* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
691 ЗЛАКИ 692 позный характер, по другим—зависит от отравления пеллагрозяном, возникающим при разложении жиров и белков в муке, если не был удален зародыш. Родина кукурузы—Мексика и южноамерик. Анды. — Р и с (Oryza sativa) разводится повсюду в жарких странах, особенно же в Индии, Малайском архипелаге, Китае, Японии; в СССР разводится лишь на Дальнем Восто ке, в Туркестане, Закавказьи. Культура его ведется б. ч. на искусственно затопляемых полях и способ ствует развитию малярии, так что в некоторых ме стах она запрещена. Суходольные сорта риса—худ шего качества и менее урожайные. Рис организмом легко усваивается, по вследствие малого содержания белков и жира он менее питателен, чем др. хлебные 3. Обильное или исключительное питание рисом вызы вает у детей раздутый, т. н. «рисовый» живот. Для пе чения хлеба рис непригоден. При обработке риса зер на его обтачиваются, полируются, при чем удаляются необходимые для человека витамины; при однообраз ном питании таким рисом развивается болезнь берибери (см.). Из риса делается также крахмал, пудра, спиртные напитки (сака в Японии, арак на Яве). В культуру впервые рис введен вероятно в ю.-в.Азии.— С о р г о, негритянское просо, дурра (Andropogon sorghum),разводится г л . о б р . в Африке,Индии, Китае; D СССР возможно разведение его на юге. Хлеб из него не выпекается, а готовятся лепешки, каша, спиртные напитки. Разновидностями сорго являются г а о л я н (у нас на дальнем Востоке), д ж у г а р а (в Турке стане), с а х а р н о е с о р г о , из стеблей которого можно готовить сахар. — П р о с о (Panicum miliaceum) разводится гл. обр. в Вост. Европе и Азии. Роди ной его вероятно является центральная Азия. В пищу идет преимущественно в виде крупы (пшено), к-рая получается после простого «обрушивания» (удаления пленок). Как хлебный 3. р азводится еще т . н . и т а л ь я н с к о е п р о с о (Setaria italica) в Японии, Корее, Северном Китае, Гималаях, в Закавказьи (« г о м и » ) , Туркестане ( « к у н а к » ) , Сибири ( « ч у м и з а » ) . Родина его—юго-восточная Азия. является сумчатый г р и б о к — с п о р ы н ь я . Грибок F u s a r i u m g r a m i n e a r u m об разует розовый налет на зернах и служит причиной т. н. «пьяного хлеба», употребле ние к-рого вызывает явления, сходные с опь янением ; особенно распространен он на Даль нем Востоке. При экспертизе на Fusarium зерна проращивают, и через 1—2 суток они покрываются воздушным мицелием грибка. Допустимая пораженность зерен не должна превышать 5%.—Очень распространенными паразитами хлебных 3. являются р ж а в ч и н н ы е г р и б к и (видыPuccinia). У по раженных ими 3. зерно плохо наливается, выходит щуплым; солома также получается худшего качества. Меры борьбы Состоят преи мущественно в разведении устойчивых сор тов.—Из вредных н а с е к о м ы х особенно опасен для хлебных 3. ж у к кузька (3 вида Anisoplia), выедающий тычинки, за вязи и молодые зерна. Личинки г е с с е н с к о й м у х и (Cecidomya destructor), жи вущие между влагалищем листа и стеблем, повреягдают стебли, т. ч. они легко переги баются и ломаются. Личинки ш в е д с к о й м у х и (Oscinis frit) выедают стебельки мо лодых всходов, к-рые желтеют и погибают. Трипсы, высасывая колос, вызывают побеление и отмирание всего колоса или частей его (через-зерница). Иногда гусеницы о з и м о й с е в к и (Agrostis segetum) поедают большие площа Таблица усвояемости различных хлебных з л а к о в (по KOnig&y). ди озимых всходов. Массовое уничтожение хлебов произво Усвояемость в % от съеденного дит общеизвестная с а р а н ч а . количества В с х о я г е с т ь з е р н а хлеб МинеЗлаки Сухое Азоти Угле ральн. ные злаки сохраняют недолго. стые веще веще Жир веще воды Рассказы о прорастании пше ство ства ства ницы из египетских пирамид являются басней. Уже 16-лет няя пшеница дает всего 1% ысший сорт пшеничного всхоя-гести. Сохраняют зерно в 60,6 98,5 80,8 (75,1) хлеба или муки . . . . . . 95,1 рубый сорт пшеничного амбарах или в элеваторах, при 55,0 92,5 73,2 (63,5) хлеба или муки 89,8 способленных для сушки, сор В ысший сорт ржаного хле тировки, очистки и перегрузки 59,3 (95,2) (93,5) ба или муки 93,0 S0,0 рубый сорт ржаного хле его. Плохие сан. условия зер 89,3 38,3 ба или муки 8«,0 (90,7) 65,2 нохранилищ—сырость, п л о х а я & 99,1 85,0 95,9 79,6 92,Й ис вентиляция, влажный, теплый 67,9 93,6 78,2 укуруаная мука 93,5 61,2 71,7 84,1 воздух, отсутствие света или веяная мука . . . . . . . . . Я чмень очищенный и сва прямой солнечный свет, грязь ренный 84,9 (43,3) — — — и т. п.—-вызывают порчу зерна: прорастание, самовозгорание, В р е д и т е л я м и х л е б н ы х 3. явля сопровождающееся разлоясением органиче ются паразитные грибки и насекомые. Из ских веществ и появлением дурных запахов, г р и б к о в наибольший вред приносят г о развитием микроорганизмов, насекомыхл о в н е в ы е (виды Ustilago, Tilletia), уни вредителей (амбарный долгоносик, амбарная чтожающие самое зерно, образуя вместо него моль) и т. п. При оценке товарного зерна из черную, пылящую (пылистая головня) или него по особым правилам берется плотную (каменная, вонючая головня) массу для исследования средняя про спор. Нередко поражение 3. головней пре ба. Различными, иногда для ко вышает 50 % и причиняет колоссальные убыт личественных определений до ки. Черные споры головни загрязняют муку, вольно сложными способами в а по некоторым данным примесь их в пище ней определяется натура зерна может быть даже опасна. При определении (объемный вес), вес 1.000 зерен головни в зерне навеску зерна промывают (абсолютный вес), влажность, Рис. 4. спиртом, центрифугируют спирт и определя засоренность, зараженность вре^"H?" ют в нем под-микроскопом число спор по дителями и т. д. Засоренность мощью счетной камеры; затем по особой фор бывает так наз. мертвым, или индиферентмуле определяют процент головни. Д л я ным сором, сорными семенами (не вредными) борьбы с головней протравливают посевной и вредными примесями. Мертвый сор—земля, материал формалином и нек-рыми другими песок, солома, битые зерна. Вредные приме средствами.—Вредным паразитом на рнш си—-головня, спорынья, куколь (для овса),