* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

233 КУХНЯ 234 выше, чем в К. Р К К А , но этот недостаток компенсируется лучшим состоянием дорог. Л а г е р н ы е К. в о й с к о в ы е обычно размещаются в барачного типа постройках и, хотя оборудуются на продолжительное время, утилизируются лишь сезонно, во время лагерных сборов. Они обычно распо­ лагаются позади жилых помещений (пала­ ток, бараков, не ближе 100 м от конюшен и коновязей), в непосредственном соседстве со столовой (площадкой или бараком). По размерам они должны быть не менее казар­ менных К., лучше даже несколько больше, т . к . сан.-тех. оборудование их примитивнее. Необходимо устройство коньковой вентиля­ ции, достаточного количества открывающих­ ся окон (световая норма не менее / — / ) , снабженных приспособлениями для установ­ ки рам с сетками. Кроме обычной глухой две­ ри должна быть вторая засетченная дверь. Обязательно устройство легко поддерживае­ мых в чистоте полов (лучше бетонных со скатом и стоками). В лагерной К. войсковой, как организуемой на продолжительный срок, целесообразно устройство пищеварных оча­ гов более совершенных типов; в Р К К А полу­ чили распространение очаги Мощинского и английские кухонные очаги (плиты). Лагер­ ная войсковая К. должна быть обеспечена до­ статочным количеством кипятильников (см.), столами для приготовления пищи, закрыты­ ми шкафами для посуды, оборудованными помещениями и ледниками для хранения продуктов, отдельной комнатой для переоде­ вания и отдыха поваров, к-рая однако ни в коем случае не может служить жилым по­ мещением. Необходимо устройство при кух­ нях закрывающихся приемников для очи­ сток, & отбросов и остатков, которые долж­ ны выноситься к деструкторам или мусороприемникам. Устройство и оборудование к а з а р м е н ­ н ы х в о и н с к и х К. должно отвечать более высоким сан.-тех. и гиг. требованиям. С начала 20 в. в войсковой практике полу­ чило распространение размещение К. и сто­ ловых изолированно от жилых зданий в осо­ бых корпусах, что последовательно осуще­ ствляется и в строительстве Р К К А . При вы­ нужденной необходимости помещать К. в жилых зданиях предпочтительно устройство пх в верхних над жилыми этажах в преду­ преждение порчи воздуха. Все многообра­ зие применяемых в различных армиях ти­ пов пищеварных приборов может быть све­ дено к трем основным: с непосредственным отапливанием, с нагреванием паром и нагре­ ванием электричеством. Недостатками оча­ гов с непосредственным отапливанием явля­ ется малая полезная утилизация тепловой энергии топлива (около 25%), дефекты в ре­ гулировании топки и тяги, вследствие чего t° в этик очагах может достигать чрезмерной высоты, что отражается на. гиг. и вкусовых качествах пищи. Д л я уваривания красноар­ мейской пищи оказывается достаточной t° ок. 100° (мясо варится при t° 80°, рыба—при 70—80°, картофель—при 75—80°, гречневая каша—при 95°, капуста—при 90° и т. п.), вследствие чего оказывается возможным пе­ редавать необходимую для варки пищи теп­ лоту при посредстве пара при низком давле­ 1 л 6 8 нии или при посредстве воды. В практике применяются три типа паровых пищеварных котлов: с подогреванием котлов паром, с во­ дяной баней, подогреваемой паром, и с нагре­ ванием паром внутренности пищеварного котла. Первый тип особенно распространен в военно-лечебных заведениях германской армии, отчасти — в казармах; второй — во франц. казармах; третий тип был разрабо­ тан проф. Чаплиным и в виде опыта был установлен в I Моск. военном коммунистич. госпитале.-—Котлы, подогреваемые электри­ чеством, обладают теми же качествами, что 5 ч1 k-X4\Vi 4 L—__1П KWXfl 1 3 ! г J п •-4J 6 7 | 2 ? А и паровые. Различие заключается в том, что водяная баня нагревается не паром, а элек­ тричеством. Такие типы пищеварных прибо­ ров нашли нек-рое применение в англий­ ских, американских и германских казармах. Наиболее существенные преимущества па­ ровых пищеварных котлов сводятся к хоро­ шему перевариванию пищи, удобству при­ способления и конструктирования специаль­ ных котлов для отдельных блюд, экономии занимаемого котлами места, удобству под­ держивания К. в чистоте и к экономии в об­ служивающем персонале и топливе.—Схема внутреннего планирования казарменных К. в Р К К А видна из рис. 8. Принятые в Р К К А нормы (приказ РВС СССР от 6 / V I I I 1929 г. за № 222): Название помещений К. На роту Н а ба­ тальон На полк Котлы д л я варки пищи должны иметь сле­ дующую емкость на 1 чел.: для супа—1,2 л, для каши—0,6 л, а при наличии сетки в кот­ ле—0,7 л, для кипятка—0,6 л. Помещения для варки пищи и мойки посуды должны при­ мыкать к столовой и иметь окна, выходящие в столовую, для раздачи пищи и сдачи по­ суды . •— В н у т р е н н и й распорядок войсковых кухонь регламентируется уста­ вами, специальн. наставлениями и инструк­ циями. В Р К К А соответствующие указания предусматриваются «Временным уставом в ну- гп • Р и с . 8. П л а н с т о л о в о й с к у х н е й д л я т е р р и т о ­ риального стрелкового полка: 1—столовая; 2—кухня; 3—мойка; 4—чистка овощей; 5—кла­ д о в а я ; 6—раздевальня для поваров; 7—убор­ ная. в с очагами или автоклавами . . для обработки для мойки по10 | ! м 60 2 Помещение паровыми Помещение продуктов Помещение 30 10 150 50 40 30 50 20 20 Помещеиие для переодева­ ния поваров с душем и Кладовые У б о р н а я (при наличии кана­ лизации) на одно очко 10 10 | i i 1 15. 20