* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
383 ЖИРЫ 3 384 раствора резорцина в бензоле прибавляют 5 см азотной кислоты удельного веса 1,38—• 1,40; если имеются масла семян, то в течение 4 секунд появляется фиолетовое окрашива ние смеси, скоро переходящее в красное и бурое.—3. Как указания на п р о г о р к л о с т ь могут служить реакции а) на при сутствие альдегидов и кетонов (мета-фенилен-диамин, реактив Шиффа, фуксин-серни стая кислота и т. п.); б) на присутствие пе рекисей (10 см Ж . смешивают с 10 см вод ного раствора НЬ и с 5 каплями 5%-ного спиртного раствора гваякола—синее окраши вание) и в)окрашивание с 1°/ -ным раство ром флороглюцина в эфире (Ф V I I ) . — 4 . Р е а к ц и я Г а л ь ф е н а (Harphen). При на гревании в течение 15 мин. на водяной бане смеси 5 см жира с 5 см амилов. алкоголя и 5 см насыщенного раствора серы в сероугле роде получается красное окрашивание, если в жире есть хлопковое масло (01. Gossypii).— 5. Р е а к ц и я Б о д у е н а (Baudouin). При взбалтывании 0,1—0,5 г сахара, раст воренного в соляной к-те уд. в. 1,18, с двой ным объемом Ж . , получается красное окра шивание водянистого слоя уже при незначи тельной примеси кунжутного масла (01. Sesami) в Ж . — 6 . Р е а к ц и я на присутст вие с м о л ы . Извлекают Ж . уксусным ан гидридом, прибавляют 1 каплю серной к-ты уд. в. 1,6; присутствие смолы в Ж . считает с я установленным, если смесь окрашивает ся в фиолетовый цвет, который скоро пере ходит в бурый. Многие смолы могут быть извлечены из Ж . 70°-ным спиртом.—7. Р е а к ц и я на полноту о м ы л е н и я . 1—2 г Ж . омыляют 5—10 см 20%-ного спиртово го раствора едкого кали при подогревании на водяной бане 5—10 мин.; по разбавлении омыленной жидкости водой в 5—6 раз недол ж н о появляться мути или выделения жир ных капель, что укажет на присутствие в Ж . неомыляемых минеральных&масел, парафи на, церезина, вазелина.—8. Р е а к ц и я на присутствие м а с е л крестоцветных растений. 5 г Ж . омыляют 20 см 5%-ного ра створа едкого кали в 90°-ном спирте; мыло растворяют в небольшом количестве воды и смешивают с 2 см водного 20%-ного раство ра азотно-серебряной соли; смесь разлага ют разведенной азотной к-той и нагревают, чтобы жирные кислоты всплыли на поверх ность . В присутствии содержащего серу мас ла крестоцветных наблюдается тонкий чер ный слой на границе ясирного и водного сло ев, к-рый не исчезает ни при помешивании ни при долгом нагревании. К о л и ч е с т в е н н ы е хим. п о к а з а т е л и . 1. К и с л о т н о е ч и с л о показы вает, сколько миллиграммов едкого кали не обходимо для нейтрализации свободных жир ных кислот, содержащихся в 1 а жира. Рас творяют 5 или 10 8 Ж . в 30—40 см смеси эфира и спирта (3 + 1), добавляют 5—10 ка пель спиртного раствора фенолфталеина и титруют п/ ,раствором едкого кали до по явления розового, неисчезающего в течение 5 мин. окрашивания; из потраченного при этом титровании числа см щелочи вычита ют то число см этой щелочи, к-рое потре буется для нейтрализации свободных к-т, со держащихся во взятой смеси спирта с эфи 3 3 3 0О 3 3 3 3 3 3 3 10 3 3 ром (без Ж . ) . Так как 1 см п/ раствора, взятого для титрования, содержит 5,611 мг едкого кали, то полученное после вычитания число см щелочи умноясают на 5,611 и полу ченное число мг едкого кали делят на число грамм навески Ж . ; частное будет величина кислотного числа. — 2. Ч и с л о о м ы л е н и я , или ч и с л о К е т с т о р ф е р а (Kotstorfer), показывает, сколько мг едкого кали требуется для связывания или нейтрализа ции всех как свободных, так и связанных с глицерином жирных кислот в 1 г жира. По Ф У П 1—2 г Ж . отвешивают точно в колбу вместимостью в 150—200 еж , приливают точ но 25 см / спиртового раствора едкого кали и закрывают колбу пробкой, в отвер стие которой вставлена стеклянная трубка длиной 75—100 см; колбу со смесью нагрева ют на водяной бане 15 мин.; по окончании омыления содержимое колбы должно пред ставлять однородную, совершенно прозрач ную жидкость, не содерягащую капелек Ж . Затем избыток едкого кали в омыленной смеси титруют п/ соляной кислотой (инди катор фенолфталеин). Точно такое же опре деление второй раз производят без Ж . (сле пой опыт, или контрольный). Из разности между числом см п/ щелочи, пошедшей в опытах 1-м и 2-м, вычисляют число омыле ния. 1 см п/ раствора щелочи, взятой в этих опытах, содержит 28,05 мг едкого кали. 3. Ч и с л о Р е й х е р т - М е й с л я (Reichert, Meissl) есть число см / раствора едкой щелочи, требующееся для нейтрализа ции летучих, растворимых в воде кислот, вы деленных из 5 г Ж . В круглую с плоским дном колбу иенского стекла емкостью 300 см отвешивают точно 5 г расплавленного и про фильтрованного Ж . , 20 г (или 16 см ) глице рина и прибавляют 2 см раствораедкого нат ра (1+1); смесь нагревают на небольшом пламени до кипения при постоянном взбал тывании; после 5—12 мин. нагревания почти вся вода испаряется, а омыление заканчи вается, при чем масса мыла становится проз рачной и собирается на дне колбы. К остыв шему до 80—90° мылу прибавляют 90 см свеже прокипяченной горячей воды (около 90°); если при этом не все мыло растворится, то смесь подогревают на водяной бане до полного растворения и прибавляют 50 см разведенной (25 см в 1 л) серной к-ты; затем всыпают в колбу 0,6—0,7 г грубо измельчен ной пемзы (во избежание толчков при кипе нии) и соединяют колбу с вертикально по ставленным холодильником (см. на рис. 2 обязательные размеры и расположение при боров). В течение 18—21 мин. отгоняют в мерную колбу 110 см дестилята, при чем t° перегоняющейся ясидкости не должна пре вышать 23°. Колбу с отгоном ставят на 10 мин. в воду при t° 15°, а затем, заткнув колбу пробкой, отгон взбалтывают и филь труют ровно 100 см в мерную колбу; филь трат этот титруют п/ щелочью (индикатор фенолфталеин) до неисчезающего в течение 2 мин. розового окрашивания. К пошедшему на титрование объему едкой щелочи приба вляют / его часть, т. к. для титрования было взято только 100 ом из 110 см дестиля та; найденная сумма есть число РейхертМейсля. В виду того, что это определение не 10 3 3 3 п г 2 3 2 3 2 3 п 1 0 3 3 3 3 3 3 3 3 10 1 10 8 3