* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

629 БОЙНИ 630 при бойнях должны быть устроены образцо­ вые конебойни, скотопригонные рынки, сен­ ные дворы, а в крупных городских центрах и крытые, специально оборудованные рынки для оптовой торговли мясными продуктами. Р и с . 2. Р а з р е з с к о т о б о й н и а м е р и к а н с к о г о т и п а ( д л я к р у п н о г о р о г а т о г о с к о т а ) : 1— б у х т а ( з а ­ гон) для оглушения животных; г—животное подвешено для лучшего обескровливания при р а з р е з е ; з—рельс обескровливания; 4—туша в начале разделки у л о ж е н а на пол бойни; 5—туша освобождается от внутренностей; в—рельс у потолка в холодильник; 7—жолоб д л я спуска крови; жолоб для спуска же­ лудков и кишок; 9—жолоб для спуска нож; 10—система моторных фрикционных лебедок. типа построек характерны для западно-европ. Б . ; наконец, 4) американскую систе­ му (см. рис. 1 и 2), при к-рой убойные поме­ щения располагаются в неск. этажах в одном здании; в верхнем этаже произво­ дится убой, а продукты убоя и отбросы спускаются, под действием собственной тя­ жести, по широким трубам в соответствен­ ные нижние этажи на столы; этим дости­ гается экономия во времени и рабочей силе; кроме того, подобный тип постройки не тре­ бует большой площади земли и уменьшает расход на сооружение, ремонт и эксплоатацию. При устройстве новых малых и сред­ них Б . «немецко-зальная» система наиболее соответствует как требованиям ветеринарносанитарным, так и интересам совершенного организованного производства и механиче­ ского оборудования Б . Из Б . , построенных по новейшей смешанной системе, образцо­ выми считаются Дрезденские и Штуттгартские (см. рис. 3). В СССР по зап.-европ. типу построены бойни Астраханские, Ростовские-на-Дону, Тифлисские и Ташкентские. Д л я ознакомления с современной техникой по­ стройки и оборудования Б . остановимся на описании Ростовских-на-Дону Б . Все сооружения и х занимают 6,3 га; г л а в н ы е с п е ц и а л ь н ы е з д а н и я с о с т о я т и з с л е д . отделов: 1 . Б . д л я к р у п н о г о р о г а т о г о с к о т а—построены по зальной системе; у б о й н ы й з а л и м е е т в н у т р е н н и е р а з м е р ы : 57,6 м д л и н ы , 20 м ш и р и н ы и 6,4 ж в ы е ; о н я в л я е т с я о д н и м и з с а м ы х больших в Е в р о п е . П о т о л к и в зале бетонные на ж е л е з ­ ных б а л к а х ; стены в в е р х у оштукатурены и покрыты Различают два главных типа Б . : к о м м у ­ н а л ь н ы е и э к с п о р т н ы е . Последний тип устраивается в скотоводческих районах с перспективами на развитие животноводства в них и возможности ши­ рокого экспорта. Это— мощные, в совершенстве оборудованные предпри­ ятия, могущие издалека снабжать потребляющие центры готовыми мясны­ ми продуктами по уде­ шевленной цене, т. к. все накладные расходы по содержанию, уходу, над­ зору, перевозке скота в центры и связанные с ней значительные потери в живом его весе — отпа­ дают; кроме того, отпа­ дает и возможность рас­ сеяния в пути и местах выгрузки скота заразных заболеваний. Наиболее мощные экспортные Б . (мясохладобойни) соору­ жены в С.-А. С. НТ.— По характеру построй­ Р и с . 3. О б щ и й в и д о б р а з ц о в ы х б о е н в Ш т у т т г а р т е . ки убойных помещений и расположения их различают 4 системы Б . : к л е е в о й к р а с к о й , а в н и ж н е й ч а с т и , н а в ы с о т е о к о ­ 1) французскую, при к-рой на Б . все необхо­ л о 1,3 м, и м е ю т п а н е л и и з б е л ы х г л а з у р о в а н н ы х димые постройки, сооружения и убойные м е т л а х с к и х п л и т о к ; п о л ы в ы л о ж е н ы т о л с т ы м и , н е нны ми м лахс корпуса располагаются отдельно, а сами г л а з уорсоввеащ е н м и ,д вруихф лсетн ы о н 28е т б о л ь к иим ии полкинтак аим ис. Зал с ор ш м м убойные корпуса, кроме того, разбиваются м е т а л л и ч е с к и м и р а м а м и и п о в о р о т н ы м и ф р а м у г а м и , перегородками на ряд отдельных камер п о з в о л я ю щ и м и в х о д и т ь с в е ж е м у в о з д у х у , н о н е д о ­ п ск щ и в л и с о на (т. н. «камерная система»); 2) немецкую, при з аул а а юа с и м л о ж е з аы д о ж д ь с т д н е г . уП о я д всу м т ас,т о р ор ым р по н 28 м е ля б ко кй к-рой убойные помещения и подсобные со­ п р о и з в о д и т с я у д а р о м к и н ж а л а в м е с т о с о е д и н е н и я з а т ы л о ч н о г о о т в е р с т и я с 1-м п о з в о н к о м . Н а с т е н а х оружения или постройки в возможно боль­ п плены ас с од шем числе соединяются под одной крышей щр имкир е т о р м о а аб еиз;о пи мн ы еп ол е бее д к и о мс п р а м о л е й с т, в укю ­ и м и, ср дств ов очи а­ галлереями, а сами убойные корпуса пред­ н а т о в , о п у с к а ю т с я и п о д н и м а ю т с я р а з н о г и д л я р а з д е л ­ ставляют отдельные, без перегородок, общие к и т у ш и в в е р т и к а л ь н о м п о л о ж е н и и ( с м . р и с . 4 ) . К а ж ­ д е д ного з н л е д­ залы (т. н. «зальная система»); 3) смешан­ н а я л у б еи кса рса зрраузб к о й й е е ад ои м а елтосвяи, нды яд р а знды ,л коик оол о ой т ш по ли ную систему, при к-рой нет строгого прове­ 20 м и н . Д л я е в р е й с к о г о с п о с о б а у б о я у с т а н о в л е н о н лько л ы м ебе о ю дения одной какой-либо системы; эти три щеисхк о п р и п од о п о ланниитеем ь н а дхн и ха лны х ла в а д о к , жб л еогтчнаы х­ дним з ог з лку ив