* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

113 ВИТАМИНЫ 114 что с о д е р ж а т с я в п и щ е в о ч е н ь н е б о л ь ш и х количествах, безусловно необходимы д л я животного о р г а н и з м а , т . к . п р и о т с у т с т в и и В . в п и щ е н а с т у п а е т з а б о л е в а н и е тем и л и иным авитаминозом (см.). Название В . было введено Ф у н к о м (С. F u n k ) в 1912 г . сперва д л я одного и з н и х ( а н т и н е в р и т н о г о ) , а затем у ж е было р а с п р о с т р а н е н о н а в с ю группу В . и с т а л о о б щ е п р и н я т ы м . Д р у г и е исследователи п р е д л а г а л и и н ы е н а з в а н и я для этих в е щ е с т в , н а п р . , «добавочные п и щ е ­ вые вещества»; Г о п к и н с ( H o p k i n s ) н а з ы в а л их д о п о л н и т е л ь н ы м и п и щ е в ы м и ф а к т о р а м и (accessory food factors), Г о ф м е й с т е р (Hofmeister)—akzessorische Nahrstoffe, Ш а у м а н и Б о р у т т а у (Scliaumann, B o r u t t a u ) — E r g a n zungsstoffe, А р о н (Aron)—Extraetstoffe, A 6 дергальден (Abderhalden)—нутраминами, Б е р г ( R . B e r g ) — K o m p l e t t i n e , но все эти н а з в а н и я не п о л у ч и л и ш и р о к о г о р а с п р о ­ с т р а н е н и я . Р а з л и ч н ы е в и т а м и н ы по своей х и ­ мической п р и р о д е , п о в и д и м о м у , с о в е р ш е н ­ но р а з л и ч н ы , по ф и з и о л о г и ч е с к о м у ж е с в о ­ ему д е й с т в и ю о н и и н о г д а очень с х о ж и . В настоящее в р е м я р а з л и ч а ю т п я т ь в и т а м и ­ нов, к-рые у с л о в н о о б о з н а ч а ю т б у к в а м и л а ­ тинского а л ф а в и т а : 1. В и т а м и н .А, и л и а н т и к с е р о ф т а л ь м и ч е с к и й В . ; его о т с у т с т в и е в пище я в л я е т с я п р и ч и н о й авитаминозного з а б о л е в а н и я — к с е р о ф т а л ь м и и . 2. В и т а м и н В, или а н т и р а х и т н ы й , с т о я щ и й в с в я з и с а в и ­ т а м и н о з о м — р а х и т о м . * О б а эти в и т а м и н а " (А и В) р а с т в о р и м ы в ж и р а х , п о ч е м у и х и называют т а к ж е жировыми факторами. 3. В и т а м и н В, и л и а н т и н е в р и т н ы й ; отсут­ ствие его в п и щ е в л е ч е т з а б о л е в а н и е б е р и - б е ­ р и , и л и п о л и н е в р и т о м . 4. В и т а м и н С, и л и противоскорбутный, отсутствие к-рого вы­ зывает ц ы и г у , и л и с к о р б у т . 5. В и т а м и н Е, или В . р а з м н о ж е н и я , без к - р о г о ж и в о т н ы е теряют способность к р а з м н о ж е н и ю . Роль, распространение и свой­ с т в а в и т а м и н а А. Н а и б о л е е х а р а к т е р ­ ными с л е д с т в и я м и о т с у т с т в и я в п и щ е в и т а ­ м и н а ^ , я в л я ю т с я : 1) о с т а н о в к а р о с т а ( п о ч е ­ му этот В . и н а з ы в . В . р о с т а ) и п а д е н и е в е с а и 2) к с е р о ф т а л ь м и я и к е р а т о м а л я ц и я . П е р ­ вые симптомы не я в л я ю т с я с п е ц и ф и ч е с к и м и ; ксерофтальмия ж е и кератомаляция специ­ фичны и м е н н о д л я о т с у т с т в и я в п и щ е в и т а ­ мина А. П р и д л и т е л ь н о м о т с у т с т в и и этого В. животные, в конце-концов, погибают. Ви­ тамин А с о д е р ж и т с я в р а з н ы х ж и р а х ж и в о т ­ ного п р о и с х о ж д е н и я — в ж и р е м о л о к а ( в с л и в ­ ках, в сливочном масле), яичном ж е л т к е , говяжьем ж и р е , ж и р е печени и д р у г и х органов (мозг, п о ч к и , с е р д ц е ) , и особенно много его в р ы б ь е м ж и р е . Н е т е г о , и л и о ч е н ь м а л о , в с в и н о м с а л е и особенно в с в и н о м смальце. В теле млекопитающих ж и в о т н ы х в и т а м и н А, к а к и д р у г и е В . , не о б р а з у е т с я , но м о ж е т в н и х н а к а п л и в а т ь с я п р и п и т а н и и п и щ е й , б о г а т о й э т и м В . ; о б р а з у е т с я он в растениях, к-рые и я в л я ю т с я источником витамина А д л я животных. Поэтому содер* Функ признает существование особого В . роста, стимулирующего, по его м н е н и ю , рост д р о ж ж е й ; его Ф у н к и н а з ы в а е т в и т а м и н о м D. О д н а к о , б о л ь ш и н ­ ство и с с л е д о в а т е л е й о т р и ц а е т с у щ е с т в о в а н и е э т о г о В . , п о э т о м у мы и н а з ы в а е м б у к в о й D а н т и р а х и т н ы й В . , как это д е л а ю т , с л е д у я п р е д л о ж е н и ю М а к К о л л о м а (Mac C o l l u m ) , а м е р и к а н с к и е , а н г л и й с к и е и н е м е ц к и е ( н а п р . , Stepp) у ч е н ы е . жание В . в продуктах животного происхо­ ж д е н и я (молоко, сало) и в органах живот­ н ы х н а х о д и т с я в з а в и с и м о с т и от п и щ и ж и ­ вотных и подвержено большим колебаниям; в связи с этим коровье молоко летом, когда коровы пасутся на л у г а х и едят богатый в и т а м и н о м с в е ж и й р а с т и т е л ь н ы й к о р м , бо­ г а ч е В . , чем з и м о й , п р и с т о й л о в о м с о д е р ж а ­ нии ж и в о т н ы х . Количество В . в женском мо­ л о к е т а к ж е стоит в з а в и с и м о с т и от п и щ и к о р м я щ е й ж е н щ и н ы . Р ы б и й ж и р потому б о г а т в и т а м и н о м А, что и м б о г а т п л а н к т о н , которым соответствующие рыбы питаются; п л а н к т о н н ы е ж и в о т н ы е п и т а ю т с я , в свою очередь, водорослью Nitzschia closterium, которая, к а к показали спец. исследова­ ния с чистыми к у л ь т у р а м и этой водоросли, о б р а з у е т б о л ь ш и е к о л и ч е с т в а в и т а м и н а А. П р и продолжительном хранении рыбье­ г о ж и р а к о л и ч е с т в о В . в нем у м е н ь ш а е т с я ; кроме того, различные сорта продажного рыбьего ж и р а вообще могут сильно разнить­ с я по с о д е р ж а н и ю в н и х в и т а м и н а А. И з растительных продуктов наиболее богаты в и т а м и н о м А з е л е н ы е ч а с т и р а с т е н и й ; осо­ бенно богат ш п и н а т , затем идут зеленые са­ л а т ы , многие сорта клевера, различные сорта капусты, брюква. Гораздо меньше витамина А в клубне- и корнеплодах, как, напр., в бураках, сахарной свекле; исклю­ чением я в л я ю т с я морковь и ж е л т ы й сладкий к а р т о ф е л ь (в б е л о м к а р т о ф е л е — т о л ь к о с л е ­ д ы в и т а м и н а Л.). Б о г а т ы в и т а м и н о м т о м а т ы ; н а о б о р о т , в в и н о г р а д е , я б л о к а х , г р у ш а х его нет с о в с е м . С е м е н а н е к - р ы х р а с т е н и й ( н а п р . , ржи, пшеницы, проса, кукурузы, льна, конопли) также довольно богаты витамином А, но п р о д а ж н ы е р а с т и т е л ь н ы е м а с л а В . п о ч т и не с о д е р ж а т , р а в н о к а к и р а с т и т е л ь ­ ные м а р г а р и н ы . В н е к о т о р ы х р а с т е н и я х и ж и р а х содержание витамина А меняется параллельно с содержанием в них желтого пигмента—каротина: желтое молоко,желтое м а с л о б о г а ч е В . , чем б е л ы е ; м о р к о в ь , т о м а ­ т ы , к у к у р у з а т е м б о г а ч е В . , чем б о л ь ш е в них каротина. Антиксерофтальмический В . растворим в ж и р а х и в жировых раствори­ т е л я х . О н т е р м о л а б и л е н , но н е в т а к о й с т е п е н и , к а к д у м а л и н е д а в н о ; более ч у в с т в и ­ т е л е н он к о к и с л е н и ю . Е с л и н а г р е в а т ь м а с л о без д о с т у п а в о з д у х а , то оно п е р е н о с и т без в р е д а д л я В . н а г р е в а н и е в т е ч е н и е 4-х ч а с . п р и 120°; если ж е при нагревании п р о п у ­ с к а т ь ч е р е з м а с л о с т р у ю в о з д у х а , то В . р а з р у ш а ю т с я . В и т а м и н А не р а з р у ш а е т с я п р и о м ы л е н и и м а с л а , е с л и его п р о и з в о д и т ь не в в о д н о м р а с т в о р е и б е з д о с т у п а к и с л о ­ рода, и после омыления остается в неомыляемом остатке. П р о д у к т ы , богатые витами­ н о м А, д а ю т н е с к о л ь к о ц в е т н ы х р е а к ц и й , к-рые можно считать качественными реак­ циями на антиксерофтальмический В . Так, н а п р и м е р , по Д р е м м о н д у ( D r u m m o n d ) , п р и с м е ш и в а н и и одной к а п л и с о д е р ж а щ е г о В . м а с л а с 1 куб. см т р е х х л о р и с т о г о м ы ш ь я к а получается темносиняя окраска, к-рая через несколько секунд переходит в п у р п у р н ы й цвет, а через 5 мин. обесцвечивается; реак­ ц и я э т а очень ч у в с т в и т е л ь н а (ее д а е т 0,05 мг р ы б ь е г о ж и р а ) и м о ж е т , по м н е н и ю Д р е м мопда, служить д л я колориметрического определения содержания В . По Безсонову,