* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

617 КОНСТАНТА 618 то, что консерв после приготовления испор­ тился и что в жестянке делались отверстия д л я в ы п у с к а г а з а . З а т е м ж е с т я н к а оче­ видно вновь обеспложивалась и запаива­ л а с ь . Т а к и м же п о д о з р и т е л ь н ы м п р и з н а к о м может являться и подвижность содержи­ м о г о ж е с т я н к и п р и в с т р я х и в а н и и . Обычно к о н с е р в бывает п л о т н о у л о ж е н в ж е с т я н к а х , но п р и р а з л о ж е н и и ч а с т ь его р а з ж и ж а е т с я ( н а п р . с т у д е н ь в м я с н ы х к о н с е р в а х ) , и он становится подвижным. Сильная помятость жестянок и присутствие на поверхности их большого количества р ж а в ч и н ы могут быть поводами к браковке консервов, т. к. помя­ тость и р ж а в ч и н а м о г у т вести к н а р у ш е н и ю герметичности ж е с т я н о к и следовательно быть п р и ч и н о й п о р ч и к о н с е р в а . П р и осмотре п а р т и и к о н с е р в о в необходимо в с к р ы в а т ь наиболее подозрительные по внешнему виду ж е с т я н к и , и е с л и с о д е р ж и м о е и х будет п е н и ­ стым, дурного запаха (кислым, гнилым, зат­ хлым), то такие консервы следует считать испорченными. Хранить жестяночные кон­ с е р в ы следует в с у х о м , х о р о ш о в е н т и л и р у е ­ мом помещении, без р е з к и х колебаний t ° . П о в е р к а г е р м е т и ч н о с т и . Банку с консервами погружают в предварительно по­ догретую до кипения воду, взятую в таком количестве, чтобы после п о г р у ж е н и я банки t ° в о д ы б ы л а не н и ж е 8 5 ° . П о я в л е н и е п у з ы р ь ­ к о в в о з д у х а в к а к о м - н и б у д ь месте б а н к и указывает н а негерметичность таковой. Лит.: Б р о д с к и й М . , К о х а н В . , Ш а п и ­ ро И . , Товароведение пищевых продуктов, Л . , 1 9 2 8 , - В е й н б е р г M . и Г и н ц б у р г Б . , Ана­ эробные микробы и их роль в патологии, М., 1929; В з о р о в В . , Консервирование плодов и плодовоягодных соков при помощи сернистого ангидрида, Труды Научно-исследовательского плодоовощного и энохимического ин-та, M . , 1929; Д у к к е р Г . и К л ы к о в А., Рыба, рыбные товары, М., 1927; Л ямин Л . , Основы консервирования, П . , 1922; Товароведение, под ред. П. Петрова и Ф . Церевитинова, т. IV—Товары пищевой группы, М . — Л . , 1929; Р а б и н о в и ч А., Консервирование овощей и фрук­ тов, M . , 1928; Р е й н ш А., Мясо и мясное дело, М., 1925; Р я з а н ц е в А., Холодильное дело, М., 1919; X л о п и н Г., Методы исследования пищевых про­ дуктов и напитков, вып. 2, П . , 1915; Handbuch der Hygiene, hrsg. v . M . Rubner, M . Gruber u . M . Ficker, В . V , Lpz., 1922; . T a r v i n e n K . , Vergiftungen durch Biichsenkonserven, Ztschr. f. TJntersuch. d. Nahrungsu . Genussmittel, В . X L V , 1923; R e m у E . , Uber den Vitamingehalt sterilisierter Nahrungsmittel, Zeitschr. f. Untersuch. d . Lebensmittel, B . L I I I , 1927; S a v a¬ g e W . , Canned food in relation to health, Cambridge, 1923; S m o r o d i n z e w l . u . A d o w a A . , Zur Frage uber die Veranderung der Bestandteile des konservierten Fleisches, Zeitschr. f. physiologische Chemie, B . C X X X V , 1924. M. Л у к ь я н о в и ч , А . Ррйслер. плотной соединительной ткани, при сильном н а п р я ж е н и и о р г а н а вследствие его р е з к о г о кровенаполнения (застойная печень, почки, с е л е з е н к а ) , и л и н а п р я ж е н и я стенки от п е р е ­ наполнения жидкостью (например п у з ы р я ж е л ч ь ю ) , и л и в с л е д с т в и е у в е л и ч е н и я его м ы ­ шечного тонуса (например кишечник при ди­ зентерии, артерии п р и гипертонии), или в результате отложения в ткани каких-либо плотных субстанций (напр. амилоида). Не­ редко такие процессы, связанные с увеличе­ н и е м К . , о б о з н а ч а ю т к а к индурацию (см.). Уменьшение К . может связываться или с я в ­ л е н и я м и о б р а т н о г о п о р я д к а (падение т о ­ нуса, уменьшение кровенаполнения) или же с особыми м о м е н т а м и , в е д у щ и м и к падению т у р г о р а т к а н и , ее э л а с т и ч н о с т и , к а к - т о : п е ­ р е р о ж д е н и я (особенно ж и р о в о е ) , н е к р о т и ч е ­ ские изменения, воспаления, отеки, ослизнения и т. п. Консистенция органов и тка­ н е й моясет п о с м е р т н о и с п ы т ы в а т ь з н а ч и т е л ь ­ ные изменения и в т у и д р у г у ю сторону в связи с явлениями трупного окоченения, гниения, кровенаполнения и т. п,—Метода­ ми определения К . применительно к к л и н , н у ж д а м с л у ж а т о б ы ч н ы е к л и н , методы ф и з . исследования: перкуссия, аускультация, п а л ь п а ц и я , осмотр. Определение К . различ­ ных органов, тканей и выделений организма может иметь большое диагностическое и диференциально-диагностическое значение В КЛИНИКе. КОНСИСТЕНЦИЯ (от л а т . consistere— состоять из чего-либо), состояние органа и л и ткани при ощупывании, термин, употребля­ ю щ и й с я в м е д и ц и н е в р а з л и ч н о м смысле и з н а ч е н и и . Ч а с т о этим т е р м и н о м о п р е д е л я ю т о б щ е и з в е с т н ы е ф и з . о б о з н а ч е н и я свойств м а т е р и и , г о в о р я о б. и л и м . ж и д к о й К . , п о л у ­ ж и д к о й , твердой и т. п.; иногда ж е д л я срав­ н е н и я берут К . какого-либо общеизвестного предмета или органа; т а к , говорят о кашице­ образной, киселеобразной К . и л и о печоночн о й , с е л е з е н о ч н о й (отсюда т е р м и н ы : г е п а тизация, спленизация). При суждении о К . органов и тканей имеется в виду г л . о б р . от­ носительное увеличение или уменьшение их плотности по сравнению с нормальным со­ стоянием органа. Увеличение К . наблюда­ ют п р и и з м е н е н и и с о с т о я н и я к о л л о и д о в о р ­ гана или ткани, при разрастании в органе К О Н С Т А Н Т А , величина, к-рая характери­ зует определенные физ. свойства данного ве­ щ е с т в а и я в л я е т с я д л я него п о с т о я н н о й п р и данных у с л о в и я х . Н а п р . под К . можно ра­ зуметь величину удельного сопротивления м е д и , п р е д с т а в л я ю щ у ю собой с о п р о т и в л е н и е с т о л б и к а м е д и , и м е ю щ е г о 1 см п о п е р е ч н о г о с е ч е н и я и 1 см д л и н ы . Т е п л о п р о в о д н о с т ь в е ­ щ е с т в а , его у д е л ь н а я т е п л о т а , его т в е р д о с т ь , коефициент упругости и т. д. я в л я ю т с я К . , характеризующими данное вещество. Чтобы иметь возможность удобно пользоваться физ. К . , имеется р я д сборников К . Наиболее из­ вестным из н и х я в л я е т с я сборник, издавав­ шийся раньше Ландольтом в Германии и вы­ шедший в наст, время многими изданиями. Ф р а н ц . ф и з . - х и м . об-во и з д а е т п о д р у к о в о д ­ ством и р е д а к ц и е й М а р и п р е в о с х о д н ы й сбор­ ник «Физических констант». Такие ж е изда­ н и я имеются в Англии и Америке. У нас ана­ логичный справочник выпускается «Техни­ ческой энциклопедией».—Константы физич. и химическ. свойств данного вещества, по­ з в о л я ю щ и е о п р е д е л и т ь его т о ж д е с т в о (иден­ тичность) и химич. чистоту, широко при­ меняются в ц е л я х практических при уста­ новлении стандартных требований для"всякого рода продукции. Собранием стандар­ тов д л я фармацевтических препаратов я в ­ ляется фармакопея, приводящая К . и ука­ з ы в а ю щ а я способы и у с л о в и я и х о п р е д е л е ­ ния. К . фармакопеи: удельный вес, раство­ римость, возгонка, точка п л а в л е н и я , точка застывания, точка к и п е н и я , вращение пло­ скости п о л я р и з а ц и и , величина рефракции, вязкость и м н . д р . Т а к к а к огромное коли­ чество л е к а р с т в н е п р е д с т а в л я е т собой х и ­ м и ч е с к и и н д и в и д у а л ь н ы х в е щ е с т в , то эти К . имеют р е ш а ю щ е е з н а ч е н и е п р и определе­ нии доброкачественности медикаментов Хим. 2 И . Давыдовский.