* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

501 &i 1 , Относитель­ ная влаж! постьвоздуха в процентах ЛЕД 502 Род сохраняемых продуктов Пределы t° воздуха в : градусах ?• ок g S И Я и Я 2 2 Охлажденное мясо . . . ! 0+2 Замороженное мясо . . . - 8-6 Мясные консервы . . . . 0+5 - 6-4 Рыба свежая -10-6 Рыба мороженая . . . . Сельди (соленые в боч­ ках) - 4-2 0+5 Консервы р ы б н ы е . . . . Яйца - i+i Молоко + 2+ 8 Сметана, творог . . . . + 1+3 Сыр (твердый) . . . . . . . 0+5 Масло (краткосрочное хранение) 0+2 - 8-6 Масло (долгое хранение) 0+4 Фрукты и овощи . . . . 0+ 2 Зелень . Ягоды (клубника, м а ­ лина) •. - 1+ 4 Южные фрукты (апель­ сины, виноград, б а ­ наны) + 2+8 Консервы и з овощгй ифруктов + 2+4 75 75 80—90 90 90 90 70—75 75 75 70 75 75—80 70—80 70—80 70—80 70—80 — легко регулироваться. В леднике же можно поддерживать t° + 3 + 5° при амплитуде ко­ лебаний в 3—6°. Темп. + 2 + 4 ° вполне до­ статочна для хранения в течение ограничен­ ного времени (2—3 недели) охлажденного мяса, масла, консервов, копченостей, сала, маргарина. Желательна влажность в 70— 75%.—Чрезвычайно важно иметь запасы Л . , к-рые хранятся в особых ледниках ( л ь д о ­ х р а н и л и щ а х ) . Задача их—длительное хранение Л . Д л я достижения этой цели к таким ледникам должны быть предъявлены особые требования. Прежде всего должно быть сохранено возможно большее количе­ ство Л,; это достигается надлежащей изоля­ цией& сооружения, а также отводом воды, по­ лучившейся от таяния Л . Затем должно быть сохранено качество Л . , т. е. он должен быть защищен от загрязнения, от возможности за­ ражения & сточными водами, от проникнове­ ния в него посторонних запахов. Наконец льдохранилище должно быть устроено т а к , чтобы доступ ко Л . , нагрузка и выгрузка его были удобны. Помимо этих требований в сан. отношении имеет большое значение выбор ме­ ста под льдохранилище: оно должно нахо­ диться вдали от выгребных и помойных ям, должно располагаться по возможности в тени в целях защиты от солнечных лучей; почва должна быть сухая. Д л я предупре­ ждения сырости, стен в их обшивке прокла­ дывается непроницаемая бумага, а сами стены предохраняются от прикосновения к ним Л . Пол делается непроницаемым или проницаемым для воды; в первом случае Л . кладется на деревянные решотки, а вода отводится через трубы, имеющие гидравли­ ческий затвор, чтобы не допускать проник­ новения внутрь наружного теплого воздуха. Пол может быть и проницаемым; в таких случаях он делается из слоя торфа, гравия или опилок. В качестве изоляц. материа­ лов применяются такие, которые мало изме­ няют свои свойства от сырости. К таковым относятся шлаки, гравий, торф, хворост; применяются также опилки, стружки. П о ­ толки делаются из различных материалов: деревянные, бетонные, каменные, железные и обязательно хорошо изолируются. Д л я отвода воды, образуемой вследствие явле­ ний капели на потолках, рекомендуется по­ следние делать сводчатыми, отводя воду по жолобам, располагаемым у пят сводов. Кров­ ли должны устраиваться из плохих провод­ ников тепла: соломы, дерева, толя, рубероида и т. д.—В ледниках, служащих только для хранения Л . ( п а с с и в н ы е льдохра­ н и л и щ а ) , последний складывается не осо­ бенно плотно, для того чтобы легче отделять его при выпуске. В ледниках ж е , в к-рых хранящийся лед употребляется д л я охла­ ждения холодных помещений ( а к т и в н ы е л ь д о х р а н и л и щ а ) , . таковой уклады­ вается весьма плотно, что очень важно для предотвращения преждевременного таяния. Ледники, служащие для хранения про­ дуктов, должны удовлетворять следующим условиям: в них должны быть обеспечены 1) определенная t ° , сухость воздуха, непре­ рывная циркуляция воздуха и достаточная вентиляция; 2) сохранимость запасов Л . , т. е. должны быть выполнены те же условия, что и в ледниках, служащих для хранения Л.; 3) доступ к продуктам и ко льду, а также удобная укладка Л.—Непрерывная циркуляция воздуха зависит от располо­ жения охладительных поверхностей; тако­ вые должны быть выше или сбоку помеще­ ния. Имеется чрезвычайное множество ти­ пов ледников. Различаются они расположе-& нием в них Л . В СССР чаще устраиваются ледники с н и з о в ы м (подземным) х р а ­ н е н и е м Л . (рис. 3). Такие ледники наи- Рис. 3. Схема п о д з е м ­ ного ледника. Р и с . 4. С х е м а н а д ­ земного ледника. менее удобны и не могут быть признаны удовлетворительными с сан. точки зрения. Дело в том, что в таких ледниках Л . ох­ лаждает только те слои воздуха, к-рые на­ ходятся в непосредственном с ним соприкос­ новении. Эти слои воздуха, охладившись, становятся тяжелыми и остаются неподвиж­ ными над Л . Вследствие этой неподвижно­ сти воздух не может осадить излишней влаги на Л., что делает его сырым. Верхние же слои воздуха остаются плохо охлажденными. Т. о. ледники с низовым охлаждением характе­ ризуются плохой циркуляцией воздуха, влажностью его и неравномерностью ниж­ него и верхнего слоев воздуха в холодной камере. Само собой понятно, что хранение продуктов в таких условиях не является целесообразным, тем более что в такого ро­ да ледниках продукты обыкновенно кладут-