* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

115 ВИТАМИНЫ 116 исследуемое вещество растворяют в бензоле и 3 куб. см р а с т в о р а в з б а л т ы в а ю т с 12 к а п л я ­ ми реактива Ф о л и н а (раствор фосфорновольфрамовой к-ты, применяется д л я опре­ д е л е н и я мочевой к-ты); п р и наличии В . — голубое окрашивание. Х и м . природа вита­ мина А п о к а еще окончательно не в ы я с н е н а ; н е с о м н е н н о , ч т о этот В . н е я в л я е т с я ж и р о м . Все полученные до сих п о р препараты В . не п р е д с т а в л я ю т собой ч и с т о г о В . Н а и б о л е е очищенный препарат был получен Такахаш и (Takahashi) и з р ы б ь е г о ж и р а и б ы л н а ­ зван им биостерином; состав е г о — C H 0 , м о л е к у л я р н ы й вес—340. Б и о с т е р и н , п о м н е ­ нию Т а к а х а ш и , содержит две спиртовые группы—одну третичную и одну первич­ ную и л и вторичную—и близок к холестери­ н у . 1 мг б и о с т е р и н а н а 1 кг б е з в и т а м и н н о й п и щ и обеспечивает нормальный рост к р ы с . Роль и распространение вита­ м и н а В. В и т а м и н В, и г р а ю щ и й в а ж н у ю р о л ь в э т и о л о г и и р а х и т а (см. Авитаминозы), о т л и ч е н от т о л ь к о ч т о р а с с м о т р е н н о г о в и т а ­ м и н а А. С л и в о ч н о е м а с л о , богатое в и т а м и ­ ном А, очень бедно а н т и р а х и т н ы й В . Р ы ­ бий ж и р , б о г а т ы й в и т а м и н о м А, я в л я е т с я продуктом, наиболее богатым и витамином В. Б о г а т а н т и р а х и т н ы й В . ж е л т о к к у р и н о г о я й ц а . И з р а с т и т е л ь н ы х м а с е л т о л ь к о одно кокосовое масло может содержать немного э т о г о В . ( а н т и к с е р о ф т а л ь м и ч е с к о г о В . оно не с о д е р ж и т ) . Б о г а т ы в и т а м и н о м В з е л е н ы е части (листья) растений; из листьев вита­ мин В можно извлечь спиртом, эфиром, ацетоном. Относительно содержания вита­ мина В в различных растительных продук­ т а х и м е е т с я п о к а е щ е очень м а л о и с с л е д о в а ­ ний, однако, можно сказать, что многие растительные п р о д у к т ы , богатые антиксероф­ т а л ь м и ч е с к и й В . , бедны и л и совсем н е с о ­ д е р ж а т в и т а м и н а В. П р и о т с у т с т в и и п о с л е д ­ него в пище, при р а х и т е , сильно падает со­ держание фосфора в к р о в и . Введение в орга­ низм в и т а м и н а В доводит содержание фос­ ф о р а в к р о в и до н о р м ы . П р и с у т с т в и е в и т а ­ мина В в пище делает возможным полное использование фосфорной к-ты и нормаль­ ное о т л о ж е н и е к а л ь ц и я в к о с т н о й т к а н и . П о с в о и м с в о й с т в а м в и т а м и н В о т л и ч е н от в и т а ­ м и н а А; т а к , н а п р . , е с л и ч е р е з р ы б и й ж и р п р о п у с к а т ь в т е ч е н и е 12—20 ч а с . т о к в о з ­ д у х а , н а г р е т о г о д о 1 0 0 ° , то в и т а м и н А р а з ­ рушается, и рыбий ж и р теряет способность излечивать кератомаляцию, антирахитный ж е витамин остается нетронутым, и р ы ­ бий ж и р с о х р а н я е т с в о и п р е ж н и е а н т и р а хитные свойства. 2 2 4 4 2 В деле в ы я с н е н и я х и м и ч . природы вита­ мина В важную роль сыграли исследования Г е с с а (Hess) и д р . н а д д е й с т в и е м у л ь т р а ф и о ­ летовых лучей на различные растительные и животные продукты и на самих животных, п о к а з а в ш и е , что под в л и я н и е м освещения ультрафиолетовыми лучами какое-то веще­ ство ( п р о в и т а м и н ) п р е в р а щ а е т с я в в и т а м и н В и п р о д у к т ы о б о г а щ а ю т с я в и т а м и н о м В. В силу этого овощи, выросшие н а г р я д к а х , всегда более богаты витамином В (т. к . они подвергались прямому действию солнечных лучей), чем овощи, выращенные в п а р н и к а х и л и о р а н ж е р е я х ( п о д с т е к л о м ) , т а к к а к стек­ л а поглощают ультрафиолетовые лучи сол­ н е ч н о г о с п е к т р а ( с м . Авитаминозы).* По исследованиям Випдауса (Windaus), прови­ тамином является близкое к холестерину вещество—эргостерин. Какие изменения происходят в молекуле эргостерина при его п р е в р а щ е н и и п о д в л и я н и е м у л ь т р а ф и о ­ л е т о в ы х л у ч е й в в и т а м и н В, п о к а е щ е н е ­ и з в е с т н о . В и т а м и н В, в о т л и ч и е от с в о е г о п р о в и т а м и н а — э р г о с т е р и н а , не о с а ж д а е т с я дигитонином, к-рый осаждает и холестерин и эргостерин. Роль и р а с п р о с т р а н е н и е вита­ м и н а В. П р и о т с у т с т в и и в п и щ е в и т а м и ­ н а В н а с т у п а е т а в и т а м и н о з — б е р и - б е р и (см.), и л и полиневрит. Первые симптомы песпецифические—потеря аппетита, падение веса, затем расстройства со стороны обмена ве­ ществ и—как специфический симптом—рас­ с т р о й с т в а со с т о р о н ы н е р в н о й с и с т е м ы , с у д о ­ р о г и , п а р а л и ч и . У р а с т у щ и х ж и в о т н ы х от­ с у т с т в и е в и т а м и н а В в ы з ы в а е т с п е р в а оста­ н о в к у р о с т а , а з а т е м п а д е н и е в е с а и т. д . Отсутствие в и т а м и н а В в п и щ е с о п р о в о ж ­ д а е т с я р я д о м р а с с т р о й с т в и со с т о р о н ы об­ мена веществ; при полиневрите понижен га­ зообмен ( к а к потребление кислорода, т а к и отдача С 0 ) , п о н и ж е н а t° тела, понижено дыхание тканей полиневритных голубей, равно к а к и р е а к ц и я на цистеин, нарушен у г л е в о д н ы й обмен ( г и п е р г л и к е м и я и н а р у ­ шение гликоген, функции печени), нарушен к р е а т и н о в ы й обмен в м ы ш ц а х и в г о л о в ­ н о м м о з г у , н а р у ш е н х о л е с т е р и н о в ы й обмен и т. д . В опытах с экспериментальным В-авитаминозом, равно к а к и другими авита­ минозами, возможно устранить потерю аппе­ тита и обусловливаемое этим уменьшение п р и е м а п и щ и , но и т о г д а х а р а к т е р н ы е р а с ­ с т р о й с т в а в обмене в е щ е с т в п о п р е ж н е м у имеют место. Продуктом, наиболее богатым в и т а м и н о м В, я в л я ю т с я п и в н ы е д р о ж ж и . Много его в з е р н а х р а з н ы х з л а к о в , п р и ч е м в з е р н а х о д н и х з л а к о в он с о д е р ж и т с я , г л . обр. и л и исключительно, в н а р у ж н о м слое з е р н а и л и в его з а р о д ы ш е в о й ч а с т и ( р и с , пшеница, кукуруза), а в других (рожь) рас­ п р е д е л е н более р а в н о м е р н о п о в с е м у з е р н у . В к а р т о ф е л е в и т а м и н а В н е м н о г о , но в с е т а к и д о с т а т о ч н о , чтобы п р и у п о т р е б л е н и и в пищу значительных количеств картофеля п о к р ы т ь с у т о ч н у ю п о т р е б н о с т ь в этом В . Очень богата им м о р к о в ь , затем идут шпи­ нат, к а п у с т а , свекла, бобы, горох, б а к л а ж а ­ ны, апельсины, яблоки (см. табл.). И з про­ дуктов животного происхождения н а пер­ в о м месте п о с о д е р ж а н и ю в и т а м и н а В н у ж н о поставить молоко (молочную сыворотку) и я й ц а , а затем нек-рые органы (печень, мозг, мышцы). Витамин В растворим в воде, а т а к ж е в 95° с п и р т е . О н д о в о л ь н о с т о е к п р и н а г р е в а н и и : обычное к р а т к о в р е м е н н о е к и п я ­ ч е н и е (особенно п р и к и с л о й р е а к ц и и ) не вызывает заметного разрушения В . ; дли­ т е л ь н о е ж е к и п я ч е н и е и л и (особенно) н а ­ г р е в а н и е д о б о л е е в ы с о к о й t ° (до 120°) р а з ­ р у ш а е т в и т а м и н В. Ц е л ы й р я д и с с л е д о в а 2 * В дополнение к помещенным в ст. Авитами­ нозы д а н н ы м с л е д у е т у к а з а т ь , ч т о , п о д а н н ы м H a r t & а , Steenbock&a и д р . , освещение ультрафиолетовыми л у ч а м и у в е л и ч и в а е т н о с к о с т ь к у р и что ж е л т о к я и ц , с н е с е н н ы х к у р а м и , к-рые о с в е щ а л и с ь в о в р е м я н о с к и я и ц ультрафиолетовыми лучами, гораздо богаче в и ­ т а м и н о м D, ч е м о б ы ч н ы й ж е л т о к .