* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
381 БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ 383 первый. Химизм дыхания в значительной мере выяснен благодаря успехам учения о медленном сгорании, или самопроизвольном окислении (см. Аутооксидация), с одной сто роны, и учения о ферментах (см.)—с другой. Развитие учения о ферментах началось с изучения спиртового брожения и долго вра щалось около него. Успехи, достигнутые в построении микроскопа, дали возможность изучать такие тела, к-рые невидимы для не вооруженного или плохо вооруженного гла за. Оказалось, что fermentum Ван-Гельмонта есть собрание живых одноклеточных ор ганизмов, которые питаются сахаром как источником С, живут, размножаются и уми рают. Без участия живых клеток нет бро жения, так как брожение есть проявление жизнедеятельности клетки. Так возникла виталистическая теория брожения, которая нашла в лице великого франц. химика Па стера своего наиболее яркого выразителя. Правильность виталистической теории оспа ривал известный нем. химик Либих, к-рый противопоставлял ей хим. теорию брожения. По этой теории, ферментом является хим. тело, к-рое, разлагаясь само, вызывает этим разложение других тел, способных к бро жению. При построении своей теории Ли бих опирался на тот факт, что к половине X I X в . был уже известен ряд т. н. раство римых ферментов, к-рые могли быть извле чены из животного и растительного орга низма водой: пепсин, к-рый переваривает белок, диастаза, к-рая превращает нераство римый крахмал в растворимый сахар, инвер тин, к-рый превращает тростниковый сахар в смесь глюкозы и левулезы и т. д. Если в клетках есть фермент, к-рый превращает крахмал в сахар, то почему в них не может быть фермента, превращающего сахар в спирт и углекислоту? Либих, к сожалению, не мог подтвердить своих взглядов прямым образом, тогда как экспериментальные дан ные Пастера были незыблемы. Только в 1897 г. Бухнеру (Buchner) удалось высоким давлением извлечь из дроясжей сок, к-рый не содержал живых клеток, но тем не менее быстро сбраживал сахар. Этим было дока зано, что дрожжевая клетка сбраживает са хар не потому, что она сама фермент, а по тому, что она содержит фермент—хим. тело, производящее определенное хим. действие. Монистическое понимание ферментативных процессов стало возможным в Б . х. лишь после того, как, благодаря успехам физ. химии, было установлено, что между фер ментативными процессами и каталитиче скими нет никакой принципиальной разни цы. В качестве катализатора фермент уско ряет хим. реакции, протекающие в орга низме. Значение этого ускорения безмерно, т. к. им обусловливается темп жизни. Без содействия пищеварительных ферментов превращение крахмала в сахар, белка в пеп тон под влиянием воды требовало бы не де сятков минут как теперь, а десятков меся цев; без дыхательных ферментов организм задохся бы в атмосфере О. Изучение фер ментов и их действий, к-рое за последние 30 лет сделало огромные успехи, привело в короткое время к частичному выяснению механизма обмена веществ. К а к на один из наиболее ярких примеров можно указать на вопрос о ненормальном ходе углеводного обмена веществ, известном под именем са харной болезни. При этой болезни сахар недостаточно быстро сгорает в организме и, циркулируя в крови, производит р я д рас стройств. Недавно было установлено, что водная вытяжка из определенных участков поджелудочной железы, известных под име нем островков Лангерганса, обладает почти чудодейственным свойством в кратчайший срок понижать количество сахара в крови. Содержащееся в этой вытяжке вещество под именем инсулина получило большое приме нение в медицине. В нормальном состоянии железа выделяет в кровь инсулин в коли честве, достаточном для полного регулиро вания углеводного обмена веществ. П р и расстройстве этой железы получается са харная болезнь. Подобные же нормальные выделения—внутренние секреции—найдены и для других желез. Надпочечная железа выделяет адреналин, щитовидная—тироксин и т. д. Последние два вещества теперь гото вятся искусственно и широко применяются в терапии. Не менее важны успехи, достиг нутые Б . х. в области нормального пита ния животного организма. Установлено, что углеводы, белки и жиры сами по себе еще недостаточны для поддержания организма в нормальном состоянии. Нужен еще целый ряд дополнительных веществ, к-рые нахо дятся в свежих плодах, молоке и т. д. Веще ства эти получили названия витаминов (см.). Большое значение, к-рое Б . х. приобрела среди других дисциплин, выдвигает на пер вый план и вопрос о м е т о д а х п р е п о д а в а н и я ее. В течение долгого време ни, в связи с теорией витализма (см.), считалось, что органические составные ча сти живых существ представляют собой особые вещества, которые создаются толь ко Н - Е И В Ы М И организмами и не могут быть искусственно воспроизведены. Б . х. поэто му ставила себе основной задачей изу чение химич. состава организмов; в соответ ствии с этим в преподавании Б . х, глав ное внимание уделялось описанию органи ческих веществ; хим. же процессам, совер шающимся в живом организме, отводилось второстепенное место. Но огромные успехи, осуществленные в органической химии во второй половине X I X в., коренным обра зом изменили взгляды на этот вопрос. По сле того, как удалось воспроизвести чисто хим. путем сахара, пептоны и другие ве щества, считавшиеся до тех пор исключи тельным достоянием живых существ, изу чение природы органических составных ча стей клетки стали относить к области орга нической химии, а Б . х . занялась выясне нием взаимодействия этих составных частей, т. е. процессов, совершающихся в живом организме. Так как большинство этих про цессов протекает каталитически, то уче ние о ферментах и их действиях является теперь центральным пунктом в преподавании биологической химии. Некоторые препо даватели делят курс биологической химии на две части: описательную Б . химию и динамическую, при чем первая часть слу жит подготовительным курсом для второй.