* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

775 МАСЛО 776 пречной водой, идущей непосредственно в маслобойки для охлаждения М., для промы­ вания М. и пр. Для хранения масла должны иметься хорошие холодильники; снабясение чистым льдом должно быть предметом осо­ бых забот предприятия. Большого внимания требуют также вопросы рационального и бесперебойного удаления сточных вод. В маслодельном заводе, должны быть преду­ смотрены минимально следующие призводственные помещения: 1) приемная для молока и сливок, изолированная, с отдельным хо­ дом; 2) помещение для подогревания молока, сепаратора и пастеризатора; 3) помещение для сбивания и обработки М. и упаковки его; 4) помещ. для хранения и сквашивания сливок; 5) моечная для посуды; 6) маслохра­ нилище, соединенное с ледником; 7) поме­ щение для двигателя, куба и парообразо­ вателя. Кроме того должны быть отдельные помещения для конторы, раздевальни, ин­ вентаря и вполне изолированной уборной. Сливочные отделения могут состоять из трех помещений: приемной для молока, се­ параторной и помещения для хранения сли­ вок, соединенного с ледником. Внутренняя отделка помещений, кубатура, вентиляция, относительная влаяшость, освещение и пр. изложены в «Правилах о порядке содержа­ ния маслодельных заводов и сливочных от­ делений при них» (издано Наркомздравом и Н К З РСФСР за № 91 мв—8/IV 1927 года, Бюл. Н К З , № 9, 1927). Маслотопка должна состоять из 3 помещений: 1) собственно маслотопки, 2) помещения для хранения и 3) моечной. Помимо общих требований не­ обходимо обратить внимание на правильное устройство местной вентиляции. Основные санит. требования ic а п п а р а т а м , и н в е н т а р ю и п о с у ­ д е : легкая доступность и возможность для основательной чистки и мойки, отсутствие «мертвых» пространств, углов, отсутствие вредных веществ в материале, из которого изготовлен инвентарь, или вполне достаточ­ ное обеспечение от возможного перехода та­ ковых в изготовляемое М . — П е р г а м е н т для упаковки М. должен отвечать требова­ ниям ОСТ 151. Перед употреблением пер­ гамент промывается и вымачивается в рас­ соле; хранится защищенным от пыли.—Б оч о н к и для М. должны быть сделаны из соответствующего доброкачественного мате­ риала (ОСТ 152); клепка—бук, кавказская чинара, обручи—ивняк. Рогожа для наруж­ ной упаковки бочонков должна быть совер­ шенно безупречной во всех отношениях. Пе­ ред употреблением в бочонки наливают го­ рячей воды минут на 20, а затем промывают крепким рассолом; иногда промывают из­ вестковой водой (1 г негашеной извести на 50 г воды) с последующим тщательным про­ поласкиванием; в заключение натирают внут­ ренние стенки бочонков мелкой с о л ь ю / В целях плесневой профилактики наиболее действит. мерой является ошпаривание те­ кучим паром и парафйнирование бочонков. Х р а н е н и е М. должно производиться в достаточно просторных помещениях без доступа дневного света при определенной t° и относительной влажности: для непро¬ должительного хранения М. t° от 0° до + 4 ° , относительная влаяшость 75%; для длитель­ ного хранения t° от + 2 ° до —4°, относитель­ ная влажность 80—-85%.Бочки с М. не долж­ ны ставиться непосредственно на пол, а на особые подставки; между бочками должно быть обеспечено свободное циркулирование холодного воздуха.—Г у ж е в о й т р а н с¬ п о р т масла в жаркое время года должен производиться вечером или ночью с защи­ той от нагревания и дождя; поливание ле­ том груза водой для охлаждения не должно иметь места, так как часто ведет к плесневению М. В ж е л е з н о д о р о ж н о м т р а н ­ с п о р т е М. самое важное значение имеют быстрота сообщения, достаточное количест­ во холодильников на передаточных пунктах и изотермических вагонов. — П р о д а ж а р о з н и ч н а я М. должна подчиняться сан.гиг. требованиям торговли молоком и мо­ лочными продуктами. Для борьбы с плес­ невыми эпидемиями М. кроме рационали­ зации производства в сан. отношении при­ бегают к дезинфекции; наилучшая и наи­ более доступная—побелка стен, потолка и пола 10—20%-ным известковым молоком. Формалин и S0 в помещениях с низкой t° не дают нуясного эффекта. С а н.-г и г . к о н т р о л ь над М. на месте заключается преяеде всего в органолептич. исследовании, иногда достаточном, чтобы забраковать и изъять М. из обращения как недоброкач. продукт. В большинстве слу­ чаев необходимо лабораторное исследование М. При обследовании и характеристике боль­ ших партий М. около 10% всего количества М. должно быть обследовано органолептически или лабораторно. При вскрытии тары осматривают состояние последней, вид внеш­ ней поверхности М., присутствие и развитие плесеней, загрязнение и пр. Затем сухим и чистым щупом (пробником) вырезывают из М. столбик. При бочечной упаковке щуп направляют в М. наискось, начиная погру­ жение на расстоянии 6—8 см от к р а я бочки и доводя щуп до уровня середины бочки; при ящичной таре—на расстоянии 4—6 см от торцевой стороны ящика, параллельно его боковой поверхности. Прежде всего ис­ следуют запах М. по всей длине столбика, затем вкус, к-рые должны быть свойственны данному виду М.; цвет доброкачественного М. должен быть равномерным по всей массе: от слегка желтоватого до соломенно-желто­ го (сливочное и подсырное) и от соломенного до янтарно-желтого (топленое); консистен­ ция сливочного М. должна быть однородная, без кристаллов соли, при 10—15° плотная, пластическая; при разрезе М. должно давать по поверхности небольшой глянец с равно­ мерно выступающей влагой. Капельки жид­ кости, выступающие на поверхности М. при над авливании ножом.не должны быть мутны; количество капелек не может слуяшть кри­ терием для оценки влажности: соленое М. выделяет их больше, чем несоленое, хотя имеет обычно меньшую влажность. Топленое М. при 15—-20° должно иметь мягкую кон­ систенцию и в растопленном виде быть про­ зрачным и не давать осадка. Рекомендуется органолептические пробы производить с М., принявшим t° от 12° до 18°.—Для л а б о р ат о р н о г о исследования проба М. берется 2