* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

220 сахара и 100 г соли. П р о и з в о д с т в о Г. состоит из след. процессов: приготовле­ ния очень крутого теста, сбраживания или хим. разрыхления его, раскатки, формовки, выпечки, обязательной последующей сушки Г., сортировки и упаковки. Выпечка Г. про­ изводится в особых печах, при t° 180—200°, в течение 25—30 мин. Правильно приготов­ ленные военные пшеничные Г. имеют слегка коричневый цвет, гладкую, истыканную мел­ кими отверстиями поверхность без трещин, равномерную мелкую пористость излома, легкую намокаемость в холодной воде (1—2 мин.), в горячей (!/ мин.), влажность не выше 8—12%, кислотность не выше 5° и содержа¬ ние золы не более 2,5%. По содержанию пи­ тательных веществ Г. весьма разнообразны, в зависимости от природы муки и свойств примесей. Средний состав различных галет в % следующий: 2 ются Ephesia Ktihniella, Ptinus fur, Anobium paniceum и др. Галеты к а к фабричной, так, гл. обр., домашней заготовки в большом упо­ треблении у северных народов. В особенно­ сти это относится к шведам и финнам, к-рые заготовляют галеты один или несколько раз в год и питаются ими круглый год, редко употребляя свежий хлеб. Кроме людских галет, существуют также конские галеты. Конские галеты заготовляются исключи­ тельно для армии и состоят из муки овся­ ной, гороховой, ржаной, картофельной и льняного масла. Лит.: С о б я н и н Н. и К о х а н В., Исследова­ ние пищевых и вкусовых продуктов, М., 1924; М и ­ н и н и В . , Учебник по хлебопечению, сухарному и галетному пр оизво дствам, M.,1920; H o f f m a n n W . , S c h w l e n l n g Н. u. B i s c h o f f Н . , Руководство по военной гигиене, том I , СПБ, 1915; К и я н и ц ы н Л . , Хим. состав и усвояемость галет, «Военномед. журн.», т. C C X X V , 1 9 0 9 ; И с к е р с к и й К . , О хлебных консервах для войск в мирное и военн. вре­ мя («Труды V Съезда Об-ва рус. врачей в пам. Н. И. Пирогова», т. I I , СПБ, 1894); S c h a l l Н. u. H e i s l e r A., Nahrungsrnittel-Tabelle, Lpz., 1927. Ф. Берпгоф. Белки j Жиры Угле­ воды Клет­ чатка Вода Зола Галеты 10,8 1,1 71,8 3,02 11,5 1,74 ! Пшеничные . . . . 9,9 2,0 76,0 0,8 9,5 1,70 j Ржано-пшеничные 1 с толокном* . . 13,9 1,6 70,5 2,6 8,7 2, В ! Пшеничные, с доj бавлением 5% 13,4 0,8 70,0 2,2 10,7 2,8 * 50% ржаной муки, 35% толокна и 15% пше­ ничной муки. Усвояемость отдельных составных частей Г. выражается следующими средними цифрами: . Галеты Азотистые вещества Углеводы Ржано-пшеничные с толок­ ном (по Кияницыну) . . . Ржаные (по Окуневскому). Пшеничные с толокном (по Ромашеву, Шатерникову) 74% 69,4% 75,7% 93% 9 6% 92,1% По содержанию усвояемых веществ (бел­ ки, углеводы) галеты довольно близко стоят к соответствующим сортам хлеба. Калорий­ ность 100 г ржаных галет—376,63 (бел­ ки—55,35, жиры—12,09, углеводы—309,14); франц. пшеничных—395,63, германских Г. (с яйцом)—422,41. Замена хлеба Г. произво­ дится в следующих весовых количествах: 100 г ржаного хлеба заменяется 70 г ржа­ ных Г., 100 г пшеничного хлеба—80 в пше­ ничных Г . , 100 г сухарей—100 г галет из со­ ответствующей муки. В Красной армии за­ мена суточной дачи хлеба Г . допускается лишь в количестве не более 50%. Недостат­ ком Г. как пищевого средства является ско­ ро наступающая приедаемо сть, почему не­ прерывное питание Г.не должно продолжать­ ся более одной недели. Длительное приме­ нение может вызывать, кроме того, т . н . «су­ харный понос», вследствие механического раздражения жел.-киш.тракта и одновремен­ ного обильного питья.—Наиболее частыми в р е д и т е л я м и Г., при их хранении, явля­ Г А Л И Л Е Й (Galileo Galilei, 1564—1642), гениальный ученый, основатель механики как науки о движении, род. в гор. Пизе (Италия). В области точных наук просла­ вился открытием законов маятника и сво­ бодного падения тел, изобретением зритель­ ной трубы и телескопа. С помощью послед­ него Г. первый увидел горы на луне, пятна на солнце, спутников Юпитера. Он вычи­ слил время обращения солнца вокруг оси, время обращения спутников Юпитера вокруг последнего. Г. был виднейшим сторонником системы Коперника.—Для медицины Г. ин­ тересен в том отношении, что пытался при­ менить к работе человека найденные им за­ коны механики и дать объяснение явлениям утомления. Он полагал,что подъем вызывает утомление, т. к. противоречит «естествен­ ным законам», согласно которым тела дол­ жны стремиться книзу. Мышцы, по мнению Г., утомляются потому, что перемещают не только свою тяжесть, но и тяжесть ске­ лета и всего тела. Сердце, приводящее в движение только свою массу, неутомимо. Несмотря на свою необоснованность, взгля­ ды Г. представляют интерес как первая по­ пытка объяснить явления утомления, нераз­ гаданные еще и поныне. ГАЛИПЛАНКТ0Н,ГЕЛЕ0ПЛАНКТ0Н,см. Планктон. Г А Л И С Т Е Р Е З , halisteresis (от греч. hals— соль и stereo—лишаю), один из видов исчезания костной ткани, названный Реклингаузеном (Recklinghausen) также термином t h r y p s i s . Процессы рассасывания, раз­ рушения и исчезания костной ткани, имею­ щие место к а к при физиол., так и при раз­ нообразных пат. условиях (см. Кость), со­ вершаются по одному из трех типов: чаще всего посредством лакунарного всасывания, реже—посредством образования перфори­ рующих каналов и всего реже—посредством Г. Сущность Г. сводится к тому, что в кости сначала происходит исчезание известковых солей, вследствие чего от кости остается лишенная извести мягкая органическая основа, т. е. остеоидная ткань; в дальней­ шем эта остеоидная ткань разволокняется и исчезает, как бы непосредственно теряясь в основной соединительной ткани [см. отд.