 661), предусматривающий определение, классифи­ кацию, технические условия, физико-химич. свойства и сорта, упаковку и маркировку, правила взятия проб, методы лабораторных исследований коровьего М. Коровье М., поступающее в продажу для непосредствен­ ного потребления, должно иметь (по ОСТ&у) указанные ниже состав и качества: Сливочное и подсырТопле­ ное M. ное м. соленое несоленое 15,5% 2% 82% 15,5% 83% 1 % 98% Составные части Влаги не более . . . Шира не менее . . . Свободных к-т в жи­ ре но Кетсторферу: для внутренн. рын­ ка не Оэлее . . . . для внешнего рын­ ка не более . . . . — 3° — • 8° 6° Лит.: Б а г А . , Б у т к о в с к и й К . и д р . , Гидрогенизация жиров, Москва, 1926; В а с и л е в ­ с к и й Б . , Пороки масла, M., 1929; Г а й д у ш к а А., Масла и жиры в питании, М.—-Л., 1926; Д е м ь я н о в Н . и П р я н и ш н и к о в Н . , Жиры и воска, М.—Л., 1928; И в а н о в С , Учение о раститель­ ных маслах, M., 1926; И н и х о в Г., Химия молока и молочных продуктов, ч. 1 и 3, M.—Л., 1926—28; Инструкция по инспектированию коровьего масла, Наркомторг РСФСР, M., 1928; К а р д а ш е в К . , Растительные масла, д и с с , M., 1917; о н ж е, Сурро­ гаты общеупотребительных растительных масел, Мо­ сква, 1922; о н ж е , Пищевые гидрогенизированные масла, Гигиена и эпидемиология, 1 9 2 4 , № 2 — 3 ; о н ж е, Масло русское, топленое, сливочное (сладкосливочное масло), экспортное(сливочно-соленое)масло, Сбор­ ник статей по пищевой санитарии и гигиене, Москва, 1925; Труды Московского санитарного института, вы­ пуск 5, Москва, 1929; о н ж е , Маргарин, М.—Л., 1930; о н ж е , О единообразных методах анализа ма­ сел и жиров, M.—Л., 1930; о н ж е , Обработка ма­ сел и жиров, Ленинград, 1926; М а к с т е д Е . , От­ верждение жиров и растительных масел, Ленинград, 1926; М а ш к и л л е й с о н Г., Гидрогенизация жиров, Ленинград, 1923; О р л о в Н . , Молочные продукты и сан.-гиг. требования к ним и к технике их производства (Гигиена молока и молочных про­ дуктов, под ред. А. Сысина и Э. Бархана, Л . , 1929); С м о р о д и н ц е в И., Биолог, значение жиров, Успехи биол. химии, в. 5, Л . , 1927 (лит.); Т а л а нц е в 3., Технология жиров и масел, ч. 1, М., 1925; Ф р и т ч Ж . , Рафинация растительных масел, M.—Л . , 1928; о н ж е , Животные жиры, M., 1929; H a a g F . , Die Zersetzung der Fette durch Bakterien, Arch. f. Hyg., В . С, H . 5—7, 1928; Technologie der Fette u. Ole, hrsg. v. G. Hefter, В . I — I I I , В . , 1919—21; L 6 f f l K . , Technologie der Fette und Ole, Braunschweig, 1926; M i d d l e t o n W . a. H e d l e y Т., Fats natural and synthetic, L . , 1924; Ubbelohdes Handbuch der Chemie u. Technologie der Ole u. Fette, hrsg. v. I I . Heller, В. I — I V , L p z . , 1929—30. Периодические издания.—Маслобойно-жировое де­ ло, М., с 1925; Industrie du heurre, Niort, с 1906. См. также лит. к ст. Молоко. 3° 3° МАСЛОБОЙНОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Про­ 3° Константы жира коровьего М. были при­ ведены выше. Консерванты (кроме поварен­ ной соли) запрещены. Кроме того имеются ОСТ&ы на материалы маслодельного про­ изводства: ОСТ 175 для поваренной соли, ОСТ 151 для пергамента, ОСТ 152 для буко­ вых клепок, ОСТ 153 для краски для под­ крашивания М. Д л я РСФСР НКЗдр. и Наркомземом изданы вышеупомянутые правила о порядке содержания маслодельных заво­ дов. Общесоюзные стандарты имеются такясе для следующих растительных пищевых и медицинских М.: подсолнечное (ОСТ 81, 87), льняное (ОСТ 83, 87), конопляное (ОСТ 85, 87), сурепное (ОСТ 337, 87), бобовое (ОСТ 338, 87), хлопковое (ОСТ 165, 167), горчичное (ОСТ 224), кокосовое (ОСТ 172, 174), касторовое (ОСТ 220, 223). н . Орлов. М а с л а нашли себе значительное приме­ нение в микроскопич., особенно же в гист. технике. Многие эфирные М. растительного происхождения обладают свойством про­ светлять срезы (после обработки их спиртом), растворять целлоидин, чем и пользуются при приготовлении гист. препаратов. Наи­ большее распространение получили М.: оригановое, бергамотное, лавандовое, гвоздич­ ное, кедровое. Последнее кроме того упот­ ребляется к а к иммерсионная среда для объективов. Из М. минерального происхо­ ждения наиболее важное значение имеет ва­ зелиновое М. в качестве смазочного средства для механизмов различных аппаратов, напр. микротомов, микроскопов и т. д. дуктом производства маслобойных заводов являются растительные масла, добываемые из масличных семян различного вида р а ­ стений. Наиболее употребительными сорта­ ми масел, вырабатываемых на наших масло­ заводах, являются подсолнечное, льняное, конопляное, сурепное, горчичное, касторо­ вое и хлопковое. Существуют два способа . получения масел из семян: прессование и экстрагирование. При первом способе мас­ ла получаются путем отжатия из семян, подвергающихся предварительной обработ­ ке. При процессе же экстрагирования мас­ ло извлекается из содержащих его веществ различными хим. реагентами, как-то: серо­ углеродом, эфиром, бензином и др. Наиболее распространенным и превалирующим на ма­ слозаводах СССР способом является прес­ сование; экстрагирование применяется пока в СССР только на нескольких предприятиях, в то время как за границей этим способом до­ бывается большая часть масел (свыше 70%). Производственный процесс протекает со­ вершенно по-разному при обоих способах, вследствие чего проф. вредности, обуслов­ ленные ходом производственного процесса, резко отличаются между собой на этих двух •видах маслозаводов. Предприятия, применяющие способ прессования, состоят в основном из следующих отделений: 1) зернохранилищ и элеваторов; 2) подготовительных (очистных, рушально-веечных и вальцовочных); 3) обжарочно-прессовыхи4) маслоочистительных. З е р н о х р а н и л и щ а , служащие для содержания в них запасов маслосемян.на бо­ лее примитивно устроенных заводах состоят