* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
153 БЕЛКОВОЕ МОЛОКО 154 в прорастающих семенах растений, где про цессы окисления идут менее интенсивно, чем у животных, содержится значительное коли чество аминокислот, образовавшихся в ре зультате гидролитического расщепления за пасов Б . Аминокислоты, образующиеся в клетках из Б . , подвергаются разнообразным дальнейшим превращениям. Бблыпая часть их претерпевает дезаминирование (см.), при чем N их выделяется с мочой в форме моче вины и других азотистых продуктов обмена Б . , а безазотистая часть сгорает сполна или утилизируется организмом для синтеза угле водов и жиров. Промежуточными продукта ми при такого рода расщеплении аминоки слот являются кетонокислоты, напр., пировиноградиая кислота СН .СО.СООН из аланина CH .CH(NH ).COOH. Как показали исследования Кнопа, Эмбдена (Knoop, Embden) и др., из кетонокислот и аммиака в организме могут обратно образовываться аминокислоты, так что реакция дезаминирования аминокислот обратима [например, CH .CO.COOH+NH ?CH .CH(NH ).COOH], а из образовавшихся аминокислот могут синтезироваться Б . В каком масштабе осу ществляется этот обратный процесс в ор ганизме—неизвестно, но, во всяком случае, с ним приходится считаться при оценке количества распавшегося в организме Б . по количеству выделенных из организма азоти стых продуктов распада, т. к. часть N рас павшихся Б . может не выделяться наружу, а задерживаться в организме и утилизиро ваться для нового синтеза Б . Давно извест ный факт, что введение углеводов сберега ет белки организма, может отчасти найти себе объяснение в том, что пировиноградная к-та, промежуточный продукт биол. распада виноградного сахара, способна, улавливая аммиак, образующийся при распаде Б . , ути лизировать его для синтеза Б . Аминоки слоты, отщепившиеся при внутриклеточном распаде Б . , не только переходят в конечные продукты распада (мочевину, креатин, гиппуровую к-ту и др.), выделяющиеся с мочой и пбтом, но также служат материалом для синтеза гормонов (адреналина, тироксина и др.). Простым отщеплением угольного ангидрида от аминокислот образуются осно вания, нередко обладающие очень сильным действием на организм, как, напр., гистамин C H N .CH .CH .NH , образующийся из гистидина C H N .CH .CH(NH ).COOH, или тирамин H O . C H . C H , . C H . N H из тирозина HO.C H .CH .CH(NH ).COOH. Также и в растениях аминокислоты, освобождающиеся при биол. распаде Б . , служат материалом для синтеза алкалоидов. Нек-рые амино кислоты распадающихся Б . (тирозин, трип тофан) доставляют материал для образова ния пигментов. Из гликоколла синтезирует ся гликохолевая к-та желчи, из цистина— таврохолевая к-та. Из нуклеопротеидов при их прижизненном распаде в результате ряда ферментативных процессов возникает мо чевая к-та. Окрашенный комплекс атомов распадающегося в организме НЬ служит ма териалом для образования желчных и неко торых других пигментов. При пат. условиях ход распада Б . может претерпевать значи тельные отклонения от нормы.—В конечном 3 3 2 3 3 3 2 3 3 2 2 2 2 3 3 2 2 2 e 4 2 2 e t 2 2 итоге Б . в организме распадаются с образо ванием угольного ангидрида, воды, азоти стых продуктов (главн. обр., мочевины), сер ной к-ты, фосфорной к-ты. Продукты рас пада Б . выделяются в атмосферу и почву, откуда поступают в растения и идут в них для нового синтеза сложных составных частей, к-рыми питаются животные. Лит.: П р я н и ш н и к о в Д . , Белковые веще с т в а , M . , 1926; Г у п е в и ч В . , Химическое строе ние белков, «Техн.-Экономический Вестник», т. V , 1925; H a n d b u c h der B i o c h e m i e , herausg. v o n C . O p p e n h e i m e r , В . I , p . 555 — 624, В . V I I I , p. 677 — 731, B e r l i n , 1924, 1925. В. Гуаевич. БЕЛКОВАЯ ВОДА, взвесь куриного бел ка в воде, в прежние годы широко приме нялась при острых поносах у грудных детей, гл. обр. при упорной рвоте. Д л я пригото вления Б . в. сырой белок от одного кури ного яйца размешивается в 200—500 куб. см отварной, но остуженной воды; смесь пропу скается через кисею или полотно и с при бавлением 5—10 з сахара (или небольшого количества сахарина, иногда и 1 чайной ложки коньяку) назначается ребенку не большими (1 чайная ложка), но частыми пор циями. Питательная ценность Б . в. ничтож на, так как куриный белок в воде нераство рим и почти не переходит в фильтрат; име ет значение только введение жидкости. В настоящее время белковая вода в терапии поносов не применяется. БЕЛКОВОЕ МОЛОКО, диэтический про дукт д л я лечения поноса у детей грудного возраста. Предложенное в 1910 году проф. Финкелыптейном и Л . Ф. Мейером (Finkelstein, Meyer), Б . м. оказалось могуществен ным средством для лечения поноса и создало эпоху в детской диэтетике. Созданное на основании теоретических соображений, свя занных с анализом патогенеза поноса, Б . м., в свою очередь, послужило фундаментом д л я учения о значении алиментарного фак тора в этом патогенезе, в смысле соотно шения между пищей и способностью орга низма к усвоению.—Понос возникает чаще всего в результате патол. брожения в ки шечнике. Чтобы бороться с поносом, нужно прежде всего выяснить: 1) какие составные части пищи являются субстратом брожения, 2) какая корреляция способствует брожению и 3) какая корреляция подавляет его. В этом отношении Финкелынтейн и Мейер пришли к след. выводам: 1) субстратом брожения служат углеводы детской пищи; 2) сыворотка, т. е. солевой комплекс, играет существенную роль в возникновении поноса: брожение возникает и достигает значитель ной степени тем легче, чем выше солевая концентрация пищи; 3) значение жира вто ростепенно; он хотя и принимает участие в брожении, но только после того, как броже ние охватило углеводы; 4) что же касается белка, то, в противоположность прежним воззрениям (Biedert), Финкелынтейн и Мей ер приходят к заключению, что увеличение его содержания в пище приводит к прекра щению поноса и к образованию плотных т. н. жирно-мыльных- испражнений. При этом нужно еще подчеркнуть, что это дей ствие белка (казеина) проявляется особенно сильно, когда он выделяется в а) очень из мельченном состоянии и б) в сочетании с