* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
277 К Р А Х М А Л 278 окрашивающихся J-f-KJ в синий цвет, лег ко осахаривающихся диастазой солода, и в форме коллоидной, трудно растворимой, не окрашивающейся иодом, труднее осахаривающейся; обе формы могут переходить друг в друга; последним явлением обусловлена ретроградация клейстера—выпадение осад ка амилозы. В результате нагревания ами лозы с глицерином был получен ангидродисахарид дигексозан ( С Н О ) ( P r i n g s h e i m ) . Амилопектин—слизистое вещество, набухаю щее в горячей воде, обусловливающее вяз кость клейстера; окрашивается J-f-KJ в красно-бурый цвет. Амил опектин является эфирообразным соединением углевода (эритроамилозы) с фосфорной кислотой. До 6 5 % амилопектина осахаривается амилазой (см.), после чего остается так наз. «предельный декстрин», тождественный с тригексозаном ( С Н О ) (jS-гликозилмальтозаном; P i c t e t ) . Тригексозан был получен также при нагре вании амилопектина с глицерином до 2 0 0 — 210° (Прингсгейм). Линг ( L i n g ) получил при действии амилазы на амил опектин аД-гексамилозу и далее гексатриозу С Н 0 . Ди- и тригексозан при действии амилазы переходит в мальтозу. При окислении крах мала азотной кислотой образуется с а х а р ная кислота С О О Н . ( С Н О Н ) С О О Н , при оки слении бромом — глюконовая кислота — С Н О Н . ( С Н О Н ) . С О О Н . И з продуктов, по лученных при сухой перегонке К. в ваку уме, был выделен левоглюкозан (Пикте) о * 6 1 0 5 2 в 10 5 3 1 8 3 2 1 6 4 2 4 C H 2 - C H - [ C H ( O H ) ] 3 - C H при обыкновенном давлении — мальтоль (2-метил-З-окси-у-пирон) со / (НО)С сн СН 3 С С Н / о находимый в предобразованном виде в неко торых растениях, пиве. При нагревании К. •с водой под давлением, при нагревании с глицерином до 190°, в начальном стадии кислотного и ферментативного гидролиза из К. образуется растворимый К. (амидулин), представляющий смесь веществ, не обладаю щих восстановительной способностью и силь но вращающих плоскость поляризации све та вправо: [ a ] = c i r c a + 203°; он является продуктом деполимеризации К. При нагре вании до 200° К. декстринизируется. Иссле дования последних лет приводят к предста влению, что К. образован путем полимери зации сравнительно низкомолекулярных, •связанных гликозидоподобно ангидросахаридов (остатков d-глюкозы); эти молекулы полимеризованы в большие частицы, обусло вливающие коллоидный характер раство ров К. Рентгеноскоп. исследования указы вают на структурные молекулы С Н О или < C H O ) ( O t t ) . П о Карреру ( K a r r e r ) , К. является полимеризованным ангидридом мальтозы. Прингсгейм принимает за элемен тарную молекулу амилозы—дигексозан, ами лопектина—тригексозан. Бергман (М. Bergm a n n ) полагает, что амилоза картофеля яв ляется не полисахаридом, а полимеризован D 6 1 0 5 e 10 6 a ным ангидридом глюкозы С Н О ; согласно его представлениям в амилозе не содержит ся предобразованных связей типа мальтозы и др. ди- и полисахаридов, образующихся из амилозы. Ноттин ( N o t t i n ) наблюдал обра зование глюкозы в самом начале гидролиза К. серной к-той и полагает, что К . одновре менно расщепляется на несколько продук тов: глюкозу, мальтозу, другие редуцирую щие с а х а р а и не обладающие восстанови тельной способностью полисахариды, к-рые в свою очередь уже расщепляются дальше. В организме К . осахаривается под влия нием диастатического фермента (амилазы), содержащегося в соках поджелудочной ж е лезы и слюнных желез (птиалин у человека и травоядных) и в малых количествах почти во всех органах и яшдкостях организма. Расщепление под влиянием амилазы идет до стадия мальтозы; образование при этом изомальтозы является спорным. Вареный К . легко осахаривается птиалином слюны, сы рой К . — с трудом. Амилаза поджелудочной железы действует при t° тела энергично и на сырой К . Присутствие к-т или щелочей вредит реакции; желчь устраняет это вред ное влияние и усиливает действие диастазы. При введении К . через рот даже в значитель ных количествах (500 г) он усваивается х о р о ш о , не вызывая появления сахара в моче; это объясняется тем, что всасывание и асси миляция протекают столь лее медленно, как и осахаривание. К . находили в содержимом тонких кишок, в к а л е . — Р е а к ц и е й на К . служит появление синей окраски от раство ра J B K J ; реакция чрезвычайно чувстви тельная, окраска исчезает при нагревании и вновь появляется при остывании. Мето ды количественного определения крахмала обычно основываются на переведении его в глюкозу или растворимый К . (определение вращения плоскости поляризации) или на его выделении вследствие нерастворимости В 6 0 % - Н О М СПИрте. Л. Броуде. Крахмал ( A m y l u m ) содержится в виде зерен почти во всех растениях, преимуще ственно в семенах, клубнях, луковицах, корневищах. В виде К . в растениях отлага ются запасы потенциальной энергии. К . до бывается из картофеля, зерновых хлебов, риса, маиса, маниоки, саго, арроу-рута. Крахмальные зерна различных растений имеют различную форму и величину; неко торые из них представляются концентри ческими слоистыми, они имеют микрокри сталлическую структуру (двоякопреломляющие сферокристаллы). Находится К . в р а стениях в 3 формах: К . ассимиляционный (в местах ассимиляции), К . транзиторный (разносимый по местам потребления К . в растении) и К . резервный (отложенный в запас). Только резервный К . имеет значе ние для технического получения К . Получе ние К . в общем сводится к тому, что клетки соответствующих частей растения возможно полно разрушаются, находящиеся в них зерна К . вымываются водой и получающаяся молочного вида жидкость процеживается через частое сито. В процеженной жидкости постепенно оседающую компактную массу К . очищают от загрязнений взмучиванием и сниманием пены и после этого дают жидко6 1 0 5