* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
79 КАКАО МАСЛО 80 что собранных семенах какао, но образует ся во время брожения и сушки путем оки сления дубильных веществ какао. Фальси фикации порошка какао — прибавление крахмала, сахара, шелухи и др. веществ, а также замена масла какао более дешевы ми жирами—обнаруяшваютея микроскопи ческими и хим. анализами. Лит.: Б р о д с к и й М., К о х а н В . и Ш а п и р о И., Товароведение пищевых продуктов, Л . , 1928; X л о п и н Г . , М е т о д ы и с с л е д о в а н и я п и щ е в ы х п р о д у к т о в и н а п и т к о в , в . 3, П . , 1917; Ц е р е в и т и н о в Ф., Какао (Товароведение, под ред. Я . Ники т и н с к о г о и И . П е т р о в а , т . I V , М . — П . , 1923); L е с о с q; R . , Cacao, Р . , 1925. М. Лукьянович. заготовке суппозиториев и шариков, т. к. в К . м. при хранении увеличивается коли чество свободных жирных кислот; заготовки впрок лучше делать на нейтрализованном К. м., а также и в виде мази какао, состоя щей Из 1 ч. К. м. и 2 ч. прованского масла. В косметике К. м. употребляют для изгото вления помад.—К. м.обнаруживает, сравни тельно с другими ясирами, слабую всасы ваемость. В конфектном производстве К. ма сло применяется для фабрикации шоко лада, особенно для быстро тающих его сор тов (миньон и т. п.). Лит.: Д е м ь я н о в Н. и П р я н и ш н и к о в Н . , Ж и р ы и Е о с к а , М о с к в а , 1928; Т и х о м и р о в В . , Ф а р м а к о г н о з и я , М . , 1900; Н а 1 р h е п в., A n a l y s e du beurre do cacao, J o u r n a l de pliarmacie et de c h i m l e , t. X X V I I I , 1908; L e w k o w i t s c h J., Chemisette T i chnologie der O l e , J&ette und Waclise, B r a u n s c h w e i g , 1905. H . Корнилов. К А К А О МАСЛО (Oleum или Butyrum Ca cao Ф V I I ) , получается как побочный про дукт при производстве т. н. голландского какао и шоколада; его выжимают в нагретом до 70—80° прессе из поджаренных, очищен ных от шелухи, растертых в муку и сме шанных с 10% воды бобов шоколадника— Theobroma Cacao L . , Tlieobroma bicolor Humb. и других видов Theobroma. Отделяют К. м. от воды, отбирая затвердевшее по ох лаждении масло; очищают дальнейшим его плавлением и фильтрацией. В бобах какао содержится от 45% до 55% масла. Жмыхи какао, в к-рых остается 10—15%масла,идут на изготовление шоколада. К. м. твердо при комнатной температуре, но уже при 30—34° плавится; имеет желтоватый отте нок, приятный, нежный запах и вкус подясаренных бобов шоколадника. В состав К. м. входят гл. обр. стеарин, пальмитин, арахин, немного линолеина и ничтожное количество глицеридов муравьиной, уксус ной и масляной к-т. В отличие от других масел К. м. растворимо в 5 весовых частях безводного спирта, но в 90°-ном спирте рас творимы лишь ничтожные его количества. Отсутствие примеси воска и посторонних жиров в К. м. устанавливается полной рас творимостью его в 2 весовых частях этило вого эфира, причем раствор этот в течение суток не долядан давать мути или осадка, появляющегося в присутствии подмесей са ла, восков, парафина и т. п. Белое или по белевшее от света К. м. нередко подкраши вают искусственным органическим желтым пигментом (буттергельб), краснеющим в при сутствии к-т. Д л я открытия этого пигмен та расплавляют в пробирке 3—4 г К. м., примешивают 3—5 см этилового эфира, вливают 2—3 см НС1 уд. веса 1,18—1,19 и взбалтывают; в присутствии пигмента слой к-ты окрашивается в красный цвет. Примесь жира из шелухи какао узнается по высоко му кислотному числу, достигающему 50, и по повышенному йодному числу (39—40). Кислотное число свеядаго масла 1,1—2,4; уд. в. при 15° 0,945—0,979; йодное число 32—38; число омыления 192—202; число Рейхерт-Мейсля 1,6 (способы определения констант—см. Жиры). В медицине К. м. как индиферентный, несохнущий, легкоплавкий ясир применяется или само по себе или с примесью лекарственных веществ в виде суппозиториев или шариков. К. м. для этой цели должно содерягать возможно меньше свободных ясирных кислот, к-рые могут вы звать местное раздражение. Это особенно необходимо иметь в виду при фабричной 3 3 KAKOGEUSIA, какогевзия (от греческ. kakos—плохой и geusis—вкус), расстройство вкуса в виде неприятных вкусовых ощуще ний во рту, появляющихся не только во вре мя еды, но и тогда, когда в соприкоснове нии с языком не находится никаких вкусо вых веществ. Такое неприятное ощущение заставляет б-ного отказываться от еды, бес престанно прибегать к полосканиям, обти ранию рта, в предположении, что это зави сит от внешних причин. Наблюдается этот симптом при органических и фнкц. (исте рия) заболеваниях нервной системы, а такHte при различных психич. заболеваниях. К А КО SM1А (от греческ. kakos—дурной и osme—запах), извращение обонятельного чув ства, когда больным ощущаются запахи не приятного свойства без адекватного раздра¬ жения со стороны пахучих веществ (субъек тивная К . ) : б-ной чувствует запах то H S, то трупа, то гнили, то чеснока и пр. Это на рушение аналогично парестезиям чувству ющих нервов и относится к разряду паросмий, когда обонятельные ощущения измене ны в качественном отношении и восприни маются иначе по сравнению со здоровым обо нянием (обонятельные галлюцинации). Про исхождение с у б ъ е к т и в н о й К . зависит от какого-либо внутреннего раздрая?ения на пути обонятельного нерва или в коре и моз говых центрах. Причина нередко кроется в воспалительных процессах верхних отделов носовой полости на почве инфекционных за болеваний, особенно—грипа. Далее К . на блюдается при анатом, повреждениях обоня тельного нерва, при неоплазме в области lamina cribrosa, при туб. бугорках в gyrus occipito-temporalis и gyrus hippocampi, при гуммозном процессе в передней мозговой ямке, при псих, расстройствах, напр. при меланхолии, у истериков, неврастеников, у беременных и у ягенщин в стадии климакса. У эпилептиков перед припадком аура иногда выраятается в галлюцинации обоняния, ука зывая на центральное происхождение явле ния. Нек-рые медикаменты, как антипирин, у предрасположенных лиц могут вызвать К . При определенных болезненных процессах, сопровождающихся анат. разрушением или проводниковых путей или центров, вслед за К . наступает полная потеря обоняния— anosmia (см.).—В клин, отношении К . имеет особый интерес в том смысле, что она не 2